小招潮蟹

⽼渔民整理的海鲜⼤全，以后不怕不认识海鲜了，赶紧收藏！

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过年期间亲友聚餐少不了海鲜，

但是，这些海鲜你都认识吗？

下⾯是⼀渔民整理的资料，

给⼤家普及下知识吧！

1、⽯蜐(jié)——佛⼿蚶

⽯蜐，分布于东海、南海沿岸。具有利⼩便，消痞块之功效。⽤于⼩便不利，癖积，⽔肿，胀满。

⽯蜐，分布于东海、南海沿岸。具有利⼩便，消痞块之功效。⽤于⼩便不利，癖积，⽔肿，胀满。

2、⽢鲷——马头鱼

马头鱼可⽤于美容瘦⾝、软化⾎管、排肠毒，利⽤延绳钓、底拖⽹渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏，⽣鲜出售，为⾼

价的⾷⽤鱼，⾁质柔嫩鲜美。

3、⼤黄鱼——⼤黄花鱼

⼤黄鱼为传统“四⼤海产”（⼤黄鱼、⼩黄鱼、带鱼、乌贼）之⼀，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃⽌

⾎、益肾补虚、健脾开胃、安神⽌痢、益⽓填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同⾷；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同⾷。黄鱼是发物，哮喘病⼈和过敏体质的⼈应慎⾷。

4、黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只⼀字之差，但是味道相差很⼤。黄花鱼鱼味鲜美，⾁嫩滑且⾁质呈蒜瓣状，⽽黄姑鱼则⾁质较松

粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

5、⽩姑鱼

⽩姑鱼为⽯⾸鱼科⽩姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益⽓健脾、通脉下乳之功效。

6、海蜇（zhé）

海蜇是⽣活在海中的⼀种腔肠软体动物，体形程半球状，可⾷⽤，上⾯呈伞状，⽩⾊，借以伸缩运动，称为海蜇⽪，下

有⼋条⼝腕，其下有丝状物，呈灰红⾊，叫海蜇头。

注意：千万不要抓捕、触碰海⽔中漂着的海蜇。⼀旦被海蜇蜇伤，不要⽤淡⽔冲洗，因淡⽔可促使刺胞释放毒液，应尽

快⽤⽑⼱、⾐服、泥沙擦去黏附在⽪肤上的触⼿或毒液，可⽤碳酸氢钠（⼩苏打）或明矾清洗伤处。若损伤⾯积⼤，全

⾝反应严重者，要及时去医院治疗。

7、乌贼——花枝、墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃⽣的⽅法并伺机离开，因⽽有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼⼀样属海洋软体动

物。

物。

注意：挑选⽣墨鱼时，宜选择⾊泽鲜亮洁⽩、⽆异味、⽆黏液、⾁质富有弹性的。挑选⼲墨鱼时，最好能⽤⼿捏⼀捏鱼

⾝是否⼲燥，闻⼀下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

8、鱿鱼

⽬前市场看到的鱿鱼有两种：⼀种是躯⼲部较肥⼤的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；⼀种是躯⼲部细长的鱿鱼，它的名称

叫“柔鱼”，⼩的柔鱼俗名叫“⼩管仔”。

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红⾊，有光泽，体表⾯略现⽩霜，⾁肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦⼩

残缺，颜⾊⾚黄略带⿊，⽆光泽，表⾯⽩霜过厚，背部呈⿊红⾊或霉红⾊。

9、章鱼——⼋⽖鱼

章鱼为温带性软体动物，⽣活在⽔下，适应⽔温不能低于7℃，海⽔⽐重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄⾷

⼤型动物性浮游⽣物⽽成长。

10、⾹螺——响螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖⽹常采到。⾁⾷性或腐⾷性，喜⾷底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产

下⼤型卵块。

⾹螺的吃法主要有⽩炒⾹螺、鲍鱼汁炒⾹螺、等鲜椒响螺⽚。

11、花螺

花螺其⾁质鲜美、酥脆爽⼝，是国内外市场近年⼗分畅销的优质海产贝类。

12、泥螺

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下⼀

圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有⼀胶质柄固着在海滩上，密密⿇⿇的卵群，随潮涨落在⽔中波动，煞是壮观。

13、辣螺——疣荔枝螺

壳内⾯黄⽩⾊，外唇内侧⿊紫⾊。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之⼀。

14、寄居蟹

寄居蟹多产于黄海及南⽅海域的海岸边，在沙滩和海边的岩⽯缝⾥容易发现，有时在⽵⼦节、穗椰⼦壳、珊瑚、海绵等

其它地⽅也能看到这种有“清道夫”之称的杂⾷性动物。

15、牡蛎——海蛎⼦

牡蛎，⼜称为“海⾥的⽜奶”，其富含⼤量蛋⽩质和⼈体所缺的锌，⾷⽤牡蛎可防⽌⽪肤⼲燥，促进⽪肤新陈代谢，分解

⿊⾊素，它是难得的美容圣品。

16、花蚶（hān）

花蚶可洗净⽤沸⽔烫过后⽣⾷，蚶⾎尤为鲜美，或腌渍，或加⼯制成⼲品，贝壳亦可⼊药，具有消⾎块和化痰积之功

效。

17、贻(yí)贝——海虹

鲜活贻贝是⼤众化的海鲜品，可以蒸、煮⾷之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

18、海⽠⼦

海⽠⼦捕获时，多含泥沙，须在淡盐⽔中浸养半⽇，待海⽠⼦泥沙吐尽，洗净备⽤。

19、蛏(chēng)⼦

因为是在软泥滩上⽣活，所以蛏⼦的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏⼦的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该⾃⼰在家⾷

⽤，⼀定要注意蛏⼦的卫⽣与清洁。

20、海葵

虽然海葵看上去很像花朵，但其实是捕⾷性动物，它的⼏⼗条触⼿上都有⼀种特殊的刺细胞，能释放毒素。

21、青蟹

青蟹是珍贵的⽔产品之⼀，其⾁味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，⾷⽤药⽤价值⾼，尤其是交配后性腺

成熟的雌性蟹（红蟳、⾼蟹)有海中⼈参之美誉。

22、⽶鱼——鮸(miǎn)鱼

⼤⽶鱼性⽢、咸、平，有养⾎、⽌⾎、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再⽣障碍性贫⾎，吐⾎，肾虚遗精，疮

疖、痛肿、⽆名肿毒、乳腺炎等有效。

23、鳓(lè)鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作⽤，对防⽌⾎管硬化、⾼⾎压和冠⼼病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是

最早的捕捞对象之⼀，已有5000多年的历史。

24、⾚魟(hóng)

此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背⾯有锯齿状硬棘⼀枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓

者必须特别提防。

25、虾蛄(gū)——⽪⽪虾

⽪⽪虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的⽪虾剥的时候只要⼀根筷⼦就搞

定了。

26、带鱼

带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖⽔温上升时，带鱼成群游向近岸，由南⾄北于⽣殖回游，是为捕捞季节。

27、鲳鱼

鲳鱼具有益⽓养⾎、补胃益精、滑利关节、柔筋利⾻之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫⾎、筋⾻酸痛等很有效。

28、龙头鱼

此鱼只有⼀条主⾻，并且主⾻柔软，其鱼的鱼⾻细软如胡须，因此浙南台州、温州、丽⽔⼀带的⼈就形象叫它为“⽔

潺”，就是说它像⽔⼀样柔软。

29、乌鲳

喜群聚，⼀般在产卵季节游⾄⽔上层，遇天⽓恶劣时下沉到海底。

30、对虾

整只对虾的烹调⽅法有红烧、油炸、甜烤，加⼯成⽚、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

注意：⾊发红、⾝软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可⾷；虾背上的虾线应挑去不吃。

31、跳鱼

它习性狡猾，弹跳⼒极强，喜欢在潮⽔退后的海滩上跳跃，⾝上⼜有淡蓝⾊花斑，故名花跳鱼。

32、乌塘鳢（lǐ）

个体不⼤，常见个体体长为10-15厘⽶，体肥厚，⾁鲜美，富营养，⼀向被视作佳品。

33、凤鲚(jì)

凤鲚属于河⼝性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，⼤量鱼类从海中洄游⾄河⼝半咸淡⽔区域产卵，但决不深⼊纯

淡⽔区域。

34、招潮蟹

34、招潮蟹

招潮蟹会做出舞动⼤螯的动作，这个“招潮”的动作，⽬的是⽤⼤螯威吓敌⼈，或是求偶。此外，招潮蟹还有⼀对⽕柴棒

般突出的眼睛，⾮常特别。

35、河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、⾎液、眼睛、鳃和⽪肤；⽽精巢和肌⾁是⽆毒的。如果鱼死后较久，

内脏毒素溶⼊体液中便能逐渐渗⼊肌⾁内。

注意：每当春末夏初鲜⾷河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

36、鲻(zī)鱼

冬⾄前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为⾷品⼤受赞赏外，

冬⾄前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为⾷品⼤受赞赏外，

还有滋补⾝体的效⽤。

37、⽟秃

⽟秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，⾁味鲜美，⽼幼席⾷，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。

38、紫鳗虾虎鱼

紫鳗虾虎鱼最长30厘⽶，或许是因为这种动物的外貌令⼈恐惧，它没有被⼴泛捕捉和⾷⽤。

39、鳗鲡

加⼯鳗鲡时应注意，其⾎清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但⽣饮鳗⾎有时可引起中毒。

40、锈斑蟳——花蟹

全⾝都有红褐⾊及暗褐⾊的斑纹，是最醒⽬的特⾊。

41、⽼虎蟹

如要品尝肥⼤的蟹钳，只需⽤剪⼑将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，⽽且亦不需⽤太⽤⼒。沿蟹钳边稍微⽤⼒剪开，

去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹⾁了。

42、鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰⽌咳，对肝肾不⾜的⼈有很好的补益作⽤，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

43、梭⼦蟹

梭⼦蟹⾝处海洋，离开⾼盐分⾼氧环境后存活率⼤⼤降低。

44、海鳗

海鳗⾁厚、质细、味美、含脂量⾼，可供鲜⾷、制咸⼲品或罐。海鳗⾁与其他鱼⾁掺和制成鱼丸和鱼⾹肠，味更鲜美⽽

富有弹性。

45、脊尾⽩虾——⽔⽩虾

其⾁质细嫩，味道鲜美。除供鲜⾷外，还可加⼯成海⽶，因其呈⾦黄⾊，故也有“⾦钩虾⽶”之称。其卵可于制成虾籽，

也是上乘的海味⼲品。

46、蛇鳗

⽳居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞⾷蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏⽥养殖中的主要敌害。

47、中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的⾷性较⼴，除摄⾷底栖⽣物外，也摄⾷少量的底层游泳动物和浮游⽣物。

48、须⾚虾

体型较长，甲壳厚⽽粗糙，有绒⽑，体表有棕红⾊不规则斑块。

49、绿鳍马⾯鲀——剥⽪鱼

绿鳍马⾯鲀加⼯制做的鱼⽚是出⼝品种，因其⽪肤强韧，须先剥⽪才可⾷⽤，所以常被叫做剥⽪鱼。

50、裙带菜

旅顺⾃然⽣长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳。

51、⽑虾——虾⽪

虾⽪是主要是由⽑虾加⼯制成。

52、马尾藻

褐藻的⼀属。

53、海苔——条斑紫菜

市⾯上出卖的海苔分两种，⼀种是做包饭寿司料理⽤的烤海苔（烤紫菜），另⼀种叫做“即⾷调味海苔”，他们的原料都

是紫菜中的条斑紫菜

54、⼩黄鱼

也叫“黄花鱼”、“⼩黄花”，供鲜⾷或制成咸⼲品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋⽩。

55、⽂鳐鱼

⽂鳐鱼，中药名。具有催产，⽌痛，解毒消肿之功效。

56、蛤蜊

其⾁质鲜美⽆⽐，被称为“天下第⼀鲜”、“百味之冠”，⽽且它的营养也⽐较全⾯。

57、花甲

花甲有宿疾者应慎⾷，脾胃虚寒者不宜多吃。

58、紫菜

59、青占鱼

59、青占鱼

⾁质坚实，除鲜⾷外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

60、秋⼑鱼

61、鲍鱼——海⽿

62、鲆鱼

鲆鱼是⽐⽬鱼的⼀类，主要可供作鲜⾷或制成罐头及咸⼲制品，鱼肝可提制鱼肝油。

63、海带

64、马哈鱼—三⽂鱼

65、扇贝

66、⼤龙虾

67、百吉海鳗

有渔业利⽤之价值，可制成鱼罐头。

68、多宝鱼

多宝鱼⼀般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

69、⽯斑鱼

⽯斑鱼营养丰富，⾁质细嫩洁⽩，类似鸡⾁，素有“海鸡⾁”之称。

70、针鱼

71、梭鱼——⽝鱼

⾷⽤梭鱼的最佳时期在春季，民间有“⾷⽤开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第⼀批梭鱼。

72、⿅⾓菜——⾓叉菜

73、海⽊⽿

74、桃花虾

桃花虾⽤于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，⽆不鲜美脆嫩。

75、海胆

76、海星

常见海鲜的蒸煮⽅法和⽕候

1、花蛤：不加⽔⼲锅煮

⼀点⽔也不加，⼲锅煮，开锅不多会⼉就能听到‘啪啪’开⼝的声⾳，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来

的蛤蜊⾁很嫩。

2、海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎⼦放到蒸锅的箅⼦上蒸熟，⽔开锅以后再蒸三分钟。值得⼀提的是，海蛎⼦⼤⼩影响蒸的时间，个头⼤的海蛎⼦

蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加⽔

煮海螺必须要加⽔，⼀般两⽄海螺加⼀碗⽔。开锅后滴上两三滴⾷醋或⾹油，这样螺⾁会很容易挑出。看到海螺的螺头

略微探出⾝来，就能出锅啦！

4、⽪⽪虾：蒸时间⽐贝类久

⽪⽪虾⼀般的烹饪⽅法也是蒸，⽆论⼤的⼩的，蒸制的时间都是开锅以后七⼋分钟。

5、螃蟹：螃蟹肚⼦⼀定要朝上

为防⽌蟹黄流出来，螃蟹肚⼦⼀定要朝上！开锅以后蒸⼗分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、⼋⽖鱼：头和⽖⼦分开煮

⼋⽖鱼的头和⽖熟的时间不同，如果⼀起下锅很可能头才刚熟，⽖已经⽼得咬不动，因此头和⽖最好分开煮。先把头切

下来下锅煮，七⼋分钟以后，再把⽖放到锅⾥煮五六分钟，这样⼝感就会很脆。

下来下锅煮，七⼋分钟以后，再把⽖放到锅⾥煮五六分钟，这样⼝感就会很脆。

7、海鱼：蒸鱼最好⽤旺⽕

适合清蒸的鱼有，⼤⽐⽬鱼、⿊头鱼等。清蒸前需在鱼⾝上改⼑，可放⼀些花椒和盐调味。蒸鱼需要⽕旺⼀些，⽤旺⽕

蒸，开锅后继续蒸五六分钟，⾁质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

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