肥肉的营养价值与功效

东坡肉的营养价值

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受

人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约

二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不

腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪

酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁

性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量

偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和

脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体，没有脂肪食

物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸

收和利用。

食用功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热

病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、

润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于

津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

挑选须知

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与

瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花

三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉

要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一

点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，

就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如

果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花

肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色

鲜艳。