上海醉蟹

食品安全知识在线模拟

考核系统

HENsystemofficeroom【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品安全知识在线模拟考核系统

(一)本题题型：单选题（非必对）

题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话：

1：对，泥蚶不是违禁水产品

2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可

以

3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营

(二)本题题型：多选题（非必对）

题目：下列属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品是：

1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品

2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质

3：无标签的食品

4：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

(三)本题题型：单选题（非必对）

题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确

的？

1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查

2：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等

3：照常营业

(四)本题题型：单选题（非必对）

题目：采购食品时索证的作用是：

1：证明所采购食品的质量

2：证明所采购食品的来源

3：以上都是

(五)本题题型：单选题（必对）（3）

题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？

1：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力

2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管

理设备等）

3：以上都是

(六)本题题型：单选题（非必对）

题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：

1：罐头食品

2：发酵食品

3：海产品

(七)本题题型：单选题（非必对）

题目：《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括：

1：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品

2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品

(八)本题题型：单选题（非必对）

题目：《食品安全法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准

限量的食品：

1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款

2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款

3：吊销许可证

(九)本题题型：单选题（非必对）

题目：豆制品送货单、熟食送货单应由__________出具。

1：产品生产单位

2：食品监管部门

3：两者均可

(十)本题题型：单选题（非必对）

题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，批量采购食品时应索取：

1：卫生许可证

2：卫生许可证、营业执照

3：卫生许可证、检验（检疫）合格证明

(十一)本题题型：单选题（必对）

题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：

1：红外消毒

2：消毒液消毒

3：蒸汽消毒

(十二)本题题型：单选题（非必对）

题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：

1：金黄色葡萄球菌

2：组胺

3：亚硝酸盐

(十三)本题题型：单选题（非必对）

题目：可在低于5℃条件下生长的致病菌是：

1：金黄色葡萄球菌

2：李斯特菌

3：蜡样芽胞杆菌

(十四)本题题型：单选题（非必对）

题目：按照本市有关规定，采购________要索取送货单。

1：非定型包装的熟食卤味和豆制品

2：畜禽类和豆制品

3：活禽及熟食

(十五)本题题型：单选题（非必对）

题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责

分工，没收违法所得，并处：

1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款

2：货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款

3：以上都是

(十六)本题题型：单选题（非必对）

题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种？

1：死黄鳝、死甲鱼和死虾

2：死河蟹、河豚和死乌龟

3：以上都是

(十七)本题题型：单选题（非必对）

题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：

1：沙门菌

2：蜡样芽胞杆菌

3：副溶血性弧菌

(十八)本题题型：单选题（非必对）

题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？

1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

3：化学消毒是效果最好的消毒方法

(十九)本题题型：单选题（非必对）

题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具

的方法是：使用浓度应含有效氯______ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用

______分钟以上。

1：150，3

2：250，5

3：350，8

(二十)本题题型：单选题（非必对）

题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：

1：消毒液

2：紫外线

3：蒸煮

(二十一)本题题型：单选题（非必对）

题目：下列_________组是全年禁止生产经营的水产品。

1：泥蚶、毛蚶、醉虾

2：炝虾、泥蚶、毛蚶

3：炝虾、咸蟹、毛蚶

(二十二)本题题型：多选题（非必对）

题目：食品安全事故的法定报告单位包括:

1：事故发生单位

2：接收病人进行治疗的单位

3：各食品安全监管部门在日常监督管理中发现食品安全事故

4：各食品安全监管部门接到有关食品安全事故的举报

(二十三)本题题型：单选题（非必对）

题目：沙门菌在下列哪种食品中最常见？

1：家禽及蛋类

2：肉类

3：水产类

(二十四)本题题型：多选题（非必对）

题目：根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮业应设洗手设施的

场所包括：

1：更衣场所

2：食品加工处理区域

3：厕所出口

4：专间入口处

(二十五)本题题型：单选题（非必对）

题目：下列_________的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。

1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、

醉泥螺

2：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾

3：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取

得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺

(二十六)本题题型：单选题（非必对）

题目：在海产品中经常能发现的致病菌是：

1：副溶血性弧菌

2：沙门菌

3：痢疾杆菌

(二十七)本题题型：单选题（非必对）

题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，加工经营场所面积_______

以上的餐馆需设专职食品卫生管理员。（2）

1：1000平方米

2：1500平方米

3：2000平方米

(二十八)本题题型：单选题（必对）

题目：根据《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，应参

加全市统一的在线食品安全考核的人员是：

1：主要负责人、食品卫生管理员

2：食品生产经营关键环节操作人员

3：以上都是

(二十九)本题题型：单选题（非必对）

题目：本市规定5～10月禁止供应的生食水产品是：

1：醉蟹、醉螃蜞

2：咸蟹

3：以上都是

(三十)本题题型：单选题（非必对）

题目：以下餐具消毒方法不正确的是：

1：煮沸

2：蒸汽

3：热水冲洗

(三十一)本题题型：单选题（非必对）

题目：餐饮业食品卫生管理的重点是：（1）

1：对加工过程的监控

2：对已加工食品的检验

3：以上都是

(三十二)本题题型：单选题（必对）

题目：餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？

1：化学性食物中毒

2：细菌性食物中毒

3：真菌性食物中毒

(三十三)本题题型：单选题（非必对）

题目：以下________是本市全年禁止生产经营的生食水产品：

1：炝虾

2：醉虾

3：醉蟹

(三十四)本题题型：多选题（非必对）

题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？

1：肉毒梭菌

2：雪卡毒素

3：贝类毒素

4：野蘑菇

(三十五)本题题型：单选题（非必对）

题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主要取决于：

1：监督部门的监管

2：自身的卫生管理

3：硬件设施设备

(三十六)本题题型：单选题（非必对）

题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是_________。

1：采用高温长时间（如在200℃温度条件下烹煮2小时）

2：不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

3：不食用河豚鱼或河豚鱼干

(三十七)本题题型：单选题（非必对）

题目：根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，以下哪些单位应设置检

验室，对原料、餐用具和成品进行检验？（3）

1：面积1000平方米以上及连锁餐饮业经营者

2：面积2000平方米以上及连锁餐饮业经营者

3：面积3000平方米以上及连锁餐饮业经营者

(三十八)本题题型：单选题（非必对）

题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：

1：有专门的贮存间存放

2：有专门的场所存放

3：以上均可

(三十九)本题题型：单选题（非必对）

题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的煮沸消毒的方法是：

1：煮沸后即可

2：煮沸后保持5分钟以上

3：煮沸后保持10分钟以上

(四十)本题题型：是非题（必对）2

题目：盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，可以供应少量改刀熟食。

1：正确

2：错误

(四十一)本题题型：多选题（非必对）

题目：餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括：（1234）

1：建立完善的投诉管理制度

2：详细记录消费者的投诉

3：追查投诉问题产生的原因

4：采取措施防止类似问题的再次发生

(四十二)本题题型：单选题（非必对）

题目：关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：（1）

1：所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员

2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员

3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员

(四十三)本题题型：单选题（非必对）

题目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：

1：常温下放置较长时间的青专鱼

2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆

3：以上都是

(四十四)本题题型：单选题（非必对）

题目：安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警

告，拒不改正的，处以：

1：5千元以上5万元以下的罚款

2：2千元以上2万元以下的罚款

3：3千元以上3万元以下的罚款

(四十五)本题题型：单选题（非必对）

题目：关于企业食品卫生管理工作的参与部门，以下哪项最正确？（3）

1：食品卫生管理部门

2：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门

3：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门，厨房加工、餐饮服务、仓库保管、

采购、保洁、维修等各有关部门

(四十六)本题题型：单选题（非必对）

题目：《食品安全法》规定，预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书

上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中

文标签的，没收违法所得，并处：

1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款

2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款

3：情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

(四十七)本题题型：单选题（非必对）

题目：以下哪项是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定允许订购的学

生集体用餐：

1：隔餐的剩余食品

2：冷荤凉菜食品

3：经过再加热的食品

(四十八)本题题型：单选题（非必对）

题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品卫生安全的第一责任人

是：（1）

1：法定代表人或负责人

2：食品卫生管理员

3：关键环节岗位操作人员

(四十九)本题题型：单选题（非必对）

题目：以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？

1：金黄色葡萄球菌

2：沙门菌

3：副溶血性弧菌

(五十)本题题型：单选题（非必对）

题目：关于餐具和食品工用具储存的要求，不正确的是：

1：采用密闭的保洁柜

2：保洁柜应定期进行清洁消毒

3：食品工用具存放时应将食品接触面向上