牡蛎的做法

蚝豉焖猪手

材料：蚝豉60克，冬菇50克，猪手1只。

配料：生姜两片，海鲜酱或豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖适量。

1、先将猪手切块“飞水”备用；

2、将蚝豉用热水泡上15~20分钟，待其软身后再清洗干净，下油锅煎至金黄备

用；冬菇用温水泡好备用（花生可放可不放）

3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，海鲜酱或豆瓣酱（其

实混酱味道更好），放入腌制好的猪手炒香，然后将猪手放入高压锅中压5—10

分钟，转入砂锅（没有砂锅，可用平时炒菜的锅）

4、冬菇下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面，按个人口味放入

盐、糖适量，继续焖到水收干起锅。

黄豆蚝豉猪肘汤

主料：大豆80克,黑豆80克,蚝豉80克,猪肘480克

辅料：陈皮5克

调料：姜3克,大葱5克,盐3克

1.黄豆、黑豆洗净滴干，黄豆浸40分钟，隔去水，陈皮浸软，刮去瓤洗净，姜

去皮洗净、拍松，葱洗净，蚝豉浸10分钟，洗净；蚝豉注入开水，盖密?半小时，

取起滴干。

2.下油爆香姜、葱，下蚝豉爆香，铲起，用热水冲洗，除去油，烘热锅，下黑

豆炒至豆壳裂开，洗净。猪肘放入开水中煮5分钟，取起洗净。

3.把水煲开，放入黄豆、黑豆、蚝豉、猪肘、陈皮煲开，慢火煲3个小时，下

盐调味即可。

有升清降浊、消脂降压、清热润燥的作用。

莲藕蚝豉肉汤

菜系及功效：私家菜补血食谱神经衰弱食谱

口味：咸鲜味

主料：莲藕500克,蚝豉100克,猪腿肉250克,猪心400克

辅料：陈皮5克

调料：姜8克,盐3克

1.莲藕洗净，切去藕节；

2.生晒蚝豉用热水浸15分钟，洗净；

3.猪腿内放入滚水中高火3分钟，取出洗净；

4.猪心洗净，切开两边；

5.陈皮浸开，刮去瓤，洗净；

6.把适量清水高火6分钟至滚；

7.放入莲藕、蚝豉、猪腿肉、猪心、陈皮及姜片，中火40分钟，加盐调味即可。

粉葛蚝豉汤

材料：排骨500克，粉葛200克，蚝豉20克，姜2片，盐少许

做法：

1、排骨洗净斩段，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。

2、粉葛去皮洗净，切成厚片；蚝豉用清水泡软，洗净沥干水。

3、瓦煲内注入适量清水，放入排骨、粉葛、蚝豉和姜片，加盖大火煮沸，改小

火煲1.5小时，加盐调味即成。

功效：粉葛，又叫甘葛、葛根，性味甘辛凉，有清胃热、生津止渴、解肌热、滋

润筋脉之功；蚝豉性味甘咸平，可以益阴生律、降低胆固醇。此汤具有健脾益阴、

生津止渴、降糖降压的作用，对糖尿病、高血压病、冠心病均有疗效。

皮蛋蚝豉瘦肉粥

工艺：煮口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐

主料：蚝豉30克稻米60克

辅料：松花蛋（鸭蛋）50克猪肉片50克

烹饪方法

1.将皮蛋去壳，洗净切小粒，蚝豉洗净，大米洗净；猪肉切片用生粉

和花生油腌一下。

2.把大米、蚝豉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入皮蛋，文

火煮至粥成，调味即可，随量食用。

神经衰弱又平素胃酸不足者，皮蛋宜改用咸蛋，疗效相同。

牡蛎瑶柱肉片粥

我和宝宝2人的量粥粥为范例。

材料：50克牡蛎泡3小时（切碎），瘦肉片3元钱剁碎，然后加4粒瑶柱，有时

也会放2只大虾干或几粒海米，还有大米同时一起下高压锅里面去压，当出气的

时候，就小火再压10分钟，放到高压锅没气的时候，打开锅盖，我就下点点盐

调下味，还会下点香菜也就是芫茜和小葱花。

章鱼蚝豉赤小豆莲藕汤

章鱼，功效解毒生肌，养血益气；赤小豆，功效解毒排脓、清热去湿、健脾止

泻；莲藕，功效清热凉血，通便止泻、健脾开胃。

章鱼一只，用清水浸软。蚝豉5只洗净。赤小豆、蜜枣,猪骨,将所有材料放煲里

加清水大火煮开转中火煲两个小时，放盐调味，饮得！