抄年糕

怎样炒年糕才好吃

年糕寓意“年年高”，在美食界是有好兆头的食物，既能作为一道菜，也能当作主食食用。

加上它韧性Q弹、香糯的口感，过年时无论如何都是不可或缺的，不论南北。年糕的做法

有许多，炒炸汤煮俱佳肴；酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了，可年糕要炒得好

吃并不容易。

根据材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品种。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕。

黏度高的年糕口感糯软，煎、炸、蒸、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性，适合炒菜、

水煮和下汤。

由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要适中（一般是3mm左右），

切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的

关系。

年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃，蔬菜和肉类都可以，酱

汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。

炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开，关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘

锅，需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘

锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。