红烧肘子怎么做

肘子的做法大全

肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。肘子的做法

多样，每种做法味道都是非常的好。以下是肘子的做法大全。

一、东坡肘子

原料：肘子1个、姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒1块、盐10g。

做法：姜切片，葱切段，雪豆提前一晚泡发。锅入半锅清水，下入猪肘子，

煮四十分钟，煮熟，捞出。放凉，剔下骨头，备用。将骨头放入砂煲，再

放入肘子，倒入雪豆、姜、葱，淋入料酒，放入盐，倒满煮肘子的原汤，

盖锅盖，小火慢炖三小时，即可。

二、火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡

精、水淀粉、香油

做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透

的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，

火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤

晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。入蒸锅，大

火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、

香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后，浇到火腿

炖肘子上即可。

三、酱肘子

原料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、

姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。锅中做清水，凉水将猪肘下锅

紧一下捞出控水备用。葱切大段、姜切大片备用。将八角、桂皮、花椒用

纱布包好制成香料包备用。锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅

中大火煮开。放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。变小火，

焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸

三合油食用。

四、福寿肘子

原料：肘子1000克、生菜（花叶）300克、淀粉适量、高汤适量、姜50

克、料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克。

做法：刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞

出，净布搌干水抹三边酱油。锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸

上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5取一容器放入加工好的

肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤

汁。将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。炒烧上火将剩余的汤

汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。

装盘后稍加点缀。

菜品特色

红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

五、红烧肘子

原料：主料肘子500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八

角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

做法：准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。葱切段，姜切片。准备

好八角、香叶、桂皮、辣椒。老汤从冰箱中拿出，解冻。洗净后焯水。锅

中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。加入老抽、冰糖、

老汤、料酒、盐和热水。烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，

盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。取出肘子，放入较大

的碗中。入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。将蒸好的肘子放入盘中。另起锅，

倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。

六、自制肘花

原料：主料肘子一个、花椒大料适量、盐适量、葱适量、料酒适量、姜适

量。

做法：将肘子去毛洗净。在锅中加入清水没过肘子。将肘子焯透后换清水

煮。加入葱姜，大料花椒料酒。大火煮开后转小火煮三个小时左右，煮至

肘子熟透去骨。将带皮的肘子用保鲜膜卷紧。晾凉后放到冰箱冷藏里。第

二天去掉保鲜膜切片。摆盘沾蒜泥或麻辣酱油汁食用。

七、冰糖肘子

原料：主料肘子1个、冰糖80g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜

适量、大料适量、枸杞适量、料酒适量。

做法：猪肘一个收拾干净,在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。

备好冰糖和枸杞。备好葱姜蒜片和大料。坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮

出血水取出。再次加水，锅里少加点料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。

肘子煮得软烂之后,坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。看

着冰糖差不多化完了，有点变得黄色的时候，把肘子表皮朝下放下去上色。

差不多了，翻面。两面差不多上好色后，加入调料和适量清水。这时候的

肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头。

放上香菜点缀下即可。

八、烧饼夹肘子肉

原料：面粉500g、肘子1个、油适量、盐适量、花椒粉、适量温水、酵母

5g。

做法：肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水

的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫

子冲干净。炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰

糖溶化，颜色变成焦黄色。放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金

黄色。然后放入适量的老抽。醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆

腐一起翻炒一下。放入适量清水。水开后撇去浮沫。然后我换了一个小一

点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中，这样可以让肘子都没在汤里。

开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调

下味。炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了。把肘子放进一个保鲜袋。

然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。将保鲜袋里的空气都排干

净，然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面。然后放入冰箱冷藏一夜。吃之

前拿出来切即可。接下来介绍发面烧饼的做法，做发面烧饼的时候要用到

油面酥，下面先介绍一下油面酥的做法。锅中放入适量色拉油。油热后放

入适量面粉。翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥。然后盛出备用。

发面烧饼的做法：

将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面。

一次揉面程序结束。用发酵功能发酵1个半小时。面团发酵至两倍大，取

出排气。松弛10分钟。然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘。

然后将面团擀开，擀成大饼。将油面酥均匀的抹在面饼上。在上面撒点盐

和花椒面。然后从一头开始将它卷起。然后分成四份。然后把每一份的切

开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再

用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒上白芝麻。放入

不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火开始。看

到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄

色即可。

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