包子肉馅

⾁包⼦馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？

⾁包⼦馅，有三个标准，全部达标最好吃。以猪⾁馅为例。

⒈⾷材不凑合。包⼦馅，三种东西搭配。⾁、菜、调味料。主要是⾁。做包⼦馅的⾁，必须的

肥，油⼤⾁多。最好的部位不是五花和后臀，是前胛缝，前腿⾻和胸排⾻之间的那块⾁。肥瘦

相间，脂肪⽐例超过30%，瘦⾁还筋道。

⒉包⼦馅，或是饺⼦馅，最好是⼑剁，不是绞⾁机。道理很简单，⼑剁只改变⾁的体积⼤⼩；

绞⾁机却把⾁搞成烂泥，完全破环⾁的结构，啥都不啥。想想就不好受，没有品味，更没有⼝

感。

⒊所以包⼦馅的特点，就是馅料颗粒⼤。⾁是丁，菜是段。还有就是⾹料。为了原滋原味，⾁

馅饺⼦忌讳⾹料，追求原滋原味。包⼦馅就有不同。⽐饺⼦个⼤，熟法也不同，吃法更不⼀

样。所以，⾁类包⼦馅要给⾹料。

除了⼗三⾹和包⼦馅专⽤⾹料，调包⼦馅⼀般⽤到最多的，是⼤料。两种参⼊办法：⼀是煮

⽔，拌馅参⼊；⼆是磨粉参⼊。⽤量适宜。

包⼦这种⾃带配菜的主⾷真的那是太喜欢了，蒸⼀笼包⼦完全不⽤做菜，连着吃3个就能吃饱

了，特别是那种⼤包⼦那吃着真是太过瘾了啊。⼤家都在酒店⾥⾯吃过⾁包⼦，他们的馅都能

成⼀坨⾁，但是在家做的时候确是散的，今天教⼤家做包⼦的⽅法，绝对是鲜嫩多汁好吃到

爆。

想蒸出成功的包⼦，总结三点：

1、和⾯---充份揉匀，我们需要⼀个光滑的⾯团；

2、发⾯---⼀次和⼆次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---⾯⾷下锅后需⽤⼤⽕蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随⾯⾷的⼤⼩不同⽽具体裁

定，关⽕后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

⾁包⼦

⾷材准备：

中筋⾯粉250克，⽔130克，酵母2.5克，⽩砂糖15克，盐2克，⾁沫200克，包⼦馅盐3

克，姜末5克，⽼抽3克，⽣抽2.5克，蚝油5克，葱100克，⼗三⾹5克，芝⿇油5克，鸡

精3克

做法步骤：

（1）酵母和盐、糖⽤温⽔浸泡再化开，记得⽤温⽔，⼿指头伸⼊⽔中温热即可.酵母⽔⼀点⼀

点的加⼊⾯粉⾥搅匀。

（2）开始是雪花状的⾯絮，注意每种⾯粉的吸⽔性不⼀样，所以建议分次的加⽔；

（3）⽤⼿揉10分钟，揉成光滑的⾯团。盖上纱布或者保鲜膜放温暖处发酵。（如果室内温度

低的话，可以上锅加⽔蒸⼀下）

（4）在等发酵⾯团的时候可以调包⼦馅，姜磨成末，加⼊⾁馅⾥；（包⼦的⾁建议⽤六肥四瘦

的五花⾁，因为太瘦的⾁包出来的馅真是不好吃，⼀个字：“柴”）

（5）⾁馅⾥加⼊盐、鸡精、⽼抽、⽣抽、耗油、⼗三⾹按同⼀⽅向搅拌均匀。

（6）滴⼊芝⿇油，不停的⽤筷⼦按同⼀⽅向搅拌。

（7）⾁末加⼊切好的葱末搅拌均匀。还可以边搅拌边滴⼊少量的⽔或者⾼汤，让汤吸收到⾁

⾥，放⼊冰箱冷藏。

（8）⾯团发酵⾄2到2.5倍⼤的时候，⼿指沾⾯粉插进⾯团，会很快反弹回来；

（9）取出⾯团，挤出⾥⾯的⽓泡，⽤⼿揉10分钟排⽓。割成9份覆膜松弛20分钟，冬天室温

松弛时间可能略延长5～10分钟。

（10）擀出中间厚边缘薄直径约12cm的⾯⽪就可以，实在不会擀，边缘⽤⼿捏薄也可以的。

（11）把⾁馅放在⾯⽪中间，左⼿撑⽪，右⼿逆时针捏褶，依次向前，捏到和第⼀个摺重合即

可，⼀定要捏紧收⼝。

（12）底部垫油纸或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂⼀层油），盖上锅盖⼆次发酵20分

钟。

（13）包⼦冷⽔上屉，等⽔上汽后开始计算时间，蒸20分钟左右。蒸熟后不要⽴刻开锅，等5

分钟左右，这样开锅后包⼦不易塌陷。

（14）煮熟就可以开吃喽。

【⾁包⼦】（⼤⼩适中12个包⼦量）

材料：

⾯团:中粉400g，⽔200g、即发⼲酵母4g猪⾁馅：猪⾁250g（肥⾁：瘦⾁=4:6）、⽣抽

8g、⽼抽4g、盐3g、料酒5g、⽩砂糖4g、蚝油5g、⽟⽶淀粉2g、⾊拉油10g、清⽔15g、

姜粉少许、⾹葱适量

⾯团制作：

1、⽔及酵母放⼊⾯包机桶内；2、⽤⼿摇晃⾯包桶，使酵母溶于⽔；3、倒⼊全部量的中粉；

4、启动揉⾯程序，将⾯团揉⾄光滑；5、室温下进⾏发酵6、当⾯团发酵⾄两倍⼤，结束发

酵；

7、发好的⾯团不⽤取出，继续选揉⾯档；

8、将⾯团重新揉⾄光滑；

9、⽤⼑切开揉好的⾯检视，切⾯光滑，空洞少则表⽰⾯团揉好；

10、案板上撒薄粉，将揉好的⾯团放在案板上，中间挖个洞；

11、以洞为圆⼼，⽤⼿将⾯团慢慢往四周拉长；

12、切断，搓成粗细均匀的条状；

13、⽤⼑或者刮板分切成⼤⼩均匀的剂⼦；

14、翻转略滚圆，切⾯蘸薄粉后压扁；

15、擀成中间厚四周薄的⾯⽚；

16、将调好的⾁馅放⼊⾯⽚中间；

17、然后⽤⼿沿同⼀⽅向打褶，将包⼦封⼝；

18、将包好的包⼦置于防粘的垫⼦上，室温发酵20分钟；

19、锅内注⼊适量冷⽔，放⼊醒发后的包⼦胚，⼤⽕煮开后蒸10分钟后关⽕即可；

⾯团发酵过程中，可以⽤来制作猪⾁馅

1、猪⾁洗净，切成⼩块；

2、转⽽切成⼩丁，⽤⼑剁成⾁糜；

3、剁好的⾁糜放⼊盆中，加⼊姜粉、盐、⽣抽、⽼抽、⽩砂糖及料酒搅拌均匀；

4、继续加⼊淀粉及蚝油拌匀；

猪⾁馅制作：

5、倒⼊清⽔，顺时针搅拌均匀；

6、最后倒⼊⾊拉油及葱末，搅打⾄⾁糜上劲；

1、粉的吸⽔性各不相同，可依据实际情况增减；

2、⾯团发酵结束后，需要继续将⾯团揉光，切⾯越光滑成品表⾯就越光滑；

3、擀成中间厚四周薄的⾯⽚，可以防⽌做好的包⼦露馅⼉；

4、猪⾁以肥：瘦=4:6为宜，若瘦⾁过多，则适当多添加些⾊拉油，否则成品过⼲，不好吃；

5、推荐⼿⼯剁⾁，如果⽤料理机的话，不要搅打过度，太碎影响⼝感；

6、加⼊的调料以⾃⼰⼝味增减，⾁糜必须搅打上劲，蒸出来的⾁馅成团，不松散，⽐较好吃，

搅打过程可以⽤电动打蛋器代劳；

7、包⼦底部可以放置油纸，防粘好取；

8、冷⽔⼊锅蒸好后，关⽕不要急着打开盖⼦，焖5分钟后再取出包⼦，以免包⼦⽪回缩。

注意事项：

谢谢邀请！⼀、⽣姜，⼤葱切未备⽤，五花⾁去⽪切⽚再切丁在案板上剁成碎未备⽤，⼲黄酱

⽤适量的⽔稀释，⾁馅⼀定是剁碎的好吃，不要买市场上机器绞的⾁馅。

⼆、剁好的⾁馅放在盆⾥依次加⽣姜未，⼤葱未，⼲黄酱，料酒，鸡汤搅拌均勻，接着⽤酱油

调⾊，最后加⼊胡辣粉，盐，鸡精调勻，表⾯淋⼀层葱油，⾹油，放⼊冰箱冷藏半⼩时备⽤(调

馅关键在往⾁馅⾥打鸡汤，⼀定要打⼊充分的鸡汤⾁馅才鲜嫩多汁，如果没有鸡汤也可⽤⽔代

替，搅勻后再加盐鸡精酱油调味，和好的⾁馅不能直接⽤，要放在冰箱冷藏半⼩时，使盐味充

分吸收味道更佳。

做包⼦馅⼉，说难不难说简单不简单。如果是⾁馅⼉，⾸先让⾁馅⼉喝饱⽔；其实最好往⾁馅

⼉⾥放⼀些⾁⽪炖⼉。拌好⾁馅⼉后放冰箱⾥⼏分钟。然后拿出来包包⼦，这样蒸出的包⼦⼝

感会好。

我家娃很喜欢吃⾁包，所以隔⼀段时间会做⼀点，⾃⼰做的健康安全⼲净卫⽣

主料⾯粉400g发酵粉3g猪⾁350g⾹菇7朵葱1把糖2勺盐2⼩勺酱油2勺⾷⽤油100g

⾹菇⾁包的做法步骤

1.猪⾁⼀块洗⼲净

2.切块丢绞⾁机

3.两勺酱油

4.葱⽩和盐

5.⽩糖

6.绞细

7.⾹菇洗⼲净

8.切丁

9.跟猪⾁混合，静置⼀会

10.酵母温⽔和开

11.混合

12.并加⽔⽤筷⼦搅拌成絮状

13.揉成三光，因为⼀次性发酵，所以需要⼀次就把⾯揉透，揉到摸着像婴⼉⽪肤⼀样的⼿感

就可以了，⼤概⼗五分钟，保险膜盖起来醒⼗分钟

14.这个时间⾁馅⾥放⼊葱

15.放油，让⾁馅更嫩

16.混合均匀

17.10分钟后⾯团揉⼀揉切成⼩芥⼦

18.擀圆，中间厚边上薄

19.放⾁馅

20.⼀圈绕过来捏褶⼦

21.包好

22.全部放蒸锅，盖上盖直接发酵15到20分钟

23.时间到了冷⽔蒸20分钟

24.蒸好闷五分钟出锅就可以吃咯

⼩贴⼠

⼀次性发酵省时间，⽽且包起来⽐较平滑好看。

如何调好鲜嫩多汁的⾁馅？关键这⼏步；1.⾁要选3分肥7分瘦，这样⾁馅吃着不腻不⼲。2.最

好⼿⼯剁馅，这样就能较多的保存⾁⾥的纤维组织和⽔分，3.⼀般⼀⽄⾁抓⼆两⽔进去就⾏

了，⽔分3次加，⾁馅顺着⼀个⽅向慢慢搅拌，每次都要等⾁馅吸完了⽔再加。加完⽔以后调味

⽤盐,⽣抽,葱姜,胡椒粉调味就好了。记住，⼀定要顺着⼀个⽅向搅拌！

包⼦是名副其实的中华料理，最⼤的特点是营养均衡、低温烹调，这些特点让包⼦中的营养不

容易损失，⽽且富有风味。⾁包⼦馅如果想多汁，⼀般常⽤三个办法，这三个办法哪⼀个都会

让包⼦⼝感明显改善。但如果处理不好，往往容易让包⼦掉底⼉。

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