意大利特色

西餐之母意⼤利菜的历史及特点

『历史』

意⼤利地处南欧的亚平宁半岛上，⼈⼝主要以意⼤利⼈为主，约占总⼈⼝的94%左右，绝⼤部分信奉天主教。意⼤利

南、北部的⽓候和地理形势差别很⼤，北部属⼤陆性⽓候，南部属地中海式⽓候。优越的地理条件，使意⼤利的农牧业

和⾷品加⼯业都很发达。意⼤利的巴美仙奶酪、意⼤利⾯条、⾊拉⽶⾁肠、墨西拿剑鱼等著称于世。

意⼤利历史悠久，是古罗马帝国和欧洲⽂艺复兴的中⼼。其餐饮⽂化也⾮常发达，影响了欧洲⼤部分国家和地区，被誉

为“欧洲⼤陆烹饪之始祖”。时⾄今⽇，意⼤利菜仍在世界上享有很⾼的声誉。意⼤利北部邻近法国，受法式菜的影响较

⼤，多⽤奶油、奶酪等乳制品⼊菜，⼝味较浓郁⽽调味则较简单。南部三⾯临海，物产丰富，擅长⽤番茄酱、番茄、橄

榄油等制菜，⼝味丰富。

『菜式特点』

1.讲究⽕候，注重传统菜肴制作。

意式菜对菜肴⽕候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，⽜排要鲜嫩带⾎。意⼤利饭（risotto）、意⼤利⾯条

⼀般习惯七⼋成熟有硬⼼⾷⽤，这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多，⽽现今流⾏的烧烤、

铁扒的菜肴相对较少。意⼤利厨师也喜欢炫耀⾃⼰的传统菜点。

2.注重原料本味，讲究原汁原味。

意式菜多采⽤煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调⽅法，讲究直接利⽤原料⾃⾝的鲜美味道。在调味上直接、简单，除

盐、胡椒粉外，主要以番茄、番茄酱、橄榄油、⾹草、红花、奶酪等调味。在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味。

3.以⽶、⾯做菜，品种丰富。

意式菜以⽶、⾯⼊菜是其不同于其他菜式的最明显的特⾊。意⼤利⾯⾷（pasta）可谓千变万化，闻名世界，据说单是

款式便超过三百多种。这些⾯⾷既可做汤，⼜可做菜，做沙拉等。除⾯⾷外，意⼤利饭也是第⼀道菜的热门之选。

典型的意式菜肴有：佛罗伦萨烤⽜排、意⼤利菜汤、⽶兰式猪排、罗马式魔⿁烤鸡、撒丁岛烤乳猪、⽐萨饼、意式馄饨

等。