黑茶属于什么茶

黑茶的种类

黑茶品种

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯

砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三

尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

三尖

天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味

浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇

和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，

滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

花砖

“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千

两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用

棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精

细，品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘

米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶

底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然

与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到

了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花

纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相

同。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量

不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以

后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。

黑砖

安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品

是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往

俄国、英国等国家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀

青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，

色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称

天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产

的传统工艺商品，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中

的极品”。

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选

自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛

分整形，风选拣剔提净，按比例拼配;机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检

验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚3.5厘米。

砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半

发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变

味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，

主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

茯砖

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明

清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，

滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、

戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果

的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日

无粮，不可一日无茶”之说。

泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。东与三原、高

陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山

与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现，

约在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)问世，采用湖南安化

黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”;茯砖早期称“湖

茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏

茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三

成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的

砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。在清道光年间，将

安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制

成砖。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装

等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为

茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适

度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出

后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘

干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金

花”(即产生冠突散囊菌)。

茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星

点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的

调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯

茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。

茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中

有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病

毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含

量高于其他茶类。

千两茶

清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出

了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两

茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入

垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、

滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高

160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”

七七四十九日，自然干燥而成。

千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑

润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶.竹黄、糯米香味。存放越久，品

味越佳。

千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越

大，对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶

为最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶

做为镇店之宝，收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错，“日晒

夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功

效，长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明，

“千两茶”对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两

茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无

异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。

“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。

青砖茶

青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没

有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历

史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年(公元1736年)开办“羊楼洞茶庄”，后又将

“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场，始制茶砖”(《中万公

传》)，茶号设在羊楼古镇庙场街中段，厂房设在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为

原料，引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶“以莲花为案，以洞

庄二字为识”，至今，已有200余年历史，有"砖茶之源，百年洞庄''之说。它以

老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘

隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多

酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂

瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新

疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。

青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯

正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。青砖茶的用料分洒面、二

面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香

气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋

味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降

低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费

品，属国家应急储备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌

青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号，享有久远声誉，至今依

然是边区人民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者，只需用手在砖面上轻

轻一摸，只要有三条凹进去的印迹，他们就会彻底的放心。“三道道”(即“川”

字)已成为边疆人们心目中诚信的标志。

四川边茶

四川边茶分南路边茶()和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产

的`南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、

金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制法是用割

刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。南路边茶(藏

茶)为黑茶品种制法最复杂，经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生

产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及

青海、甘肃、新疆等省(区)。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。

广西梧州六堡茶

广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得

名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临

桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复

揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡

茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010

年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。

梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和

日本等地有广泛的市场。黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状，所以

称作为黑茶。中国人一般不太热衷于陈茶。据说日本人更倾注于新茶;然而日

本人开始对云南出产的黑茶中的代表“普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐

起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。

康砖金尖

创制于1074年前后，主要使用四川雅安、乐山一带的原料，后扩大到宜

宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区。原状产于四川雅安、宜

宾、江津、万县等国营茶场(厂)加工筑制，年产量近万吨。

都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方

法相同，不同的只是原料品质有差异。

筑制康砖和金尖的原料来源广泛，类别也很多，有做庄茶、有级外晒青

茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必须预先过细整理，再经筛分、切铡整

形、风选、拣剔等工序，务求做到沙石、草木除净，梗长适度，还要制成形状匀整

的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料，经过称茶、蒸茶和筑压等

制造工序，制成康砖和金尖。

康砖茶每块净重0.5公斤，金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形，大

小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形，大小规格为24×19×12厘米。康砖

外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗;金尖外形色泽棕

褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。

2013年，沉香黑茶与黄花梨黑茶获得国家级专利。