玉米淀粉怎么做

豌豆淀粉怎么做

关于《豌豆淀粉怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对

大家有所帮助。

木薯淀粉这类东西算作较为普遍的一种食材，我们平常吃的

稻米、小笼包、面这类的东西里边或多或少都带有木薯淀粉的存

有，木薯淀粉吃多了是会造成肥胖症的，木薯淀粉一般全是由

麦子制成的，因为它里边的糖份较为高，淀粉的种类也比较多，

在其中就包含了豌豆淀粉，那麼豌豆淀粉是怎么做的呢？

1.玉米粉:玉米粉又叫粟粉，是烹制中应用最普遍的木薯淀粉。

玉米粉历经煎炸后口味较为松脆，因此煎炸的、需要有千层酥

皮的菜式一般要添加玉米粉来挂糊，例如糖醋脆皮鱼，就应用玉

米粉和豌豆淀粉混和后挂糊。

2.淀粉:说淀粉以前，先说什么是生粉，水淀粉实际上便是专

指用以烹制中的木薯淀粉，一般家中大部分用木薯淀粉的状况，

都能够用一包水淀粉处理。水淀粉一般便是用淀粉和玉米粉独立

或混和后生产加工成的，由于这二种木薯淀粉归属于价钱较划算，

还十分好用。淀粉又叫菱粉。

3.豌豆淀粉:豌豆淀粉归属于比较好的木薯淀粉，炸麻花的情

况下用豌豆淀粉比较好，一是硬软适度，口味太脆，但都不像玉

米粉那麼脆硬。并且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，木薯淀粉外皮

不可掉下来。我们在快餐店里吃的凉皮、凉面，多是用豌豆淀粉

做的。

4.红薯粉:红薯粉归属于品质较弱的木薯淀粉，颜色较黑，颗

粒物较不光滑，融化后，口味会较为黏，退浆水淀粉勾芡一般不

容易采用它。但它有一个益处，便是融化后黏的另外也较为滑爽，

用红薯粉做的小酥肉，黑乎乎的，外皮也不足松脆，但用来做石

锅，久煮不碎，外皮筋韧，有嚼头，非常美味。你想一想那类深

褐色的滑爽有延展性的火锅宽粉就知道。

5.绿豆淀粉:绿豆淀粉基本上能够说成食用淀粉中质量最好

是的，但因为它带有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，并且价钱

较为贵，因此厨房里较为少用（融化功效主要是靠支链淀粉产

生）。可是绿豆淀粉做出去的龙口粉丝基本上是最好是的粉絲（有

的也会加一些豌豆淀粉），做的那麼细还不易短，口味还很筋道，

其他木薯淀粉难以保证。

6.玉米淀粉:玉米淀粉制成的手擀面很滑爽，下火锅、做石锅

都很非常好，但退浆、水淀粉勾芡比不上淀粉和玉米粉功能强大，

并且非常容易产生脆化反映，减少菜式的口味，因此在烹制全

过程中应用的很少。

7.小麦淀粉:小麦淀粉又叫粘米粉，会用于做一些粤式点心，

水晶虾饺这类的，清晰度好，做出去很好看。

8嫩肉粉:嫩肉粉是在木薯淀粉的基本上添加一些酶，催化反

应溶解肉里的蛋白质的功能，使口味变嫩。