酥鸡肉的家常做法

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鸡肉的9种家常做法，色香味俱全，新手也能做

简易版的大盘鸡

食材：500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、

20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g

干辣椒、50g郫县豆瓣。

做法：1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮

熟捞出拌在汤汁里即可。

香菇炖鸡

食材：400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、

适量姜

做法：1)鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

2)撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3)锅里倒入清水，倒入栗子煮开。

4)浸泡20分钟后剥皮。

5)不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

6)不放油，小火煎制。

7)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

8)放入姜片爆香。

9)倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10)倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

11)倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

12)倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。13)洒入适量精盐，拌匀，收汁

即可出锅。

剁椒香菇蒸鸡

食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、

适量香菇、适量白胡椒粉

做法：1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时

2)然后斩块

3)泡发的香菇切片

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4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香

5)再倒入鸡翅根煸炒

6)加料酒去腥

7)然后倒入盆中。

8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。

9)15分钟后熄火，可以吃了

口水鸡（及红油的做法）

食材：1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、

适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、

适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜

做法：1)嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

2)将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数

粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3)将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一

层麻油。

4)准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5)锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小

火加热至香

6)然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

7)将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8)将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中

9)浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

豆花鸡

食材：300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1

个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、

适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法：1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3)大葱、青红辣椒洗净备用。

4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5)鸡翅根剁小块备用。

6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀

粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7)豆腐用手掰块备用。

8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起

来备用。

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9)青花椒，用水洗净备用。

10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11)炒锅放油，下入青花椒炸香。

12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入葱花，炸香出葱油。

20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

宫保鸡丁

食材：300g鸡胸肉、50g花生米、50g黄瓜、2个干辣椒、2大勺白糖、1

小勺盐、1小勺花椒、10g生姜、30g大葱、10g大蒜、1小勺生抽、2小勺醋、

1/4小勺味精、1小勺料酒、半个鸡蛋清、2小勺干淀粉、1/4小勺胡椒粉

做法：1)所有材料准备好。

2)鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、

胡椒粉。

3)用手抓匀，腌制5分钟。

4)黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。

5)花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓

去外皮。

6)把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调

匀。

7)锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。

8)锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

9)放入鸡丁略炒。

10)再放入黄瓜丁翻炒均匀。

11)调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。

12)最后放入花生米翻炒均匀即可。

鸡肉蘑菇炖饭

食材：600g鸡腿、280g洋葱、150g大米、适量蘑菇、200g黄甜椒、200g

红甜椒、1小勺盐、适量白胡椒粉、1小勺料酒、适量高汤、2小勺海鲜酱油

做法：1)大米淘洗干净，沥干水分备用。

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2)鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一

会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。

3)把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。

4)取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒

香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白。

5)接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮

干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可

以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底

电饭煲焖鸡

食材：1000g鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、适量生抽、适量葱、

适量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油

做法：1)鸡洗净，检查有无没清理干净的鸡毛。

2)剁成小块。将鸡肺部分清理掉。

3)洗净，控干水分。

4)加入烤肉酱。

5)倒入老抽。

6)倒入生抽。

7)倒入少许葡萄籽油。

8)加入葱、姜、蒜、八角。

9)腌渍2小时以上。

10)将其全部倒入电饭煲内，开启，半路会弹起，则再次重新开始，按下去

即可。反复2-3次，坚持1小时以上，至鸡肉熟烂为止。

枸杞鸡汤煲

食材：500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、

适量姜

做法：1)三黄鸡洗净去掉鸡肝。

2)把鸡用清水泡制2小时，泡去血水。

3)锅中加入冷水，下入鸡，大火烧开煮2分钟捞出。

4)把焯水的鸡放入炖锅中，加入水。

5)水开后撇去血末。

6)加入葱姜和1勺料酒。

7)再加入一勺花生油。盖好盖子，炖煲1小时。

8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。

9)加入盐调味即可。