烩饼家常做法

鲅鱼的做法_鲅鱼的6种做法

紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜、鲅鱼、大米

辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精、

做法：

1.将鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。

2.把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。

3.上锅蒸10分钟。

蒜薹烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖

做法：

1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2.蒜薹洗净，切5cm左右的段状。

3.葱、姜、蒜切片备用。

4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5.加入花椒、八角、料酒、味极鲜少许。

6.加入一点盐和糖调味(ps：少量加，味道不足最后可补)。

7.大火烧开转小火烧半小时左右。

8.出锅前十分钟加入蒜薹，烧至汤汁浓稠(ps：基本收干)，尝一下味道，稍作调整，

出锅。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、

生抽、盐、胡椒粉

做法：

1.先将韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、白糖、料酒、蒜末、盐、胡椒粉放在调料碗里搅

拌均匀备用。

2.将鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水分的鲅鱼，两面稍煎

硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼

块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，

关火即可。

鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼、面条

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

做法：

1.将鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。

2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉，顺时针方向用力搅匀。

3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅

成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼，玉米面饼

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、

淀粉、香菜

做法：

1.将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块。将锅内放入色拉油烧至六成熟时，放

入鲅鱼，炸至金黄色捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2.炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、

米醋，加老汤、盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋

明油，点香菜即可出锅。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油

做法：

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚开后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

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