煎黄鱼

[人工养殖黄花鱼的方法有哪些]烹调黄花鱼的方法

黄花鱼的养殖技术

基本介绍

大黄鱼曾是我国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分

布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷洲半岛以东。该鱼属

暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生

殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄

游。产卵后幼鱼在近海长大，分散索饵。随着水温下降，部分鱼群游向

60米等深线暖水处越冬。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者

青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。

育苗

经过多年研究，1990年开始批量育苗，商品鱼养殖从1992年开始不

断扩大规模，产量逐年增加。养殖省份从福建开始，并向浙江、广东，海

南等省辐射。养殖方式从网箱养殖向池塘养殖拓展。放养的鱼种规格要求

整齐一致。计划当年达到400克以上商品规格的，放养的鱼种规格要在

100克左右。养成阶段的饵料一般以冰冻上层鱼为主，并辅以粉状配合饵

料。上层鱼用刀切成适口的鱼肉块，加工方便，不易散失，或把鱼绞成肉

糜，拌成枯性强的团状饵料，用手挤压成大小不同的块状物来投喂。鱼肉

糜较鱼块具较多优点：可混入部分粉状配合饵料或其他饵料，也可添加必

要的维生素及药物，营养全面。

养成期间一般每天早、晚各投饵一次。同真鲷、妒鱼等相比，大黄鱼

具有摄食缓慢且量少等特点。因此投饵要慢。高温期间生长最快。为保持

商品鱼金黄色的天然体色。养殖后期需在网箱上加盖遮阴物控制光线。最

佳生长水温22～26℃。盐度1.8%～2.5%，溶氧5毫升/升以上，pH8.0。

黄花鱼的繁殖

产卵场一般位于河口附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的浅水区，水深

一般在东海、黄海区不超过20米，但在岱衢洋产卵场最深可达20～30米，

在南海区不超过30米;水色混浊，透明度大都在1米以内，底质为软泥或

泥质沙海区。中国沿海大黄鱼的产卵场约10个，有江苏的吕泗洋，浙江

的岱衢洋、大戢洋、猫头洋、大目洋及乐清湾，福建的官井洋、东引渔场，

广东的南澳渔场和硇洲岛渔场。春汛产卵场水温上升到15～17℃时大黄

鱼开始集群产卵,旺汛期浙江产卵场水温达17～19℃，20℃以上(吕泗洋

为21～22℃，官井洋22～24℃)时渔汛结束。产卵场盐度范围在吕泗洋和

官井洋为28～31，岱衢洋和大戢洋为17～28。大黄鱼一生能多次重复产

卵，生殖期中一般排卵2～3次。怀卵量与个体大小成正比，由10～275

万粒不等，一般为20～50万粒。卵浮性，球形，卵径1.19～1.55毫米，

卵膜光滑，有一无色油球，直径为0.35～0.46毫米。受精卵在水温18℃

时约经50小时孵出仔鱼。各地方群的年龄组成不同，各群中个体的寿命、

性成熟年龄也不相同：东海北部、中部群的个体寿命最长，最高龄鱼为

29龄，但开始性成熟年龄较迟,少数为2龄，一般为3～4龄。粤西群的

大黄鱼寿命最短，最高龄鱼仅为9龄，但性成熟年龄最早，少数个体1龄

开始性成熟，大部分个体为2～3龄。闽、粤东群的大黄鱼处于上述两群

之间，最高龄鱼为17龄，大量性成熟个体为2～3龄。大黄鱼最大个体全

长可达755毫米，重3.8千克。

黄花鱼的生活习性

大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散

在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移;小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月

间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一

般食性较杂，主要以鱼虾为食。黄花鱼隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，

习性相似。垂钓方式方法基本相同或相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄

色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚;小

黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。小黄鱼春

季向沿岸洄游。

大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近

海水域的中下层。产卵鱼群怕强光，喜逆流，好透明度较小的混浊水域。

黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型

鱼类及甲壳动物(虾、蟹、虾蛄类)。生殖盛期摄食强度显著降低;生殖结

束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游动物。

大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发

音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。

在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中

少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群

集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位

置，以利捕捞。

黄花鱼能人工养殖吗

黄花鱼能人工养殖。黄花鱼经过多年研究，1990年开始批量育苗，

商品鱼养殖从1992年开始不断扩大规模，产量逐年增加，养殖省份从福

建开始，并向浙江、广东，海南等省辐射，养殖方式从网箱养殖向池塘养

殖拓展。

黄花鱼的人工养殖方法

黄花鱼放养的鱼种规格要求整齐一致，计划当年达到400克以上商品

规格的，放养的鱼种规格要在100克左右，养成阶段的饵料一般以冰冻上

层鱼为主，并辅以粉状配合饵料。养成期间一般每天早、晚各投饵一次。

同真鲷、妒鱼等相比，大黄花鱼具有摄食缓慢且量少等待点，因此投饵要

慢，高温期间生长最快，为保持商品鱼金黄色的天然体色，养殖后期需在

网箱上加盖遮阴物控制光线，最佳生长水温22～26℃，盐度1.8%～2.5%，

溶氧5毫升/升以上，pH8.0。

黄花鱼的食谱

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼，猪肉。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各

适量。

做法：黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。鱼放

盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼

身上。

五柳黄花鱼

原料：黄花鱼1条(约600克)，红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳

料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，

加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，

用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，

五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生

粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝

等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，

大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油

250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖

上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生

油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至

断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬

炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料：大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、

糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在

鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，

将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，

淋在鱼面上即成。

干烧黄花鱼

煎黄花鱼原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加

油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加

油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，

淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

黄花鱼的饮食相克

食物相克

荞麦与黄花鱼

因黄鱼多脂，荞麦性寒难消、动热风，都是不易消化之物。黄鱼味甘

性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消

化之物，同食难消化，有伤肠胃。

荆芥与黄花鱼

二者同食造成身体不适。

食物相宜

黄鱼+苔菜

黄鱼与苔菜搭配食用，能为人体提供较高的营养成分，有润肺健脾、

补气活血、清热解毒之功效。对产后体弱虚损、腰肌劳损有一定作用。

黄鱼+豆腐

豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙

较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐

煮黄鱼还可预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。

黄鱼+荠菜

黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、

烟酸及蛋白质等;荠菜有利肝明目、利尿止血的作用。二者搭配是孕妇防

治缺铁性贫血的保健菜肴。

黄鱼+苹果

黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、

微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。