酸菜的做法

青菜酸菜的腌制方法步骤

酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒

酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，下面是店铺为你整理的关

于青菜酸菜的腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。

腌青菜酸菜的做法一

材料：白菜、盐、凉开水各适量。

做法：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容

器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好

放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，

不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用

塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵

时间越短。

腌青菜酸菜的做法二

材料：白菜8棵，食盐200克。

做法：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩

一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜

竖着剖开成两半。

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将

白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压

上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约

200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜

就可以了，酸菜就算是腌完了。一定要用石头或者重物一直压着，一

个月后就腌制好了。

腌青菜酸菜的做法三

材料：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，

大蒜适量，水适量。

做法：

1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。

2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。

3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上

的调料放到坛子里备用。

4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。

5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。

6、在最上面撒上适量的盐。

7、最后压上石头，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

酸菜食用注意事项

1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生

差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的

酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红

细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头

痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不

如冬季的质量好。