广式腊肠怎么做好吃

广式一级腊肠的制作

广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪

皆受欢迎。其制作方法如下：

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70、肥肉30，直径28—30毫米的干肠衣2

—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥

肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

2、配料：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，

硝酸钠25克、清水15—20斤。

3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将

肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草

结的中间处。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使

肠体保持清洁明净。