鲍鱼处理

1

小鲍鱼烧排骨

材料

新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少

许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油

做法

1.排骨冲洗干净

2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用

牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保

持鲍鱼肉别被切断

4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

5.生姜切丝、大葱切大块

6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加

入排骨继续翻炒至表面微焦

7.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下

8.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮

9.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟

10.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁

11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前

淋入少许香油即可

2

鲍鱼大虾捞面

材料

鲜鲍鱼一只，对虾一个，葱，香菇一朵，姜，瘦肉小块，八角，盐，

面条

做法

1.香菇焯水。

2.虾和鲍鱼处理干净。

3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块

瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对

虾和香菇，加入一点生抽调色。

4.面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

芦笋海鲜菇烩鲍鱼

材料

海鲜菇200克，芦笋4根，新鲜小鲍鱼5个，蚝油1汤匙，食用油1

汤匙，盐1茶匙，料酒少许，生姜粉少许

做法

1、小鲍鱼，洗净片成薄片；海鲜菇和芦笋洗净切段。

2、锅内加入油，依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片，略翻炒一下，加料

酒，开小火烧煮一下。

3、待海鲜菇变软，放入蚝油，盐，生姜粉调味，即可出锅。

3

小诀窍

喜欢其他的菌类也可以替换。

芦笋可以去皮，更嫩些，口感更好。

粉丝蒸鲍鱼

材料

主料：鲍鱼，配料：粉丝，青红椒，生抽，油，蒜，香菜

做法

1、鲍鱼清洗干净，把里面的沙袋啥的脏东西去掉，青红椒切丁备

用；

2、粉丝在清水中泡一会，放到开水中焯一下，粉丝软糯就可以了；

3、锅内放少许油，放入蒜末炒香盛出备用；

4、鲍鱼摆入盘中，把粉丝像这样在手指上一绕，放在鲍鱼上；

5、放上蒜末、青红椒丁，倒入适量生抽，放到蒸锅上，水开后上

锅，大火蒸10分钟，盛出后撒上香菜即可。

4

生滚鲜虾鲍鱼面疙瘩

材料

鲍鱼1个，基围虾6只，鸡蛋1个，山药1段(一手指长)，

秋葵3个，咸菜一小撮(30克)，胡萝卜1/4个。

做法

1、将所有的材料清洗干净，切好备用，将虾和鲍鱼解冻清洗

干净备用;

2、烧开一锅水(400ML，水量为下一碗面条的量)，将蔬菜食

材倒入煮开;

3、在煮蔬菜时，面粉中冲入热开水(一点一点冲入)，边冲边

用筷子将面粉搅拌成面絮;

4、将面絮倒入煮开的蔬菜汤中，迅速用筷子搅拌开面疙瘩;

5、加入鲍鱼和基围虾(鲍鱼比较大的话划上花刀)，滚开后关

火，淋入橄榄油，原浆米醋，加盐调味即可出锅了;

6、同时进行，另一个锅煎上一个荷包蛋，可在蛋上淋生抽，

或者撒细盐。

小诀窍

1、海鲜冷冻时单个平铺放置，一般第二天早上要用是，只需

要浸泡3分钟就软了。

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉。

5

金葱鲍鱼粒炒饭

材料

罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇

粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公

克，鸡粉5公克

做法

罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。

2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋

和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍

鱼粒拌炒均匀即可。

鲍鱼扒菜心

材料

鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3

克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。

做法

1、将鲍鱼去壳，鲍鱼肉切成条块。

2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下

入油菜心煸炒，加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克，炒匀至熟，

加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。

3、锅内放入汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下

入鲍鱼块，用大火烧开，改用小火烧至熟烂。

6

4、用中火收浓汤汁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内油

菜心上即成。

小诀窍

特点

形态美观，鲍鱼鲜嫩，菜心脆嫩，口味咸鲜。

操作提示

油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。

鲍鱼片熘虾球

材料

【主料】：

墨西哥鲍鱼罐头1罐2头鲍（净重255g）

大明虾1kg（剥壳）

【调料】：

蒜米1颗（大小1０瓣）

老姜3片

小洋葱3粒

盐1茶匙

糖半茶匙

胡椒粉少许

食水1/3杯

蒜蓉8瓣

7

盐

食油

酱清

花雕酒

粟粉（米汤芡）

做法

1、取出罐头里的2头鲍鱼切薄片，水留着备用。

2、洗净大明虾用利刀在虾背上割一刀弃掉肠泥，洗净（控

干水），预先腌渍备用。

3、热镬煸香蒜蓉盐，倒入明虾翻炒一炒不过8分钟。

4、准备一个大圆盘，将虾球放入大盘中。

5、在热镬里倒入鲍鱼水，洒下酱清和花雕酒各少许。

6、接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里，浇入米汤芡翻拌不过

一分钟熄火。

7、用筷子夹鲍鱼片铺排围在圆盘边。

8

鲍鱼卷脆瓜条

因鲍鱼已有味道，所以不须涂太多的酱汁，卷片串烤的

方式，可依个人喜好，卷入其他内馅或蔬菜叶均可。

材料

鲍鱼1粒，黄瓜条6条，脆黄瓜酱汁2大匙，糖少许，

白少许，香油少许，黑芝麻少许

做法

(1)鲍鱼切成片状备用，选比较小条的黄瓜条，每片鲍

鱼包1条小脆黄瓜，并用竹签串起固定，每串2卷依序串好

备用。

(2)将调味料拌匀备用，把串好的鲍鱼卷，放在烤网上烧烤，

刷上少许酱料，不时翻动烤入味，等到略微焦香，盛起前撒

上少许黑白芝麻即可食用。