红烧鲅鱼正宗做法

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炒鲅鱼的家常做法

鲅鱼的制作方法可以说是非常多的，比如说可以直接炖，可

以焖，可以制作鲅鱼罐头，当然，也可以直接炒鲅鱼。但是在炒

鲅鱼的时候，是需要掌握一定的技巧的，因为炒鲅鱼的难度还是

比较大的。那么，怎么样烹饪炒鲅鱼会比较好吃呢？下面就为大

家介绍一下相关知识！

一、炝锅鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；调料：盐、味精、鸡

精、白糖、胡椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、

干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起

锅即成。

特点：色香味形俱全。

二、干烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；调料：盐、味精、鸡精、

白糖、花椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、

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葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大

小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉

丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，

炸的时间可长一点。）

三、红烧鲅鱼段

材料：鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，

白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。

（2）在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段。

（3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

（4）猪五花肉切片。

（5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。

（6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。

（7）下入肉片、香菇片煸炒。

（8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。

（9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。

（10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。

（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上

即可。