鸡蛋的30种做法

西餐中鸡蛋的6种做法

鸡蛋这种百搭的食材，简直人人爱。今天小编为你整理了西餐中

鸡蛋的6种做法，欢迎阅读。

西餐中鸡蛋的做法1Soft/HardBoildedEggs(白煮蛋)

最简单的鸡蛋做法。根据自己的喜好选择不同的煮蛋时间，但一

般不要超过10分钟，蛋黄发灰绿代表煮的时间太长了。煮好的鸡蛋放

进凉水中待会，这样容易剥皮。

西餐中鸡蛋的做法2PoachedEggs(水波蛋)

一种貌似谁都会煮，但要想煮的漂亮并不容易的鸡蛋做法。之前

上课时候学做EggBenedict时需要煮水波蛋，被严格的德国Chef无

情地打回来很多次，不是太生就是做其他事情给忘了等想起来时候蛋

黄几乎全熟了。为了考试不挂科，我在家练习了很多次，看了不少

Recipe，最后发现微信公众号为：田螺姑娘hhaze推荐的做法是最好

的，煮出来的蛋特别饱满，蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄流动但不会

破漏，最主要的是蛋白周围絮状物也少，颜值高。

感兴趣的同学可以自己去搜她的文章，每个人都有自己煮水波蛋

的小技巧，但放白醋煮是一定的，这样能让蛋白尽快凝固。

在外面咖啡馆吃的时候，PoachedEggs常见于EggBenedict中

(之前有写过：Kiwi吃brunch必点啥?eggbenedict)，也可以单独出

现，拧点胡椒和盐在上面口感更佳。

西餐中鸡蛋的做法3ScrambledEggs(西式炒蛋)

不同于中国的炒饭方式，西式的炒蛋讲究小火烹炒，好的

ScrambledEggs的评判标准是：香滑软熟，湿润带有流动状态。稍微

火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了，5-10分钟为佳。

基础做法：

1)打散鸡蛋，加点Cream(可以换成牛奶),加入盐和胡椒，也可以

再加点切碎的香葱，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更

软嫩也更好看。

2)平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速

翻炒至湿润，Creamy状的就关火。

3)热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。

ScrambledEggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃，吃的时候可

以再加点CrackedPepper和Salt。

西餐中鸡蛋的做法4FriedEggs(煎鸡蛋)

分为两种类型：

SunnySideUp(只煎一面的太阳蛋，蛋白是凝固的，蛋黄一戳可

以流出汁)

和OverEasy(两面都煎的双面蛋，蛋黄依然是稀的。两面都煎的

蛋黄是固体的叫OverHard,两面都煎的蛋黄是半固体的叫Over

Medium。)

翻的时候要小心，不要把蛋黄戳破了。

难度：2颗星

西餐中鸡蛋的做法5EggOmelette(鸡蛋卷/鸡蛋饼)

Omelette分为好多种，美式的、法式的、西班牙的、日式的和中

式的等等。(Omelettte是一个法语词，西班牙语叫)

这里只介绍两种：法式的和西班牙的。

法式Omelette

法式Omelette是我非常喜欢的一种鸡蛋吃法。完美的法式

Omelette要求：表面光滑少褶皱;无任何烧灼留下的深棕色痕迹;成品

近梭子型，包裹紧实不能太散;外边全熟有嚼劲，里面半熟香滑软嫩，

有汁水感又不能太稀。要做出完美的法式Omelette对厨师技术要求会

很高(尤其是在繁忙的商业厨房里做)，一般很容易做老。

小得意一下，之前考试考做Omelette,交成品前，看到很多人被

打回重做，忐忑不安地呈上去，外形得到认可，再一刀切下，里面还

是嫩的，尝尝味道，得到了一句：Owesome!的好评，说是交上来目

前尝过最好吃的。其实我自己连味道也没尝，怕过了规定时间会扣分，

着急交的作品。

Omelette的基础做法，是把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream，甚

至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。热锅，放黄油，

黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让

它贴在锅上。在折叠之前，可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可

以是：番茄、洋葱、培根或者火腿丁等，法式的做法通常会再加入

GratedChee。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日

式蛋包饭似的折叠成梭子型。

西班牙Omelette

西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanishtortillade

patatas与法式的要求外韧里嫩相比，西班牙版本的更固体些，内馅就

是土豆和洋葱，较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样，有的

会卷起来，有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼(做成圆形的蛋饼是最传

统最常见的)。我在Devenport的一家咖啡馆吃过，是卷起来的，味道

也不错，吃完巨饱，但我更喜欢法式的。

难度：4颗星

西餐中鸡蛋的做法6EggBenedict(般尼迪克蛋)

这个就不多说了，之前有专门写过一篇介绍这个的，最基本的组

合就是：英式马芬(EnglishMuffin)+火腿或者培根(HamorBacon)+

水波蛋(PoachedEgg)+荷兰酱(Hollandai)，也有加三文鱼或者鸡

肉什么的，不同咖啡馆都有自己的特色EggBenedict。

难度：5颗星(主要难在做PoachedEgg和酱汁上)