白斩鸡的做法

鸡的烹饪方法

鸡是常见的家禽。鸡深受很多人的喜爱，是一款家庭常见的滋补

品，鸡的做法大全有啥好的介绍吗?那么具体是怎么烹饪呢?下面是店

铺整理的一些鸡的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

鸡的烹饪方法具体如下：

1、白斩鸡的做法：

原料：土鸡、葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟，

以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2、辣子鸡丁的做法：

原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、

精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁

(或核桃、莴笋)。

做法：1.鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均

匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜

等同炒。

2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下

即可。

要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

3、宫保鸡丁的做法：

原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，

葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋

适量。

做法：1.鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀

粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2.将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅(猪油也可，用花生油更好，

可增加香味)煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、

黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的

花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

要点：炒时火要旺一些

4、沸油鸡的做法：

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再

用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小

块，吃时蘸花椒盐

5、香菇鸡的做法：

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜

块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅

内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，

再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味

精，淋上香油即成。

6、锅烧鸡的做法：

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、

花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、

料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的

糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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