冲泡

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冲泡咖啡的方法

冲泡咖啡的方法滤纸冲泡——最轻松的冲泡法

最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较

卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人

份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布

袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟

的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则

咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间

需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有

陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较

陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小

不同的尺寸。

【关于器具】

滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元

就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开

水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比

较适当。

【冲泡的重点】

·一人份的咖啡粉约十~十二公克而开水是120cc。

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后

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再慢慢地注入开水。

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开

水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份

量的咖啡液滴落下来。

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止(倘若

全部滴玩可能有杂味或杂质等)。

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来

的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的

品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

【冲泡方法】

1.过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份(一人份约10~12g)

倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

3.用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把

开水(水温约95度)注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

4.味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一

下(停留约二十秒左右)

5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的

多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一

定。

6.抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态

将其丢弃。

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法兰绒滤网冲泡

法兰绒滤网冲泡--最大限度地展现出咖啡的风味

以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理

与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

蒸气加压煮咖啡器

蒸气加压煮咖啡器——意大利风味

蒸气加压煮咖啡器，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液

抽出。浓苦蒸气咖啡是各类咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水来配

新鲜的水经过煮沸后,会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡

的香味,但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少,所以最佳的水

温是95℃,水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖

啡成分变质,过多与不及都是不好的。

咖啡的保温及保存

要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝盛的咖啡

可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度

维持在最佳状态.如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不

要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏

原来香味。

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滤纸冲泡研磨法:中细

用滤纸冲泡法是最轻松卫生的泡法,且不用买昂贵的器材,在

家中就可用最简便的方法冲咖啡,且另一优点是它容易调节咖啡

粉量.热水量及注入方式.

冲泡用水壶膺选壶口细.热水能垂直注入,且壶内装7-8分满

热水即可,倒开水时,咖啡份数少时要慢慢倒,咖啡份数多时要倒

快一点,如此才能冲泡出香浓的咖啡.

冲泡步骤：

将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内;一

杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平;将沸腾的

水仔细淋在每寸咖啡粉上;为了抽出咖啡的美味成分,需争熟20秒

左右;视咖啡的数量,将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一

次注入,待咖啡滴入托盘即可。

法兰绒滤网滴泡法研磨法:中

它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为

细致,它能将咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈现,但法兰绒滤网

较滤纸不便之处在保养清洁及整理上.在第一次使用它时,需用热

水予以冲洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的开水中煮10分钟,

去除布臭味,再用水洗净,用完后也要用热水清洗乾净,泡在清水

中冷藏保存.切记不要用肥皂或直接晒乾,否则会产生异味,放入

冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道.

冲泡步骤：从水中取出滤网,用手轻拧乾水分,毛绒面向外将

咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周

围,一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉开始膨胀,产生细小

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泡沫从滤网开始低下数滴咖啡液当咖啡液变成淡咖啡色时,立

刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差抽出结束

后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。

虹吸式研磨法:中细

是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法,它的有趣在于可以完

全看透咖啡抽出的过程,烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏

斗内,完成咖啡抽出程序,抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内,彷

佛是场戏剧化的表演,不仅在味觉上享受,在视觉上也满足了。

冲泡步骤：

将水倒入烧瓶,酒精灯至于下方点燃加热,将滤器装在漏斗上,

倒入适量咖啡粉开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方(若水温低时插

入,味道会变差)水加热后蒸发上升到漏斗,咖啡粉受到压力会浮

在开水上方用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸

泡在开水里放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢搅

拌6-7次搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯,漏斗内的咖啡会经过滤器

过过滤后向下流到烧瓶,就大功告成了。

蒸气加压式研磨法:极细

蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,espress

所代表为快速之意,espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味,

刚泡好的咖啡,表面会浮现细致柔软的泡沫,因为热水在瞬间喷出,

一口气将咖啡抽出而造成的气泡,这些泡沫便是espresso独特风

味之处。

冲泡步骤：

先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖

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啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,

切记要锁紧以免蒸气或热器外泄将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火

煮沸待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来

等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯

里。

水滴法研磨法:细

其主要是利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,由于

需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼,所以耗费的时间很长,且咖啡的

味道会随著烘培程度.水量.时间而有所不同,所以适合深度烘培

的咖啡豆,否则酸味会太强烈。

冲泡步骤：

水倒入上壶内滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻

压加以固定将咖啡粉全部浸于水中过滤管与接咖啡粉的扥杯组

妥,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴)约经过5-6小时即可提炼

完毕.

冰咖啡研磨法:细

以上任一的方法冲泡出咖啡液,但浓度需是热咖啡浓度的2倍,

在玻璃杯中注入冰块,加入咖啡使其快速冷冻.或是将咖啡壶放在

冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏,但须注意一点是冷却的时间过

长,会结成冰块或导致味道变质。

调配糖汁

糖汁的调配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷却,

需注意的是水分太多会使咖啡味道变淡,水分太少则不易和咖啡

溶为一体,调配好后可以将糖机放在冰箱保存一阵子。

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咖啡冲泡的注意事项温度

沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最

好应略低于摄氏96℃。咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每

次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为

摄氏85℃。

水

水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，

尤其不能使用含氯的水。不要使用煮沸的矿泉水，因为矿泉水为

“硬水”，容易阻止提取优质单宁苦味成分。而且，放置一会儿的

水、瞬间热水器的开水、热水瓶的开水、二次煮沸的开水，都不

适于冲泡咖啡。

咖啡渣

不要再重复使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下的苦味，

而没有了咖啡应有的香醇味道。

研磨

根据所使用的咖啡器皿来进行正确的咖啡研磨，过细的研磨

会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则

冲出的咖啡没有味道。