牛里脊肉怎么做好吃

牛肉怎么做好吃？各部位牛肉的烹饪做法

介绍

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉

中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰

加工方法等影响。牛肉肉质老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、

背部、腰部。

一、牛颈肉

肉质特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率

高15%。

适合烹调：制馅或煨汤

菜肴参考：生菜牛丸汤

二、眼肉

肉质特点：眼肉的外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由

于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感

比较香甜多汁，不干涩。

适合烹调：涮、烤

菜肴参考：香煎牛肉卷、牛扒

三、胸肉

肉质特点：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的

脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，

适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

适合烹调：清炖

菜肴参考：俄式浓汤

四、外脊(也称西冷)

肉质特点：是牛背部的最长肌，肉质红色，容易有脂肪沉积，呈

大理石花纹状。

适合烹调：熘、炒、炸、涮、烤

菜肴参考：香芹泡椒牛肉丝：

五、里脊（也称牛柳或菲力）

肉质特点：里脊位于腹腔内，被油层所包覆，是牛肉中肉质最细

嫩的部位，且大部分都是脂肪含量低的精肉。

适合烹调：熘、炒、炸，还适宜做牛扒

菜肴参考：柠香牛柳