红烧大排简单做法

甜肉的家常做法一

甜蒸肉(甜烧白)

材料

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、准备好五花肉(分层三层以上为好)

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的'肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个

时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可

以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）

10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，压实。

17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

小诀窍

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有

那种起皱的效果。

甜肉的家常做法二

用料

猪肉(三精三肥的五花肉)猪肉最好是带皮的猪肉

生抽适量

老抽适量

黄(老)冰糖一小把

黄酒(料酒)适量

小香葱葱段，姜片若干

做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

准备适量的小香葱段，冰糖，姜片

起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

放入黄酒(料酒)

生抽

老抽

黄(老)冰糖

上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的

口味适量增减糖量

加入没过肉块的温水，开大火煮开

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右

一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是

不是很诱人呢!

小贴士

1:建议用带皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意咸淡用量

6:一定要放冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪

9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干

10：上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据

自己的口味适量增减糖量