虾干怎么做好吃

第一篇米饭茶点

第一章早餐

第一单元蔬菜水果粥

【养肝四宝粥】原料:粳米100克.山药150克.红枣50克.花生30克.枸杞5克;做法:1.梗米洗净,山药去皮切片;2.砂锅中放入水煮开,

将粳米.花生.红枣一起放入大火煮开,再转小火煮40分钟,然后加入山药片同煮20分钟,最后加入枸杞再煮5分钟即可~

【小米油汤】小米250克洗净,置砂锅内加水煮稀粥到浓稠状,取其表面厚汤食之.每日1次,长期服食,可滋阴.补肾.健美肌肤之功效.

【奶黄香粥】1.梨去皮.核,切成丁,加适量的冰糖蒸15分钟.2.鸡蛋煮熟,取黄,打碎.3.牛奶放入洗净的粳米熬成粥状.4.将梨丁和蛋黄

放入煮好的粥中即可.功效:清热润燥.养血调经.

【红枣米汤羹】粳米100克.红枣10枚.粳米洗净红枣去核,一同入砂锅内,先用武火煮沸后以文火煨熬成浓米汤,用砂糖适量调味即可

服用.常食用有补虚损.益气血,可用于脾胃虚弱.食欲不振.贫血等症状.

【菠萝粥】菠萝切块,枸杞,大米

【蔬菜粥】胡萝卜.洋葱.黄瓜.火腿.食盐.姜.香油;姜切末,其余切丁.

【绿豆小米地瓜粥】红薯.小米.绿豆

【双耳山楂雪梨羹】雪梨.木耳.银耳.山楂.冰糖

【四黄粥】黄米.大米.红薯.黄芪.玉米渣;黄芪只用一小条就可以.

【木耳山楂粥】大米.山楂.木耳

【燕麦咸味粥】燕麦片.白萝卜.虾干.食盐.姜.香油.小葱.胡椒粉;1.白萝卜切丝,少许盐腌制,生姜拍松,小葱切末;2.水开放入姜.

【山楂红枣粥】山楂.枣干.枸杞子.葡萄干

【玉米胡萝卜香菇粥】大米.甜玉米.胡萝卜.鲜香菇.色拉油.食盐.小葱;1.大米淘净后放油.盐拌匀

【三宝粥】糯米.菱角.藕.莲子.食盐.小葱

【蔬菜鸡蛋粥】大米.鸡蛋.鲜玉米.胡萝卜.毛豆.食盐.香油

【排毒苹果白米粥】1.白米150g洗净沥干,苹果1个洗净切片;2.锅中加水10杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小

火熬煮40分钟;3.蜂蜜,葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥,拌匀即可~

【助代谢山药枸杞粥】1.大米加水提前泡半小时,山药洗净,去皮切块;2.泡好的米放锅中,加5杯水煮开,改小火煮粥,加枸杞,山药块一

起熬煮;3.稍搅拌,小火熬煮30分钟即可

【降压开胃木耳山楂粥】1.木耳泡发,洗净切丝,大米淘洗干净,山楂洗净去核,切丁;2.锅中加600ml水,把木耳丝倒进去,中火煮;3.水

煮开后,把大米倒进去,再开后,改小火煮20min,倒入切好的山楂丁;4.用勺子不停的搅拌10min,可使粥更快的变稠;

【养颜五色甜粥】1.薏米清水浸泡半天;2.糯米淘净与薏米一同入锅,加足量水,大火烧开,转小火煮30min;3.胡萝卜洗净,去皮切丁,青

豆洗净沥干,玉米煮熟,剥下玉米粒,木耳温水泡发,撕成小块,山楂清水浸泡片刻,洗净沥干;米煮30min后,入所有材料,放入冰糖,煮至

蔬菜熟透,冰糖融化即可

第二单元肉粥

【羊肉粥】新鲜羊肉150克,洗净切成肉丁与粳米100克,同入砂锅内加水煮粥,等粥稠时加食盐.胡椒粉.葱花.生姜调味即可.每日早晚

趁热服用.次方益气补虚.温中暖下.壮骨健脾

【鸭肉山药粥】鸭腿.山药.大米.食盐.姜

【菠菜猪肝】菠菜.猪肝.食盐.黑胡椒;猪肝切丁,菠菜提前过水

【菜心香菇滑鸡粥】鸡肉.大米.油菜心.香菇.食盐.姜.料酒.水淀粉;将鸡肉放入姜丝.料酒.盐中均匀拌好,然后用淀粉抓均匀.

【排骨蟹棒粥】大米.糯米.猪小排.蟹柳.青豆.食盐.姜;排骨过去血水;取姜丝

【鲜虾粥】糯米.虾.青豆.鲜玉米.香菇.食盐.姜.香油.胡椒粉

【鸡肉南瓜粥】大米.蘑菇.牛肚.鸡腿.南瓜.色拉油.食盐.姜.蒜.料酒.蜂蜜.白糖;1.鸡肉加姜蒜.料酒.盐和少许蜂蜜腌制半小时以

上;2.香菇切片过水备用;3.鸡肉在由中翻炒,至变色即可.

【腊肠虾仁丝瓜粥】丝瓜.糯米.虾仁.腊肠.玉米.甜椒.食盐.鸡精.胡椒粉.芝麻油.

【腰片枸杞粥】米.猪腰.枸杞子.食盐.酱油.姜.料酒.胡椒粉.白酒（少许）;1.猪腰去除中间白色部分,切片后,用清水泡洗三四次.加

入老姜.白酒.盐腌制十分钟;2.加入酱油上色

【田园鲜虾粥】①鲜虾去壳除泥线,用白胡椒粉,糖和姜丝腌10分钟;②香菇用温水浸2个小时挤掉水份切丝;③锅中加水大火烧开,倒

入淘过的大米,沸腾后改小火熬制60分钟;④入香菇丝煮5分钟;⑤入玉米粒和豌豆煮5分钟;⑥倒入鲜虾和姜丝,2分钟后关火放盐,鸡

精和香油调味即可.

【猪骨粥】猪骨300克（棒骨或腔骨都可以）,大米100克,姜丝3克,葱末5克,精盐1克.将猪骨洗净,过开水焯一下;大米淘洗干净,

备用;砂锅内加足量水,放入猪骨,姜丝,料酒煮一小时后放入淘好的米,中小火再煮40分钟左右,（中间需要搅拌几次）煮至粥水粘稠,

最后放盐和葱花即可.

第三单元面点

【DIY美味早餐】早餐来吃这个吧~1.先把鸡蛋打好,放点盐.胡椒粉调味;2.把番茄.洋葱.火腿洗干净,切丁;3.平底锅中放入油,等油热

了,放入切好的丁翻炒,放入少量盐,等烧的8分熟倒入蛋液,铺均匀,弄成蛋饼的样子;4.最后卷起来出锅,切成一段段的就OK了~

【DIY珍珠元子】1．糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2．猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲.再加葱姜末,

莲藕末拌匀;3．肉馅撮成圆球;4．肉球裹上一层糯米;5．珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可.

第二章正餐

第一单元素类

【香菇木耳焖饭】1.先把香菇和黑木耳用水泡发;2.待香菇和黑木耳发好后,将大米洗净,蒸着或者放入电饭煲里煮着;3.将香菇切成小

丁,黑木耳切成末;4.在油锅中倒入少许油,将香菇丁和黑木耳末炒熟,加入适量盐和鸡精.5.米饭煮熟后,把炒好的香菇丁木耳沫倒入饭

中,在加入适量盐和黑胡椒粉,拌匀6.再继续把饭焖5分钟就能吃了

小诀窍:1.蒸饭的时候滴入一两滴白醋,会让米饭更可口;2.口味重的人士可以在炒香菇丁和黑木耳的时候加入一点点老抽,看上去颜色

也会诱人一些

【番茄炒饭】米饭1碗,番茄半个,虾仁6个,鸡蛋1个.番茄酱1大匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,白糖1/2小匙,盐适量.1,番茄

洗净,去皮切小块;虾仁洗净切碎,用少许盐和料酒腌10分钟;鸡蛋打散成蛋液;2,锅入少许油烧热,放入蛋液炒散后盛出备用;3,另起

锅放油,烧热后放入番茄炒至变软出汁;然后倒入番茄酱和虾仁,炒至虾身变红;4,倒入米饭翻炒均匀,再调入其他调味料炒匀即可.

【水果饭】材料:大米糯米1:1,菠萝两片,猕猴桃一片,大红枣,葡萄干,枸杞子,莲子.1.葡萄干,枸杞子,红枣,莲子,分别浸泡稍软.2.大

米糯米加水蒸成干饭.加少许白砂糖拌匀,晾凉.3.菠萝横切1cm左右的片,浸盐水.猕猴桃切片,用心形饼干模刻出心形.菠萝片中间刻

心形,套住心形猕猴桃.铺在碗底,周围别上切好的红枣丝.4.铺一层大米,摆一片菠萝,周围交替摆上一圈葡萄干,枸杞子,莲子.上面再

铺一层大米.压实.上锅蒸10分钟即可.

【DIY美味的黯然销魂饭】①鸡蛋打散成蛋液备用;②将打散的鸡蛋倒入米饭里;③充分把鸡蛋和米饭拌匀;④坐锅热油;⑤油热后倒入

搅拌好的米饭翻炒;⑥加入胡萝卜.黄瓜.火腿丁.盐继续翻炒;⑦这个时候基本上已经熟了把葱花加入;⑧关火淋入香油翻炒一下起锅.

【什锦菠萝饭】菠萝果肉1小碗,米饭2小碗,鸡腿2只,鸡蛋2只,葡萄干适量,盐,油1,将成熟的菠萝从1/3处横向剖开,将果肉挖出,

将挖出的果肉切块.2,鸡腿去骨切块,用少许盐稍腌,鸡蛋打散加入少许盐,炒锅烧热下适量油,烧至8成热时下蛋液.3,将蛋液炒散,铲

起待用,锅中再放入少量油,将鸡腿肉放入炒熟.4,下米饭炒散（可将火调小,避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋5,加入菠萝粒和葡萄干炒

片刻即可,装入菠萝中即可上桌出锅后,放在菠萝壳中,烤箱里烤几分钟.（可不烤）

【米饭煎饼的做法】①准备食才:一碗米饭,半个土豆,一把青菜叶,2根葱.②把土豆去皮,刨成细丝.青菜叶洗净,切碎,葱洗净切碎,全

部放入米饭碗里.③放些盐,胡椒粉,鸡精,搅拌好,搓成饭团子待用.④锅里放些油,放下米饭团,用铲刀轻轻压扁,煎成两面金黄即可.

【DIY黄金炒饭】1．将胡萝卜切小粒.葱切末;2．鸡蛋打入米饭中,搅拌均匀;3．锅内做油煸香葱末;4．将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同

鸡蛋一起翻炒;5．将米饭炒至干爽,直至米饭一粒粒在锅内跳动;6．加盐.胡椒粉调味即可出锅.

【韩式泡菜炒饭】原料:香米饭,韩式泡菜,培根,西葫芦,鸡蛋,大蒜,鸡精.1.泡菜切碎,培根切小块,西葫芦去瓤切片,大蒜切碎.2.锅内

热油,六成热,放入蒜碎,炒出香味后放入培根,炒至变色,放入泡菜,随后下入西葫芦,再放入香米饭,放鸡精调味,炒匀,起锅装盘.3.将

鸡蛋煎成单面煎,放于炒饭上即可.

【金裹银蛋炒饭】1.将胡萝卜切小粒,葱切末;2.鸡蛋打入米饭中,搅拌均匀;3.锅内做油煸香葱末,倒入蔬菜粒翻炒;4.将泡入鸡蛋的米

饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒;5.将米饭炒至干爽,直至米饭一粒粒在锅内跳动;6.加盐,胡椒粉调味即可出锅~

【酱油炒饭】1．胡萝卜切丁和豌豆混合,鸡蛋打散炒出备用;2．锅里放猪油一汤匙,把豌豆胡萝卜炒断生;3．放入米饭小火炒均匀;4．倒

入酱油调入盐,胡椒粉,翻炒均匀.继续炒到闻起来没有酱油的生涩味,只有香味.大概1-2分钟;5．放入鸡蛋翻炒均匀即可.

【蚝油炒饭】1.香肠切丁,洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等蔬菜,分别洗净切丁;2.油五成热,放入洋葱丁,胡萝卜粒和木耳炒香;3.倒入米

饭,炒散,加少许盐调味;4.放入黄瓜丁,炒均匀后加入两大勺蚝油,炒均匀后关火出锅即可~

【DIY香菇炒饭】1．准备一碗米饭;2．香菇洗净切片备用;3．坐锅热油,下葱白炒香后下香菇炒软,加少许料酒提味;4．倒入米饭翻炒

均匀;5．加食盐,生抽调味,撒入葱花叶和少许红椒碎眯缀即可.

第二单元肉类

【豆角鸡肉焖饭】材料1:鸡腿600克,洗净沥水;万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,白胡椒1/8茶匙,盐1/4茶匙,香油1茶匙,

生粉1大匙,水2大匙.这一步最好提前一天做,鸡肉嫩滑;2:橄榄油2大匙,葱1条洗净切段,姜片3-4片,蒜瓣2粒切片,八角1粒,丁

香2粒.3:长豆角330克,去两头洗净切段;4:水600毫升,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,盐3/4茶匙,大米400毫升;5:葱花

1大匙,香油2茶匙.注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon,1杯=240毫升.

做法1,前一天,鸡腿剔去骨头切小块,放入所有剩余1料,拌匀.封口冰箱腌过夜.2,当天晚上下班回来,不粘锅,放橄榄油2大匙,置炉上

开大中火,炒香葱段,姜片,蒜片,八角1粒和丁香,然后放鸡丁,翻炒至8成熟,加长豆角炒1-2分钟.3,依次放入4料煮滚（涂）,调小火

焖煮40分钟,然后放入5料拌匀,盖上盖焖2分钟,就可以了.4,如果喜欢辣的,放点辣椒酱超好吃哦.

【南瓜香肠/腊肉焖饭】1.大米淘洗干净,沥干水分;老南瓜去皮切成丁,香肠切成丁.2.烧热锅,放油,油热后倒入南瓜丁翻炒至变色身

软.3.倒入香肠一起翻炒出香味.4.倒入浸泡过的大米翻炒均匀.5.移入电饭煲,加水（跟平时煮饭的水量差不多）,按下煮饭键.等电饭

煲煮饭键跳起后再焖10分钟即可.

【腊肉扁豆焖饭】

材料:腊肉,扁豆,大米.1,大米淘洗干净,用水浸泡15-20分钟,水量高出大米的一食指肚;2,扁豆择去老筋,掰成小段,洗净;3,腊肉洗

净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会,如果是用来炒菜就蒸20分钟左右,用来焖饭的话10分钟就可以了）;4,锅入油（比平时

炒菜略多一些）,下入葱姜碎爆香;5,倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉,把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆.这里

用的是纯瘦的腊肉）;炒至扁豆变色,调入鸡精,生抽和适量盐炒匀;6,将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中,用电饭煲蒸熟,就像蒸米

饭一样.熟后稍微焖一下,然后拌匀食用.

【腰果鸡丁炒饭】材料:米饭,鸡脯肉,鸡蛋,胡萝卜,香菇,熟腰果,葱花.盐.1,将米洗净在电饭锅中蒸熟,晾凉备用.（如果家里有剩下的

米饭就方便多了）2,将鸡脯肉洗净切小丁;胡萝卜,香菇洗净切丁;葱切末;鸡蛋打散备用.3,锅内加油烧热,下入鸡蛋液翻炒取出备用;

再加入适量的油,下入鸡丁划散翻炒至熟,取出备用.4,锅内留底油,下入葱花炒香,放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒,然后下入鸡丁和鸡蛋继

续翻炒,再下入米饭不断翻炒,最后加盐调味,倒入腰果炒匀即可出锅.

【黄瓜糙米饭】1,糙米超市就可以买到,除了做糙米饭,糙米粥,还可以自制糙米茶,同样减肥美容又营养.2,把糙米洗净,提前浸泡2小

时.把糙米放入电饭锅,加适量清水煮成糙米饭.3,将蒸好的糙米饭用筷子搅松.黄瓜洗净,切成小丁.4,平底锅中加入少许油,倒入糙米

饭翻炒,再加入少许盐和鸡汤,黄瓜丁一起炒匀就可以吃了.

【蚝油炒饭】1.香肠切丁,洋葱,胡萝卜,黄瓜,木耳等蔬菜,分别洗净切丁;2.油五成热,放入洋葱丁,胡萝卜粒和木耳炒香;3.倒入米

饭,炒散,加少许盐调味;4.放入黄瓜丁,炒均匀后加入两大勺蚝油,炒均匀后关火出锅即可~

【美味蛋包饭】1.锅中热油,将洋葱丁煸香,下火腿翻炒;2.再放胡萝卜丁,豌豆,玉米粒翻炒,炒匀后将米饭倒入,炒散后加番茄酱,盐调

味,炒匀后盛出;3.锅洗清加一大匙油,倒入加盐打匀蛋液,转锅子摊成均匀厚度的蛋皮,在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放炒好的饭,再将

蛋皮对折,封口处按压粘牢,出锅后淋少许番茄酱即可~

【什锦炒饭】原料:虾仁5只,胡萝卜,香菇,洋葱,黄瓜,豌豆各少许,鸡蛋1个,盐.

1.虾仁去下线切小丁,胡萝卜,香菇,洋葱,黄瓜洗净切丁;2.豌豆放入沸水中焯一下捞出;3.鸡蛋打散入锅炒熟盛出;4.锅中留底油,下胡

萝卜丁和香菇丁翻炒一会;5.倒入豌豆和虾仁,继续翻炒;6.炒至虾仁变色,倒入黄瓜和洋葱丁;7.随后倒入米饭翻炒;8.炒至米饭松散,

倒入炒好的鸡蛋炒匀;9.散入盐炒匀出锅.

【腊肠糙米饭】原料:糙米50克,大米50克,腊肠2根,双鲍菇2朵,虾皮适量.1.糙米淘净用水浸泡4小时后,与大米混合,加入足够的

水再浸泡30分钟;2.腊肠切成片;3.双鲍菇切小片,虾皮切碎一些;4.切好的腊肠片,菇片和虾皮倒入米中,再调入少许盐和油,搅拌均

匀;5.放入电饭锅中煮至熟,煮熟后拌匀,撒上葱花即可.

【奶香咖喱鸡饭】原料:鸡脯肉150克,豌豆150克,胡萝卜150克,洋葱1/4个,米饭500克;百梦多原味咖喱块一盒,牛奶200克,盐,

鸡精,米酒,色拉油各适量.1.鸡肉切成于逗豌豆同等大小的粒,加盐,鸡精,米酒充分拌匀后,再加入少许色拉油拌匀.2.胡萝卜切与豌豆

同样大小的粒,洋葱切粒.3.锅内热油,六成热时,下入鸡肉迅速翻炒变色后盛起备用.4.锅内热油,六成热时下入洋葱煸炒透明,下入胡

萝卜,豌豆略炒后,加入鸡肉,加入掰碎的咖喱块,加入牛奶,不停地翻拌,至牛奶基本收干后,加入米饭,炒匀即可.5.还有很重要的一部,

在我今天的图片中没反应出来,因为来不及等这步好了再拍图片了.这一步是,将饭盛入烤盘中,撒上奶酪丝,入烤箱烤至奶酪呈金黄色

即可.

【椒香鲑鱼饭】原料:鲑鱼150克,蘑菇100克,鸡蛋2个,米饭,香葱各适量;盐,鸡精,黑胡椒碎,白葡萄酒各适量.1.锅内做开水,将三文

鱼放入,调入白葡萄酒,将鱼煮熟,放凉后撕成小块.2.蘑菇切块,焯水.3.锅内热油,六成热时,下入打散的鸡蛋,用筷子迅速划散成桂花

状.4.放入米饭炒匀.5.下入鲑鱼,放盐,鸡精,黑胡椒碎炒拌均匀.6.放入蘑菇,炒拌均匀.7.加入香葱碎,炒拌均匀即成.

【香肠土豆酱油饭】原料:香肠1根,土豆1个,青椒1个,米饭适量;酱油,蘑菇精.1.香肠煮熟切半公分见方的小粒备用,土豆,青椒切同

香肠同等大小备用;2.锅内热油,五成热时,下入土豆以中火煸至软烂;3.下入香肠,翻炒均匀;4.下入米饭,同时倒入适量酱油,翻炒,使

米饭均匀上色;5.放入青椒,调入蘑菇精,炒匀即可.

【电饭锅菜饭】1.香菇切丁,青豆洗净,胡萝卜切丁,广式腊肠切丁,白米洗净;2.按下煮饭键加少许香油,放入香菇丁及腊肠丁,盖锅盖约

两分钟;3.然后放青豆,胡萝卜丁,盐.鸡粉.炒匀;4.再放入洗净的大米,用锅铲将饭菜拌匀;5.加入清水.按下煮饭键,等到电锅跳至保温

键后再焖约五分钟即可.

【DIY培根鸡蛋饭】1.鸡蛋打散,培根切块;2.锅中倒油,油热后,倒入鸡蛋迅速划散成形后,放入培根翻炒片刻;3.然后倒入米饭,用锅铲

的背面将米饭压散,翻炒均匀后加入1勺料酒,2勺耗油,继续翻炒2分钟,最后关火撒上葱花即可.非常好吃哟~

【香菇腊肠焖饭】1.放油,姜丝下锅爆香,下腊肠翻炒,下香菇和胡萝卜,加老抽,料酒.糖.盐和鸡粉;2.大米放电饭煲里煮;3.电饭煲里的

水煮到看不见时,把炒好的料倒进去,继续煮,煮饭键弹起后继续保温15分钟,用铲子将菜饭搅拌均匀.

【猪排手抓饭】1．开水放入排骨焯烫,冷水洗去浮沫;2．胡萝切丁,洋葱切粒;3．姜片,八角香叶放入茶包袋;4．放少许油,放入洋葱粒,

小火煸炒;5．放排骨翻炒均匀;6．加入足量清水,放茶包袋和姜片,生抽豉油盐;7．放入胡萝洋葱,再次煮开,全部材料倒入电饭煲,加大

米,孜然粉,煮熟后焖十分钟.

第三章茶点

第一单元糕点类

【孜然炒馒头】1．将馒头切成小块;2．鸡蛋加盐打散;3．把馒头块放在蛋液里裹匀;4．起锅热油,把馒头丁和孜然下入翻炒;5．小火

翻炒至变色;6．出锅前加入葱末炒匀.

【DIY小米黏糕】1．小米洗净,用水浸泡一个晚上,加水煮熟;2．煮好后,放入放入研钵内,用研棒捣烂,边捣边加红糖;3．捣好后加入

藕粉,用手团成适当大小的团,上笼蒸熟,即可食用.

【简易蛋糕】面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油.1.蛋.清分离,蛋清打沫后放一点点盐和一勺糖,有点稠时再放入一勺糖.大约15分钟后成为奶

油状,筷子立而不倒;2.蛋黄4个放入两勺糖,3勺尖尖面粉,6勺牛奶搅拌好;3.倒入一半奶油状蛋清,上线搅拌而不是画圈.均匀后再倒

入另外一半蛋清,上下搅拌均匀;4.电饭锅按下煮饭按钮,1分钟预热后,倒入少许油,均匀涂锅底,避免粘锅;5.把搅拌均匀的材料倒入,

蹲几下锅,将搅拌物中气泡排出;6.按下煮饭档,2分钟后会跳动到保温档,这时候用毛巾捂住排气孔,闷20分钟;7.再按下煮饭键,20分

钟后就OK啦！

【虾仁厚蛋烧】材料:鸡蛋三个.虾仁100g.牛奶50ml.盐2g;做法:1.虾仁用一点料酒腌制10分钟,切成小粒;2.鸡蛋打散后加入牛奶和

虾仁粒以及盐搅匀;3.平底锅放油,中小火加热,倒入一些蛋液;4.蛋液凝结后把蛋饼卷起成厚蛋烧;5.关火在锅中稍微放一会儿定型,然

后取出用刀切段装盘~

【胡萝卜煎饼】1.胡萝卜用工具刨成丝2.加入香葱末.全麦粉.水.胡椒粉.盐.鸡粉.香油搅拌均匀(稀薄程度按自己喜欢的饼厚薄决定)3.

电饼铛只开下盘,刷层薄油,用盛饭勺子舀入2勺,并迅速摊开,合上盖子4.3分钟左右,一面煎熟,翻面再煎2分钟即可,食用时候可以卷

着吃,也可以用刀分割成片~营养又美味的早餐~

【营养小食:胡萝卜玉米饼】1．胡萝卜擦丝,鸡蛋打散;2．鸡蛋液加入少许面粉,牛奶,盐,白胡椒粉搅拌均匀;3．胡萝卜丝下锅炒软,

将胡萝卜丝和熟玉米粒倒入拌好的蛋糊里;4．锅内倒油,将饼糊用勺子盛到锅上,整理形状,小火煎熟即可.

【紫米珍珠丸】材料:紫米,猪肉馅;做法:1紫米浸泡四个小时以上,从水里面捞出来淋干水分,这样容易粘在馅料上;2.拿一团馅用左手

虎口挤出丸子,右手拿着在紫米里打个滚,粘上紫米粒;3.锅内放水,水开后,将紫米丸子依次摆在笼屉上面蒸,大火上汽后转中火蒸30

分钟即可~

【莲子糕】莲子100克,去心煮烂后捣成泥.再取粳米100克,加水蒸熟与莲肉混匀,放入容器中待冷切块,撒上白糖即可服用.健脾,补虚.

【DIY草莓糯米团甜点】做法:水和糯米粉搅拌均匀,放入微波炉加热3分钟,直至面糊透明光洁,在面团整体均匀的撒上淀粉.切成小

块,每块面团用手摊开,包入草莓就可以喽~

【DIY韩式炒年糕】1.洋葱切片.青椒切块,炒锅内先铺一层切好的洋葱.再铺上青椒.放上鱼丸,上面铺年糕.2.两大勺辣酱放在上面,不

用翻动.倒一点水,没过食材的一半.3.煮十分钟,出锅前调入番茄酱即可~

【脆皮香蕉】①香蕉去皮,从中间切开,切成寸段;②鸡蛋打散,和面粉.香油一起入碗中拌匀,再放入切好的香蕉段拌匀;③锅中放油烧热,

把蘸好糊的香蕉段依次放入锅中,炸成金黄色,捞出沥干油,放入盘中,撒上白糖即可.

【DIY如意蛋卷】1．将鸡蛋打到盘里,加入盐,搅打均匀;2．将蛋液倒入平底锅中,开最小火煎,煎成半熟蛋皮后熄火;3．铺上鸡肉肠.

青瓜;4．用锅铲辅助将蛋皮卷起来,包成春卷状,再以小火将蛋卷煎熟即可.放凉后切片摆盘.

【DIY香蕉吐司卷】1．寿司帘上面放上一片吐司,吐司上放剥好的香蕉,像卷寿司一样紧紧卷起来;2．把卷好的食材裹上蛋液,下锅煎

至微微金黄;3．炸好盛出切段,撒上白糖或喜欢的酱料即可.

【美味小食:琥珀桃仁】1．桃仁剥好,下开水焯几下,去掉苦涩味捞出沥干;2．炒锅放油,待油温热后慢慢炸熟捞出;3．锅内留少许油,

放入白糖炒糖色,小心不要炸糊,待糖稍微浓稠,放入炸好的桃仁翻炒均匀出锅;4．趁热洒上芝麻即可.

【鲜橙蒸蛋】1．将橙子一切为二,挖出橙肉,橙皮留着当容器;2．将挖出的橙肉捣碎;3．鸡蛋加入一点点盐打散;4．将半个橙子的橙子

与橙肉加入到鸡蛋中,盛入橙皮中.锅开后放入.中火8-10分钟即可.

【多彩杂蔬南瓜盅】1．将小南瓜挖盖,挖掉南瓜瓤;2．火腿,玉米,青椒,胡萝卜,土豆,洋葱切粒;3．炒锅热油,爆香葱姜蒜,放入萝卜和

土豆煸炒一会,再加入青椒,洋葱,火腿粒继续翻炒;4．加入米饭,调入盐,生抽鸡精翻炒;5．南瓜用保鲜膜包住,微波炉中高火10-15分

钟;6．米饭装入南瓜即可.

【香煎南瓜饼】1．南瓜洗净切开,蒸熟,蒸熟的南瓜压成泥倒入面粉中;2．加糖,搅拌均匀,揉成面团,饧发二十分钟;3．揪出大小合适

的剂子,搓成圆子,压扁;4．不粘锅放油,入南瓜饼,煎,一面煎好翻面煎至金黄即可.

【紫薯奶酪球】1.紫薯成片,放锅中蒸8min;2.紫薯片压成泥,分成小份,搓成小球,奶酪切成块;3.紫薯球按成饼,拿一块奶酪包入,封口,

团搓成圆球;4.锅内放芝麻略炒一下,将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈;5.粘上芝麻吃的时候用微波炉中火2分钟热一下即可~

【美味炸鲜奶】1．牛奶,白糖,淀粉搅拌,倒入锅内;2．煮沸后转小火,慢慢翻动使其凝固呈糊状时盛出;3．晾凉放入冰箱,使其冷却变

硬,取出切块;4．将面粉,油,水,盐,发酵粉,味精调成糊浆;5．炒锅倒油,烧至六成热,将奶块裹上糊浆,放入油锅,炸至金黄即可出锅.

第二单元凉菜类

【枸杞山药】山药300克,枸杞10克,冰糖50克,白醋30毫升;1.山药削皮,放入冷水中浸泡片刻.枸杞用清水洗干净,再放入温水中浸

泡至完全发起.2.将山药切成6厘米长.1厘米宽的条.3.锅中放入适量的热水,大火烧沸后将山药条和枸杞放入汆煮3分钟,取出放入凉

水中冲凉,然后沥干水装盘待用.4.锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化,然后倒入白醋,将汤汁稍稍收

稠,制成酸甜汁.将酸甜汁倒在枸杞山药上,浸泡30分钟即可.

【肠粉】1．猪扒肉,香葱.2．泡好香菇和木耳.3．猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎.4．加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀.5．肠粉一条摊开,

搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来.6．开始上锅蒸8分钟左右.7．切好的大蒜和香葱.8．先爆香大蒜,然后倒入酱油熬一下,最后放香

葱.9．淋在蒸熟的肠粉上即可.

【蒜泥茄子】材料:长茄300克大蒜3瓣.调料:香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量

做法1．茄子洗净（可不去皮）,切成约1.5cm粗的长条.放入盘中,上蒸锅蒸熟.取出晾凉后入冰箱冷藏.2．大蒜去皮洗净,压成蒜泥.3．调

入所有“调料”,成调味汁.4．取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可.

【凉拌干豆腐】干豆腐300克.胡萝卜50克.香菜20克.葱20克.大蒜3瓣.辣椒油和里面的辣椒1大勺.白醋2小勺.白糖1小勺.

香油少许.十三香少许.芝麻1小勺.盐适量.喜欢放味精和鸡精的也可以放少许.

步骤与做法：1.将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝.2.将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆

腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉.3.将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五

裂状，然后剁成细末.4.将晾凉的干豆腐.胡萝卜.葱丝.香菜段.大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。

【凉拌土豆木耳胡萝卜莲藕】土豆，胡萝卜，木耳，莲藕，葱，蒜，香菜，花生，芝麻，油辣椒，米醋，香醋，花椒油，

盐，生抽，糖。做法：1.胡萝卜.土豆.木耳切丝，莲藕切片，分别放入沸水中焯熟，大概一分钟，之后盛出冷水浸泡.2.

将所有调料倒在一起调匀。葱切成葱花，蒜切比蒜蓉大一点，香菜切小.3.把配料都撒在上面，最后淋上调出来的酱汁即

可。

【油泼黄瓜】原料：黄瓜1根.干辣椒2～3个.干花椒粒1小撮.大蒜.姜.调料：盐.糖.陈醋.鸡精.油.

步骤与做法：1.黄瓜去皮切薄片，用盐抓均腌一会儿，腌黄瓜的时候把大蒜拍扁剁碎，姜也剁碎备用.2.把黄瓜腌出来的

水倒掉（不用刻意去挤得很干），然后加入糖，醋，鸡精拌均，尝尝味道根据口味进行调整，然后装碟，并在表面撒上

姜蒜末.3.锅里放少许油，中小火爆香干辣椒段和花椒粒，然后将滚油淋在姜蒜末上面即可（如果不喜欢黄瓜里吃到辣椒

和花椒，淋油前可以先将油里的花椒和辣椒捞出来丢掉），当然哈，吃的时候可以再拌一拌再吃。

【金针菇拌豆干】1.金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去

皮切薄片备用。2.锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干；

3.将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。4.锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成

小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。

第四章饮品

第一单元汤类

【DIY紫薯银耳汤】1．银耳用清水浸泡1小时;2．紫薯去皮切小丁;3．银耳泡发好后,冲洗,再撕成小片;4．将银耳放入汤煲内,加水,

煮开后转小火炖煮1小时;5．一小时后,银耳已经煮得比较软了,下入紫薯和冰糖,继续煮45分钟;至紫薯熟透,汤汁粘稠即可.

【红豆冬瓜汤】冬瓜400g红豆200g;

1.冬瓜洗净去皮,切块;红豆洗净,浸泡6个小时后备用.2.锅中放入适量水烧开,倒入红豆煮熟.3.将冬瓜块放入锅中,开盖中火煮至冬

瓜变透明,加盐调味即可.

【黄瓜鸡蛋紫菜汤】黄瓜1条,紫菜适量,鸡蛋1个;1.锅中放入清水.姜片烧开.2.紫菜撕碎放入锅中,放入黄瓜片.3.湿淀粉勾芡,淋

入鸡蛋液,最后加盐和香油调味出锅.

【嫩滑翡翠豆腐羹】1．火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出;2．锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略

炒;3．倒入鸡汤烧开,加盐,鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可.

【面筋青椒】1.面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃.青椒洗干净,切丝.2.锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后

倒入酱油继续煸炒1到2分钟.3.倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样.4.然后加点鸡精

就可以起锅了.

【香菇鲜贝芥菜汤】几颗香菇和干贝提前泡发,洗净沥干备用;芥菜洗净后切寸段;锅中烧开水,滴几滴油,把芥菜焯一下,马上捞出;起锅

热油,把香菇煎香,倒入半锅水,把干贝放入,烧开盖盖转小火煮15分钟;倒入芥菜,点适量盐,略煮片刻,滴几滴香油即可.尤其适合高血

压的人群食用.

【奶油蘑菇汤】1.蘑菇切成片,培根切成条,再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎;2.坐锅点火倒少许油,把培根放入煎一下捞出控

油;3.黄油化开,加少许面粉炒出香味,再将打好的蘑菇汤倒入锅中,加鸡精,盐,黑胡椒,烧开后出锅,在汤上放入紫菜,培根即可~

【美味的洋葱海鲜汤DIY】1.鸡蛋打散,加盐,味精,胡椒粉,清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;2.分别将洋葱碎,草菇片,海鲜段焯熟,捞起

后放在蒸好的蛋上;3.锅内放清汤,用盐,味精,胡椒粉,料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成~

【酸辣汤】豆腐,鲜香菇,木耳切丝,瘦肉切丝,用盐,料酒和淀粉抓匀;鸡蛋打散;高汤或清水烧开,肉丝先入汤内滑散;把豆腐,香菇,木耳

下入锅中,煮沸,撇去浮沫;倒酱油,醋,点适量盐和白胡椒粉搅匀;水淀粉勾芡,倒入蛋液,点适量鸡粉和香油提味,撒香菜末出锅即可.

【客家酿豆腐】材料:盐水豆腐1块,猪肉1小块,鸡蛋1块,春笋1支,胡萝卜半个,泡发的香菇适量,姜末,葱.调料:盐,胡椒粉,鸡精,

鲜味酱油,醋,糖,生粉.1．干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,

少许水及生粉,调入盐,胡椒粉搅打成肉馅.2．将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;平底锅放少许油烧热后放

入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右.3．将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡

蛋移到砂锅中备用.4．锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油,一点

点醋,少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可.

特别提示:1．豆腐要切成长方形的盒子状,以便挖取中间的部分,使其成为一个可以酿肉的豆腐盒.2．最后调汤汁的时候,生粉水一定要

少量多次的加,调到一个合适的浓稠度,汤汁不要太少.3．挖出来多余的豆腐可以用来煲汤,物尽其用.

【香菇白菜瘦肉汤】1.所有材料洗净。香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片备用。姜切丝，葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀

腌着；2.锅中油热后，下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段；3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理，先将白菜段炒一下再煮，这样吃起来

不会有生生的感觉；4.炒2-3分钟，加入适量开水煮三四分钟；5.下入瘦肉丝，用筷子搅散；6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶，加盐，略

微煮一下至菜叶熟即可；

第二单元饮料

【DIY牛奶冻】材料准备:牛奶,一包棉花糖,水果.制作方法:牛奶倒入锅内加热,棉花糖倒入搅拌融化,关火倒入容器中,水果切成丁后,

适量加入容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻,而不要放在冷冻室外冷冻）,3个小时后即可.

【柳橙冰沙】材料:1罐浓缩橙汁,1杯牛奶,1/2杯糖,1/2茶匙香草精,2杯冰块;做法:将所有材料放入果汁机搅拌均匀,可以依个人喜

好调整冰块及甜度,倒入杯中,柳橙切片装饰即可~

【DIY双皮奶做法】1.把牛奶锅中煮开,倒入大碗,可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮.2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清.二勺糖,搅

匀至糖溶解.3.稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自

己浮起来.4.隔水蒸十分钟即可.

【DIY牛奶冻】材料:牛奶一包,棉花糖,水果;方法:1.牛奶倒入锅内加热,棉花糖倒入搅拌融化,关火倒入容器中;2.水果切成丁后,适

量加入容器中,再放入冰箱内冷藏3个小时(是放在冷藏室内冷藏而不是放在冷冻室内冷冻哦~);3.3个小时后,即可取出来吃喽~

【凤凰奶】材料:牛奶250g,鸡蛋清100g,鸡蛋黄20g,白砂糖50g;做法:1.将牛奶,蛋白,白糖和一个蛋黄混合,用力搅匀;2.分成5小碗,

放入盛有适量水的锅内,隔水加热蒸15分钟;3.炖熟端起,即为凤凰奶;4.若在未炖之前,加入一个蛋黄叫单黄凤凰奶,加入两个叫双黄

凤凰奶~

【酸奶蜜红豆】1.将红小豆洗净,用凉水隔夜泡发,将泡好的红小豆倒进高压锅加清水没过红豆一个指节;2.盖上高压锅盖开火,锅开始

上气后转中火压30分钟关火;3.将煮好的红小豆倒在搪瓷锅里或不锈钢锅里,分次加红糖用小火不停地搅拌,使水分蒸发掉大部分;4.

将酸牛奶倒进炒好的红豆里面,吃的时候搅拌就行了~

【草莓蛋奶布丁】材料:全脂牛奶300ML,鸡蛋3个,白糖30克,草莓三个.做法:1．鸡蛋内加白糖,打散备用;草莓洗净切片备用;2．牛

奶倒入蛋液中,倒入时用筷子充分搅匀;3．搅好的牛奶鸡蛋液过滤两次,水下锅,（锅盖留一条小缝）水开后蒸15分钟,关火后焖2分

钟后开盖,放入草莓片即可.

【DIY炸水果奶冻】1.将水果与红樱桃切成小丁,加葡萄干和水果罐头汁待用;2.蛋黄和白糖放入锅中搅至起泡加面粉搅匀,另起锅放牛

奶煮沸,冲入蛋糊内搅成稠糊状,倒入水果丁搅匀置冰箱冷藏室,冷凝成冻状;3.将水果冻取出,切成菱形块拍上面粉蘸上蛋清液再滚粘

面包渣然后开始炸,待水果冻炸至浮起后即可~

【蜂蜜雪梨羹】雪梨2个,蜂蜜30克;1.雪梨洗净切块.2.准备几个炖盅,分别放入雪梨块.蜂蜜及凉白开水.3.将炖盅放入蒸锅中,隔水

炖半个小时即可.

【杭菊胡萝卜汤】菊花6克.胡萝卜100克;1.胡萝卜洗净切片,杭菊备用.2.锅中放水烧开,先下杭菊煮开,再放入胡萝卜片煮熟.3.最后

加入盐.香油调味.

【香蕉冰糕】香蕉甜甜的.糯糯的,很适合做冰糕呢~香蕉本身糯糯的,做冰糕时就不用再放糯米粉了,做出来后口感很不错~材料:香蕉三

根,酸奶400克g,蜂蜜或白糖;做法:1.香蕉三根,去皮切块,用搅拌机或榨汁机搅打成糊;2.酸奶与香蕉糊混合,喜欢甜的可以放蜂蜜或

白糖,搅拌均匀,倒入模具中,放冰箱冷冻4个小时即可~

【DIY榴莲冰淇淋】1.榴莲肉300g打泥;2.蛋黄3个加糖25g打匀,倒牛奶250ml奶粉2大勺小火加热搅拌;3.直到煮稠放凉;4.淡奶

油250ml加糖25g打至7成发;5.与放凉的蛋黄液,榴莲泥一起拌匀入容器;6.放冰箱冷冻室,每隔半小时搅拌一次,约搅拌3-5次即可~

献给那些桑不起的榴莲控！默默转发吧~

【DIY冰糖川贝炖雪梨→止咳化痰】原料:梨.冰糖.枸杞.川贝粉.做法:①把梨去皮,去掉上层约1/5的顶部,挖去梨核,注意不要挖透底

部;②把雪梨清理干净放入冰糖.枸杞和川贝粉,加白开水(约梨的一半就可以,蒸的时候还要渗出部分水份);③上锅蒸1至1.5小时,用

高压锅可适当缩短些,然后就可以食用.

【蜂蜜金桔茶】材料:金橘,冰糖,水,蜂蜜;作法:1.金橘对半切开,挖去籽,切薄片;2.锅中加和金橘片平齐的水开后加冰糖,转小火熬

煮;3.煮到金橘变软粘稠后关火,降温后加入蜂蜜,搅拌均匀;4.密闭罐中存放3-7天后就可以饮用了~

【草莓山楂消脂茶】1.草莓冲洗干净后,用淡盐水浸泡7-8min;2.将草莓去蒂,对半切开,放入杯中;3.将山楂和800ml清水倒入锅中,水

开后下入冰糖(喜欢甜的,可以适量多加点冰糖),至冰糖溶化即可关火;4.将煮好的糖水倒入杯中,将草莓泡2-3min即可饮用

【芒果酸奶冰饮】1.贴着芒果核切下果肉,用刀尖将果肉划十字,两手捏住两端,大拇指向上顶果皮,打开芒果肉;2.贴着芒果皮,把果肉

取下,放入搅拌机,倒入50ml酸奶,搅打成芒果泥;3.搅打好的芒果泥倒入杯中,再倒入100ml酸奶,加入冰块,轻轻搅拌几下即可~

【柠檬雪酪】1.柠檬刨下皮,再用剩下柠檬挤出柠檬汁.2.白砂糖倒入水,放锅里加热溶解后冷却.3.加柠檬皮,再倒柠檬汁混合,鱼胶粉

用2勺水浸泡后,放微波炉转半分钟溶解.4.加入到上面材料混合拌匀,倒入容器中,盖上盖放冰箱冷冻.5.隔一小时拿出搅拌一下,2-3

次,冷冻约5个小时即可~

【草莓冰糖银耳羹】材料:银耳,红枣,草莓,冰糖.做法:1．将干银耳用水泡3个小时以上,剪去老蒂,去除杂质,再撕成小朵;2．锅中水

烧开后,放入银耳,红枣大火烧开,转小火,炖3个小时以上;3．放入冰糖,草莓即可.

【冰糖银耳奇异果】1.将银耳(银耳美容的功效在于能祛除脸上的雀斑,黄褐斑,乃美容大师常用之物哦)用水泡软,洗净;2.将奇异果(维

C之王,百果之王)去皮,切成小块状;3.银耳放入锅中加水,用小火煮30min,加入冰糖煮至融化;4.加入奇异果继续煮1min关火即可~

【香蕉酸奶】1.香蕉去皮切成小丁;2.取一半放入搅拌机中,倒入酸奶搅拌成奶糊状;3.把另一半香蕉丁放到杯子里,然后倒入前面做好

的奶糊;4.用巧克力刮刀在巧克力上取一些巧克力碎撒到酸奶上装饰即可~很营养又很好喝哦~

【蜜饯金桔】1．金桔洗净去核,橙皮洗净切丝;2．煮锅倒水,放入白糖,熬成糖汁;3．放入金桔,橙皮,煮至金桔熟烂,调入蜂蜜;4．再煎

煮片刻,收汁晾凉即可食用.

第二篇蔬菜

第一章豆腐类

【虾仁蒸豆腐】1.大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10min；2.日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝；3.蚝油、酱油、香油、

糖、淀粉、水调好芡汁；4.锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒；5.入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒；6.倒日本豆腐，翻动炒锅，将料汁

盖住豆腐即可~

【香菇豆腐】原料：北豆腐1块.干香菇6朵.青蒜（或蒜苗）3根.调料：姜1小块.大葱1段.大料1粒.花椒8粒.桂皮1小段.老抽

1/2小匙.生抽1大匙.蘑菇精.糖各1小匙.香油少许.盐适量。

1.干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半.

2.豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分.

3.平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄.

4.青蒜洗净切段.姜切末.葱切小段.准备好花椒.大料.桂皮.

5.热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮.大料.花椒.

6.倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下.

7.分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料.

8.再倒入青蒜，调入老抽.生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖.香油和盐，炒匀即可。

【如意香干】材料：黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣.生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸

炒至豆干出香味，变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混

合，约1分半钟即可出锅。

【韭菜炒香干】材料：韭菜一小把（200克左右）.香干6块.红椒一个.油适量.盐少许.生抽数滴

做法：1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝.2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐.生抽调味，如果

太干可加入少许水.3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

【雪菜肉末蒸豆腐】材料:北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干辣椒蒜末.调料:料酒生抽盐白糖香油

做法:1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟.2.雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分.然后捞出攥干水分,切碎.

干辣椒切段儿.3.豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中.4.锅

入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散.5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,

调入少许盐.白糖和香油.6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上.中大火蒸6分钟即可.

Tips:1.炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨.2.豆腐切成小块更容易入味.3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也

可能很咸.

【双椒蒸豆腐】原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙

做法：1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状.葱切丝后浸水待用。2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘

包好。不要漏气。3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，

烧中热油后泼上即可。

【肉末蒸豆腐】主料:绢豆腐400g（日本豆腐）,肉泥150g,榨菜50g.配料:油2汤匙（30ml）,生抽2汤匙（30ml）,葱姜几片,盐1/2

茶匙（2g）做法:1.榨菜切成碎.2.豆腐切小块,排入蒸碗中.撒上榨菜碎.3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒

几分钟加盐即可.4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上.上锅蒸,水开后10分钟.取出撒香葱.搭配香菜更好.

【剁椒肉末蒸豆腐】1.豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，

又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A（盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水

10ml；）2.用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；3.烧一锅水，水开后，把豆

腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸

10分钟足够了）4.把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上

葱花即可。

【面筋青椒】1.面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃.青椒洗干净,切丝.2.锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后

倒入酱油继续煸炒1到2分钟.3.倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样.4.然后加点鸡精

就可以起锅了.

【DIY蛋黄豆腐】1.内酯豆腐切小块,放淡盐水中泡5分钟,香葱.姜.彩椒洗净切末,咸鸭蛋黄切小丁;2.锅中上油烧热,下葱姜末煸香,

倒入咸蛋黄略炒下;3.随即倒高汤烧开,倒入豆腐块,调少许盐,改至中小火烧至入味;4.调少许白胡椒粉提味,撒彩椒碎丁.香葱碎,淋少

许香油即可~

【豆腐鲜虾春卷】1．鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线;2．豆腐抓碎,胡萝卜.洋葱.青椒切成末后加入鸡蛋1只搅拌均匀,加入适量盐.鸡粉.

胡椒粉,少许糖拌匀馅料备用;3．取一片馄饨皮,四周抹上蛋清,放入适量的馅料,加入一只虾仁;4．将皮对折,然后卷成春卷形状;5．入

热油锅炸至金黄色捞出即可.

【好吃的椒盐炸豆腐】制作:1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱.蒜切末,豆腐洗净切块.2.大火热锅倒油,八成热时豆腐一块一块入锅,炸至金

黄捞出沥干.3.锅留少许油爆香葱蒜.4.放红椒圈.盐.黑胡椒调味料搅匀离火.5.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可

【家常肉末烧豆腐】1．豆腐用盐水浸泡一会,猪肉切末,姜葱蒜洋葱洗净;2．豆腐切块,洋葱,姜葱蒜切碎,起油锅将洋葱.蒜头下锅煸

香;3．肉末入锅一起煸炒至变色后,加适量生抽炒匀,适量的清水烧开;4．水开后,将豆腐块入锅焖煮2至3分钟,加盐.蚝油调味,加葱

段炒匀,加水淀粉勾芡即可.

【芙蓉豆腐】1.先将豆腐倒入案板中,平均切片,然后整齐码在盘中;2.将肉末和虾皮剁的很细碎,备用;3.锅入橄榄油,先炒番茄成糊状,

然后加入水煮开,放肉末(肉末可以用蛋清调和一下,更滑嫩哦);4.不断的用锅铲将容易结块的肉末铲碎;5.加盐调味后,将肉汁淋在豆

腐上,香菜装饰~总计不超过5分钟

【私房浇汁豆腐】1.豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿.洋葱.青椒.胡萝卜切丁;2.锅留底油.一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下.放洋葱香菇

火腿胡萝卜丁炒散;3.兑水放盐.黑胡椒煮开.放豆腐.大火煮开小火焖到豆腐入味;4.豆腐盛出.剩余汤汁勾芡.放青椒炒断生.鸡精香油

提香.浇豆腐上即可~

【金银豆腐包】1.把虾仁.老豆腐.葱叶都切碎,加盐.胡椒粉.芝麻油少许拌匀;2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的

豆腐虾仁馅儿;3.塞满以后,在开口处用刚刚切下的那一小条边儿堵上;4.放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面;5.倒入料酒.水.酱油.红

糖,再煮;6.等里面的汤汁收尽后就可以啦！

【麻婆豆腐】豆腐,姜末,蒜末;配料:郫县豆瓣,酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉.1.炒锅内倒适量油加热,待油烧热后（将手置于锅上

方,能感温热）倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;2.把豆腐切成小块,放入一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其

他的料多处理好;3.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒,蒜末,生姜末倒入爆出香味,放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后

倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;4.将之前炒好的肉末倒入锅内,调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花

椒粉即可.

【贴士】1,取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了.2,

豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎.3,炒豆瓣的时候火要稍微关小一点,不然豆瓣很容易糊锅,产生焦味.

【好吃的椒盐炸豆腐】1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱.蒜切末,豆腐洗净切块;2.大火热锅倒油,八成热时豆腐一块一块入锅,炸至金黄捞

出沥干;3.锅留少许油爆香葱蒜;4.放红椒圈.盐.黑胡椒调味料搅匀离火;5.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可~

【鱼籽烧豆腐】1．鱼籽洗净,裹上淀粉下油锅炸至浅金黄色捞出;2．豆腐一块,切成小块放油锅里两面煎黄捞出;3．锅中留底油,下葱

姜丝炒出香味,然后下鱼籽翻炒;4．加辣椒酱炒匀,然后添汤烧开;5．下煎好的豆腐,炖20分钟待汤汁变稠,撒点盐.香菜即可.

【水煮麻辣豆腐】1.将食盐,豆瓣酱,辣椒末,花椒粉,蚝油,生抽,白糖拌在一起备用,生抽,蒜头,葱白切成末;2.豆腐用淡盐水泡五分钟

后切成小块;3.坐锅热油,下姜蒜末煸香,倒入麻辣酱炒出红油后加小碗清水烧开;4.烧开后倒入豆腐,加盖继续焖,待汁焖的剩三分之一

时,用水淀粉勾薄芡,洒葱花即可.

【回锅豆腐】⒈豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用;⒉热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白,姜片,豆豉,

炒香后倒入切碎的猪肉翻炒;⒊往锅里倒入少许生抽,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅;⒋调入少许盐,糖,加入香葱

段再次抛锅让豆腐均匀入味即可.

【红油鸡丝嫩豆腐】1．内酯豆腐切成5毫米的片,上锅蒸五分钟;2．鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟后用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕

成细丝;3．碗里加盐,捣蒜泥;4．锅里热油,把辣椒粉倒入热油里;5．蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水;6．撒蒜

泥,淋辣椒油,撒葱花即可.

【脆皮豆腐】1.将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔,不要切碎.2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手翻拍豆腐,是淀

粉均匀地裹住豆腐.手一定要干爽,否则会粘手,造成豆腐碎开.3.锅中放些油,待烧至七成熟时,转中火.倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大

勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会粘在一起.豆腐块炸成金黄色后捞出,沥干油分摆入盘中.4.炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒

入番茄酱,多倒入点没关系.倒白醋,加点糖.5.开就可以勾点芡了,熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了.

第二章蛋类

【彩椒煎蛋】1.准备红黄彩椒各一个,鸡蛋2-3个;2.彩椒洗净去蒂,切成厚度均匀的圈儿;3.平底锅加热倒油,抹匀锅底,下入彩椒圈;4.

将鸡蛋分别打入彩椒圈中,中小火煎制;5.待鸡蛋凝固,撒适量盐,黑胡椒调味即可~

【多彩蒸三蛋】1．把皮蛋剥去壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内;2．把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀;3．咸

蛋黄与皮蛋分别夹成小块;4．取一个比较深的盘,四边用油抹好;5．把蛋液倒入,再把咸蛋黄与皮蛋放入;6．用保鲜膜封住,中火隔水蒸

8-10分钟;7．凉凉即可切块装盘.

【鲜虾口蘑蛋羹】1.鸡蛋打匀,加入200ml高汤,少许盐,轻轻搅匀,尽量不要起泡;2.蛋液过筛入碗,放入剥壳的虾仁,表面放切片的口

蘑,盖上保鲜膜;3.蒸锅加水,烧开,将蛋羹的碗放入蒸格,大火蒸10-12min;4.蒸好的蛋羹表面淋上少许香油和生抽,撒上切碎的小葱

花,即可~

【三合油水煮蛋】1.鸡蛋放入冷水盆中,中火煮5分钟,盖盖关火,闷3分钟;2.捞出鸡蛋,过冷水,去壳,切成花瓣状;3.生抽2勺,醋2勺,2

滴香油,拌匀后有蟹黄的味道！

【简单又美味的炒馒头】1.两只鸡蛋打散,在蛋液中加盐,鸡精搅匀,再把馒头切小块放入蛋液中挂匀,切一些葱花备用;2.油热后放入葱

花爆香,再放入挂匀蛋液的馒头块;3.翻炒至馒头变金黄色并稍有焦色关火！非常简单！也很好吃！

【西红柿炒鸡蛋】番茄,鸡蛋;白砂糖,盐,淀粉,味精.1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀.2.将植物

油放入炒锅,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出.3.炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖.

盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成.

【完美鸡蛋羹DIY】⒈蛋液和水(或牛奶)按10:3左右的比例将两者混合均匀;⒉静置一会儿消除泡泡;⒊放入蒸屉中,一定要用带盖的

碗蒸,没盖的话,用保鲜膜封好也可以,大火蒸10分钟即可~~没有一个蜂窝气泡,专业级鸡蛋羹哟！简单又营养,而且不长肉,不会胖哦~

【DIY番茄火腿蛋卷】①先把鸡蛋打好,放点盐.胡椒粉调味,备用;②把番茄,洋葱,火腿切洗干净,切生丁;③平底锅中放入油,等油热了,

放入切好的丁,翻炒,放入少量盐,等烧的8分熟倒入蛋液,铺均匀,弄成蛋饼的样子,最后卷起来出锅;④切成一断断的就ok了.

【五彩鸡蛋蔬菜卷】1．把面粉和淀粉先用水拌匀,然后放入鸡蛋,充分打开;2．锅内放少许油,倒入蛋液,做成蛋饼;3．油热,依次放入

火腿,豆芽,菜椒,临出锅时放入松柳苗,加少许盐调味做成馅料;4．把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼,然后切段,好吃又好看的鸡蛋火

腿蔬菜卷就做好了.

【洋葱炒鸡蛋】1．洋葱洗净切成粗丝;胡萝卜去皮切条;2．鸡蛋打散,加入少许盐.几滴料酒和一点点水搅匀;3．锅入油倒入蛋液,炒至

基本凝固后关火,用铲子拨散;4．重起锅入油,小火爆香葱花后倒入胡萝卜,中小火炒至颜色略微变白;5．倒入洋葱翻炒几下,倒入鸡蛋,

调入盐炒匀即可.

【橙香鸡蛋羹】1.把牛奶.橙汁和细砂糖倒入碗里,隔水加热不断搅拌,直到白砂糖融化即可;2.把鸡蛋打入牛奶液里搅拌均匀;3.把蛋液

过筛两次,倒入容器,为了保证细腻的口感,过筛后放置半小时左右;4.锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,盖上盖子,水开后转中小

火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了

【糖醋小炸弹】1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水;2.放进干淀粉中滚滚;3.锅里放油,七成热时放入鹌鹑蛋,变成金黄色时捞出;4.

番茄酱.醋.酱油.糖.鸡精搅匀;5.放油微热后放入糖醋汁翻炒,再放入鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火

起锅了~

【DIY美味蒸水蛋】材料:鸡蛋1个,淀粉4g,葱花2g,盐2g,海鲜酱油2g,油2g,米醋1g;做法:1.鸡蛋打开,加淀粉,盐,米醋,兑１倍温

水;2.将蛋打散;3.蛋液过筛;4.蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜;5.水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚

蒸几分钟;6.出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油即可~

【DIY鸡蛋盅】材料:鸡蛋.沙拉酱.肉松.核桃碎.香菜末.盐少许.黑胡椒碎少许;做法:1.鸡蛋煮好后,把蛋黄掏出来;2.在蛋黄里加入沙

拉酱,肉松,核桃碎,香菜末,盐,黑胡椒碎搅匀;3.将搅拌好的蛋黄放入鸡蛋清中,就可以吃啦~简单又营养的早餐哦~

【鲜橙蒸蛋】1．将橙子一切为二,挖出橙肉,橙皮留着当容器;2．将挖出的橙肉捣碎;3．鸡蛋加入一点点盐打散;4．将半个橙子的橙子

与橙肉加入到鸡蛋中,盛入橙皮中.锅开后放入.中火8-10分钟即可.

【西班牙土豆煎蛋饼鸡蛋】1,土豆去皮切成薄片,用清水冲去土豆片表面的淀粉待用（如果不马上做,要把土豆片浸泡在清水中防止

变色）.洋葱切丝,鸡蛋加盐打散;2,小点的平底锅放油烧热,放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄即可.

【超级下饭湖南蛋】1．豆豉用清水浸泡十分钟,葱蒜辣椒切碎;2．泡软的豆豉洗净;3．煮好的鸡蛋浸入冷水中降温,剥壳,切片;4．锅

烧热放油,油热后放入蒜,辣椒碎爆香;5．闻到香味后放入豆豉;6．再加入葱碎翻炒半分钟;7．放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油;8．加

少许盐,翻炒均匀即可.

【超好吃的乡巴佬卤蛋】1．鸡蛋上锅蒸熟（喜欢吃就多做,不过至少要10个）;2．啤酒1瓶,白糖1杯,酱油1杯备用;3．煮好的鸡蛋

去壳放入锅中,倒入啤酒,酱油,白糖小火煮20分钟左右,到汤汁收干浓稠即可.

第三章蔬菜

西瓜皮切条晒干,以酱油腌渍,可代小菜佐餐,其味甚佳.或用作菜肴,将瓜皮削去翠衣,切条,入开水锅烫一下取出,然后将葱.姜末在油

锅中炒一下,加适量水.盐和糖,放入瓜皮翻炒片刻,勾芡,淋几滴香油即成,此菜清香扑鼻,食之有消暑利尿,生津下气等作用.

第一单元玉米类

【咖喱炒玉米】甜玉米.嫩糯玉米各一棒削下玉米粒.青豆.胡萝卜丁以及红椒粒少许.咖喱粉两勺

★锅内放油烧热，下青豆.胡萝卜丁.红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐.咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅

【DIY咸蛋黄焗玉米】1.玉米粒加入淀粉拌均匀,淀粉基本裹在玉米粒上;2.锅中倒油,烧至约六成热,下入玉米粒炸至约一分钟至表面

干脆;3.炸好的玉米粒捞出,把锅中油倒出,锅中不用再放油,将玉米粒放入翻炒两下;4.加入碾好的咸蛋黄,将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒,

至所有蛋黄成沫状捞出即可~

【煎玉米饼】1.新鲜玉米剥去玉米衣洗净将颗粒切下;2.洋葱,青红柿子椒切粒备用;3.玉米粒和洋葱青红椒粒放入容器内加少量面粉和

少许清水拌匀;4.加精盐拌匀,再加入1汤勺食用油拌匀;5.平底锅倒少许油加热,将玉米面糊舀入摊平两面煎至金黄色即可~

第二单元茄子类

【茄子炒豇豆】材料：茄子.豇豆.葱.蒜.酱油.盐.蘑菇精

作法：1.豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会.茄子洗净切成长条状.葱切葱花.蒜切成沫。2.锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒

两分钟盛出备用。3.锅内继续添适量油烧热，炒香葱花.蒜末，倒入豇豆翻炒。4.然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。5.将茄子回锅

与豇豆同炒。6.最后用酱油.蘑菇精调味炒匀即可

【毛豆烧茄子】材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

做法：1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗

干净，大蒜切碎3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4.煎至茄子全部变软，体积缩小5.锅中倒入酱油，再加

水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5.6分钟至汤汁基本收浓6.倒入一小勺白糖翻炒均匀7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温

翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注：1.茄子皮不要去掉2.茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎3.

新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味4.

过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐5.一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

【剁椒烧茄子】做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样

炸的时候，吸油比较少）。3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。4.大蒜.姜切末。5.取一碗，

将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，

煸炒半分钟。7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

【土豆烧茄子】材料：长茄子一根.土豆一个.西红柿一个。盐.油.胡椒粉.姜粉.十三香.生抽。

做法：1.茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2.长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气

热，酸酸的比较开胃.3.用油把土豆煎的两面都焦黄.4.土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油.5.煎好茄子后，把西红柿和煎好

的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可.6.出锅装盘。

【素烧茄子】材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）.细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精

1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火

煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

【椒盐茄饼】1．茄子两个洗净切薄片,面粉,鸡蛋一个加清水,盐和成面糊,面糊要稠一点,另外加点五香粉调味;2．锅里倒油,把裹了面

糊的茄子片放进去,小火慢慢煎至两面金黄;PS:刚出锅的茄饼味道最好,外脆里嫩,吃的时候记得蘸点儿椒盐哦！

【麻酱蒜泥茄子】1.茄子切好上锅蒸10分钟,整好后码盘;2.调麻酱:芝麻酱2汤匙,醋2汤匙,生抽1勺,酱油1勺,糖2勺,拌匀;3.浇

在茄子上,撒上蒜泥即可~超级简单又非常解油腻的一道菜呢~

【蒜蓉蒸茄子】材料：嫩长茄子.大蒜.味精.盐.糖.香油

做法：1.将蒜剁成茸.茄子洗净切成长条。2.炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐.味精.糖.少许水搅匀。3.蒸盘上摆好茄子条，将

炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。4.取出蒸盘后，淋上香油即可。

【鱼香茄盒】1．蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;2．茄子中间切一刀不断,塞上肉末;3．面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金

黄;4．锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎,蒜末,姜末,盐,白糖,香醋,生抽,香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;5．入茄盒翻炒,焖三分钟,

水淀粉勾芡即可.

【芙蓉茄盒】1肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲.可以稍腌一会儿.方子是放葱姜汁,我省事只放了洋葱,

大家可以根据自己的习惯调味.2&3茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒.4鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为

准.5把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟.6出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油,一个字——鲜啊.这

步一定不能省噢,否则味道差别很大滴...

粗茄子肉馅（三分肥七分瘦最好）洋葱末鸡蛋香菜末调料随意

【DIY鱼香茄子】1．茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软;2．另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜

末;3．等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖,少量酱油,醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子;4．收干汁后,用水淀粉勾芡,最

后加入鸡精.

【DIY地三鲜】简单下饭的家常菜~做法:1.土豆茄子去皮切块,青椒切块;2.锅中多加油,七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出,青椒过

油后立即捞出;3.放葱花蒜片爆香,三种菜一起倒锅中加生抽.糖.盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;4.淋上水淀粉勾芡即可~

【肉末烤茄子】1.油锅中放入一半的葱末.蒜末炒香,再放肉末翻炒,加白糖炒匀,盛出备用;2.把茄子放入微波炉用中火叮1分钟,直到

茄子稍微变软,用刀切一条口子,刷上橄榄油;3.放入剩余的葱.蒜放入预热到170度的烤箱中,烘烤5-8分钟,然后取出茄子放上肉酱,

继续放入烤箱烤3-5分钟,最后撒上黑胡椒.辣椒油即可~

【微波醋香蒸茄子】茄子在微波炉中的华丽转身~1.长茄子洗净,切成0.5cm厚的圆片,放入盆中加盐和清水浸泡15min,大蒜洗净切碎;2.

将茄子片均匀码入盘中,放入微波炉中火蒸制5分钟至熟,取出撒上蒜碎;3.香醋盛入碗中,入微波炉加热30s,取出加入生抽.香油.辣椒

油和胡椒粉混合搅匀,浇在茄子片上,放上香菜即可~

【咸鱼茄子煲】1．茄子切成食指粗长条,用干淀粉抓匀;2．油温7成热倒入茄条金黄时开大火猛炸一下,捞出沥干油份;咸鱼干洗净,

撕成小片和2片生姜,放入油锅里炸香;3．锅里加少许油,放入葱蒜末小火炒香再放入咸鱼粒和姜片,最后放茄条翻炒均匀,加少许水,

适量糖.盐和老抽,水淀粉勾芡即可.

【番茄烧茄子】调料:白糖15ml,生抽15ml,醋10ml,老抽5ml,淀粉5ml,盐3g;做法:1.2个番茄切块,5瓣大蒜切片备用,将所有调料混

合制成调料汁;2.锅中热油,放入茄子块煎软盛出;3.蒜片炒香,放入番茄块翻炒至出汤成酱状;4.倒入茄子与调料汁,以大火烧约2分钟

入味即可~

【糖醋茄子】1,茄子洗净去蒂,切成半厘米小片,沾满干淀粉;2.小脑火种导入两勺油.观察油温,放一点淀粉,马上变泡沫时,分次倒入茄

片炸酥;3.茄片微微变色捞出控油,重新让油升温,倒入茄片炸几秒捞出控油,让颜色变深.4.调汁:酱油,盐各1勺,醋,糖各2勺,鸡精0.5

勺,蘸茄子剩下的干淀粉,少许水,混合均匀.5.奶锅中留少许底油,倒入调好的汁,小火收汁.6.把糖醋汁浇在茄片上,撒上香菜末,就OK.

【红酒焖茄子】1．蒜剁成蒜蓉,茄子可去皮也可不去;2．先将蒜蓉姜丝下锅爆香,放少许盐,茄子随后,翻炒至变色;3．倒入红酒淹过

茄子即可,中火炖至5分钟,大火收汁;4．再少许盐,老抽,味精出锅,放入香葱,辣椒即可;

第三单元藕类

【湘乡回锅藕】材料：莲藕1节（300g）.芹菜1根.小米椒2只.蒜2瓣.辣椒酱1茶匙.生抽1茶匙.油4大勺

1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片.

2．汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟.

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀.

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦.

5.捞出藕片，沥干多余的油.

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油.

7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀.

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

【宫爆藕丁】原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精

制做方法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加

入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋.糖.少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣

的，脆脆的。

【香芋蒸鸡】材料:芋头半颗（槟榔芋）,三黄鸡半只,大蒜6瓣,姜丝10克,葱花5克.调味料:A:细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙

（炒鸡）B:细盐1/4小匙.蚝油1大匙.生抽1大匙.砂糖1小匙.味精1/4小匙.玉米淀粉.清水

制作方法:1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟.2.将鸡斩成小件,用细盐.蚝油.生抽.砂糖.味精.玉米淀粉.

清水拌匀,腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄,轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余

的油,放入蒜头炒至表面变金黄色.6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小.8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均

匀.9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后,在表面洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可.

制作心得:1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可

以的,油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不用炒太久,炒熟即可.

【孜然干锅藕片】莲藕切片后泡水,,辣椒切段,准备花椒.大料.红泡椒.郫县豆瓣.葱段.姜片.蒜头,油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片

蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,炒到水分基本上收干,

加孜然,一点糖,翻炒均匀,撒熟芝麻,就可以啦~

【桂花糯米藕】1．糯米浸泡一天,洗净沥干,加白糖和桂花拌匀;2．莲藕洗净不去皮;3．距顶端2cm处切开;4．用筷子往藕孔中填入糯

米;5．用牙签固定盖子;6．藕放入高压锅,倒入冰糖和红糖;7．倒水,没过莲藕,高压蒸25分钟,放凉点切片,淋上糖浆.

【糖醋藕】莲藕,红尖椒,蒜;配料:白糖,白醋,盐,鸡精,麻油.1.把藕切片,放入清水的泡半小时后取出;2.锅内加油,等八成热后,放入红

尖椒爆一会;3.把藕片到入锅中翻抄,炒一会后,再点一点点白醋,一点点白糖,等糖化后起锅.(如果不喜欢吃辣椒,可以取消有辣椒的步

骤,偶没辣椒吃不下饭)

【荷塘小炒】1．木耳发好洗净,胡萝卜和藕去皮洗净切片,荷兰豆去丝切成三段;2．所有食材过开水焯半分钟,捞出过冷水沥干水分;3．起

锅热油七成热,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟;4．此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐.

鸡粉,水淀粉勾芡,出锅.

第四单元土豆类

【水煮土豆片】1.爆香葱姜蒜.干红辣椒.八角.花椒.香叶,入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油;2.入洗净沥干的虾煎至发红,入料酒.生抽,

入没过虾的热水,加一点糖大火煮开;3.入洗净沥干土豆片大火煮开转中火煮至土豆变色熟透,入青红椒片,加盐.味精;5.起锅前撒葱花.

香菜即可~

【孜然土豆】材料：土豆......3个（中等个头的，2-3个左右）.孜然粒......3克.孜然粉......3克.黑胡椒粉......3克.辣椒粉......3

克.盐......少许.姜末......5克.香菜......适量

做法：1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g

的盐。3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。4，还需要一些姜末.孜然粉.孜然粒.黑胡椒粉.辣椒粉。5，土

豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。6，放凉后去掉外皮。7，切成滚刀块。8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出

香味后放入土豆块。9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就

可以了。

【土豆炖腊肉】1．腊肉切成块,锅中放适量油;2．将切好的五花肉或者腊肉放入翻炒,并放少许花椒和八角;3．将土豆放入和1一同炒,

接着倒入开水,以和土豆平齐为好,加入适量盐和酱油;4．盖上锅盖,直到水基本炖干,其中要翻炒几遍;5．最后放入葱和味精即可.

【DIY凉拌土豆丝】1土豆去皮洗净刨成丝,蒜.姜剁成泥,葱.香菜切末待用;2锅下水烧开,把土豆放入焯水（不要煮太久了,太久就不

脆了）,迅速过冷河,沥干水份,调入蒜姜泥.葱.香菜末.辣椒油.花椒油.芝麻油.酱油.陈醋.少量盐和鸡精,拌匀即可~

【干锅土豆】土豆几个.红辣椒7.8根.培根3片.葱姜蒜适量.豆瓣少许.酱油少许.料酒少许.糖少许.1.土豆去皮切片,红辣椒切圈,培

根切小片.葱姜蒜切碎待用.2.平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出.3.炒锅里放

少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油.4.放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺

料酒.一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅.

【最好吃的酸辣土豆丝】材料:土豆,盐,醋,小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,葱.做法:1．土豆去皮切丝,用冷水浸泡土豆丝去淀粉,如配点青

椒或者红椒都可,依个人口味;2．切大蒜,生姜,大葱切段;3．热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香;4．放入土豆丝,翻炒,

然后加入盐醋.

【葱香土豆煎饼】鲜香美味好营养~1.土豆去皮后切成细细的丝,大葱切成葱花;2.土豆丝和葱花.虾皮放在一个大点的容器里,加少许盐.

鸡精.胡椒粉和橄榄油拌匀;3.混合好的土豆丝加少许的水和适量的面粉搅拌成糊状;4.平底煎锅烧热,加少许油,把土豆丝面糊煎成两

面金黄的小饼饼,就完成啦~好香的~

【自制西班牙早餐饼】1.土豆切薄片,洋蔥切粒,鸡蛋打散;2.在锅中加入少许油,下入土豆片,7成熟后加盐.胡椒粉;3.加入鸡蛋液中;4.

小煎锅抹油,将鸡蛋液和土豆一起倒入锅中,薄薄的一层就好不需要翻动,这样做出来的pancake底部脆脆的,上面鸡蛋很绵软~

【芝心薯球】1.把土豆洗净加水煮熟,去皮后用勺压成泥,加入奶粉.糯米粉.盐和胡椒粉,揉成不粘手的面团;2.将土豆面团分成剂子,

每个剂子包入芝士片,搓圆后均匀滚上面包糠;3.油锅烧至五成左右热,放入土豆球,小火炸至表面金黄.外壳稍硬即可~捞出后用厨房纸

吸去余油,趁热吃口感最好~

【DIY麻辣孜然小土豆】原料:小土豆.葱白.生姜.大蒜.干辣椒末.孜然粉.孜然颗粒.花椒粉.盐.做法:1．小土豆洗净,开水锅中加盐煮

熟;2．小土豆盘中轻轻按扁;3．锅里加油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄;4．将所有调料放入锅中炒香;5．最后将炒香的调味料和土

豆兜匀即可.

【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】最下饭~材料:小土豆.红腐乳.老抽.盐.葱花;步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上

油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,

撒葱花翻匀即可起锅~

【口味土豆条】材料：土豆.香叶.干红辣椒.十三香.小葱。

做法：1.土豆去皮，切条，粗一点比较好.2.将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮.水开后继

续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。3.锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味.4.下入土豆条，继续

用小火煸3分钟左右.5.加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上.6.继续煸至土豆表面略焦黄即可。

【干煸香辣土豆】原料:土豆,盐,油,水,干辣椒,藤椒,冰糖,大蒜.做法:1．水烧开,将土豆煮到七分熟;2．入油烧开,小火炸土豆至表皮

酥脆;3．留一点油在锅里,加入藤椒,冰糖,大蒜小火翻炒,直到糖浆色出现;4．倒入土豆翻炒,加干辣椒段,生抽和盐调味;5．直到颜色

趋向浓郁,起锅开吃.

【麻辣小土豆】1．将土豆蒸熟;2．蒸好的土豆撕皮切成小块;3．芫荽切末备用;4．葱切末备用;5．准备好花椒粉和辣椒粉;6．平底锅

倒适量油,倒入土豆块翻炒（喜欢更香口一点,可适当加多油量把土豆面煎得金黄更好吃）;7．调入花椒面,辣椒面,盐,鸡精翻拌均匀,

关火,撒葱花和芫荽末即可.

【DIY红烧芋头】1．香芋洗净,切成块;2．鸡蛋打碎,加入淀粉,搅拌;3．姜切片,辣椒切成条,葱切成段;4．将香芋块放入鸡蛋糊中挂

浆;5．花生油加热,将香芋倒入油锅,炸至今黄色捞出;6．将葱,姜,红椒放入剩下的油锅中,放入盐,味精,糖,生抽,及适量的湿淀粉;7．将

汁浇到香芋上即可.

【椒盐土豆】1．将土豆洗净,捞出,放入高压锅中;2．倒入清水盖上盖开火,上气后煮3-4分钟,焖至没气后开盖;3．取出煮熟的土豆晾

凉一下,去皮切开;4．烧锅倒油烧热,下入切好的土豆炸一下,炸至表面有些金黄后捞出;5．锅内留少许底油,将炸好的土豆回入锅

中;6．最后加点椒盐,搁入葱花炒匀即成.

【葱香煎土豆】1．土豆不需要去皮,葱白,葱绿分开切小段,装到盘子里,撒少许盐,上锅蒸熟取出,用刀轻轻的压扁;2．锅子加少许油,

将土豆放入煎;3．用筷子翻面,煎至两面有点微微的焦;4．锅中再加入少许油;5．放入葱白爆香,大火,晃几下锅子即可;6加少许盐,

葱花即可.

【酸辣三丝】1.胡萝卜.青椒切丝,土豆切丝放凉水中冲洗干净;2.蒜拍碎,干红辣椒切丝;3.小火炸香花椒,捞出花椒不用;4.炒香蒜碎.

干红椒;5.放胡萝卜翻炒均匀;6.下土豆丝,大火翻炒,加入盐.鸡精.糖.醋,下青椒,炒匀关火,余温再放点醋,一茶匙香油即可~

【剁椒西芹土豆丝】1.土豆去皮,用工具刨成丝,过一下水,西芹切条;2.炒锅下油,下肉末炒散至变色;3.加入西芹和土豆丝翻炒;4.调入

适量的盐,一点剁椒;5.全部材料炒匀炒熟,调入适量鸡粉即可出锅~

【微波版土豆泥】1.土豆2个洗净去皮切丁,放容器加牛奶75ml拌匀,放微波炉高火2min,取出搅拌,再放微波炉高火2min取出,加牛

奶75ml搅匀,放微波炉高火2min取出搅拌,重复此动作直至土豆泥可轻松压成泥;2.火腿.胡萝卜切片,汆烫熟切丁,入土豆泥中,撒盐.

胡椒粉,搅匀即可~

第五单元菌类

【蘑菇炒肉片】1.肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。2.蘑菇洗干净，切片。3.锅中底油，油热加姜丝爆香一

下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下；4.倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅；

【杂菇素炒】材料：各种蘑菇；蒜；葱；老干妈；

做法:1.蘑菇洗净待用；锅内加入净水烧开；水开后下入洗净好的蘑菇；蘑菇烙过沸水断生；断生后捞出蘑菇过凉水.2.

重新起锅下油；放入葱白，蒜片煸香；加入一勺老干妈；把老干妈翻炒散开；倒入烙好水的蘑菇，翻炒均匀；调入适量

的盐、葱段即可出锅。

【素炒平菇】平菇.辅料：葱.姜.蒜.食盐.味精等

做法：1.平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。2.葱.姜切丝，大蒜切末备用。3.锅内油热后，葱.姜炝锅，再

倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。

【香菇菜胆】原料:香菇100g菜胆200g.调料：盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g

做法：1.香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将香

菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。3.接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。4.锅置火上放入油，

大火烧至五成热时，加蒜末.姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐.味精.素蚝油.胡椒粉.继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

【板栗青豆炒双菇】材料：干香菇.蘑菇.青豆.板栗素蚝油.芝麻油。

做法：1.板栗煮熟（7.8分熟~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。2.锅内放适量水烧开，倒入少许

食用油.素蚝油.芝麻油，少许白糖.盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。3.

倒入板栗.青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~

【西芹炒腐竹】材料：西芹200克，腐竹60克.生姜.大蒜.葱.剁辣椒.蘑菇精各适量.

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用.芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮

切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适

量的盐.少许蘑菇精.葱花炒匀即可。

【金针木耳蒸鸡】材料:三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克.调味料:蚝油1/2大

匙.生抽1大匙.米酒1小匙.砂糖1小匙.细盐1/4小匙.玉米淀粉2小匙.沙拉油1大匙.清水1大匙

制作方法:1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入

鸡块内,用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味.4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再

铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段.5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可.也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸

煮.饭煮好了,菜也好了.

制作心得:1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了.蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有

汤汁,让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更

鲜.3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些.

【木耳炒肉】1.肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。2.干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。3.锅中底油，油热放姜丝，多

放一点爆香一下。4.然后倒入肉丝煸炒。5.煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。6.加点盐，稍微加点水。

7.开了就可以加点鸡精起锅了。

【干锅茶树菇】青椒.茶树菇.干辣椒.花椒.豆豉（可用豆瓣酱替代）.姜片.糖.盐.生抽.1.茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发,如果

没时间就用温水泡两小时,充分洗净.2.泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用.3.热锅冷油,下入干辣椒几个,花椒一手

心,豆豉一勺,姜片炒香.4.再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒,最后加生抽,盐,糖调味即可.

【椒盐蘑菇】1.鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉;2.用手攥去水份,加鸡蛋一个.面粉适量,调成糊状;五香粉.盐调味;3.锅下

适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可~撒上椒盐,非常好吃！

【西芹炒木耳】西芹,木耳,蒜,盐,鸡精.1.把西芹洗净切成小块,把木耳泡发,蒜切片;2.起锅倒油,油热后放入蒜片爆香,然后放入西芹

和木耳翻炒,调入适量的盐和鸡精,翻炒大约两分钟就做好了！

【葱爆黑木耳】原料：黑木耳.香葱.大蒜.盐.素高汤

1.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开2.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出3.锅中放入

蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟4.淋入少许素高汤，翻炒1分钟5.撒入盐.葱叶段翻炒均匀后即可

【茭白木耳】材料：茭白一斤，干木耳15克（泡发）.大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺

做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，

油热后下入茭白片快速翻炒。5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成

【油闷春笋】做法:1.将笋剥去外壳洗干净,将笋用刀背拍碎,再改刀成长段,将笋焯水备用;2.开大火将锅烧热,倒入油,油冒青烟时倒入

笋翻炒半分钟,然后加入生抽.老抽.白糖翻炒个半分钟,冲入滚烫的开水,转小火焖煮;3.小火焖煮5分钟,开大火收干汤汁,撒上鸡精,

撒点葱花,拌匀出锅.

【清炒春笋】材料：新鲜春笋.老抽.白糖

做法：1.切片2.锅中放适量油，将笋片下锅煸炒3.放适量老抽4.适量白糖拌炒入味5.放少许清水6.盖上锅盖焖上2-3分钟即可

【豆腐干蘑菇炒肉片】原料:猪里脊肉,蘑菇,豆腐干.做法:1．将所有食材切片,准备了几颗蒜;2．将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓

匀至8成熟.出锅放一边备用;3．锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽.4．大火爆炒一分钟,食材基本成熟加入之前炒香的肉

片.再翻炒一下,加点调味即可出锅

【西兰花炒香菇】材料:西兰花,葱,姜,蒜,盐,鸡精,香菇,水淀粉,糖.做法:1．西兰花洗净,掰成小块,焯水;2．香菇洗净撕开;3．锅中

烧油,先炒葱姜蒜;4．放入香菇翻炒;5．炒软后放入西兰花微炒几下,放入盐,糖,鸡精调味,最后淋一点点水淀粉收汁即可.

【酿香菇】材料:干香菇7朵（视盘子大小而定）猪肉馅40克虾仁3个西兰花1小颗

做法:1.取大小相似的香菇温水泡发洗净.2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒.葱姜碎.盐.鸡精和香油搅打上劲.3.香菇面朝下,伞

摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右.4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水（水中放点盐和油可保翠绿）,过

凉开水,放入盐.香油等调味料拌匀,摆入盘中.5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好

的香菇上.6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子.

【葱油金针菇】1.金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下;2.过凉水后捞出,沥干水分;3.锅中放入2匙植物油.1匙香油,烧至七成热,浇

在葱花上,制成葱油备用;4.取一个小碗,加醋.生抽.盐.汤.味精调成汁(醋和生抽比例为2:1),浇在金针菇上;5.放入葱油,拌匀后再撒

上枸杞子即可~

【凉拌金针菇】1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用;2.黄瓜,红椒,黄椒切丝;3.将所有材料放在一起,加入盐,醋,

白糖,葱油,香油拌匀即可~提示:金针菇也可以搭配干豆腐丝,莴苣丝,白菜丝,胡萝卜丝,火腿丝,海蜇丝等~

【酱汁杏鲍菇】1.杏鲍菇先切段再切片,然后在片上划出十字刀;2.杏鲍菇片放碗中,加一点白糖,一勺鲜酱油,一勺蚝油,几勺料酒拌匀

后腌制十分钟;3.平底锅放少量油,将腌好的杏鲍菇两面煎一下;4.最后将腌制的酱汁都倒进去小火收汁即可~简单美味又营养哦~

【木耳鱼丸】1.这道菜其实很简单,都是买现成材料,谁都会做的.丸子就不用洗了,都是干净的.木耳用水泡发,然后去蒂切一刀.2.锅中

一些底油,油热放点姜沫,倒入木耳炒1分钟.然后倒入鱼丸子,和肉丸子.3.不要翻炒,加大半碗水,加些盐盖锅盖,烧开.4.大概烧个3分

钟,稍微留一点汤,不要全烧哦！5.少加点鸡精,加点葱花就可以起锅了.

第六单元白菜类

【蒜蓉粉丝蒸白菜】原料：白菜.粉丝.蒜蓉.酱油.红椒.蘑菇精.盐。

做法：1.白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。2.两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。

3.锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。4.做好的汤汁淋在白菜粉丝上

即可

【蚝油白菜包】主料:大白菜7片（取叶）,肉泥150g,韭菜几根.配料:油2汤匙（30ml）,姜几片,葱白一段,生抽1汤匙（15ml）,老

抽1茶匙（5ml）,黑胡椒粉1/2茶匙（2g）,盐1/2茶匙（2g）.蚝油2汤匙（30ml）,淀粉1茶匙（5g）做法:1.锅里热油,加姜片爆香,

捞出不要.待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中.加生抽1汤匙（15ml）,老抽1茶匙（5ml）,黑胡椒粉1/2茶匙（2g）,

盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀,腌制20分钟.2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水.挤干,备用.3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,

包起来,用韭菜叶系紧.4.其余同样操作.放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可.5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,

加蚝油,淀粉拌匀.倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可.

【绢丝西芹】1．西芹茎切成6cm的段,再切成3mm的细丝,在盛有没过芹菜丝的冷水里浸泡10分钟后,芹菜丝打卷了;2．大蒜和红椒切

成细粒放入碗中,与糖,盐,白醋和香油兑成汁;3．腰果在炒锅中用小火慢慢焙成微黄;4．切碎后继续焙,直到变金黄;5．西芹丝捞出沥

干水分,淋上调味汁,撒上腰果碎即可.

【蒜蓉娃娃菜】1.娃娃菜洗净沥干,蒜去皮切末;2.锅中放适量水和1匙盐,水开后放娃娃菜焯熟,捞出娃娃菜沥干摆盘待用;3.锅中放适

量油,油烧至5成热时将蒜末放入,待蒜末炸至金黄时捞出,放在娃娃菜上;4.锅中留少量底油,倒入高汤,加盐调味,加入湿淀粉勾芡,将

芡汁浇在娃娃菜上即可~

【剁椒白菜】剁椒,白菜,大蒜,盐,味精.1.把白菜洗净切成三厘米的段,大蒜切片;2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,

白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下加点味精就可以出锅了.PS:剁椒是咸的所以不用放盐.

【卷心菜炒粉丝】卷心菜洗净切丝.粉丝泡软;五花肉切薄片,葱切片.姜切丝.蒜切片,红椒切丁;起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红

椒.葱姜蒜爆香,加老抽.料酒略炒再放入包菜;当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;直到入味变软,加入红椒

炒匀即可.

【糖醋卷心菜】1.锅中放少许底油，油6成热时放卷心菜大火爆炒，见卷心菜有些变软，放入一大勺醋和4克糖（小勺两勺）；2.2.

最后点入一些跺椒，放盐就可以出锅了。

【爆炒圆白菜】1.圆白菜去帮,手撕成小片状,然后洗干净,沥干水分.把葱,姜,蒜切成末待用.2.在锅内加适量油,放入干辣椒段,花椒炒

香,再加葱,姜,蒜末略炒;下圆白菜片煸炒.3.加些酱油,少许陈醋,白糖,精盐,鸡精,调好味,炒几下即可出锅.步骤不是太复杂,但味道

却也不差哦！

【DIY凉拌圆白菜】1.撕下完整的卷心菜,放锅子里烫熟过凉后,沥干水分,撕成小块,盛盘,撒适量虾皮;2.生抽,白糖,醋混合拌匀,倒入

卷心菜里;3.取一不锈钢大勺,倒入适量花生油,花椒,干红椒烧热,浇在卷心菜上,拌匀即可~非常爽口开胃哦~

【花生麻酱拌菠菜】原料:菠菜,熟花生米,芝麻酱,生抽,香油;做法:1.菠菜洗净,入沸水汆烫后捞出,挤去水分切碎;2.熟花生米去除外

衣切碎;3.将菠菜,花生混合,用模具整出自己喜欢的形状摆盘;4.将芝麻酱,纯净水,生抽以1:1:1的比例混合,再放少许香油拌匀;5.将

调味汁淋在菠菜上即可

【钵钵青菜】1.小油菜切碎末；玉米面加入少许冷水调开、搅拌均匀。2.将小油菜碎放入锅中，加入高汤，以中火烧开。3.将汤锅转

小火，倒入事先已经调好的玉米面糊，搅拌均匀，小火约煮5分钟后，调入盐即可。

小贴士：也可以用小米汤代替玉米面，直接以米汤和高汤混合煮青菜，别有滋味。

【DIY孜然花菜】1．花菜掰成小朵,五花肉切片,干红辣椒剪短,蒜拍一下;2．五花肉撒入少许盐,酱油,淀粉抓匀丢到一边腌制一下;3．多

放点油,放五花肉煎至两面金黄,扒拉到一边,转小火煸香蒜瓣,干红辣椒,转大火下花菜爆炒;4．加盐,扒下五花肉一起翻炒,加入酱油,

孜然,完成.

【大白菜烧藕丸子】1.大白菜掰开一半,然后切块,洗干净沥干水待用.藕丸子味道很香,熟的.2.锅热了放适量油（要比平常稍微多一些）,

油热微微冒烟了,加入姜沫,蒜沫爆香,再放进几个小辣椒干,倒入大白菜.3.大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下.4.

大如果要白菜多出点水的话,可以盖锅盖,烧个1到2分钟的,然后倒入藕丸子,在盖锅盖1分钟就可以了,加点鸡精就可以了.丸子是熟

的,所以时间不要烧太长.

【砂锅白菜豆腐】很多时候,就想吃这种再清淡不过的菜,热乎乎,暖心暖胃~做法:1.白菜用手撕开,豆腐切块;2.砂锅内加足量水烧开,

下入白菜,豆腐,姜片煮至再次开起;3.加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油即可~

第七单元瓜类

【苦瓜酿肉】材料：苦瓜；五花肉；香菇；虾米；生抽；水淀粉；

做法:1.五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅

打上劲儿;2.苦瓜切段去瓤；把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟；蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋

到蒸好的苦瓜上即可.

【苦瓜胡萝卜煎蛋】1．苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;2．胡萝卜切小丁,葱切末;3．鸡蛋打散,放入苦瓜丁,胡萝

卜丁,葱末,盐,料酒少许;4．锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面.倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;5．小火

加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可.

【苦瓜炒蛋】1.苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份。2.鸡蛋打散，热锅

下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。3.热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水

份的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，加鸡精调味后装盘即可。

好吃的小秘诀：切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就

不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分！

【冬瓜蒸鸡】材料:鸡腿冬瓜香菜姜片.调料:蚝油料酒盐

做法:1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中.2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水

分擦干.锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火.3.炒好的鸡块放

在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀.水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.

Tips:1.冬瓜的大小.蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不

宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲.3.因为会有

很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子.

【冬瓜玉米瘦肉汤】1.瘦肉切片，放入热水中汆烫一下。2.冬瓜去皮和瓤，洗净，切块；胡萝卜洗净切块；玉米切块。3.

电炖锅烧开水，放入胡萝卜块、冬瓜块、玉米块、瘦肉片和姜片，煲至水沸转小火煲半小时，下入盐调味即可。

【三鲜冬瓜】材料:冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵.调料:鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙.做

法:1.冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片.2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片.3.鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出

冲净,根据大小可切成两半.4.将三种材料摆放在一起.5.放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟.6.倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调

入鸡汁.盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡.之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上.再淋入香油即可.

【凉拌黄瓜】1.黄瓜去皮切小条,大蒜切末;2.将黄瓜,蒜末置于一大碗中,加入两勺盐拌匀,盖上盖腌制15-20分钟;3.看到黄瓜腌出半

碗以上的水时,将水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5g,镇江香醋30g,香油20g,鸡精,胡椒粉,辣椒适量拌匀,再腌制10-15分钟即可~

【DIY黄瓜拌鸡丝】1.锅里放冷水,放入鸡胸肉,大火烧开,加葱姜片,八角,转中火10分钟,关火闷10分钟,捞出,放凉,撕丝;2.锅里热

花生油,放入花椒,爆香后关火捞出,蒜砸成蒜泥;3.黄瓜切丝,胡萝卜切丝,加鸡丝,花椒油,蒜泥,盐,醋,蚝油,辣椒油拌匀即可~

【肉沫冬瓜片】1．冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜,小葱分别切碎;2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;3．将冬瓜片放

入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;4．出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可.

【红烧冬瓜】主料：冬瓜.辅料：白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

【DIY蛋黄焗南瓜】1．南瓜削皮去籽,切长条;2．滚水里放点盐,南瓜条下水煮熟,捞出控水;3．锅里倒少许油,放入咸蛋黄,拿铲背顺

时针推搅,油温不要过热;4．蛋黄炒碎后,把滤好水的南瓜条倒进翻炒,使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄;5．最后出锅装盘,撒少许香菜点缀即

可.

【素烧南瓜】材料：黄南瓜葱少许

1.南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。

2.炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。

3.翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4.略加些盐调味后起锅装盘。

5.炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大

【南瓜粉蒸肉】原料:圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5

克

制作:1.南瓜洗净切大块放到碗里.2.将糯米.八角.花椒炒至微黄时压至半粒.五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片.甜酱.酱油.料酒

拌匀！3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！

特点:色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻

【手撕豆角炒肉末】1．肉糜加老抽,生抽,黑胡椒腌制20分钟;2．豆角洗净整根下热水里焯熟;3．捞出后浸泡凉水;4．控干水份用手

把豆角撕成两半,切成约十几厘米的段;5．锅里下葱姜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀;6．入豆角,翻炒2分钟.调入

盐,出锅即可.

【丝瓜炒红椒】主料：丝瓜.新鲜红椒.辅料：蒜.盐.蘑菇精.花生油

作法：1.将丝瓜去筋切条或者块.红椒去蒂和籽切片.蒜切碎。2.锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。3.倒入丝瓜同炒。4.

最后加盐.蘑菇精调味即可。

第八单元花菜类

【干煸菜花】材料：菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油

1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺

少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

【蒜蓉西兰花炒黑木耳】西兰花小半个，黑木耳适量.调料：大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量

1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵.

2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净.

3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉.

4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒.

5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味.

6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下.

7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）.

8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的

时候滴上点香油即可。

【小炒菜花】1．菜花洗净右手掰成小块;2．入锅中焯水;3．盛出过一下凉水;4．猪肉切片;5．热锅下油放入少许葱姜炝锅;6．放入猪

肉翻炒至变色;7．加入菜花和干辣椒翻炒30秒;8．加入美极鲜;9翻炒一分钟;10．再加入辣椒油和少许盐翻炒均匀关火即可.

【黄花菜炒五花肉】⒈干黄花菜泡几分钟,洗净,沥水,五花肉切小块;⒉热锅放油烧热,放姜片和白糖煸炒;⒊糖溶化后下五花肉翻炒出

油;⒋放生抽和老抽翻炒几分钟上色;⒌大火烧七八分钟后放入黄花菜;⒍再一次烧开后转小火约15分钟,汤汁减少至三分之一,出锅前

大火稍微收下汁.装盘后用撒点小葱末.

【茭白肉丝】1.将猪肉顺切成丝用料酒,少许盐,一点水淀粉拌匀腌制10分钟.茭白剥去皮去根,切成细丝.2.胡萝卜也切成丝,我这里是

为了好看,没有胡萝卜也可以.3.锅烧热,放油.油五成热的时候,放点葱末,姜末,小干辣椒爆香一下,然后倒入肉丝,加料酒和盐煸炒断

生.4.可以把煸好的肉丝先盛起来,这是为了保持肉比较嫩,也可以不要盛直接放茭白和胡萝卜丝的.我这肉丝是盛起来的做的,锅中放

少许底油,油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒.觉得比较干的话,可以少加点水的.5.倒入肉丝混炒一下,加点鸡精就可以起锅了,也蛮

简单的菜.

【黄花菜炒鸡蛋】1.黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切的.2.鸡蛋打入碗里,加点盐,

搅拌均匀.3.锅中底油,有热倒入鸡蛋液摊开,就好开小火,时间不要长,15秒这样就行了,不然蛋会焦掉的.4.倒入黄花菜翻炒几下,然后

稍微加点水.5.加水之后就加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子闷1分钟这样.6.起锅之前加点葱花就可以了.

【上汤菠菜】菠菜1把,皮蛋1粒,咸蛋1粒,生姜3片,鸡汤100毫升,白胡椒粉少许,盐少许1,将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切

成粒;菠菜洗净后沥干水分;2,炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;3,将菠菜放入锅内翻炒后调入少

许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可.

【小贴士】1,皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦.2,菠菜要煮熟,不然会有涩口的怪味.3,调入少许白胡椒粉

可以提鲜.

【芹菜牛肉末】香芹1把（细细的芹菜,不是西芹哟）牛肉末200克花椒1小把干辣5根生姜3片盐少许味精少许1,芹菜摘去

老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段;2,炒锅内倒入适量油,烧至7成热后放入花椒,干辣椒和生姜爆香;3,倒入牛肉末大火翻炒至脱生,

然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟,调入盐和味精即可起锅.

【小贴士】1,这个菜非常简单又下饭,只不过炒的时候火要用大火快炒,如果炒的时间太长,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看.

第九单元豆类

【雪菜炒毛豆】原料：毛豆200克.雪菜1袋（80克）.新鲜红辣椒2根.姜末.糖.盐少许.油适量

做法：1.锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味2.放入毛豆翻炒2分钟3.倒入雪菜，翻炒均匀4.加入少

许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5.最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可

【蒜茸豇豆炒豆干】1.熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，蒜３瓣，干红椒两三个。2.豇豆切成1cm长的小段，豆干和

青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。3.热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。4.加入豇豆翻炒一分钟。5.加入豆干翻炒一分钟，调入盐，

花椒粉。6.加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡。

（其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。）

【青豆萝卜】原料：青豆.葱蒜.白萝卜片

做法：1.葱蒜爆香，放入青豆翻炒2.放入绵白糖两勺3.放入萝卜片翻炒4.倒入适当味极鲜.醋.盐，翻炒5.用水淀粉勾芡，出锅

【陈醋花生】材料：花生米.香菜.大蒜头.陈醋

做法：1.花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。2.将香菜.大蒜头切碎备用。3.在碗里倒入醋.放入适量糖。

4.将晾透的花生米.调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

【豆豉虎皮青椒】1.炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2.用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然

后再翻炒，再划圈3.直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。4.炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5.加入

青椒.少量水.盐.糖.生抽.醋.蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

【酱黄豆】原料：鲜黄豆300克.老抽3汤匙.白糖2茶匙.盐少许.花椒.大料少许。

做法：1.先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮.2.放入老抽，白糖，花椒和大料.3.直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微

皱即可，放凉后食用。

【四季豆炒肉丝】1.四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2到3分钟捞起来.四季豆不太容易熟,最好焯一

下水.2.锅中底油,油热放葱段,辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白.3.倒入焯过水的四季豆,加盐大

火炒3分钟这样就可以起锅了.

【干煸四季豆】1.蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒；腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深

浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水；切斜刀，短短的那种；2.锅中放适量油；下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这

个过程，会出点水，没关系，耗干就好了；直到四季豆表皮起皱为止；将四季豆不带油的盛出；那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，

用锅铲拨散来；炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒；倒入四季豆；拌炒5-8秒即可出锅。

【韭菜炒蚕豆】材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）.韭菜200克.油一匙.盐少许

做法：1.带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根.泥土和黄叶，洗净切成小段.2.炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加

入少许盐调味.3.炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂.4.感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

【干煸扁豆的做法】1.摘去扁豆两头；清洗干净；锅中把水煮开，放入扁豆焯水；2.加半勺食用油；水再次煮开后取出扁豆，迅速

过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；3.放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；4.

【番茄毛豆炒鸡蛋】1.蕃茄洗净，切块，备用；买来的是剥好的毛豆，用水冲一下，倒入沸水中，煮熟，捞出沥干水分，备用；鸡

蛋于碗中搅打均匀，备用；2.起油锅，放入鸡蛋翻炒，待定型，捣碎，下入蕃茄，大火翻炒几分钟，之后加入毛豆，调入精盐、白糖，

继续翻炒，临出锅前调入鸡精即可。

第十单元蒜苔类

【肉碎豆豉蒜苔】猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎;起锅热油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用;锅内重

新倒油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味;放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂;加入生抽,砂糖,鸡粉翻炒;加入炒好的蒜苔炒匀即可.

第四篇海鲜类

第一章鱼类

第一单元鱿鱼类

【DIY宫保鱿鱼】1．鱿鱼洗净切段,放入清水的锅内,加姜片5片,料酒1大匙,盐少许烧开后,鱿鱼烫至卷起捞出;2．热锅下油,放入花

椒.姜片.蒜片.葱段爆香,花生米炒出放凉;3．放入鱿鱼卷,辣椒粉1勺翻炒;4．倒入宫保汁和水淀粉.大火翻炒至收汁,倒入花生米,淋

上少许香麻油即可.

【鱿鱼炒洋葱】1.鱿鱼回来洗一下,洋葱切片.2.锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟,然后倒入豆瓣酱2匙就够了,不需要放太多,中火不停的

翻炒3到4分钟.3.然后倒入洋葱,继续翻炒2到3分钟.4.然后加一点点糖,盐就不需要加了,豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花

就可以起锅了.

第三单元黄鱼类

【心相依黄鱼排】1.黄鱼用刀把脊骨割开,用剪刀修剪掉脊骨;2.把鱼最大限度的修剪出心形弧度;3.用盐.胡椒粉.姜泥腌渍十分钟,面

包糠.干淀粉放在盘中,鸡蛋打散;4.鱼依次过干淀粉.蛋液.面包糠,做成生坯,入油锅炸金黄,捞出复炸一次吐油即可~

【红烧小黄鱼】小黄鱼.老姜.葱.盐.老抽.白糖.料酒.1.小黄鱼整理干净,姜切片.葱取葱白;2.锅中放适量油,鱼入锅大火煎30秒,翻

面,继续30秒,如果鱼多的话,可以分开煎.3.煎好的鱼,全部入锅,放姜片.葱白.老抽.盐.白糖.料酒;4.盖上锅盖,煮开之后继续煮2分

钟,尝一下咸淡,不够再放些盐,将汤汁适当浇在鱼身上,收汁即可.PS:整个过程不超过5分钟,开煮之后的鱼时间不过3分钟,小黄鱼很

嫩的,时间久了肉会老.

第四单元鲫鱼类

【酱熬鲫鱼】①鲫鱼去鳞.内脏,洗净;姜切片,葱白切末,红椒切细丝;②锅内做油,将鲫鱼略炸捞出,锅内留底油爆香葱姜蒜.花椒.大

料;③放入鲫鱼,倒入调稀的黄酱,倒料酒;④倒入开水大火烧开加糖调味;⑤烹入酱油少许.醋多一点,转小火;⑥炖至汤汁粘稠,点少许

鸡粉出锅,撒上红椒丝和葱花即可.

【鲫鱼豆腐汤】1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用.2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟.3.锅

中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱.姜.适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟.4.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒

粉.鸡精调味，撒上葱花即可

第五单元鲤鱼

【清蒸鲤鱼】主料:活鲤鱼1条（约500克）.配料:盐1茶匙.胡椒粉1/2茶匙.料酒2汤匙.姜4片.干辣椒1个.蒸鱼豉油2汤匙.香葱

适量

制作:1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净.2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用

刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作.3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨.4.用盐.胡椒粉抹匀鱼的

全身,腌制15分钟.5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上.6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟.7.干辣椒切

段.香葱切末.8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水.9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上.10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身

上,再倒入蒸鱼豉油即可.

关键:1.蒸鱼的水很腥,所以弃之不用.2.鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴.

【豆豉蒸鱼】材料:新鲜鲈鱼（350克）1条,姜丝10克,香葱2根.调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2

小匙

制作方法:1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝.2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以

便入味.3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟.4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面.5.

再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽.6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟.取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段

即可上菜.

制作心得:1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可.2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由

8-15分钟不等.测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了.3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃

的.4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼.

【DIY酱烧鲤鱼】1．鲤鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味;2．红椒,姜,蒜切碎;3．锅中放油烧热,下入鲤鱼,煎至两面金黄;4．加适

量水,加入姜蒜末和生抽;5．再加入一大勺黄豆酱,撒适量盐;6．大火煮开转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可;7．出锅前撒上红椒粒即可.

第六单元三文鱼

【清蒸三文鱼】材料:三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,不必太多,2-3瓣,海鲜酱油1小匙,白糖

少许,香菜末少许（不放也可以）

做法:1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇.洋葱.姜.香菜.大蒜.把三文鱼切大块.洋葱切丝.香菇切片.香菜切段.蒜切末.姜切

丝.2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝.3.把三

文鱼放在洋葱丝.香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟.4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海

鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用.

第七单元带鱼

【酸辣带鱼】1．带鱼剪去头尾肠,两面划出刀纹,切段;2．锅烧后入油滑锅,油热后下带鱼块中火煎,煎好一面煎另一面,煎成金黄色后

盛出滤去油;3．留少许油,入葱姜蒜小火煸出香味,放入酸甜辣椒酱小火煸炒;4．加入料酒,生抽和小半碗清水,入煎好的带鱼,中火烧

3-5分钟,至带鱼入味收汁.

【红烧带鱼】1.将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，

搅拌均匀后腌制10分钟。2.鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。3.锅中倒入油，加热

至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉

不要（锅清洗一下）。4.起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣

5.闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用

中火炖10分钟。6.打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

小贴士：1、带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理。2、很多人喜欢吃带

鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，2锅头很便

宜。3、沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。

第八单元鳕鱼

【梅子蒸鳕鱼】材料:鳕鱼2块香菇2朵九制话梅6朵.调料:生抽.蚝油.盐.糖.料酒.葱.姜适量

做法:1.鳕鱼在室温下解冻,用盐.料酒.胡椒粉提前腌制一会.2.鲜香菇去蒂切片,生姜大葱洗净切丝.3.九制话梅用温水泡发,取2大勺

话梅水加上生抽.耗油.盐.糖.料酒调成蒸鱼汁备用.4.一半的葱姜丝放在鳕鱼下面垫底,另一半的葱姜丝放在鳕鱼上面,再放上香菇,淋

入蒸鱼汁,蒸锅里烧开后,放入大火蒸7分钟左右即可.

【香菇蒸鳕鱼】主料:香菇50g,鳕鱼1块（约250g）,葱丝10g.辅料:葱姜少许,料酒10ml,盐2g,油15ml

做法:1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟.香菇去蒂洗净,切丝.2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝.3.锅

内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟.4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可.

小贴士:1.真鳕鱼价格较贵,鱼块椭圆整齐,颜色雪白,肉质密实有弹性且细嫩.假的鳕鱼解冻后肉质不紧密,较松散.2.吃的时候点少许

生抽在上面味道也很好.

第九单元鲳扁鱼

【红烧鲳扁鱼】1.鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在背上轻轻的划两刀.2.鱼洗干净之后,一要晾干,或者房用纸吸干表面的水分,

那样不然很容易沾锅,而且鱼皮也会碎.生姜擦一遍锅（可以防止沾锅）,然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下.3.放入姜

片,大蒜片,葱段,料酒,酱油,小干辣椒,盐（少一点）和水,没过鱼,盖上锅盖煮,（如果有鲜奶,可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩,

也比较能去腥味）.4.水开了放少许入糖,然后再加点醋,撒上葱花,烧几分钟,差不多汤汁变得浓稠,撒点葱花就可以了.5.鲳扁鱼一般吃

烧烤的时候我会点一个的,现在外面一条小的烤好的鲳扁鱼也要卖6块钱的.好像是挺贵的吧,不过鲳扁鱼肉是比较细嫩,也比较鲜美的,

值得去吃下.

第十单元黄花鱼

【清蒸黄花鱼】主料:黄花鱼1条约500克.李锦记蒸鱼豉油2汤匙.植物油2汤匙;配料:盐1茶匙.胡椒粉1/2茶匙.黄酒1汤匙..味精

1/4茶匙.干红辣椒2个.葱姜适量

制作:1.黄花鱼去鳞.腮.内脏后清洗干净,控干水分.2.用盐.味精.胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟.3.把鱼放入已经烧开的锅内,

放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟.4.葱.姜.干红辣椒切丝.5.蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱.姜.干辣椒

丝.6.另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可.

Tips:1.最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸.2.水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味.3.蒸的时间要恰到好处,500克左右

的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好.4.鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥.

第十一单元普通鱼类

【咸鱼茄子煲】1．茄子切成食指粗长条,用干淀粉抓匀;2．油温7成热倒入茄条金黄时开大火猛炸一下,捞出沥干油份;咸鱼干洗净,

撕成小片和2片生姜,放入油锅里炸香;3．锅里加少许油,放入葱蒜末小火炒香再放入咸鱼粒和姜片,最后放茄条翻炒均匀,加少许水,

适量糖.盐和老抽,水淀粉勾芡即可.

【DIY剁椒鱼头】1．将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二;2．将盐.味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头

上.在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;3．上锅蒸15分钟,出锅后将葱花撒在鱼头上浇熟油,

然后放锅里蒸2~3分钟即可.

【胶东酥鱼】1．小海鱼去磷,内脏洗净,白菜帮洗净;取葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用;2．取一

大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤,醋,料酒,盐,鱼露,葱,姜等烧开,加葱椒油封面,微火煨焖六

小时,至鱼骨全部酥透即成.

【糖醋鱼排】1.鱼肉整片片下,用刀片成厚片;2.放少许料酒,盐和姜片腌一会;3.腌好依次裹生粉,蛋液;4.油温至8成热,放入鱼片,炸

至表面金黄后捞出;5.最后调糖醋汁:1勺番茄酱,2勺生抽,1勺醋,2勺糖调匀煮开后,加水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在鱼片上即可~

【红烧青鱼段】1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎.2.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎.3.加葱段,姜末,酱

油,料酒糖稍烧一会.4.加葱段,姜末,酱油,料酒糖稍烧一会.

【百合鱼片】1.鱼片买现成的,千万不要买一条鱼回来自己弄,多麻烦啊！买回来洗一下,加盐,胡椒粉,料酒,少许淀粉腌制15分钟.2.

百合不知道你们认识不？据说很养颜的,百合用手掰成片,外面一层老的片就不要了.3.锅中水开,倒入鱼片.在水里汆一下水,2分钟这

样捞起待用.4.锅中水开,倒入鱼片.在水里汆一下水,2分钟这样捞起待用.5.锅有底油,放姜末,葱末,爆香一下,倒入红辣椒,百合翻炒

1分钟.倒入待用的鱼片,鱼片不要翻炒,加小半碗水,加盐,盖锅盖烧3分钟.

【开胃回锅鱼】1．草鱼洗净切段,加葱,姜,料酒腌制片刻;2．炒锅放油烧热,将腌好的草鱼裹满干淀粉,下锅煎至金黄捞出;3．锅内留

底油,放入泡椒,姜,蒜炒出香味,放入番茄酱和煎好的鱼块一起翻炒;4．最后放些酱油,辣椒调味即可出锅.

【酸菜鱼】材料:淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根.腌鱼材料:蛋

清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙.1,将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处

片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角

度下刀,将鱼肉切成薄片备用;2,在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;3,将酸菜洗净后切成小条,大蒜和生

姜切成片,干辣椒切成段;4,锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角,大蒜,

生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;5,待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后

转文火煮15分钟至汤变浓;6,轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅,请注意附后的

小贴士）;7,将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可.

第十二单元虾类

【白玉鲜虾卷】主料:鲜虾200克,大白菜叶3片.辅料:盐,糖少许,白胡椒粉1小撮,白葡萄酒一小勺,鸡蛋清小半个,枸杞10粒,水淀粉

少许,香菜杆儿少许

制作方法:1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用2.用刀将虾肉剁成虾蓉3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方

向搅打上劲儿4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用6.锅内做水,水开后下入洗净的大白

菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅8.用手包裹卷起9.用香菜杆儿在

菜卷中央扎住10.码盘后上锅蒸制（水开后10分钟.11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅

开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作

【蒜蓉粉丝蒸虾】调味料:生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙

做法:1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线.(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下.2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分

钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面.3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉

汁.4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上.5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟.6.取出虾盘洒上葱

花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可.

Tips:1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味.2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,

影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断.开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了.3.最后在香葱上淋上热油才可以把

葱的香味激出来,这一步不要少哦.4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,

这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度.这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣.

【出水芙蓉虾】就是酒楼里常吃到的蒜茸开边虾,很简单哦~做法:1.虾洗干净,挑去虾肠;2.手扶尾巴,从尾巴下的虾肉到头部对半切开,

虾肉向上摆好;3.蒜剁成茸加适量盐,植物油拌匀,铺在虾肉上;4.水沸后放入整盘虾蒸5分钟即可出锅~

【豆腐鲜虾春卷】1．鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线;2．豆腐抓碎,胡萝卜.洋葱.青椒切成末后加入鸡蛋1只搅拌均匀,加入适量盐.鸡粉.

胡椒粉,少许糖拌匀馅料备用;3．取一片馄饨皮,四周抹上蛋清,放入适量的馅料,加入一只虾仁;4．将皮对折,然后卷成春卷形状;5．入

热油锅炸至金黄色捞出即可.

【DIY可乐烧虾】1.虾用清水洗,姜蒜切片切片,葱切小段;2.爆香姜和蒜,倒入虾炒到变色;3.把料酒,可乐,酱油兑成汁,倒入锅中;4.待

汁快收干撒入葱,炒匀出锅;5.黄瓜切丝,虾倒在上面就可以喽~超级简单又好吃呢~

【DIY啤酒虾】材料:新鲜基围虾.黄瓜.啤酒.大葱.姜.盐.做法:1．基围虾挑去虾线,剪去虾须.虾脚;黄瓜切片,姜.葱切片;2．炒锅烧

热,放少许油,烧热后放入葱.姜片爆香;3．放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4．待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许

盐提味,翻炒均匀即可.

【香辣干锅虾】塘水虾.土豆.青椒.洋葱.西芹.香菇.香菜.鸡精.白糖.胡椒粉.料酒.盐.红油.花椒.蒜.姜.葱.五花肉.1.大虾除去背部

沙线和头部沙包,洗净.2.辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱.香菜切碎.3.锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾

变红色捞出备用.4.五花肉煮八分熟切片备用.5.锅内放色拉油,将洋葱.姜.蒜.香菇.木耳.辣椒.花椒炒出香味,下豆瓣炒出红油.放入

大虾,加料酒.高汤.盐.白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味.6.下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒.7.将所有配料倒入锅

中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾.

【花雕酒醉虾】鲜虾.大葱.;配料:花雕酒.白糖.盐.醋.味精.1.大葱切成丝,用剪刀剪掉虾须.虾脚和头顶的尖刺;2.锅中放底油,油热

后爆香葱丝,放入大虾,同时调入花雕酒.白糖.醋翻炒;3.虾变色后会下汤,此时放盐和味精调味,中火盖上锅盖焖3分钟;4.最后大火收

干汤汁,散入香菜即可.

【虾仁炒蛋】1.虾去壳,挑起虾线后用沸水焯遍,鸡蛋加点盐打散;2.锅里油热,用筷子将鸡蛋滑散盛出备用;3.原锅再放点油,先爆香青

蒜头,然后倒入虾仁翻炒2分钟后加点盐和鸡精调味,随后倒入鸡蛋块继续翻炒半分钟后即可盛出~

【宫保虾球】1.虾仁洗净,加盐.味精.料酒.蛋清.淀粉上浆;2.干红辣椒切段;3.糖.醋.酱油.味精.料酒.水淀粉兑成味汁;4.锅烧热放

油,6成热放干辣椒,炒至棕红色,放入虾球炒散,至发白时加入葱段.姜片.蒜片炒出香味;5.调入味汁,点几滴香醋,加红油翻炒出锅即可

【洋葱油闷虾】1．剪掉虾须虾枪,洗净,沥干水分备用,大蒜和姜切片,干红辣椒切小段;2．锅中倒入橄榄油,油烧热放入虾煸熟至表皮

变红,盛出;3．锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,放入洋葱和煸熟的虾,和所有调味料;4．盖上盖子焖一小会,然后用铲子继续再翻炒几

下至收干汤汁即可.

【避风塘虾】1.虾洗净去虾线,用生姜,花雕酒码味;2.蒜,姜,香菜,葱花,红辣椒切末;3.油锅热后,虾微炸至呈金黄后捞出控油;4.锅内

留底油,倒入面包糠,中火炒香,加花椒,盐,白砂糖调味;5.将待用的虾倒入炒好的面包糠内,翻炒混合即可~

【美味白灼虾】1．炒锅倒油,加入蒜姜片煎香;2．加入半锅水,加入盐,料酒将水煮开;3．虾去掉虾线,剪虾须,虾脚后,下入锅中煮1分

钟,虾变红色后关火;4．蒜压蓉,小葱切花,姜切细粒;5．锅中倒油,放入海鲜酱,糖,生抽炒至出香;6．最后与葱姜蒜混合,吃时蘸食即可.

【芒果虾仁】新鲜虾仁洗净,将虾背上的线去掉,与蛋清,水淀粉拌匀待用;芒果去皮切小块,芦笋洗净切寸段,葱切一厘米的小段;起锅热

油,将虾仁倒入锅内炒,虾仁由透明变成白色时放入芦笋和葱段,放入适量盐和鸡粉翻炒片刻,最后倒入芒果丁炒均匀装盘即可.

第二章蛤类

【鲜香扇贝】材料:扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜.调料:生抽

做法:1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干.外壳也用刷子刷洗干净.2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁.洋葱洗净切丁.蒜切

碎.3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒.4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝

上.5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟.6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用.生抽要用质量好的鲜味酱油,这里用了李锦记“天成

一味”,味道不错.普通酱油的话可放入少许蚝油调匀.

【香辣豉香花蛤】1．锅内烧开水,花蛤氽烫至开壳捞起再放入清水洗一下;2．生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀

粉加水调成水淀粉;3．锅内热油,放豆豉,蒜蓉,葱白段,红椒丝,姜丝炒香;4．放花蛤,加调味汁大火翻炒;5．汤汁还剩一半时,加水淀粉

勾芡;6．加香葱段翻即可.

第五篇肉类

第一章猪肉类

第一单元排骨类

排骨汤

【DIY冬瓜玉米排骨汤】（瘦身的好帮手）做法:1.排骨洗净用清水浸泡半个小时左右.2.汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒.3.一

次性加足量清水,滴几滴白醋.4.大火烧开后转小火慢炖2小时左右.5.下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮15分钟左右.6.加胡椒粉

提味,撒少许葱花即可.

【排骨萝卜汤】1.萝卜可以去皮,如果不去的话一定要把上面的毛用刀刮掉,然后切块.听人家比喻冬天的萝卜为小人参,确实感觉萝卜

比肉还好吃点.2.排骨也一定要卖肉的师傅切块,他们的刀快,我现在买肉,切块,切丝都是要卖肉师傅搞定的.锅中冷水,加姜片,倒入洗

过的排骨.3.水开后,有浮沫捞出来.（一般排骨要先过一下水的,就是把血水去掉,我买的这个排骨比较好,也没有什么血水,所以直接去

浮末了）然后加几个葱段继续大火烧.4.大火二十分钟后,倒入萝卜,大火烧开,然后转小火.要萝卜和肉都比较烂的话,小火的时间比较

长些,我一般都一个小时的.5.一个小时后,加点盐,(根据个人口味放盐)鸡精,葱花起锅.

【骨头汤】原料:脊椎骨1000克,棒子骨500克,适量清水.调味佐料:姜片,葱段,酱油,料酒,花椒,大料,桂皮,盐.制法:切记酱油要

少放,以汤略显酱色即可.熬制时间为40-60分钟.骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取.

排骨菜

【香橙柚子酱排骨】1．排骨洗净,放开水里焯水,冲去浮沫,炖煮40分钟后捞出;2．锅内倒入2汤匙橄榄油,放柠檬片,用锅铲压出柠檬

汁,小火炒出果糖;3．倒入沥干水的排骨到锅里翻炒,煎香两面;4．倒水和生抽,煮至水份收干捞出;5．另起锅倒入1汤匙橄榄油,倒入

柚子酱;6．将排骨倒入翻炒均匀即可.

【DIY无锡酱排骨】1．将排骨放入水中小煮,加姜片,料酒,去腥撇;2．煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香;3．加入浸过面

的水,香料,老抽3匙,味精,砂糖,酒1匙,醋2—3匙,烧开后改小火;4．慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火.

【好吃的糖醋里脊】做法:1.肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀;2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁;3.锅放

油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油;4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可~

【糖醋炸香骨】1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊.锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸4分钟这

样捞起.2.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊.锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸4分钟这样捞

起.3.将酱油,醋,白糖,高汤,没有高汤的话就放凉水,湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁.4.锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下.倒入

炸好的排骨翻炒几下,然后倒入浓芡汁.5.大火收个汁就可以出锅了.

【DIY京都排骨】材料:排骨500克.酱油1大匙.料酒1大匙.白糖1小匙.盐1小匙.番茄酱2大匙.淀粉适量.大蒜;做法:1.排骨洗净

切块,加料酒.盐.糖,腌半小时拌入淀粉;2.在油锅中小火炸3分钟,改大火炸1分钟捞起;5.锅中留底油爆香蒜瓣,加酱油.番茄酱.糖和

少许清水,煮开倒排骨,炒至收汁即可~

【三葱焖排骨】1．排骨彻底洗净;2．放入姜片.料酒.老抽.盐.鸡精和白糖腌制;3．热锅后加入适量色拉油;4．放洋葱翻炒;5．加入葱

头和大葱翻炒;6．把刚才腌制的排骨放在上面,盖上锅盖,中小火焖30分钟就大功告成了.

【DIY秘制烧排骨】1．排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;2．排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖.酱

油;3．加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱.姜.干辣椒.八角.草果;4．转小火炖40分钟;5．排骨软烂后,转大火将汤汁全收干,同时

翻炒.出锅前淋入香醋拌匀即可.

【DIY高升排骨】1．子排洗净,用热水浸泡或冲淋掉血水,沥干水分;2．锅烧热,加点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色;3．加入黄酒.

米醋.白砂糖.生抽和清水,拌均,大火烧开,转最小火焖烧半个小时左右;4．汤汁收干的时候,关火,出锅装盘即可.

【DIY醉排骨】原料:排骨;配料:大蒜.葱.糖.醋.酱油.麻油.淀粉.做法:1．大蒜和葱切碎放碗里,加入糖.醋.酱油.麻油;2．排骨切小

块,用少许的盐和淀粉抓匀;3．锅烧热,倒入一碗的油,油不用烧热,放入排骨,用中高火炸酥;4．捞起放入调好汁的碗里,盖住,使劲摇几

下就可以装盘了.

【豆豉剁椒蒸排骨】原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克.配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许

做法:1.原配料集合.2.葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒

拌均匀.3.排骨静置15-20分钟入味.4.放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可.

小提示:1.排骨选择肋排骨较为合适.2.调味料可根据口味调节搭配.3.此菜无需另放油.

【蒜香豉汁蒸排骨】原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根.调味料:白酒,盐,生抽均适

量

做法:1.将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用.2.将蒜籽擦成蒜蓉.3.排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时（入冰箱）.4.将炸

好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽.5.在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟）,出锅后

撒上芫荽或葱花即可

排骨好吃的妙招:1.排骨一定要腌入味.2.排骨必须炸透（炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩）或蒸烂,烹饪时间不够,肉

指会显得老.3.排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.

【DIY粉蒸排骨】①将排骨洗净,用料酒.盐.花椒腌制二十分钟;②二十分钟后,加入两勺豆瓣酱.两勺生抽,拌匀;③加入米粉拌匀后,放

入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十到十五分钟然后小火半个小时.最好一次加足够的水,记得中途不要揭开锅盖哦！

【DIY可乐排骨】原料:排骨300克,可乐300克,八角２颗,姜片10克.做法:1．锅中放水,水烧开后倒入排骨焯一下取出;2．锅中放油

及姜片出味,倒入排骨翻炒;3．翻炒后倒入可乐,加入八角,煮至汤汁收干即可.

【蜜汁排骨】材料:排骨.糖三茶匙.葱姜.生抽.盐.蜂蜜两大勺.水半杯.做法:1.热锅热油,加三茶匙糖.2.糖变色后,放入排骨,每面2分

钟.3.加葱姜.生抽.盐.4.加两大勺蜂蜜.半杯水,中火烧45分钟.5.汁收差不多,排骨酥烂就可以了.

【香辣干锅排骨】排骨.藕.金针菇.洋葱.红椒.青椒.芹菜.蒜.姜.豆豉.干辣椒.花椒.桂皮.八角.香叶.料酒.老抽生抽.水淀粉.盐.花椒

油.鸡精.孜然粉.1.排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟.2.油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄

色.3.藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎.4.锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉.5.爆香

后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒.6.素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,

鸡精调味即可.

【孜然寸骨】1.寸骨洗净,用姜片.生抽.盐拌匀腌制半小时,放入蒸锅中蒸20分钟取出,蒸出的汁备用;2.蒜瓣剁碎,小红椒切小圈,豆豉

剁碎,油烧八成热,把寸骨炸至金黄捞起沥油;3.锅里少许余油,爆香蒜茸.豆豉碎.红椒碎,下寸骨翻炒,倒入蒸寸骨的汁,收汁撒孜然.鸡

精拌匀撒葱花即可~

【茄汁排骨】1．排骨切小块洗净,用盐.鸡精.料酒腌制15分钟,裹上生粉;2．炒锅倒油,烧至七成热,放入排骨炸熟捞出;3．蕃茄酱.

生抽.盐.糖.蚝油.水调好兑成汁;4．锅留底油,把调好的汁倒入锅中烧开,放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅;5．喜欢的话可以洒少许

芝麻.

【土豆蒸排骨】1．葱切段.姜蒜切片,排骨洗净;2．汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟;3．排骨捞出,加入料酒.生抽.

蚝油抓匀,腌制20分钟;4．土豆切滚刀块,铺到盘中;5．排骨铺在土豆上,撒上葱丝;6．锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分

钟即可.

【可乐排骨】1．肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,用热水冲洗干净;2．炒锅放油,烧至5成热,放入姜片.葱爆香;3．倒入

焯过水的肋排,翻炒,倒入调料;4．最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可.

【酸甜脆骨排】1.脆骨排在水中浸泡去血水,大蒜去皮切片;2.排骨加料酒.盐.白糖.胡椒粉拌均,腌制半小时,再拌入淀粉;3.锅热油,

放入排骨,用小火炸约4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油;4.炒锅倒油,爆香蒜片,加入酱油.番茄酱.白糖和清水煮开,倒入排骨,

拌炒至汤汁收干~

【红烧排骨】1.花生提前泡一下控干水份;2.倒入老抽,黄酒,姜片,略拍扁的蒜,拌匀后腌;3.锅里多放些花生油,待热后把排骨入锅炸;4.

炸至略发黄;5.倒入蒜末,葱末炒出香味;6.倒入排骨翻炒,加入1汤匙老抽,糖,翻炒均匀;7.倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧至汁

收至浓稠即可~

【香菇排骨】1.干香菇买回来,先泡30分钟,然后去蒂对半切块.2.仔排是猪身上比较好的排骨,所以比较贵.买的时候叫师傅切好.仔排

洗干净,锅中水开,倒入仔排,水开后捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了.3.锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔

排下去大火翻炒几分钟,把仔排的油逼出来.4.加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟.然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,

加盐,加少许糖,滴几点醋.大火烧开后转小火.5.火10分钟后加切好的香菇.继续大火烧开后转小火.6.小火20分钟后,就可以大火收汁

了.勾点芡,撒些葱花就可以起锅了.芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了.骨头比较烂也很好吃.

【白萝卜枸杞排骨汤】1.排骨加入姜片,一起加入到冷水煮到沸,捞出排骨备用;2.排骨一次加足清水,加入切好的白萝卜块,旺火煮到滚,

转文火继续煲40分钟;3.排骨软烂时,加入枸杞旺火煮5分钟,最后加盐,胡椒调味就可以了~

第二单元五花肉类

【梅菜扣肉】带皮五花肉1块,梅菜1把,豆豉1勺,红腐乳1块,八角2粒,姜5片,蒜头5粒,白糖l.勺料酒l汤勺,黑酱油l勺,生抽

少许,生粉适量1,将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;2,将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出

（约10分钟）,趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;3,将豆豉,蒜头,红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒,白糖,生姜,生抽,调匀成酱汁

备用;4,炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的

肉捞出放凉后切成厚片;5,将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩

余的酱汁;6,将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;7,将生粉调成水芡粉,将滤出的

汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可.

【小贴士】1,制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;2,因为梅菜,豆豉,腐乳,黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;3,将肉

片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看.

【韩式泡菜炒五花肉】1．五花肉切薄片;2．放少许油把五花肉投入;3．待肉片两面发黄微微卷曲盛出;4．留有底油烧热倒入葱姜蒜片

煸香;5．倒入韩式泡菜;6．炒软后加入一大勺的韩式辣酱加入泡菜汁;7．倒入五花肉片和少量清水炖煮5-8分钟;8．肉油完全煮出泡

菜软烂汤汁收干即可.

【苏式红烧肉的做法】1.五花肉切成大小一致的方块,放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍.2.将冲好的肉放入锅中,放入剩

下的料酒,醋,大火烧开后改小火盖上锅盖焖上一个小时,3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,再加冰糖,大火收汁了,最后撒上香

葱末,或是香菜叶就可以上桌了.

【回锅肉】用料五花肉(肥:瘦=3:2,带皮).郫县豆瓣.料酒;配菜蒜苗.青椒;过程1.将鲜肉煮至八成熟;2.将煮过的肉切片;3.烧油;4.油

开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小.打卷;6.下配菜,炒熟;好吃又下饭的回锅肉就做好啦~

【DIY蜜汁叉烧】1.五花肉去皮后洗净,沥干水份,加调味料腌12小时以上;2.烤箱220度预热,在烤盘上铺上锡纸,放五花肉,把腌料全

部涂匀在肉上,再在烤盘盖上锡纸并封好;3.放入烤箱烤30分钟后,取出烤盘,把锡纸取走,在猪肉上再涂一层叉烧酱,然后放入烤箱再

烤10分钟让其上色即可~

【蜜汁肉片】1．猪肉切薄片,放容器中,加入2-3大勺大喜大烤肉酱,搅拌均匀腌一会;2．洋葱和彩椒切小块;3．锅中倒油烧热,放入肉

片炒至断生;4．将炒好的肉片盛出来,沥油备用;5．原锅留油烧热,下彩椒和洋葱块略炒,倒入炒好的肉片;6．加入适量盐和鸡精炒

匀;7．用水淀粉勾芡即可.

【红烧肉三步就好】1．将五花肉切成3×2公分的小块;2．用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉.酒.盐拌匀,然后加

入川椒八角.南乳,慢火焖熟;3．将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成.

【DIY酱蛋红烧肉】⒈五花肉切块,过开水焯一下;⒉鸡蛋煮熟,剥皮,蛋上用刀切几个小口子备用;⒊起锅倒凉油炒糖色,下入五花肉,点

料酒.老抽煸炒;⒋倒入开水没过肉,放入葱段.姜片.花椒.大料.桂皮组成的料包,小火炖;⒌炖一小时,放入鸡蛋,点适量盐继续炖,炖2

小时左右,大火收汤至粘稠即可.

【富贵红烧肉】做法:1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,

且均匀包裹肉块;4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5.大火烧开,放入葱.姜.八角和香叶,转小火炖半小时;6.放入煮熟并剥好皮

的鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可~

【红烧肉1】1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净.2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟.3.将

浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上.4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫.5.

转小火微沸,一个半小时.中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.6.转入炒锅中,倒入老抽一大勺,

中火烧30分钟至汤汁收浓.7.加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅.

【红烧肉2】1.将肉切成麻将大小的方块,放在锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用.2.将锅洗净置小火上,锅里放少许底

油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用.3.锅里放油100克,待

油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,将汁分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水

没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红

烧肉便大功告成了.

【农家红烧肉】1．炒锅洗净烧热,下两汤匙油放三,四汤匙白糖,转小火;2．不停地用炒勺搅动使白糖溶化,变成红棕色的糖液;3．把切

好的五花肉倒入,炒均匀使眠归肉都沾上糖色;4．加酱油,料酒,生姜,冰糖,盐少许,烧开再转小火烧二,三十分钟左右,挥发得差不多,

加大火收汁.

【DIY梅菜扣肉】1．梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2．五花肉,加入姜.八角.草果,在清水里煮30分钟;3．热锅热油,放入煮好的五

花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色.

【湘味扣肉】1．选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜;2．抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金

黄色;3．炸好后放入滚烫的热水中烫一下;4．肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右;5．蒸好后扣过来就是扣肉了.

【香煎梅花肉】1．梅花肉切成约0.5厘米厚的片放入容器中,倒入大喜大原味烤肉酱;2．拌均,腌制20-30分钟入味,不粘锅中倒入适

量植物油,将梅花肉放入锅中煎熟,盛入盘中;3．将处理好的西兰花和胡萝卜放入沸水中焯一下,捞出摆在煎好的梅花肉盘中,荤素搭配

着食用.

【东北锅包肉】材料:肉.醋.白糖.盐.蒜末.味精.香菜.做法:1．切肉片,用水淀粉均匀涂在肉片上;2．半斤肉需要小料:小半碗醋.两勺

白糖.两小勺盐.蒜末.味精.香菜;3．高油温炸两遍肉片;4．加入葱姜.香菜,一块儿爆锅,把跳好的汁浇在肉片,出锅即可.

【小炒五花肉】1．五花肉洗净切成片,不要太薄;2．热锅下油,至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出;3．爆香葱姜

蒜和辣椒;4．放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒.白糖.生抽翻炒均匀;5．放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可.好有食欲啊！

【辣白菜炒五花肉】热锅倒油,下葱花炒香;放入五花肉煸炒;待肉炒至变色,调入少许料酒炒香;把肉推到一边,下入辣白菜翻炒至出红

油;调入一小勺韩式辣酱炒匀;把辣白菜和五花肉翻炒均匀,倒入辣白菜汤汁翻炒均匀.关火滴少许香油混合均匀即可.

第三单元肉丝肉片类

【蛋黄狮子头】1．肉末,碾碎的豆腐,马蹄碎加料酒,盐,黑胡椒,葱末和姜末搅拌上劲;2．拌好的食材按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口

滚圆;3．油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄,捞出沥干油;4．重新入锅,加生抽,老抽,八角,足量的水,盐和少许糖和醋,小火

炖半小时左右,大火收汁即可.

【清蒸迷你狮子头】材料:猪肉(4分肥6分瘦）320克,马蹄3颗,香葱少许.调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4

小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮

制作方法:1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉.（细切粗剁）2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥.3.

将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分成两

份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬

的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内.8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重

新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.

制作心得:1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感.可

以用鲜藕代替,也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了.4.肉丸可以一次做多一些,冷却

后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做

肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉还是小颗粒,而不是肉泥,这样做出来

比较有口感.

【鱼香肉丝】猪里脊,木耳,冬笋,葱;配料:泡椒,淀粉,葱姜蒜,花椒,料酒,酱油,醋,糖,鸡精.1.将猪里脊切成约7厘米长.0.3厘米粗的

丝,冬笋.木耳均切成丝,肉丝盛入碗内;2.白糖.醋.酱油.葱花.湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合）,调成芡汁;3.炒锅上旺火,

下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加盐.鸡精.料酒.姜.蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋.木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下

即成.

【京酱肉丝】1.将里脊肉切成丝,放入碗内加料酒.生抽和少许淀粉抓匀上浆;2.葱白切细丝装盘备用;3.热锅凉油将肉丝放入炒散,7成

熟时取出放在盘中备用;4.将干黄酱用水化开,放入甜面酱.白糖调成酱汁;5.油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,

使肉丝均匀挂上酱汁起锅,倒入放了葱丝的盘中即可~

【DIY水煮肉片】1．将猪肉切片;2．红辣椒,葱花,蒜末,豆瓣酱,大料,白菜叶备用;3．炒锅放油,放入红辣椒煸香;4．然后加入清水,

放入肉片,大料豆瓣酱,煮8分钟;5．出锅后撒上葱花,蒜末即可.

【青椒肉丝】猪肉.青椒;配料:盐.味精.酱油.淀粉.豆瓣酱.料酒.1.猪肉切成肉丝,加入料酒.盐.味精.淀粉拌匀;2.青椒切成丝,加入盐

拌匀;3.锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝;4.肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀,加入青椒丝炒一会炒匀即可.PS:1.青椒要先

放盐.2.肉丝不要炒太久,否则口感不好.

【小白菜丸子汤】猪肉馅.小白菜;配料:少许淀粉.蛋清.盐.姜末.味精.1.小白菜洗净,切段;2.猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,

麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中.3.煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白

菜和粉丝,略煮一会即可.

【冰镇咕噜肉】1瘦肉切厚块,用蛋清,淀粉腌制;2沾淀粉炸;3炸后捞起,沥干待用;4调料汁:糖/醋/料酒/番茄酱;5锅底留点油,加汁

加肉;6拌均待用;7小碗水加糖;8先大火,后小火煮至焦糖色;9加入第6步,让肉充分沾住糖;10准备一些冰块;11沾好糖的肉讯速丢到

冰块里,稍抖动,装盘.

【面筋包塞肉】1.将肉糜用鸡蛋,葱,姜（葱姜切碎）,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,生粉顺方向搅拌.2.面筋包戳个小洞用筷子将拌好的肉糜

塞入面筋包中,直接用手也可以的.3.将塞好肉糜的面筋包放入锅中,加水,少许酱油,盐,糖煮约二十分钟.4.汤收的差不多就可以撒点

葱花起锅了,肉一定要烧熟哦.

【面筋塞肉】1．肉馅用姜,葱,盐,料酒,少许酱油调好;2．面筋（超市卖的成袋的）;用筷子将面筋扎个孔,将肉馅塞进去,越多越好;3．锅

内放油少许,放葱炝锅,将配菜香茹倒锅中煸炒;加入高汤,调好口味,倒入塞好肉的面筋;4．煮到收汤及熟了,勾淀粉少许.

【蚂蚁上树】材料:红薯粉丝1把,肉末100克;郫县豆瓣1汤匙生姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙高汤4汤匙（约50毫升）花椒1

小把干辣椒3条（切段）老抽1汤匙味精少许花椒粉1茶匙1,先用热水把粉丝泡软（约15分钟）,然后用剪刀剪几刀使其短一点,

沥干水分备用;2,炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒,辣椒,蒜末,姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色;3,肉末变色后将其

推至一边,使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可;4,倒入高汤后,放入事先

泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉,味精和葱花炒匀即可.

【小贴士】1,做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝,比较筋斗口感好;2,另外蒜末,豆瓣和花椒粉是这道菜的精华,不可以少掉;3,因为豆瓣

本身就很咸,还加入老抽,所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香,而且颜色好看哈！4,这又是一道很下饭的川菜,所以还要提

醒一句——控制饭量哟！

第四单元其他部位

汤类

【养颜猪肝汤】原料:枸杞子4钱.红萝卜两条.龙眼肉4钱.鲜鸡蛋一只.猪肝六两.蜜枣两颗以及些许盐.1.将猪肝洗净切片下少许米酒

腌制一下;2.红萝卜洗净去皮切块;3.鲜鸡蛋去壳搅拌后备用;4.把所有材料一起放入滚水中煮10分钟,再转小火慢炖2小时;5.最后加

入蛋花,即可.

【补血菠菜猪肝汤】⒈菠菜切段,枸杞用清水泡开;⒉猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片;⒊加淀粉.生抽.胡椒粉拌匀腌10分钟;⒋菠

菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干;⒌腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干;⒍锅中倒入清水煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,

加入菠菜.枸杞,调入盐香油即可.

【猪蹄银耳汤】1.黄豆用清水洗净,浸软待用.2.猪蹄斩大块洗净,放入沸水中汆5分钟,捞出洗净待用.3.砂锅内放入适量清水,猛火烧

至水开,放入猪蹄.黄豆.几块姜片和一小块桂皮.4.以上大火煲半小时,转小火煲约2小时,盛出前用盐和葱花调味即可.

【玉米炖猪蹄】1．猪蹄切块,玉米切段;2．炒锅入油,大火烧至八成热,下姜片,干尖椒,干豆鼓,桂皮,八角煸香;3．下入猪蹄,炒至断

生;4．加盐,料酒,老抽,豆瓣酱,糖,加入大半锅水;5．煮沸后下入玉米,盖上锅盖,开锅转小火焖30分钟;6．临收汁儿前加鸡精调味,

装盘撒上葱花即可.

菜类

【家常溜肝尖】1在清水里滴点白醋,把猪肝浸泡半个钟头以上;2泡好的猪肝切薄片,下醋,和白糖,生粉拌匀;3炒锅下油,倒入猪肝,翻

炒至变色后盛起;4锅里底油爆香葱白,姜丝蒜片和红椒丝;5下适量的辣椒酱炒出红油,倒入猪肝;6再下黄瓜片和黑木耳,下盐,生抽,葱

段炒匀;7起锅前加胡椒粉即可.

【DIY香辣猪蹄】1．猪蹄洗净,姜蒜切片;2．锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3．锅中放

油,加干辣椒.花椒.大料.姜片.蒜片炒香;4．放入猪蹄翻炒,加老抽.陈醋.盐调味,添水没过猪蹄;5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收

汁.

【黄豆炖猪蹄】1.需将黄豆提前浸泡半天.猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净

焯水2-3分后冲洗干净.2.锅内下油,待油热时下生姜片,葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下.3.加水没过猪蹄,大火烧开.然

后转小火,烧个20分钟这样.4.加入黄豆大火烧开,加些糖,盐.然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止.没有熟的话可以再加些水,继续煨

一下,黄豆也一定要熟哦！5.放入味精,葱花,出锅即可.

【富含胶原蛋白的红烧猪尾】1．猪尾收拾干净,剁成寸段,过开水焯一下捞出沥干;2．起锅凉油放糖炒至冒白泡,下入猪尾翻炒使之均

匀挂上糖色;3．倒料酒.老抽炒匀加开水没过猪尾3厘米,投入葱.姜.桂皮和料包(花椒.八角.香叶.肉蔻.草果),烧沸盖盖转小火炖2小

时,点适量盐,大火收汁即可.

【猪皮胶胨】新鲜猪皮1000g,去毛洗净,加水适量以小火煨炖到肉皮烂透.汁液稠时,加黄酒250ml,红糖250g,调匀后倒入碗中,冷藏,

可每日食用250g,常食猪皮,可使贮水功能低下的皮肤组织细胞得到改善,精血得到及时补充,还可使肌肤滋润丰满,减少皮肤皱纹.

【干锅肥肠】肥肠1000克.洋葱1个.红辣椒.生菜叶.葱.姜.蒜.香菜.豆豉.盐.老抽.料酒.花椒.桂皮.香叶.1.将肥肠用粗盐和面粉反

复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液.2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐.料酒,老抽.大料.花椒.桂皮.香叶,上气后压13

分钟.3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用.4.洋葱.红椒.葱.姜.蒜.香菜切好待用.5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入

肥肠及红辣椒.葱.姜.蒜.香菜翻炒片刻盛出.6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃.

【酱香尖椒炒猪耳】酱猪耳朵一个（熟的啊）,郫县豆瓣酱,尖椒两个,胡萝卜50克;配料:糖,姜,蒜.1.把酱猪耳朵切成丝.2.把尖椒切

成丝,把胡萝卜也切成丝.3.起锅倒油,油热后放入姜和蒜爆出香味,然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味,接着放入切好的酱猪耳朵丝翻

炒一下,把尖椒丝和胡萝卜丝放入,加入一点糖,炒均就做好了.PS:郫县豆瓣酱是咸的,酱猪耳朵也是咸的,所以不用额外再放盐了！

【爆炒腰花】1.猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样,除去臊味.2.洋葱,青椒

切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒.3.放姜片．蒜片葱段,爆炒腰花.在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油.然后把配料也放进去炒,

加些糖,盐,勾个芡就可以上碟了．

第二章牛类

【粉蒸牛肉】材料:嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱.姜各8克干荷叶1张（没有可不用）.调料:色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大

匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量

做法:1．选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短.2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干.3．葱姜切碎,郫

县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中.再调入料酒.生抽.色拉油拌匀,腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉,拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐.4．干荷

叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干.5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上.6．入

蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可.

【Tips】1．牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间.2．腌牛肉的时候一点

要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干.3．市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入.4．牛肉

放入蒸笼时不要码的太厚.太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸.

【牛肉珍珠丸子】主料:牛肉300克.糯米80克.配料:盐1茶匙.白糖1茶匙.胡椒粉1/4茶匙.味精1/4茶匙.料酒2茶匙.酱油1茶匙.

葱末2汤匙.姜末1茶匙.植物油2茶匙

制作:1.糯米洗净,用清水浸泡4小时.2.把肉洗净沥干水分.3.把肉切成肉片.4.再肉片切成肉丝.5.最后把肉丝切成小肉丁,用刀

剁几下就好了.6.肉馅放入大碗中.7.加入盐.白糖.料酒.酱油.味精搅打上劲,再用手摔打10几次.8.牛肉馅中放入葱末.姜末和植

物油.9.搅拌拌匀.10.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯

米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧.12.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可.

关键:1.肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好.2.蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老.3.做丸子最好

选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑.

【胡萝卜炖牛肉】1．将牛肉洗净切成块,胡萝卜洗净切滚刀块;2．葱,姜洗净分别切成段和片,往锅里倒油,油温升至六成热时倒入牛肉

块,炸至变色后放入胡萝卜,略炸一下即捞出沥油;3．锅内留底油,放入大料,葱,姜,甜面酱,料酒,糖,高汤,盐,酱油,牛肉块,胡萝卜块,

用中火焖10～15分钟即可.

【小贴士】炖牛肉时,最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快,并且肉香浓郁;

【西湖牛肉羹】1．牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟,葱切丝,香菜洗净取叶;2．烧滚半锅水,将剁烂牛肉放入沸水,捞

出;3．把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁,盐,麻油及胡椒粉,撒下香菜,葱,离火即成.

【孜然土豆牛肉丸】⒈土豆两个去皮切丝,上电饭煲蒸;⒉蛋一个磕入碗打匀,糯米浸泡2-3小时;⒊将土豆用勺子碾成泥;⒋准备一个盘

子,刷上植物油;⒌将土豆泥和牛肉洋葱馅儿搅拌均匀;⒍用手搓圆一个丸子入蛋液滚一下后,到糯米里滚一下,放入盘子;⒎全部做好,

将盘子放入蒸锅大火蒸20分钟左右即可.

【卤块牛肉】1.牛肉一块,洗净,切开;2.放锅中焯水,撇去浮沫;3.再次洗净后,放电饭锅中,加水至没过牛肉;4.加盐.酱油.料酒.糖;5.

放八角.桂皮.干橘皮,然后盖盖子煮;6.煮到水基本,就可以了;7.出锅切片~

【洋葱碎炒牛肉】1．牛肉洗净,切薄片,放盐,糖,料酒,黑胡椒粉,淀粉搅拌入味;2．洋葱洗净切碎,锅里油热,放下姜,辣椒爆香;3．放

入牛肉快炒;4．加些料酒,炒至牛肉发白,放下洋葱碎煸炒;5．待洋葱转色,放些盐,鸡精,葱花,鲜抽,煸匀即可.

【DIY金菇牛肉卷】1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上肥牛片;2.如果用castironPan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟

时,将酱汁(酱油糖水淀粉勾芡,厚薄自控,甜度自控,炒热炒浓后加黑胡椒碎)和酒淋上即可;3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分

熟时,加酱油酒少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可~

【DIY金针菇肥牛汤】金针菇去根洗净;锅内倒一点点油,爆香葱姜;加水烧开,下入浓汤宝一块煮出浓汤;下入金针菇煮开,调一下咸淡

口味;下入肥牛片煮开,添加葱丝和香菜段后关火,出锅前撒熟白芝麻.没有高汤或浓汤宝,用清水加盐,生抽和糖调出汤味.

【小炒牛肉】1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟.2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜

切米.3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出.4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调入盐翻炒.5.倒入牛肉翻炒,调入

生抽,鸡粉,葱段炒匀即可.

【DIY西红柿焖牛肉】①先将牛肉切成长3.5厘米.宽3厘米左右的块,西红柿洗净.去蒂.切块;②炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放

葱.姜炝锅;③炒面酱,加高汤.盐.放牛肉,火靠4分钟左右;④再放西红柿,白糖,再火靠一会儿;⑤用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅.

【番茄牛肉】1．牛肉切块,冷水加葱姜焯水;2．捞出牛肉洗净,汤留用,葱姜山药切块,西红柿去皮切块;3．炒锅倒油,下牛肉炒香;4．下

部分葱姜和西红柿,加适量牛肉原汤;5．倒生抽和料酒,加盐和胡椒粉,加山药和剩下的葱姜;6．加盖小火慢炖半小时至牛肉酥烂出锅装

盘,点缀葱丝.

【DIY家常红烧牛肉】1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净.2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段.姜片.大蒜粒,放入

牛肉略微翻炒.3.放黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒.4.加开水,没过牛肉,大火煮滚转小火焖煮一个半小时,加适量的糖和盐调整味道

并开大火把汤汁收浓.

【红烧牛肉的做法】1.牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。2.高压锅里放清水（牛肉

上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽；老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、红糖、盐、葱打结、姜片。

放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。盖上盖子，大火15-20分钟，关火。3.高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也

放完了即可。4.

【葱爆牛肉】2步就可以做好呢,超好吃的~原料:牛肉500g.大葱一根.蒜少许;1.牛肉切片,放入蛋清.料酒.老抽,腌制十分钟,加淀粉和

食用油抓匀备用;2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末,放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段.生抽.盐.鸡粉.白胡椒.香油,翻炒均匀

即可出锅~

【咖喱撒尿牛丸】1.牛肉丸用加了料酒和姜的水煮10分钟至熟,捞起备用;2.西兰花用加了盐.油的水飞过,捞起过凉.3.净锅入少许油,

下入咖喱块,小火化开并炒香,加开水适量,下入牛肉丸和西兰花,烧开后中小火煮3至5分钟收汁即可~

【咖喱土豆牛肉】1.土豆洗干净切块,待用.牛肉洗干净,下锅里煮个15分钟捞起待用.2.锅中少许油,倒入土豆块,翻炒几分钟.然后加

入咖喱块,全部放进去,因为我的土豆还是比较多的.3.混炒一下,把咖喱炒化,开小火炒,不要把咖喱炒焦了哦.然后一碗的水,烧开后把

土豆咖喱盛起来待用.4.锅中少许油,油热放蒜末爆香一下,倒入煮过的牛肉煸炒,加入料酒,酱油翻炒几下.然后倒入盛起来的咖喱土豆,

加水没过土豆块.5.大火烧开,转小火烧20分钟这样,土豆筷子可以穿破就可以了.不要加盐了,因为咖喱本身就有咸味的.

【山药牛肉粒】原料:山药.牛里脊肉.胡萝卜.豌豆.葱末.姜末.油.老抽.淀粉.料酒.白胡椒粉.盐.味精1肉切丁,加淀粉.胡椒粉.老抽.

料酒.葱末姜末,一点油,用手抓匀腌制15分钟2油热后倒入牛肉粒翻炒,变红后放入葱末姜末翻炒片刻3放入胡萝卜和山药翻炒,放入

豌豆粒后调入味精和盐即可.

【酸菜肥牛金针】1.酸菜洗净切小段,金针菇洗净去根;2.热锅入油,放入适量郫县豆瓣,炒出红油;3.加入酸菜煸炒,加水煮沸后放入金

针菇;4.再次煮开后,加入肥牛片;5.待汤煮开,肥牛片变色后,加盐调味出锅~

【家庭自制美味牛肉粒】1．牛肉洗净切丁;2．加料酒,盐,酱油,孜然,水淀粉,蚝油,香油拌匀腌制20分钟;3．炒锅放油,烧至5成热,

放入牛肉丁炒至变色;4．最后洒少许孜然,辣椒粉,白芝麻翻炒均匀即可.

【水煮牛肉】1．在牛肉片中放调料,湿淀粉,蛋清搅拌均匀;2．将油菜,芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜,蒜切片,葱切丝;3．油锅

中放入豆瓣酱,花椒,葱丝,蒜片,姜片煸香,加肉汤,酱油,精盐,味精,白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;4．将干辣椒炸香制成椒

油,倒入牛肉碗中即成.

【DIY日式土豆炖牛肉】1．洋葱切成丝,土豆,红萝卜去皮切成块,牛肉切片备用;2．锅烧热加少许油,放入牛肉炒出水汽,盛出备用;3．再

加少许的油,放入洋葱,土豆,红萝卜翻炒2-3分钟,加入调料汁翻炒;4．加入漠过土豆的水,加入牛肉,盖上锅盖焖煮15-20分钟,土豆焖

软即可收汁.

【麻花煸牛肉】1．卤牛肉切长条;2．干尖椒,花椒,麻辣花生混合均匀;3．炒锅入油,大火烧至八成热,转中火,下牛肉炸至表面焦黑捞

起;4．辣椒粉和油小火煸3秒钟;5．然后将干尖椒,花椒,麻辣花生倒入锅中翻炒均匀;6．下入炸过的牛肉继续炒一分钟;7．最后下入

麻花碎,炒匀即可

【蚝油牛肉】1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的.然后腌制牛肉.放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的.加胡椒粉,一点

点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟.2.下面来处理辅料,广东菜心.超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了.锅中烧水,水

开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下.时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以

了.3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的.4.锅中一

点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出.锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒

入五分中熟的牛肉翻炒.5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了.

【牛肚炒大蒜】1.大蒜洗干净,切去头,根的地方用刀拍一拍,然后切段.2.锅热,油微热,放姜片,几个干辣椒段爆一下,然后倒入洗过的

牛肚.3.加入料酒,酱油,煸炒一分钟.倒入洗过的大蒜段大火翻炒,一定要把大蒜里的水沥干.4.加盐继续大火翻炒2分钟.加点鸡精就

可以出锅了,大蒜很香喷喷的,就是吃过后刷个牙吧.

【豆豉牛肉】1．牛肉,彩椒洗净切丝;2．牛肉丝加入料酒,淀粉,鸡蛋清用手抓匀;3．炒锅放油烧热,加入牛肉丝滑炒至变色;4．锅内留

底油,放入蒜片,葱花爆香,放入牛肉丝,豆豉,酱油翻炒;5．最后加入彩椒丝翻炒出锅.

第三章鸡禽类

第一单元鸡肉类

鸡翅类

【豆豉蒸鸡翅】材料:鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟.调料:干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2

大匙料酒.香油.白糖各1/4小匙盐少许

做法:1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔.然后冲净,擦干水分.2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混

合调匀,成调味汁.（盐要少放,这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿.干豆豉冲净沥干.4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜.干辣

椒和豆豉.5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄.6.倒入“调味汁”,炒匀后关火7.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中.上蒸锅,上

气儿后中大火蒸6-8分钟.

【土豆焖鸡翅】①翅中洗净剁成两块,放盐.生抽.蚝油腌60min;②土豆去皮洗净切块,用水浸泡,青红椒切块,姜切片;③起锅热油,鸡翅

放锅中煎至金黄;④放姜煸香,加两粒冰糖.老抽.少许醋翻炒上色,土豆倒入锅;⑤倒开水小火盖上盖焖,至汤汁收紧,加入青红椒翻炒,

加适量盐炒匀即可~

【DIY辣豆豉鸡翅煲】1.鸡翅斩块,加老抽.姜末腌30分钟,西芹切片,红椒切块;2.砂锅内放油,烧至八成热放姜片及花椒爆香;3.放入

鸡翅煸炒至变色,加入老干妈豆豉,料酒炒匀;4.加入高汤或清水,没过鸡翅;5.盖上盖焖煮半小时,最后放西芹和红椒炒一分钟,加入糖

和盐调味即可~

【豆豉鸡翅】1.鸡翅和鸡根买回来,先洗干净,然后用冷水泡半个小时,去掉血水,中间换一次水.2.鸡翅和鸡根买回来,先洗干净,然后用

冷水泡半个小时,去掉血水,中间换一次水.3.鸡翅中间划一刀,鸡根根部也划一刀.然后用2汤匙豆豉酱和料酒腌制30分钟.4.加水莫过

鸡翅,加点糖,不要加盐了,因为豆豉已经够咸了,水开后转小火煮个25分钟后,大火收汁就可以起锅了.5.加水莫过鸡翅,加点糖,不要

加盐了,因为豆豉已经够咸了,水开后转小火煮个25分钟后,大火收汁就可以起锅了.

【家常蒜香可乐鸡】1．放油烧热,放入大蒜,葱段,炸成金黄色有香味时,捞出;2．放入鸡块,炸成金黄色,捞出.将锅内的油倒出,将刚才

炸好的大蒜,葱段,鸡块和2大匙生抽,放进锅内;3．再添加可乐,大火烧开后转中火,将汤汁烧干即可.

【DIY秘制酒香鸡翅】1．将鸡翅用酱油.盐.红酒.姜粉.黑胡椒粉,蒜末腌制半小时备用;2．在腌制好的鸡翅上表面均匀涂上蜂蜜;3．烤

箱200℃预热5分钟,将鸡翅放入烤箱中间层,烤制20~25分钟即可.

【菠萝鸡翅】1.鸡翅洗净沥干;2.适量菠萝切小块;3.炒锅倒油烧热,放鸡翅,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,捞出控油;4.锅内

留底油,放入白糖炒糖色,至溶化变金红色后,倒入鸡翅,放盐.料酒.高汤.胡椒粉,大火煮开;5.加入菠萝块,转小火炖至汤汁收尽变浓稠

即可~

【菠萝鸡中翼】1．鸡翅清净沥干;2．适量菠萝切小块,不可太多;3．炒锅倒油,烧热后放鸡翅,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,

取出控油;4．锅内留底油,加入白糖,炒至溶化并转金红色,再倒鸡翅,加入盐,料酒,高汤,胡椒粉,大火煮开,加入菠萝块,转小火炖至汤

汁浓稠即可.

【DIY香菇蚝油鸡翅】材料:鸡全翅.干香菇.葱姜.蚝油.酱油.冰糖.料酒.黑胡椒粉;做法:1.鸡全翅切3段,干香菇泡软,姜切片,葱切

段;2.锅内放油煎鸡翅,锅内留底油爆葱姜和香菇,放鸡翅炒;3.烹入料酒.蚝油.酱油.冰糖等调味料翻炒均;4.加水大火烧开转慢火盖盖

焖约30分钟,最后收汁就OK了~

【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺

红糖.少许老抽.少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时200°先预热,烤18-20min;5.出炉刷点烤时渗出的汁

水,大功告成！

【诱人的啤酒鸡翅】制作方法:1.鸡翅洗干净;2.加入葱姜,盐一茶匙,腌20分钟;3.锅内放少许油,放入鸡翅;4.煸鸡翅到两面金黄;5.

加入一听啤酒,刚才腌鸡翅的葱姜,一茶匙盐;6.大火收汁即可~

【麻辣啤酒鸡翅】1．鸡翅中冲洗,一剁三.用盐,糖,啤酒,腌制十分钟;2．青椒切成三角块,葱,蒜切片,红辣椒切段;2．鸡翅微波炉高火

2分钟;3．锅热油,爆香大蒜,大葱,辣椒,花椒,煸炒出香味;4．倒入鸡翅,大火煮沸;5．煮至留有少许汤汁,加入青椒均匀即可.

【DIY情人梅柠檬鸡翅】1.鸡翅从中间划开,焯水捞出沥干;2.放进油锅里煎到两面金黄捞出;3.油锅剩一点油,把姜丝放进去,兑水,放

情人梅,一半柠檬的柠檬汁,冰糖一起煮十分钟;4.加点蚝油,盐,酸甜度正好时把鸡翅放进去;5.小火焖十分钟收汁,挤掉汁的柠檬皮切

碎丁放进去即可~

【DIY秘制酒香鸡翅】1．将鸡翅用酱油.盐.红酒.姜粉.黑胡椒粉,蒜末腌制半小时备用;2．在腌制好的鸡翅上表面均匀涂上蜂蜜;3．烤

箱200℃预热5分钟,将鸡翅放入烤箱中间层,烤制20~25分钟即可.

【酒香翅根】1．翅根用开水焯一下,滤去白沫;2．焯过的翅根加入盐,料酒,鸡精,酱油腌制30分钟入味;3．啤酒1大碗;4．葱蒜姜和

红辣椒备用;5．锅内放点底油,放入翅根;6．加入葱蒜姜,辣椒,盐,白糖,倒入啤酒;7．小火炖30分钟収汁即可.

【腐乳鸡翅】1.鸡翅控干水分两面打斜刀刀深至骨;2.鸡翅加入腐乳汁.姜片.葱.盐.腐乳汁.米酒;3.拌匀后腌制1小时;4.将腌好的鸡

翅放上冰糖,上锅蒸制30分钟;5.蒸好后将多余汤汁滗到锅中,将鸡翅倒扣到盘中;6.锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面

制作完成~

【啤酒糖浆鸡翅】做法:1.鸡翅上面用牙签戳洞用盐,胡椒粉腌渍20分钟后,焯水捞出洗净控干.2.把鸡翅煎两面微黄备用,锅里放入啤

酒,白糖,姜末,煮到白糖溶化.3.放入生抽老抽,盐,煮开,放入鸡翅.4.大火煮到粘稠,千万不要离开锅,不要太干,汤汁能扯丝均匀挂在

鸡翅上即可.

【泰式香辣鸡翅】1．鸡翅放入锅中,放入1/3姜片及蒜片,水沸腾后焯烫一分钟;2．鸡翅捞出浸入冷水,洗去浮沫;3．煎锅烧热,加油,

放入剩余的姜片和蒜片爆香;4．放入冰糖,生抽,料酒,小火熬制冰糖溶化;7．倒入泰式甜辣酱,鸡翅,小火翻炒;9．放入清水,小火煮十

分钟左右大火收汁.

【泰汁鸡翅】原料:鸡翅;调料:盐白胡椒粉米酒或花雕酒泰式甜辣酱;准备:用牙签在鸡翅上扎无数小洞,加入适量盐白胡椒粉和米酒腌

制1小时;做法:锅内热少许油,加入鸡翅小火煎至两面微黄熟透;锅内加入适量水,加入泰式甜辣酱,搅匀并煮开;加入鸡翅煮至汤汁浓

稠即可~

【椒香鸡翅】主料:鸡中翅;调料:盐.生抽.辣椒粉.白胡椒粉.做法:1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;2加入少许盐.生抽.料酒,拌匀后腌

制2小时;3鸡翅放入微波炉中火3分钟;4洒上白胡椒粉和辣椒粉;5再入微波炉中火4分钟;6取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可.

【最具江南风情的春笋三杯鸡】1.鸡翅洗净切好,春笋剥壳切好,焯好;2.三个杯子分别倒入6汤匙米酒,3汤匙酱油,两汤匙香麻油;3.

锅热油温热时放姜片爆香,转大火倒鸡翅煸炒;4.倒入春笋大火翻炒,倒米酒,酱油,放冰糖;6.烧开后转小火焖10分钟,大火收汁即可~

【DIY陈皮香辣翅】1．鸡翅中用盐,料酒,姜粉,花椒粉腌半小时;2．将腌好的鸡翅,放入油锅中煎至两面金黄;3．干辣椒切段,陈皮切

丝;4．锅里油烧热,下葱花和干辣椒段爆香,再放入煎好的鸡翅,调入陈皮,冰糖和生抽,加少量水焖一会;5．大火收汁,就可以开动啦.

【微波鸡翅】1.鸡翅剁几刀,用清水冲洗掉鸡翅表面的油和血水,蒜拍碎;2.鸡翅中加料酒去腥,放少许盐,放进葱段.姜丝和蒜瓣,将鸡翅

与调料抓匀;3.放入1勺蚝油.1勺老干妈,再次抓匀,腌2小时;4.腌好的鸡翅倒入耐高温容器盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞;5.放微波炉,

高火5min,取出搅拌一下,再高火5min即可~

【奥尔良烤翅】材料:蜂蜜,鸡翅,奥尔良腌料.做法:1．将腌料加入少许清水搅拌成稠糊状;2．②将鸡翅放入均匀的裹上汁液;3．装入

保鲜袋中放入冰箱冷藏室12小时后取出烤箱200°,上下加热烤15-20分钟.（烤的过程中将剩下的腌料汁分次刷在鸡翅上,最后再刷

一层蜂蜜）

第二节鸡排类

【简易版照烧鸡腿排】材料:鸡腿.生抽.料酒.蜂蜜.盐.黑胡椒.做法:1.鸡腿去骨,用料酒.盐.黑胡椒腌制;2.调照烧汁,生抽.蜂蜜.

水;3.卷心菜切丝,加沙拉酱,蒜苗过水;4.锅里下油,把鸡腿肉煎至6成熟;5.两面金黄时,把照烧汁到进去,煮到收汁即可~

第三节鸡块类

【甜辣鸡球】1.鸡胸洗净,切2厘米左右小块,加生抽.水淀粉拌匀,腌制10min;2.加一大勺辣椒酱,抓匀再腌制10min;3.姜切丝.葱切段.

辣椒切成圈;4.锅烧热,入油烧热后放入姜葱爆出香味;5.放入腌好的鸡肉和大杏仁快速翻炒;6.加辣椒酱.白砂糖,放辣椒圈.淋白酒快

速翻炒均匀即可~

【辣子鸡】1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒,盐拌匀,腌制20分钟;2．姜,蒜切片,葱干辣椒切段;3．锅中倒入300ml油烧热,

放入鸡块略炸,炸至金黄色后;4．大火烧热油,放入姜,蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀.

【DIY秘制口水鸡】1.鸡洗净,斩成块;2.在水烧开前放葱段.姜片.料酒;3.水开后放入鸡煮10分钟;4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一

下;5.起锅,倒入油6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味关火冲入辣椒粉中,沉淀后就是红油了;6.将鸡肉取出切成小块放入盘中;7.将

酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可~

【香辣花生酱鸡丁】1．鸡腿去骨.切丁,姜.蒜.干辣椒切碎;鸡丁中放入姜.蒜.干辣椒.蜂蜜.酱油.盐及黑胡椒抓匀,腌制3小时以

上;2．鸡肉放入微波容器中,加入麻辣花生.尖椒和小红辣椒搅拌均匀;3．放入微波炉,高火加热5分钟,取出翻拌,再次送入微波炉,继

续加热5分钟.

【DIY黑椒滑鸡煲】1．鸡腿切块,加老抽.生抽.干淀粉.白糖拌匀腌制20分钟;2．青红椒.洋葱.姜切片;蒜切末;3．爆香姜蒜片,倒入

洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒,加黄酒;4．再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁;5．倒入青红椒片,再煲2分钟.

放少许盐和香油.黑胡椒粉.

【DIY大盘鸡】1．鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2．热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;3．放

入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4．加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱.柠檬汁,盖上盖转小火20分钟.加青红椒.

盐,胡椒粉,大火收汁.

【蒜香可乐鸡】原料:1斤鸡腿肉.大蒜100克.葱2根.可乐适量;做法:1.放油烧热,放入大蒜.葱段,炸成金黄色有香味时捞出;2.放入

鸡块,炸成金黄色捞出;3.将锅内的油倒出,将刚才炸好的大蒜.葱段.鸡块和2大匙生抽,放进锅内;4.再添加可乐,大火烧开后转中火,

将汤汁烧干即可~

【DIY垂涎欲滴的菠萝鸡块】食材:嫩鸡半只,菠萝四大片,酒,葱,生粉,胡椒粉,生抽.做法:①鸡洗净切块,用生抽.胡椒粉腌15分钟;②

菠萝切小块.鸡块倒沸水中煮2分钟,捞出洗净烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,占酒;③加入少量清水,加盖5分钟后加菠萝,炒几

下加盐.味精,用生粉勾芡即可.

【清蒸人参鸡】生晒参20克.母鸡1只（约1500克）,火腿10克,水发玉兰片10克,香菇15克,将母鸡在开水锅里过一下,用凉水洗净,

人参用开水泡开,上蒸笼蒸20分钟取出,将母鸡放入盆内,加入配料及葱.生姜.食盐.料酒.味精,添入鸡汤在武火上蒸至鸡肉熟烂即可

食用.此方有补元气.固脱生律.安神之功效,适用于劳伤虚损.形体消瘦.食欲不振.气血津液不足等症.

河虾炒鸡蛋:活虾50g.鸡蛋2个,按常法先在油锅煸炒洗净的河虾,将鸡蛋打匀与虾一起煸炒,加酒.葱.姜.盐各适量,再熘炒至香起锅即

可服食.本方有补肾髓.健脾开胃.

【酒香翅根】1.翅根大概1斤左右够一盘,将翅根用开水焯一下,滤去白沫;2.焯过的翅根加入盐.料酒.鸡精.酱油腌制30分钟入味;3.

啤酒要准备1大碗;4.葱蒜姜和红辣椒备用;5.锅内放入点点底油,放入翅根;6.加入葱蒜姜.辣椒.盐.白糖.倒入啤酒;7.小火炖30分钟

収汁即可~

【干锅土豆鸡肉】土豆1个.蒜薹1小把.鸡腿1个.蚝油1大勺.盐1/2小勺.胡椒粉1/2小勺.干辣椒几个.蒜几粒.1.土豆洗净去皮切

薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片.2.锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄

盛出鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒.3.把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可！

【香菇木耳蒸鸡】1．木耳用冷水泡发洗净,香菇泡发洗净;2．取一只干净的碗,放入料酒.酱油和蚝油,加入糖.盐;3．再加入淀粉和清

水,搅拌均匀做为料汁待用;4．鸡肉切丁,放入碗中,撒入姜丝;5．倒入调好的料汁,腌制15分钟;6．香菇.木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上,

放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可.

【榴莲炖鸡】1.鸡洗净去皮,入滚水中浸约5分钟,斩成大块;2.核桃仁用水浸泡去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,留下大块的外皮.

可以去果肉,可以取汁,把外皮切小.3.把鸡,姜片,核桃仁,枣,榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中,加姜片,猛火滚起后改用文火煲3

小时,加盐,少量味精调味即成.

【小鸡炖蘑菇】主料:小鸡750g~1000g,蘑菇75g;做法:1.将小鸡洗净,剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3.坐锅烧热,放

入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱.姜.大料.干红辣椒.盐.酱油.糖.料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后

倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成~

【劲爆鸡米花】1.鸡胸脯肉洗净并去除表面的膜,用肉锤正反面略微敲打使纤维断开,改刀成均匀小丁,稍加整理成鸡肉粒,加入少量盐.

料酒.白胡椒粉和少许蚝油腌制一小时以上;2.将腌制好的鸡胸脯肉滚上面粉(淀粉)掂去浮粉,蘸蛋液,裹面包屑;放入6-7成热的油锅

里,中火炸至浅金黄即出锅~

【DIY美味滴芋儿烧鸡】1．鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫;2．锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,

蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色即可.

【莲藕香菇鲜鸡汤】材料:鸡腿1只.藕200克.淮山药11克.香菇4朵.百合8克.做法:1.莲藕洗净去皮切片,鸡腿洗净,剁成块.2.将鸡

腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分.3.将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟.4.起锅前加入适

量盐和鸡精调味即可.

【照烧鸡块】1．鸡肉用盐稍稍腌制一会;2．锅里烧热,把洋葱,姜片和蒜倒入锅里炒香;3．鸡块倒入,大火翻炒.炒至表面金黄改中小火

焖会;4．然后倒入调好的照烧汁,中火烧至收汁即可.小贴士:中国的照烧肉品口味较重,所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱.

【电饭煲豉油鸡】1.花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽；葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一

小会；倒入糖（图中的糖有20克，我用了一半10克左右），继续按摩；2.腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜

葱碎；加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香；放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满；3.倒

入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀；最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断

生，和鸡一起装出；

小贴士：1、花椒只是用作增香，量很少，不麻也不辣，确实不喜欢的可以不放；2、葱头必不可少，如果实在没有，可以用一扎葱白

代替；3、不讲究的，盖上盖子后根本不需要翻面也好味，但是中间翻面几次出来的鸡颜色真的好棒！4、最后放入一小札香葱，上色

好看，而且瞬间增添了几分清新的香5、中间翻面的时候要注意，不要太用力太粗鲁，一旦用力过猛，鸡的表皮会被擦破的！就不好

看了！

第四节鸡杂类

【剁辣椒炒鸡胗】1．鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;2．长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3．热锅下

油,油热后,依次下入花椒,姜,葱,蒜炒香;4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5．加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许

盐,淋少许香油即可.

【香辣爆鴨胗】鸭胗或鸡胗300克青椒5根红尖椒5根大蒜2粒（切片）生姜1小块（切片）大葱1小段（切片）花椒1小把干

辣椒3根（切段）老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙味精少许盐少许

1,鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;2,把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒,1半量的生姜片,老抽,白糖,花

椒粉,胡椒粉,盐,淀粉,用手抓匀腌制10分钟;3,把青椒,红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;4,炒锅内烧热,倒油,油热后放入花椒,

干辣椒,另一半量的生姜,大蒜爆香;5,倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟,调入少许老抽和味

精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可.

【小贴士】1,在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;2,鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,

如果你牙劲够好就不需要了;3,如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒,但是不需要太多,不然一定会辣得胃痛;4,这道菜需要大火

快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛;5,这道菜特别特别下饭,所以煮饭的时候注意不要煮太多饭,

免得撑坏了

第五节汤类

【笋干鸡汤】1.鸡凉水入锅，去血水；2.香肠洗净切片，笋干泡发，洗去多余的盐分，葱姜准备好；3.处理好的鸡放入铁锅中，加入

葱姜、大枣煮开后，倒入砂锅中；4.加入香肠和笋干，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖2小时，关火前加盐调味即可.

【乌鸡红枣粥】1.红枣和大米洗净,青葱切末,将乌鸡腿放在沸水中焯掉血沫;2.乌鸡腿切小块放进砂锅里,冷水大火烧开,倒料酒转小火

慢煮;3.将大米与红枣煮成粥,将粥倒进乌鸡红枣汤里;4.小火慢煮收汁,加盐,胡椒粉调味,搅匀起锅,撒上青葱末即可~

【香菇蒸鸡】原料:鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克.辅料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡

椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.

做法:1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食

材尺寸差不多一致)2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干.3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,

加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.5.

按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13

分钟左右.7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.

温馨小提示:1.鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟．如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓

郁．2.如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总之,发透至彻底软身再进一步烹饪．

第二单元鹅类

【肉嫩多汁的烧鸭腿】1.鸭腿两只,用适量咖喱粉.胡椒粉.孜然粉.生抽.老抽.料酒抹均,腌1小时;2.热锅热油,鸭腿有皮的一面放进去,

煎到皮下的油出来;3.两到三分钟,翻一面,继续煎两分钟;4.加1勺料酒.2勺白糖.1勺醋.1杯水,沸腾后盖上盖,文火焖20分钟,收汁

即可~

第三单元鸭类

【DIY泡椒炒鸭肉】1．鸭脯肉去皮切片,加入蚝油.盐.料酒.水淀粉.少许白糖,拌匀腌制一会;2．泡椒切成圈,泡菜切片;蒜剁末,姜切

片,葱切段;3．热锅放油,下花椒.姜.蒜,爆香下入鸭肉;4．快炒至鸭肉变色,下泡椒.泡菜.少许水,翻炒两三分钟左右,最后放入适量的

酱油.葱段,炒匀后即可.

【蒜香鸭块】1．在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2．加入干辣椒略炒出味,

滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油,食醋,白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3．大约15至20分钟后,打开锅盖收

汤汁,加盐味精,撒上葱花即可.

【啤酒烧鸭】1．鸭子剁小块,葱段姜片;2．鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫;3．锅中油热后放调味料爆香煸炒约半分钟;4．出香味后,

将鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出;5．倒入盐,生抽,老抽,蚝油和啤酒,清水没过鸭块;6．大火烧开后,盖上锅盖转小火炖60分

钟;7．打开锅盖,转大火收汁.

【鸭肫炒青椒】1.锅中水开,放几个八角,一小把花椒,一个桂皮,倒入鸭肫,加点盐大火烧开,小火煮个15分钟.2.鸭肫煮好了,捞起来冷

掉切片.3.锅中放底油,油热放姜片,干红辣椒爆香一下,然后倒入切好的鸭肫加些酱油,煸个2分钟就可以倒青椒了.4.倒入切丝青椒,

加少许盐翻炒一下.5.大火翻炒几分钟就可以出锅了.

第三章羊肉类

【葱爆羊肉】1．大葱斜切片,姜切丝;2．羊肉片加入盐,鸡粉,生抽,香油,料酒,葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟;3．锅置火上少许油烧

热,将一半的大葱爆香;4．下入腌制好的羊肉片大火翻炒,待羊肉略微变色,加入剩下的大葱;5．迅速加生抽翻炒均匀;6．大葱炒至略塌

秧,淋入香醋炒匀即可.

【清炖羊排萝卜汤】1.锅里放入清水，大葱，姜片和羊排.2.大火烧开，去血水放入温水里洗净浮沫备用.3.锅热注少量的色拉油，

放入羊排，八角，香叶，大葱和姜片一起炒2分钟.4.倒入2大勺料酒一起翻炒1分钟左右.5.注适量的温水，大火烧开羊排汤，倒入

切好的萝卜一起，放入萝卜块大火再次烧开，转入砂锅中炖2小时即可.6.起锅前加入盐和香菜调味即可。

第五篇面食篇

第一章面条类

第一单元方便面类

【时蔬炒泡面】⒈将圆白菜.胡萝卜.洋葱洗净切成丝,葱姜切末;⒉起锅做少量的油,爆香蒜末和洋葱丝;⒊放入胡萝卜翻炒片刻;⒋再放

入圆白菜丝翻炒;⒌加入泡面和一杯水煮开;⒍放入调料粉,可以依据个人再添加一些醋和生抽;⒎把多余的水炒干,放入葱花;⒏关火后

滴入几滴香油就可以出锅啦.

【DIY蛋炒方便面】材料:方便面,绿豆芽,卷心菜,胡萝卜,蛋,葱,姜片等.做法:1．热少许油,打入鸡蛋,翻炒至稍凝固盛出;2．再放少

许油,葱姜炝锅,入绿豆芽,卷心菜丝,胡萝卜翻炒,倒入少量开水;3．入面饼,调料拌匀,盖上焖5分钟,大火翻炒收汁;4．倒入鸡蛋拌匀

即可.

第二单元凉面类

【麻辣凉面】鲜面条200克.黄瓜50克.酱油20ml.香醋35ml.白糖8克.盐3克.花椒面5克.大蒜3瓣.香葱1根.香油15ml.辣椒油15ml.

花生或者熟芝麻少许.

1.汤锅中的水烧开,然后加入少许盐.一勺（15ml）食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左

右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温;2.面条晾凉后沥干

水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连.此时将酱油.香醋.白糖.盐.花椒面.香油.蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在

撒上黄瓜丝.香葱.花生末拌匀,淋上辣椒油即可.

【麻辣肉丝凉拌面】1.面条煮熟捞出放入盘里,用油拌一下;2.肉洗净切丝,用盐.料酒.淀粉腌下;3.锅里油热放花椒炸一下捞出;4.姜末.

蒜末爆香,放肉丝煸炒,待肉丝变色,放料酒.水.郫县豆瓣酱.鲜抽,煮3min,加糖.盐.胡椒粉.鸡精调味;5.面条盛入碗中,放上香辣肉丝,

撒上葱花即可~

【麻酱凉面】1.面条煮熟,捞出来放凉水里"投"几遍,然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下;2.把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,最后撒

上盐,再和匀;3.菠菜烫熟切末,青葱洗净切末;4.把芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定~

【豇豆肉酱拌面】1.洋葱去外皮,切碎末;豇豆洗净,切碎;2.蒜去皮,切末后放入碗中,在碗中导入一大勺耗油,辣椒酱,再加入一茶勺料

酒,调和均匀作为料汁待用;3.猪肉切碎,成肉丁;4.锅烧热,导入少许橄榄油,导入洋葱,小伙煸炒,待洋葱炒出香味,倒入猪肉丁,炒至肉

丁变色,倒入豇豆末,继续翻炒两分钟,倒入调好的料汁,小火炒至料汁收浓即可.5.面条煮熟过冷水.

【朝鲜冷面】拉面,熟牛肉,韩式辣白菜,苹果片,煮熟的鸡蛋;韩式甜辣酱,盐,糖,鸡粉,白醋,酱油.1.用少许白醋,酱油,糖,盐,鸡粉,加

上适量清水调出适合自己口味的冷面汤,放入冰箱冰镇待用.（调料去清水的比例我没有计算,如果是两个人吃的话,两小碗清水的量就

可以了,至于调料,可以边放边尝,自己觉得满意了就可以了.）2.将所有配料切片,韩式辣白菜切小段,鸡蛋煮熟一切为二.3.将面条放入

开水锅中煮熟,过凉水待用.4.将面条盛入一个深碗中,放上泡菜,煮鸡蛋,蔬菜片,火腿片,浇上辣酱,最后浇上冰好的汤（天气不是很热

的话,不必做的很冰,比常温略冰就可以了）,这样就可以吃了.

【三丝冷面】鸡蛋.蒸面;生抽.醋.花生酱.芝麻油.辣椒油.1.锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋蒸面大火煮开,加一碗冷水搅拌后再煮

开;2.面捞出滤水,放入芝麻油拌匀晾凉;3.花生酱和冷开水按1:1.5的比例调匀;4.冷面装盘,按口味淋上适量生抽.醋.辣椒油;5.舀一

勺炒三丝浇头盖在面上,再浇上一大勺花生酱汁,吃时拌匀即可.

【素炒冷面】玉米冷面.小油菜.葱头.冷面煮开后冲凉备用,洋葱炒香后加入煮好的冷面,加生抽.味精.盐炒二三分钟后加入小油菜,再

翻动几下,出锅了

【墨西哥凉面】1.面条煮熟,放冰箱冷藏2小时,鸡蛋煎熟备用;2.面条从冰箱取出,加适量冰水,再加墨西哥酱(洋葱切丁,和蒜末一起入

油锅爆香,倒入水煮番茄罐头,再把白酒2大匙.月桂叶1片.白胡椒少许通通加入煮沸即可)拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可~

第三单元煮面类

【双色剪刀面】1.菠菜一小把，去根洗净，切成段状。放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤。取120克面粉，

加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。2.取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，

用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。把大面团分成2—3个

小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状。3.面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完。

为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉。锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水。煮好

的剪刀面捞出备用。4.西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个。西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用。

锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。5.另起锅，倒入食用油，用葱花爆香。放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒。翻

炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒。6.做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。

【好吃好玩酒窝面】1.取面粉适量（200-300克）,加入少许盐,再逐次加入温水.2.用筷子顺着一个方向画圈搅拌成面絮.3.然后揉成

面团,盖上保鲜膜三十分钟左右;4.准备好制作酒窝面的工具——筷子,擀面杖,适量干面粉.5.取出发酵好的面团,案板上撒一层薄薄的

干粉,混合干粉揉面直至面团光滑有弹性.6.压扁面团,用擀面杖擀制成厚度约为0.5厘米的圆形面片.7.用刀将面片均匀分割成条形.8.

取适量条形,再次切成大小均匀的正方形小面丁.9.切好的面丁撒适量爆粉,防止粘连.10.取其中一块面丁,放在掌中,用筷子顶部在面

丁中央按下.11.右手拿筷子,左手旋转面丁,使其包裹在筷子上,形成酒窝面的形状.12.用上述方法制作剩余的面丁.13.全部做完后,锅

中加入适量冷水,烧烤后把酒窝面放入锅中,大火煮开,其间可添加2-3次冷水.14.煮熟后捞出即可.15.红黄彩椒各半个,香菇4-5朵,

青豆适量.全部洗净切丁.16.锅中加入适量食用油,加热后,导入彩椒丁,香菇丁和青豆,大火翻炒均匀.17.加入适量盐和糖,与蔬菜丁一

起翻炒均匀.18.出国前淋少许香油调味即可.

【蘑菇肉酱薏面】1.猪肉(肥3瘦7)剁成肉末,加入蛋黄.生粉.盐.酱油拌匀,口蘑切片备用;2.煮熟面条捞出备用;3.油8成热时下拌好

的肉末小火扒熟,然后下口蘑炒熟;4.加入意面酱及少量水,炒匀后小火收至汤汁浓稠;5.最后将面条置于盘中,淋上煮好的意面酱即可~

【香菇肉酱面】1.锅里倒油,放肥肉丁小火炒至微黄出油,加葱姜煸炒出香味,加豆瓣酱小火炒匀;3.加瘦肉丁和香菇丁翻炒几分钟;4.

倒入水盖过肉丁,入八角,倒老抽大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠;5.面煮熟后捞出,码上菜,加上肉酱拌匀即可~夏天可以吃过水面,

加蒜泥提味~

【番茄鸡蛋菜汤面】1.先将洋葱煸炒至香软,再加开水烫过的青菜心煸炒片刻后,锅内加入肉汤,面条,西红柿块,一起煮开,用小火煨

5-10分钟,至面香外溢;2.将鸡蛋打匀倒在面条上,再烧至凝结成块后,加精盐,盛入碗内即可~

【DIY豌豆胡萝卜牛肉卤面】1.牛肉切小丁放酱油,糖,料酒,花椒粉,淀粉;2.胡萝卜切小丁,姜切丝;3.起锅倒油,油热后放姜丝爆香,将

煨好的牛肉,胡萝卜,豌豆下锅炒,牛肉快炒好的时候放盐,鸡精,再拌入煮好的面条即可~

【土豆炒肉拌面】1．准备工作:彩椒洗净切块,土豆洗净削皮切片,牛肉切片;2．拉面放到开水里煮熟后,过一下冷水,沥干水分,装盘

备用;3．滴加少许油,放入土豆片和牛肉片炒熟,然后加入彩椒,意大利番茄酱,酱油,鸡粉,盐和少量的水,翻炒;4．把酱汁淋在拉面上

即可.

【五彩焖面】1.圆葱.胡萝卜.土豆.香菇切丁,木耳切细丝,面条煮8分熟捞出;2.锅中油热后放圆葱丁炒香,放土豆丁.胡萝卜丁;3.加2

大勺香辣牛肉酱翻炒,剩下的配料一起入锅中炒匀;5.加少许高汤.盐.耗油.白糖,稍煮一会;6.放煮过的面焖制,等汤汁收的差不多即可

【酸辣粉】1.锅中倒油,放入辣椒,花椒,小火后放入辣椒粉,花椒粉;2.炒香,加入开水,熬一会盛出;3.煮熟粉条,盛入调料碗中;4.调味,

酱油,醋,盐,鸡精;5.最后撒上榨菜末,香菜,香葱,花生碎,淋上香油.

【川味炸酱面】1.锅中倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;3.加入

剁碎的郫县豆瓣,继续小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;5.调入五香粉,拌匀后起锅~吃食淋在面上即

可~

【肉末茄子炸酱面】1.面条煮熟过冷水;2.小火煸香蒜末,炒白肉末,加料酒炒匀盛出;3.入茄丁,煸炒至茄丁透明变软,加2勺豆瓣酱炒

匀,入肉末,再炒匀;4.加1小碗水.1勺老抽.1勺白糖调味;5.中小火翻炒至汁浓稠即成~6.面上放焯过水的胡萝卜丝.黄瓜丝,浇上1大

勺炸酱即可开动啦~

【滇味卤面】1.香葱洗净后切成碎末,碗中放入30ml生抽.45g炸酱.15ml猪油.8g白糖备用;2.汤锅中的水烧开,放入5g盐.15ml食用

油,放入200g面条用筷子划散,水开后转成中小火,分2-3次加凉水,直到面条煮至全熟;3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋

入15ml辣椒油即可~

【菠菜蒜蘸面】1.菠菜榨汁,菜汁和面,擀成七cm的宽面;2.西红柿和鸡蛋.木耳.黄花一起炒好备用;3.大蒜两头捣成蒜泥,置于大碗中,

油烧热浇至蒜上;4.西红柿鸡蛋装入蒜碗中,加上清汤或者开水,加盐.鸡粉调味;5.面条装入另一个碗中,吃时将面条放入汤中过一下,

吸足调料和蒜味~

【青蒜杏鲍菇拌面】1.五花肉.杏鲍菇切片,青椒.西红柿切块,青蒜苗切小段备用;2.锅中油热入肉煸香加花椒粉.料酒,入杏鲍菇炒软;3.

入青蒜苗.青椒煸炒一会,加生抽.蚝油;4.入西红柿继续翻炒,盖上盖子焖两三分钟,然后加盐出锅;5.把做好的菜淋在煮好的面条上即

可~

【香辣牛肉面】1.牛腩切块放入凉水中,慢慢加热将牛腩焯水后捞出;2.高压锅放入凉水,倒入牛腩,放入葱姜.香叶.大料.桂皮,压20min

到牛肉熟透;3.锅放油,入郫县豆瓣炒出红油,放葱花.姜末.蒜片爆香,倒入适量清水,放入一块火锅底料;4.手擀面煮熟,装入大碗中,加

入汤汁即可~

【酸菜牛肉面】1.锅内油稍热下生姜片略炒,下牛肉丝炒变色后,加盐.糖.生抽.料酒,再炒几下;2.下酸菜炒2-3min,让牛肉丝吸收酸菜

的味道;3.下适量热水,水开后再煮3-4min,让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;4.面条沸水煮2min左右,将煮过的面放入汤中,至面条熟后,

加葱花即可~

【麻辣肉丝面】1.肉丝用淀粉和酱油搅匀,备用（这是1块5的,分两顿吃,3块钱实在是太多了）;2.倒点酱油,辣椒.香油.味精.盐.四

川榨菜---（面条的底料）;3.用凉水点3开,面条就算好了;4.腌好的肉丝用快锅炒出来,这样炒出来的肉鲜嫩可口.8.肉丝直接放进调

好的料碗里.

【担担面】细面条.猪肉馅.菠菜.芽菜.花生米.猪油.酱油.盐.料酒.姜.老抽.醋.香油.红油.猪油.糖.葱.蒜泥.

1.锅中放入油烧热,放入猪肉馅,加盐.酱油.料酒.姜末,炒干水分至金黄色盛出备用;2.用老抽.醋.香油.红油.猪油.糖.葱花.蒜泥调成

汁;3.面条煮熟后捞起控干水分;4.将芽菜.肉末.花生碎.菠菜放在面条上,浇上调味汁,拌匀即可.

【西红柿鸡蛋面】面条.西红柿.鸡蛋.盐.味精.香油.老姜片

1.两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

2.锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3.另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,

但是只加一点点);

4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些).大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油.

5.另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷！

【茄子面】茄子1个,青椒1／2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

1.茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎.

2.水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中.

3.先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒.

4.加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用.

好吃秘诀

1茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油.

2茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入.

【打卤面】材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋1.香菇木耳黄花泡发;

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末.

【红烧牛肉面】牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯.水6杯.酒

1汤匙.辣豆瓣酱1大匙,麻油少许.

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水.

2.起油锅,炒香葱.姜.葱段.八角.辣椒.牛肉,加入酱油1杯.水6杯.酒1汤匙.辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时.

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜.

4.碗中放入麻油少许.葱花.牛肉汤,加入面条.青菜.牛肉即可.

【虾仁丸子汤面】黄瓜1/4根.虾仁4只.肉馅1勺.姜1片.荞麦面25克.

1.将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗.

2.将虾仁剁碎,加适量的盐.淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型.

3.在肉馅中也加入适量的盐.淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用.

4.将荞麦面煮熟在碗中备用.

5.将虾球.肉馅球.黑木耳.黄瓜片.姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味.

6.将汤和菜料放入面碗中即可.

【榨菜肉丝面】瘦肉150克.榨菜半个.葱2根.拉面酌量.料酒半大匙.酱油半大匙.湿淀粉半大匙

1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味.葱切葱花.

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出.

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟.

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成.

【豇豆焖面】豇豆.面条.肉（牛肉或猪肉都可以,我这次用的是猪通脊）.葱姜八角.老抽.盐.

1.用蒸锅将面条大火蒸约12分钟,把面条取出摊开放凉;

2.蒸面的同时准备配菜,豇豆洗净切段,肉切片用料酒.老抽腌制;--还可放入其他喜欢的蔬菜,比如豆芽.圆白菜.胡萝卜.洋葱等;

3.做锅热油,将肉炒熟,加入葱姜炒香后放入豇豆和八角翻炒,调入盐和老抽,加适量的水稍焖一下;

4.然后放入蒸好的面条,中火焖至的汤汁差不多收干关火,拌匀即可.

【煲仔焖面】鲜面条.胡萝卜丝.青蒜苗.猪肉滑.葱和姜丝少许.

姜丝葱段呛锅,炒熟肉滑,加生抽和甜面酱.2.加胡萝卜丝,青蒜苗炒至软身.3.将料的一半铺在煲底,放入鲜面,另一半盖住面条.小火慢

慢闷,大约20分钟,可加少许水,以免干锅底.

【炒三丝浇头】茭白.肉丝（猪肉或鸡肉都可）.青椒.淀粉;盐.料酒.1.把茭白.肉.青椒分别切成丝;2.用料酒.淀粉和少许盐把肉丝捏

几下,腌制15分钟;3.热锅入油,油温后入肉丝滑散,至颜色变白盛出;4.另起油锅,放茭白丝煸炒,加盐调味,加少许清水大火煮2分钟;5.

加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可.

【日式荞麦面】适量荞麦面.一个鸡蛋;15克山药.35克海苔.适量柴鱼.5克葱.10克芥末.适量七味粉.适量糖.1.先做柴鱼高汤,方法是

先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟然后用滤网滤出高汤,取120毫升高汤;2.然后准备日式酱油40毫升,糖12克味啉

2小匙将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁;3.接下来煎张蛋皮,然后切细丝备用,最后煮荞麦面,约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉,

沥干水分后捞出与柴鱼花.海苔丝.葱花一起装盘后尽快吃哦,否则面条会失去弹性口感受影响4.拌均匀,即可

【酸辣荞麦面】1.红辣椒洗净斜切成片;2.锅中加清水,入荞麦面;3.大火煮开即关火,盖盖焖5min至挑起面条能轻松夹断即可;4.捞出

面过凉水入冰箱冷藏30min,吃时淋上一汤匙橄榄油拌匀后,入米醋30ml,生抽10ml,糖5g,盐和辣椒油调味,加入辣椒片,黄瓜丝,熟白芝

麻拌匀即可~

【肉酱面】1.肉末加绍兴酒.胡椒粉拌匀;2.锅热下姜碎.蒜碎出香味,加入豆瓣酱大火爆香炒匀;3.放入肉末炒匀,加入洋葱.葱大火充分

翻炒;4.加入生抽,再加入榨菜碎,甜面酱充分翻炒均匀;5.倒入清汤煮3min,最后加入麻油搅匀,肉酱出锅;6.肉酱浇在面上,加些黄瓜丝

香菜拌匀,开吃~

【开洋葱油拌面】1.香葱洗净切寸段晾干,开洋拣去杂物,用黄酒浸泡至软;2.锅中倒油,至三成热入葱段,中火煸至葱瘪呈酥脆状捞起;3.

用锅中的葱油煸开洋,调入老抽.白糖,煮成红亮的卤,待卤汁冷却后加入煎好的葱段拌匀;4.面条入沸水煮熟,捞出装碗,加入葱油开洋

卤,拌匀即可~

【什锦炒面】1.面条上蒸锅,上气后大火蒸20min;2.锅入油,爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色,入辣椒丝快速翻炒片刻;3.

入蚝油.老抽.生抽炒匀;4.下面条炒匀,倒入热水,大约到食材的12处,翻炒,盖盖子,一直炒至汤汁收干(这时可以尝一尝,如觉得淡再

加盐调味)~

【油泼臊子面】1.五花肉粒下锅,放八角,桂皮和口蘑粒煸后放姜蒜粒;2.加酱油,五香粉,盐,醋,少量白糖,出锅前撒葱末;3.面团按扁刷

油醒制,甩成长面条下锅煮熟;4.做好的臊子浇在面上,并根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,冲上烧热的葱油即可~

第二章粉类

第一单元凉粉类

【DIY麻辣凉粉】1.绿豆沙林粉1量杯,6杯水;2.先放绿豆粉和一杯水,开火,搅拌均匀;3.再放入其他5杯水,慢慢的朝一个方向搅;4.10

分钟后冒泡有半透明状;5.放凉,有点像浆糊一样;6.放入冰箱隔夜就成这个样子了;7.放入麻辣酱,酱油醋香油拌匀即可~

第二单元热粉类

【咖喱番茄丸子米线】1．米线泡软;2．番茄去皮切片,放入小奶锅并加水,加入适量黑胡椒末,煮沸后,小火20分钟;3．加入咖喱块,

继续小火10分钟;4．加入肉丸,煮至完全浮起不打滚;5．放入泡好的米线,煮熟后加入盐,起锅撒葱花即可.

【干炒牛河】1.牛肉中加入盐和水打匀后放入糖,酱油,生粉,食用油腌制;2,锅烧热,用香油和食用油煸炒牛肉;3.小火煸炒河粉,加豆芽,

洋葱,用盐,蚝油,酱油调味;4.加入炒好的牛肉,青红椒翻炒,出锅后加蛋皮丝即可~

【五彩缤纷炒粉】1.起油锅,放入肉丁翻炒,炒制变色后放入洋葱丁同炒;2.炒出香味后放入胡萝卜丁,香菇丁,木耳丁翻炒,放入白糖,

料酒,酱油,老抽调味;3.炒熟后放入米粉翻炒,放入盐,中间可以加适量水;4.出锅前放入青椒丁翻炒,撒入少许鸡精即可~

【香菇肉丝炒粉】1米粉提前一个晚上泡发（如果买的现成的新鲜米粉这步就直接忽略哈）；香菇切片、瘦肉、白菜切丝，白菜可以切

得粗一点；2.鸡蛋打散摊成蛋皮后切成丝；锅热油，放入瘦肉丝炒散，然后依次放入香菇片和白菜丝一起翻炒；3.放入泡好的米粉，

一同翻炒至米粉变软；放入蛋皮丝、加盐、生抽翻炒均匀；加入少许蚝油和一勺剁辣椒炒匀即可，出锅时撒点葱花。

第三章面饼类

第一单元素菜饼

【胡萝卜煎饼】材料:胡萝卜香葱鸡蛋全麦粉.做法:1．胡萝卜用工具刨成丝;2．加入香葱末,全麦粉,水,胡椒粉,盐,鸡粉,香油搅拌

均匀;3．电饼铛只开下盘,刷层薄油,用盛饭的勺子舀入2勺,并迅速摊开,合上盖子;4．3分钟左右吧,看一面煎熟,翻面再煎2分钟即

可.

【DIY台式素蛋饼】①鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液;②热锅,热油,把鸡蛋液倒入,乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋

上;③待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了,把鸡蛋和饼翻面煎,一直煎到饼皮上有一些微焦;④将煎好的蛋饼皮鸡蛋面朝上,铺上素肉松,

挤上甜辣酱,再将整张饼卷起即可.

【葱油饼】面粉150克,葱花.鸡粉.盐.芝麻各适量;

1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,

小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

【口袋饼】1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样

的方法将剩下的面皮做完

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好

的馅料即可.

【南瓜鸡蛋煎饼】南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜.葱适量;

1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

2.将南瓜末.姜末.葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖）,倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,

充分地拌匀成面糊;

3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半

面糊按同样的方法煎熟即可.

【包菜虾皮饼】面粉200克,包菜250克,虾皮适量,料酒.生姜.大蒜.葱.鸡精各适量;

1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花

2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用

3.将炒好的虾皮.姜蒜末.葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精.芝麻油拌匀待用;

【香甜玉米饼】糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

2.将糯米粉.玉米粉.熟玉米粒.白糖一起放入大容器中;

3.加入适量温水,揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）;

4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不

多哈！）,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;

5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅.

【胡萝卜豆沙煎饼】胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙.熟白芝麻各适量

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥

2.将面粉.玉米粉.糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可

【椒盐油酥饼】面粉200克,椒盐.油各适量;

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

【什锦蔬菜煎饼】玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱.芝麻油.胡椒粉各少许;

1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;

3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒.生菜.葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;

5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即

【红薯鸡蛋煎饼】红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀

4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

【黄金糯米煎饼】糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱.姜各适量;

1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末

2.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

3.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下

4.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用

5.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆

6.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)

7.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起

8.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

【香煎芋头蛋饼】芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱.姜.芝麻油（没有也可）各少许;

1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）;

3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝.葱花.火腿粒.熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐.芝麻油充分地搅拌均匀;

4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄即可.

【麻酱红糖煎饼】面粉150克;红糖.芝麻酱.芝麻油.面粉,（比例为2∶1∶1∶2）;

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2.将两勺红糖.一勺芝麻酱.一勺芝麻油.两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

【奶香爱心玉米煎饼】玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

【芝麻酱千层饼】面粉150克,芝麻酱.芝麻油各适量;

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开

7.将4至6步骤重复一次

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些

10.再用刀将其切成5份

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

第二单元肉饼类

【面皮及肉饼】1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧

7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

【家常肉饼】面粉２００克,瘦肉２００克,香菇５０克,鸡蛋１个,葱２５克,姜.芝麻油.胡椒粉.生抽各少许.

(一)面皮:

1先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;

2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒３０分钟;

(二)馅料:

1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇.姜洗净切成小粒,葱切花;

2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐.芝麻油.胡椒粉.生抽,充分地搅拌均匀,腌制２０分钟;

(三)做肉饼啦:

1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;

2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;

3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面

金黄即可;

【洋葱火腿煎饼】洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即

可.

第三章包芯类

第一单元饺子类

第一节煎饺类

【DIY水煎包】食材:蒜苗,肉馅.调料:盐,酱油.做法:①蒜苗洗净沥干.干酵母用温水化开倒入和的面,揉成面团,放上两小时发酵;②蒜

苗切碎与肉馅混合.馅里放油,盐,酱油搅拌均匀;③发酵好的面团包成包子（手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可）;④平底锅刷油,放入包

子,洒上水,水收干反面即可.

【香菇猪肉煎饺】猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜.葱.胡椒粉.生抽.芝麻油.鸡粉.淀粉.料酒各适量;

蘸汁:大蒜.生姜.生抽.醋.芝麻油.油辣椒各适量;

一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐.生抽.料酒.鸡粉.芝麻油.胡椒粉.打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,

盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;

3.将香菇.姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

二.包饺子:

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1:9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分

钟

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子

三.煎饺子:

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可

四.蘸汁:将生姜.大蒜切成末,加入适量的盐.生抽.醋.芝麻油.油辣椒,拌匀即可.

【韩国辣白菜锅贴】面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜.葱.生粉.生抽.芝麻油.胡椒粉各适量;

一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;

二.馅料:

1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐.胡椒粉.生抽.芝麻油.打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;

2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;

3.将姜末.葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;

三.包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条

2.再分成均匀的小剂子

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁

4.再用擀面杖将其擀成面皮

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右

2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

第二节蒸饺类

【四喜蒸饺】面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花.玉米.胡萝卜.黑木耳各适量;水80亳升,生姜.

淀粉.生抽.芝麻油.胡椒粉各适量;

一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分

钟;

2.再加入适量的盐.胡椒粉.芝麻油.生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀

二.面皮及配料:

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花.胡萝卜均切成末待用;

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分

钟

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮

三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即