春节饮食

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春节健康饮食技巧和方法

春节健康饮食技巧

1、技巧吃

烧烤、炸及长时间烹调，容易产生破坏基因的自由基，应尽量吃食物原本

的样子。现代营养学也证实，急速加热会使蛋白质变性，并制造攻击毁损DNA

链接的酵素AGEs，瘫痪正常基因运作，因此烹调时间愈短愈好。

2、慎选油类

最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影响，储存或加温

不当都会产生氧化伤害，且没有一种油适合所有烹调方法，按需求选择合适油

品，才能避免氧化伤害。橄榄油适合凉拌，中式快炒可以选用饱和脂肪高、但

是油脂稳定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。东南亚地区常用的棕榈油，富

含β胡萝卜素，也是属于安定不易变质的好油之一。购买食用油，最好以小包

装为宜，可以减少因储存过久产生的氧化自由基。

3、多摄取粗食如全谷类，可以补充维生素E，防止细胞氧化

以未精制的五谷杂粮取代精制面食，不但容易产生饱足感，也可以让细胞

活化。精制的白面或甜点，会让血糖急剧升高下降，活化身体脂肪合成酵素，

造成肥胖和心血管问题。尤其升糖激素分泌会向身体发出饿的讯息，未消耗完

全的糖类，就会造成脂肪堆积在体内。减少摄取碳水化合物最好的方式，是饮

食按照优先级排列：蔬果最优先，然后是五谷根茎类与油，多吃一些杂粮，纤

维素占去胃容量，自然减少碳水化合物摄取。多摄取一些有质量的蛋白质，如

鱼肉、鸡肉、瘦肉、牛肉等，因为其中含有维生素B12和B6，这些都是用来组

织和修复DNA的基本组件。

4、八分饱，适量就好

节制饮食也是中国古人的智慧。有人问99岁高寿的明朝太守何澄有何修养

之道，他一句“好吃的不要多吃，不好吃的全不吃”倒很值得现代人参考。八

分饱是古人的养生法则，也被现代营养专家奉为圭臬。吃东西本身就是一个消

耗能量的过程，吃的东西愈多，身体细胞需要做工的时间也愈长。即使吃进去

的是好东西如维生素C、E，但过度的能量消耗，也会让身体将维生素转成有害

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的自由基。

5、慢慢吃，全家一起吃

临床研究发现，怀孕后期有糖尿病的妈妈，多数是长期吃快餐的职业女

性，油脂来源不明，而且吃太多油炸物。年轻时身体还有足够酵素去排除这些

自由基，但年纪大，自由基消除能力变差该怎么办?现代人应该自己做饭，准备

餐食，不但健康，而且还可以联络感情。厨房，是家中爱的核心，吃是表达爱

和关怀的方式。让关系恒温的秘诀在于，工作再忙，夫妻俩还是会为彼此准备

餐点，一同享用。早上是新鲜蔬果汁，午晚餐是一个主菜搭配两份青菜和色

拉，简单但营养均衡。有时是芦笋鸡排，有时是肉骨茶汤配青花菜，忙了一天

回到家后，充满爱的食物，就是对基因、对身体最好的饮食。

春季合理饮食方法

一、饮食规律，只吃八分饱

春节长假很多人为了睡懒觉，不吃早餐，中饭马虎对待，而晚餐大吃一

顿，半夜再来餐夜宵，这种不规律饮食打乱了胃肠道的正常的生理节奏，使胃

肠不适应而造成消化功能紊乱。节假日和节假日过后，常出现消化不良、身心

疲惫，饮食不规律是“罪魁祸首”

春节聚餐常常丰盛至极，丰盛的菜肴和节日氛围往往使人食欲旺盛，易暴

饮暴食。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，

可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正

常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或溃疡等的发

生。因此，最好的办法就是自我节制，适量饮食。

二、荤素搭配、多吃蔬菜和水果

节日期间餐桌上往往以荤菜为主，肉类和油炸食品过多，蛋白质和脂肪自

然而然摄入较多，加上身体的活动量减少，容易诱发高血压、糖尿病、痛风等

代谢性疾病，因此春节期间要注意平衡膳食，尽量多吃一些比平时更清淡的食

物，以减少脂肪的堆积。

杂粮是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢，同时还为人

体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应特别注意避免只吃菜肴而不吃五

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谷杂粮。蔬菜中的纤维素可解油腻，维持胃肠道的正常蠕动，预防便秘，因此

饮食中要搭配足量的各色蔬菜。但要注意水果与蔬菜的消化时间和过程都不

同，应分开食用，以避免相互之间干扰，影响营养物质的肠胃吸收。

三、零食要节制

春节期间，常常会准备些花生、瓜子、点心、糖果，或招待客人，或自己

享用。看电视，聊聊天，不知不觉中吃掉很多。糖果、瓜子、花生等食物的热

量不低，尤其是属于核果类的瓜子、花生、腰果、核桃、杏仁，均属含多量油

脂的高热量食物，千万别在看电视、聊天时吃这些东西，免得在不知不觉中吃

了太多令人肥胖的热量。

四、饮酒要适量，少喝饮料多喝水

“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚气氛融洽的餐桌上，常常

会遇到盛情难却的劝酒。但是我们一定要记得过量饮酒会造成肝脏、大脑、神

经和消化等多系统损伤，增加中风、急性胰腺炎等疾病发作的风险，也会影响

思考判断的能力，引起意外事件。因此要控制饮酒量，切忌空腹喝酒。饮酒量

每日应控制在一份以内。例如白酒30CC即为一份，可以换成威士忌或白兰地

40CC，或是红葡萄酒90CC。

对于不喝酒的人喝饮料也有学问，饮料中往往有大量的糖分，有损牙齿健

康。其中碳酸饮料主要成分为二氧化碳，一下子喝太多，释放出的二氧化碳容

易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。节假日饮料要适量，最好选

择奶类制品、茶饮或蔬果汁。相比饮料和酒而言，白开水是最好的饮料，因此

适时以水代酒，利己又利人。白开水是最健康、最经济的水份来源。每日饮水

(含汤)至少6杯(碗)，每杯(碗)以250CC计算。喝茶时，最好自己冲泡，若为

饮料，要选不加糖的茶，以免同时摄入太多热量，造成肥胖。标榜「微甜」的

茶，事实上含有许多「糖」在其中，别轻易受骗。水份充足时，可以预防和改

善便秘的现象，对有高血压的人特别重要。同时，水份可以促进体内废物的排

泄，对肾脏和泌尿道结石有预防与治疗的效果。

春节期间饮食十大注意事项

一、食物中存在的隐患

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一般说来，人们平日经常食用的各种食物是不存在安全隐患的，但现代新

技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感，环境恶化导致农

牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产

品等，这些因素都将影响食品安全，虽然食品安全的总体情况在好转，上述情

况并不常见，但了解了这些情况，消费者就可以在购买相应食品时有所挑选，

小心选择。

二、集中采购请勿大意

虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习

惯。新健康提醒您，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的

食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方

面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。

三、餐具选用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在居家生活中要对餐具材料

本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如

果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高;铝制餐具无毒，但长期使用有可能

导致老年痴呆;铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，不锈钢餐具有

微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害，购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰

或图案较少的产品。

四、制作过程重视细节

制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工

过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用

肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在

手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完

全擦干，防止细菌繁殖。

肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让

化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，

上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。

五、烹制食物既熟又透

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生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，

但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如

果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此

外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容

易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率

很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此

消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

六、暴饮暴食隐患大

一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高

了，怎么还会有人暴饮暴食呢?其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人

们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但

过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳

定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。

七、食品保存辨明条件

不要将食品保存在危险区域：导致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60

度的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出

来，将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境，不恰当的加热方式都

相当于将食物放置在危险区域。

剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食

品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有

食物都应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜

再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。

八、特殊人群不可麻痹

在欢庆佳节时，应特别注意一些特殊人群的饮食安全。老人的饮食应多留

意。由于他们的咀嚼及消化能力较弱，如果吃得不舒服，就可能患病，因此应

选择较软或已切碎的食物，以帮助进食及消化。另外，节日食品丰富，孩子们

饮食会无节制，尤其是吃很多小零食，而许多儿童的零食中会添加非食品级的

色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，这些都是不安全的因

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素。病人的免疫力、抵抗力低下，对食物的选择更为挑剔，正常人食用可能没

有问题的食物，而病人吃起来也许就会出问题。

九、膳食结构搭配合理

为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度

和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而节日期间大量食

用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱

性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食

品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝

卜、萝卜等。

我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入

量更多，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫

菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

十、品种选择切忌猎奇

春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以

求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃蛇肉、狗肉等等。但是换口味并不是

不可以，还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在

有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，

安全隐患非常大。因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。看过“春节健康

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