洗面筋的做法

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正宗胡辣汤做法

胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起

喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷

喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只

是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海

参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200

元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。

胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉

丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不

同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原

料。胡辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水

“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入

锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。胡辣汤盛到碗里

后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。

胡辣汤制法：

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条

500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒

粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧

开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜

切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面

团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水

浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部

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洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成

丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带

丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈

微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅

内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，

放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用

时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。