在家做豆腐

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做豆腐的方法技术有哪些

说起松松软软的豆腐，是冬天常见的美食豆腐，从口感还是

营养上都是很高的，入口香醇，营养价值很高，关于豆腐的制作

方法也比较简单，但是做豆腐的过程中是需要技术和技巧的，并

不是每一个人都可以做，很多人以为做豆腐时需要用一些繁琐的

工序，但是只要家里面有的话，平时自己在家里也可以做豆腐，

做豆腐需要从准备黄豆开始，需要提前放在水中浸泡，磨浆，并

且放在锅中煮沸，制作豆腐大约需要15分钟左右，就可以做成

豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花

加工好的。

★制作方法 

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★1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放

进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时

间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进

火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以

用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，

不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

★2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄

豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，

捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再

加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公

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斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

★3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不

必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止

豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或

时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约

0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻

轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

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★4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，

用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，

用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

★5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，

用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般

10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。