柠檬酸辣鸡爪

鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法，一家大小怎么吃都不腻

鸡肉是我们家常吃得最多的一种肉，做法却多到数不过来，这里分享17道最美味也是最简单的家常鸡肉做法！

一．剁椒蒸鸡

食材：

土鸡300克，剁辣椒1勺，玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，葱

白，绿线椒1个

步骤：

1.土鸡剁块，大蒜切蓉。如果觉得油腻，最好去掉鸡皮和油脂。

2.鸡肉倒入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。

3.把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。

4.蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。

5.蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。

6.锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了。

二．沙姜鸡

食材：

鸡肉500克，沙姜50克，生抽10克，老抽10克，糖5克，料酒10克，玉米淀粉5克，香菜葱大蒜少许

步骤：

1.鸡肉剁块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎。鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右。

2.热锅下油，放入蒜末，小火爆香。

3.倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

4.开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了。

三．红葱头豆豉炒鸡

食材：

鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个，大蒜半个，姜1块，生抽20克，料酒20克，蚝油10克，淀粉10克，老抽8克

步骤：

1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！

2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。

3.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。

4.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。

5.再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！

6.放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。

7.倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。

8.大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！

四．辣子鸡

食材：

鸡肉500克，芹菜1把，大葱1根，大蒜半个，葱1根，姜3片，料酒10克，生抽10克，五香粉5克，干辣椒适量，花椒粒适量，八

角2个，香叶2片，白芝麻适量，糖2克

步骤：

1.姜切片，大蒜剁末，芹菜和葱切段。

2.鸡肉剁块，加入料酒，盐，葱，大葱，姜，抓匀，腌制1个小时。

3.鸡肉沥干水分，热锅倒油，放入鸡块，中火炸至鸡块表面金黄，捞出沥油，备用。

4.再次热锅，倒入适量油，倒入花椒粒，大蒜，葱姜，爆出香味。

5.放入辣椒干，八角和香叶，继续翻炒出香味。

6.下鸡块，翻炒均匀，倒入适量盐，糖，和生抽，再倒入少许料酒和五香粉，继续翻炒。

7.放入芹菜，炒至断生就可以出锅。

8.撒上炒香的白芝麻，又香又辣的辣子鸡就做好了。

五．蒜香烤鸡

材料：

土鸡1只，3汤勺生抽，3汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，2汤勺料酒，1勺辣椒粉（不吃辣可不放），大蒜1个，少许

盐，罗勒碎适量。

备注：1汤勺等于10克左右

步骤：

1.鸡处理干净，去鸡头鸡脚，从鸡胸处切开。

2.把鸡放入保鲜袋，3汤勺生抽，3汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，2汤勺料酒，1勺辣椒粉（不吃辣可不放），大蒜1

个，少许盐，按摩均匀。保鲜袋封口，放冰箱上层冷藏一夜。

3.从冰箱拿出鸡，用电吹风吹干表面，这样鸡皮才会香脆，然后用食用油擦拭鸡皮，再撒上少许胡椒粉抹匀。

4.烤箱200度预热5分钟，烤盘放一张锡纸，放入鸡，鸡皮在上，铺开，把烤盘放入烤箱中层，200度烤50分钟，中间注意鸡的

上色情况，上色好了就可以放一张锡纸盖住鸡，以免烤得过焦。

六．白切鸡

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

6.关火，盖上盖子焖50分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜葱混和均匀.

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

11.泡好冰水的鸡斩件，就可以了。

七．口水鸡

材料：

鸡半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克

步骤：

1.鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分

钟。

2.提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟。

3.开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均

匀。

4.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾2分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉

中，顶部的辣椒粉就容易变黑。

5.热油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。

6.第一次倒入热油后，倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。

7.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。

8.拍少许黄瓜放入盘子底部。

9.鸡肉切块摆盘

10.把油泼辣子淋在鸡肉上，就可以了。

八．麻油鸡（坐月子最好多吃这道菜）

食材：

土鸡1只，麻油20克，米酒1碗，盐3克，葱1根，姜4片，冰糖2粒

步骤：

1.热锅下麻油，放入姜片爆香。

2.放入鸡肉，炒至表面焦黄。

3.倒入1碗米酒，烧开后，炖3分钟。这步可以让酒精挥发，也能让米酒渗透到鸡肉里面去。

4.然后再倒入1碗水，烧开后同样炖3分钟。

5.可以大火收一下汁，然后放入3克盐，倒入葱段，炒匀就可以出锅了。

九．酸辣鸡爪

食材：

鸡爪半斤，生抽100克，陈醋100克，柠檬1个，香菜1把，小米椒2个，大蒜1个，姜3片，料酒15克，白砂糖10克，芝麻油20克

步骤：

1.半个柠檬切片，香菜切断，小米椒切圈，大蒜剁蓉。

2.鸡爪清洗干净，去除指甲。

3.锅里下冷水，放入15克料酒，3片姜，放入鸡爪。

4.烧至水开，撇去浮沫，盖上盖子再煮10分钟。

5.把鸡爪捞出来，用凉开水清洗掉浮沫。

6.碗里倒入100克生抽，100克陈醋，香菜段，小米椒圈，蒜蓉，20克芝麻油，半个柠檬片，然后把剩下的半个柠檬挤出汁水，

再放入鸡爪。

7.酸辣鸡爪就做好了，但是还不是很入味，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时，就可以开吃了。

十．菠萝鸡

食材：

鸡肉250克，菠萝半个，红甜椒半个，姜2片，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，胡椒粉1克，淀粉5克

步骤：

1.鸡肉剁块，加入10克生抽，盐1克，胡椒粉1克，淀粉5克，料酒10克，抓匀腌制20分钟。

2.菠萝和红甜椒切块，不用切得太小块，姜切丝。

3.热锅下油，倒入鸡块，爆炒至两面焦黄。

4.热锅冷油，爆香姜丝，放入菠萝，炒至表面变软。

5.放入红甜椒，炒至半熟。

6.倒入鸡肉，放入10克蚝油，炒匀。

7.加入1碗水，煮开后小火再煮2分钟。

汤汁不用收干，留些汤汁拌饭更好吃，酸甜开胃的菠萝鸡就做好了。

十一.照烧鸡

食材：

鸡翅根半斤，花菜适量，红萝卜适量，料酒20克，生抽20克，蜂蜜30克，胡椒粉或者罗勒适量

步骤:

1.鸡翅根清洗干净，可以划几刀，然后加入10克料酒，10克生抽，15克蜂蜜，和少许罗勒，抓匀腌制半个小时。

2.锅里热油，放入腌制好的鸡翅根，中小火煎至表面金黄。

3.调好照烧鸡汁，10克生抽，10克料酒和15克蜂蜜，拌匀，然后倒入锅里，再加入2碗水，煮至浓稠状态就可以出锅。

十二.板栗鸡

食材：

土鸡半只，办理150克，葱1根，大蒜3瓣，姜，八角1个，香叶2片，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，冰糖2粒

步骤：

1.鸡肉剁块，清洗干净血水，沥干经，加入20克生抽，10克料酒，2克胡椒粉，2克盐，拌均腌制20分钟。

2.大蒜拍碎，姜切片，八角，香叶清洗下表面灰尘。

3.热锅下油，倒入大蒜，姜片，八角和香叶爆香。

4.倒入鸡肉，炒至鸡皮略焦黄，这样出来的鸡肉皮香肉紧，特别有口感。

5.把板栗倒入，倒入10克老抽，翻炒均匀。

6.倒入2饭碗水和2粒冰糖，大火煮开后，盖上盖子中小火继续焖20分钟。

7.放入葱段，加入1克盐，炒均，就可以出锅享用啦。

十三.山药鸡肉粥

食材：

大米150克，山药200克，鸡肉200克，姜3片（切丝），盐4克，胡椒粉2克

步骤：

1．鸡肉清洗干净，剁块，用清水浸泡20分钟然后捞出沥干水分，加入姜丝，2克盐，2克胡椒粉抓匀腌制20分钟。

2.山药去皮切块。

3.锅里放入半锅水，倒入山药，煮开。

4.大米淘洗干净，放入山药锅里，大火烧开，小火煮5分钟。

水开后再放大米，这样不容易糊锅，而且比冷水煮粥的时间更短。

5.放入鸡肉连同姜丝，烧开后，小火炖上40分钟。

6.根据个人口味，撒上适量盐，拌匀就可以出锅了。

十四.大盘鸡

食材：

鸡肉300克，土豆1个，豆瓣酱10克，八角1个，香叶2片，姜1小块，红葱头1个，大蒜6瓣，生抽，蚝油，盐，料酒，糖，胡椒

粉，老抽

步骤：

1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克蚝油，1克胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

2.土豆去皮切块，然后放到水里浸泡一会。

3．姜切片，大蒜切末，红葱头切碎。

4.热锅下油，放入八角，香叶，姜片，蒜末，红葱头爆香。

5.倒入鸡肉，炒至表面焦黄，加入5克生抽和1克白糖，炒均。

5.放入土豆，炒至表面变软。

6.加入过面的清水，煮开后，小火炖10分钟。

7.放入10克豆瓣酱，炒均，继续炖3分钟。

8.大火收汁，倒入少许盐，撒上葱花，就可以出锅了。

十五.薏米红枣椰肉乌鸡汤

材料：

乌鸡半只，红枣7颗，炒薏米20克，老椰肉30克，姜6片

步骤：

1.乌鸡剥掉鸡皮和油脂。这样煲出来的汤比较清爽不油腻。

2.冷水下锅，放入3片姜，倒入乌鸡肉焯水。

3.红枣去核，中药上说红枣核燥热，去核煲汤就不容易上火。

5.锅里倒入适量清水，放入乌鸡，薏米，红枣，椰肉和姜片。

6.水烧开小火炖1个小时，加入适量盐，就可以享用了。

十六.蒜香孜然炸鸡

食材：

鸡中翅8只，蒜瓣6瓣，生抽15毫升，老抽5毫升，孜然粉5克，花椒粉2克，胡椒粉2克，蜂蜜5克，葱1小根，辣椒2个，姜2片

步骤：

1.大蒜剁成蓉，切葱花和辣椒圈。鸡翅再两面各划3刀。

2.鸡翅放入生抽15毫升，老抽5毫升，孜然粉5克，花椒粉2克，胡椒粉2克，蜂蜜5克，全部蒜蓉，抓匀腌制半天。

3.热锅倒入冷油，放入2片姜片爆香。

4.放入鸡翅，中小火煎炸至2面金黄就可以捞出来了。

5.鸡翅摆上葱花，辣椒就可以抢来吃了。

十七.茄汁鸡翅

食材：

鸡中翅10个，番茄2个，大蒜半个，姜3片，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，白糖，盐

步骤：

1.鸡翅清洗干净，对半切开，大蒜剁末，姜切丝。

2.切好的鸡翅加入10克料酒，15克生抽，2克胡椒粉，3克淀粉，全部姜丝，抓匀腌制20分钟。

3.腌制鸡翅的期间，把西红柿去皮，切丁。

4.锅里下热油，放入腌制好的鸡翅，中小火煎或者炸至鸡皮金黄，盛出。

5.热锅下油，倒入蒜末，爆香，放入西红柿丁，炒至变软，出红油，加入10克生抽，2克白糖，1克盐，再倒入半碗水淀粉。

6.直至汤汁浓稠，倒入煎炸过的鸡翅，翻炒均匀裹上番茄汤汁就可以出锅。

看累了吧，先收藏好，慢慢做起来！

天津11选5

大厨教你家常小炒鸡做法，香辣美味，闻着味道就让人流口水

鸡肉是我们平时非常常见的的肉类，鸡肉的做法多种多样，今天和大家分享小炒鸡的做法。

【1】准备食材

首先我们准备好制作小炒鸡的食材和主要配料：麻鸡一只，辣椒，小米辣，葱姜蒜，青椒，胡椒，干辣椒，八角，食盐，食用

油等。

【2】制作方法：

首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间

切，辣椒切成马蹄形。

接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，

然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。

生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常

重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然

后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。

鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。

【3】制作小贴士

制作炸鸡，主要是炒鸡肉，炒鸡肉不要太长时间，否则会老，另外炒鸡的时候可以加入鸡肉，炒出来的更加好吃。

想要喝韩国美味的参鸡汤，大厨手把手教你做，料足味美真滋补！

参鸡汤，是韩国料理的经典之一。韩国人讲求以热治热，因此越是高温酷暑三伏天，越要来锅热气腾腾的参鸡汤滋补元

气，而我们中国人则喜欢秋冬进补，尽管饮食文化存在差异，但对美味的喜爱却是相同的。土鸡、人参、红枣、糯米、栗

子……这一连串制作参鸡汤的关键词，无一不符合我们的口味。

一、韩式参鸡汤

主料：本鸡适量栗子适量糯米适量金华火腿适量

辅料：红枣适量党参适量枸杞适量大蒜适量姜适量

制作工艺：

韩式参鸡汤的做法，共17个步骤

1.红枣用温水浸泡洗净。

2.我用的罐装栗子，冲洗干净即可，如果用生栗子，要提前去皮。

3.大蒜四五颗去皮。

4.糯米提前用清水浸泡1小时，沥干后同红枣、栗子和蒜头搅拌均匀。

5.本鸡清膛，切掉头、爪和鸡臀部分。

6.正宗的韩国参鸡汤应该使用高丽参，我这里没有，就用党参代替，党参具有补气、降血压、提高免疫力的功效，而且性

平味甘，不易上火。

7.将拌好的糯米馅料塞入鸡肚中，边塞边用勺子压实。

8.然后再塞入一两根党参。

9.将鸡腿左右交叠后塞入鸡肚固定好。

10.脖子部位如果有空隙，用牙签封好口。

11.鸡肚处的开口一般可以用棉线缝好，嫌麻烦的话，也可以像我一样用牙签封口固定，不仅简单方便，而且效果也不

错，煮的过程中馅料一点都没有跑出来。

12.锅内放入足量清水，如果使用个头很小的童子鸡，也可以用韩式石锅或者砂锅做成小份的。

13.旺火煮沸后，撇净浮沫，放入姜片。

14.再放入一两根参和几颗红枣。

15.放入几块金华火腿，这是我炖鸡汤的个人习惯，起到调味提鲜的作用，就不用再添加任何调味料了。正宗的参鸡汤当

然不用放火腿，只需加入少许盐和胡椒粉即可。

16.小火炖煮两小时左右即可。

17.吃的时候将鸡肉夹开，露出深藏不露的丰富馅料，糯米混合了鸡肉的浓香，以及红枣、栗子的甘甜，而鸡汤中又混合

了各种食材的味道，既可以当成热汤，也可以做为主食。

二、熊猫小贴士

1.公鸡比母鸡脂肪含量少，想要脂肪更少，也可以将鸡皮去除后再进行煲煮。

2.正宗的韩国参鸡汤应该使用高丽参，没有就用党参代替，党参具有补气、降血压、提高免疫力的功效，而且性平味甘，

不易上火。

3.如果使用个头很小的童子鸡，也可以用韩式石锅或者砂锅做成小份的。

4.红枣不要放太多，汤颜色会变深，不好看。

5.肚子里塞料时，不要压的太紧。

我看到过商家都是用电动刀片切的，当然你也可以用锯子锯开它。锯成长条形的块，吃的时候再改刀就容易多了。

金华火腿一般用来做炖菜的时候加入几片，或者清蒸鱼的时候加入几片。还有一个菜叫“火丁豆瓣”，把金华火腿切成丁，跟新

鲜的蚕豆瓣一起烧，略炒一下加水焖，把火腿丁的咸味尽量焖出来，混合到蚕豆瓣里面去，味道非常不错。不过这个菜季节性

比较强，只能用新鲜的蚕豆瓣（胡豆瓣），或者保鲜的豌豆也可以的。

还有两个传统的杭州菜，都会用到金华火腿，本鸡煲、老鸭煲，这两个菜做法一样，配料都一样，只不过一个用鸡，一个用老

鸭。金华火腿的骨头、葱姜料酒、整只的鸡（或者鸭子）、水发香菇、水发笋干，一起炖，再取金华火腿肉蒸熟了切片，摆在

煲内。火腿肉你不想蒸它，直接放到鸭子里面一起炖，也可以的。

建国初期上海的厨师把金华火腿放到清水里浸泡一夜，每2小时换水一次，连续换水数次，去除多余的咸味，然后跟冰糖一起

炖煮，做成了一道传统名菜，叫做蜜汁火方，咸甜适口，据说还受到了周总理的称赞。现实中这道菜几乎见不到了，有兴趣的

话你可以做做看。

火腿属于腌制发酵产品，放在阴凉通风的地方，几年都不会坏。而且会越陈越香。三年以上的火腿，生吃也美味无穷。

可乐加味精，开塞露加冰笑...

鲜味来源于食物中的谷氨酸盐，比如西红柿，蘑菇之类的含量都很高所以做东西尝起来比较鲜。

日料中的高汤就是以昆布（海带）和柴鱼片为主要食材熬制的，因为它们都含有很高的谷氨酸钠。

今年春节年菜为了做佛跳墙，熬煮了一锅高汤，颇为鲜美，给大家简单分享下做法。

1.准备食材半只鸡，半只鸭，猪腿骨，猪蹄一个，几片金华火腿，大葱姜片若干。

2.鸡鸭去油和排骨猪蹄凉水下锅开火焯水，水开五分钟捞出放入冰水中清洗血块浮沫等杂质。

3.腿骨猪蹄入烤箱稍微烤制下煮汤更香。

4.汤锅一口放入适量水烧滚，水滚放入各种肉类和大葱段，姜片，适量料酒，盖上盖子关小火熬煮。

我中途没有开盖添水保持微沸熬煮了8个小时，煮好猪蹄只剩趾骨肉类如同果冻，汤味极鲜。

一般自己做法有两种，红烧鸡和炖鸡。。。

鸡剁成适当大小的鸡块，稍微沥会儿水。

菜油下锅，要淹没锅底，然后转锅，使锅四周都沾有油。生姜大蒜干辣椒八角小火炒香，转大火，炒鸡块。这个爆炒的阶段时

间比较长，炒到水干为止（有点粘锅适宜），这个步骤是去鸡肉的一股味道，不炒透不太好吃。

加酱油，盐翻炒，加水没过鸡肉，放八角，干辣椒，蒜子（红烧鸡的大蒜炖熟透了特别好吃），大火烧开，去掉浮沫（这时候

可以尝尝味道，不能太咸，因为汤汁熬完会比这个时候咸），转小火炖。炖到水剩一部分的时候，开锅盖，收汁。

板栗上市，前面烧法一样，水煮到剩一半的时候放进去，好吃的嘞～

吃饭啦，过会儿更新

我说的都是家常做法～

炖鸡，洗干净，下炖锅，生姜大块菜刀拍扁，适量盐。好不好吃就看盐用量多少了。

我爸炖的最好吃！过年还会用那种炖煲放在炭火上煨。年三十晚开始煨，年初一早起鸡汤面，太赞了～

脆肉鲩真有哪么好吃吗，和普通鲩鱼有哪些不同？

鲩（huàn）即草鱼。

对，就是隶属鲤形目、鲤科、草鱼属，我国四大家鱼之一、广泛分布我国各大水域中下层多草区的那位草鱼。

而脆肉鲩是一种特殊人工培育的鱼种，起源于1973年，被中国水产流通与加工协会授予中国脆肉鲩之乡的广东省中山市东升

镇。

正常草鱼鱼肉肉质在热处理方面很难控制，熟和老，往往就在分秒之间，家常做法很容易导致肉质疏松较易散。且草鱼有着鲤

形目的肌间刺饱受诟病，即背部两侧肌肉的那些Y型小刺在；其次草鱼食用大量植物和藻类，体内常含有藻类、放线菌释放的

土臭素（土腥味），所以草鱼烹饪方式常用调料味道掩盖土腥味。水煮鱼用草鱼因为可以剔掉肌间刺、体侧土腥味大的红肌，

同时麻辣味能够很好的掩盖腥味、鱼片也要比整条鱼烹饪更容易把控火候。

百度摘得吼

脆肉鲩则是到体重达到1公斤时，养殖户由投喂豆饼、糟糠改为投喂浸泡24小时的去壳蚕豆并持续喂养3个月，使其变为脆肉

鲩。脆肉鲩土腥味很轻，原因就在饲养环境水质要更高、主食蚕豆排出土臭素更少。脆肉鲩本身的鱼肉质量即营养成分和含量

并没有多大改变，主要发生变化的就是肉质，即口味、气味等，口感变得更爽脆。鱼价也从三四元斤暴涨了足足五倍。

没错，起作用的就是蚕豆而非什么转基因、杂交。

蚕豆的氨基酸含量不均衡，甲硫氨酸含量很低，富含抗营养因子，包括缩合单宁、嘧啶核苷、伴蚕豆嘧啶核苷、植酸盐、蛋白

酶抑制剂、血球凝集素等，这些物质会使鱼体内葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）表达发生变化从而使得鱼类细胞新陈代谢受抑

制，引起细胞膜受损及红细胞过早凋亡，出现溶血现象而死亡。（春季到入冬是蚕豆、草鱼最佳生长、脆化养殖的时间，所以

脆肉鲩的上市季节一般是冬季到早春）

但草鱼和其他吃蚕豆就死的鱼不大一样。草鱼nb在于其富含肌浆蛋白酶、肌原纤维蛋白酶及基质蛋白酶等具强抗氧化性酶类。

在一系列消化系统、循环系统、免疫系统等系统共同参与下完成复杂的、不可逆的调控过程。

过程就是：抗营养因子导致草鱼溶血、草鱼体内蛋白酶迅速修复（妈蛋听起来就好折磨）。在此期间草鱼体内水分、粗脂肪含

量迅速下降，粗蛋白、肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白暴增，肌肉的纤维直径减小、密度增加导致硬度和韧性提高，大幅

改变了肉质。

注意的是这种变化是上文提到的不可逆变化，即投喂过久的草鱼会死于复杂的病症。（而且死相很难看）

（鲤形目记得千万千万不能吃鱼胆，鱼胆毒素水平堪比氰化钾！胆汁中主要毒性物质鲤醇硫酸酯钠，含量约为67mgmL，毒性

机理是破坏肾小管，导致急性肾功能衰竭，热稳定性好，也难与酒精发生反应，吃鱼胆送医院甚至死亡的相关新闻太多了。）