长沙小吃攻略

整理长沙美食来长沙旅游美食怎能错过

旅游永远都是伴随着美食进行的，长沙18大地道特产美食整理，下次去长沙旅游一定

要品尝。

1.冰糖湘莲

“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又

称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最

多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

2.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切

成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛

泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰

“毛氏红烧肉”。

3.松花皮蛋

松花皮蛋产于益阳，是驰名中外的地方名特产品，相传已有500多年的历史。它以形

美、色美、味佳、性凉、价廉、易储藏等特点而备受食者欢迎。蛋体离壳，宜剥宜取，蛋

白透明，凝固适中，富有弹性，落地不碎，刀切不黏;蛋黄居中，略带糖心，金红油亮，咸

淡适宜，清香扑鼻;表面布满松枝花纹，宛如镶嵌在翡翠里的玉花，故称“松花”。松花皮

蛋营养丰富，含蛋白质13%，脂肪10%左右，还含有钙、磷、铁等物质，不合铅，无有害物

质，吃起来清凉可口，有解热降火等功能，食之有益人体健康。

4.武冈卤菜

卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美

味佳肴。

卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜

鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色

美味香，口感独特的效果。

武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列;有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪

嘴、卤猪脚、卤猪尾系列;有卤蛋系列。各类产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可

口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。到过武冈的客人，都想品尝武冈

卤菜。

一方水土，成一方特色。武冈卤菜是武冈食文化的特色之一，武冈卤莱已成为经济发

展的新兴产业，产品远销长沙、深圳、广州、上海、武汉、北京等地和日本、美国等国。

5.麻辣子鸡

“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的

同治年间，是一道湘菜中的代表菜。

我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣

菜在湘菜中占据的比重很大。

“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们

的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜

肴“麻辣子鸡”。

6.团馓

团馓俗称“糯米馓子”，是苗族、土家族、白族和汉族都爱吃的一种特产。是将地道

的土家糯米蒸熟，倒入一种特制的木板做底，围篾做圆圈的模子内，将熟糯米压平并用一

种农家栽种的紫果水或食色素在上面画“喜”字等吉祥图案，等冷却后取出来，晒干、储

藏，逢年过节时送亲友或是招待贵客，吃时用食物油炸酥，膨胀后比原来的面积大2-3倍，

味道香脆可口。

7.土家三下锅

说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征

调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于

是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。

还有苦瓜炖鲜鱼，嫩白瓜(小南瓜)炖干牛肉，血豆腐，荷渣，沅古坪腊肉，梆梆肉(石

蛙肉)，鱼儿辣子，火烧茄子，火烧辣椒配皮蛋等等都是土家独一无二的特色。

8.杨裕兴面条

杨裕兴面馆所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料

讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有

扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。

杨裕兴面馆是以汤面、米粉闻名的百年老店，创建已百余年。清光绪二十年(1893年)，

杨心田在长沙城三兴街开设粉馆，兼营汤圆，取名杨裕兴。民国26年(1937年)，其子杨

菊村任老板，在青石街(今解放路)附设分店，增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面

盛名全市。长沙大火后，老店重建，分店设棚屋复业。至民国34年(1945)两店合并，注重

汤面经营，成为省内著名面馆。

杨裕兴之所以盛名远传，主要原因一是讲求质量，注重卫生，以保声兴誉。所有鲜、

干原辅料，均选上乘正品，不用残次。聘请名师，层层把关。每道工序，每一环节的师傅，

均为行业中的知名人物。二是配料独特，做工精细。面条讲究新鲜，保持它韧而柔软的特

点。煮面条的水讲究宽、清、开;制作面码讲究合理用料，对一些传统名牌品种取上乘原料

精制。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，

必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，面条好还得油码好。该店油码精细，色

艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，或本地客外地客，均保优质量足，童

叟无欺。酱汁肉丝、杂酱过桥、肉松换底、金钩卤子、八十款精品历史检验，款款皆珍。

汤鲜味浓气芬芳，码重色靓醇又甘，一朝享有杨裕兴，夜有回香入梦来!

9.石耳炖鸡鸭

岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜

美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝

之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。

10.黄鸭叫

黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖

南长沙橘子洲头开始流行。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为湖南餐桌中最为

流行的特色菜。

在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之

一，深受全国各地美食家好评。在当地的饭馆酒楼，黄鸭叫一般养在大玻璃缸里，客人指

定要哪条，就可以捞哪条。厨师将其冲洗干净，直接从腮下撕开，掏出内脏，抹上少许盐。

然后将鱼放到沸腾的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即

可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的

鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是

很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。吃鱼身，先夹着鱼

腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边，

也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。如果想要在食文化盛行

的长沙装作地道“老口子”(长沙方言中表示很有经验的人)，那么不学会这一招是不行的。

而吃黄鸭叫最好要来几瓶啤酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着湘江江风还有沿江大道

一片片如林美景，一杯杯灌下，才更有潇湘食客的兴致。

11.腊血豆腐

腊肉：新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒等、冰糖腌渍。用松枝熏烤。血豆腐：将

新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制。用松枝熏烤。食用时将肉、豆腐切片，

上笼蒸熟即可食用。腊肉透亮、熏香，血豆腐软。

土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。在永定

区，以前，只有过年前后才会有这样的美食，而现在，这道菜也算是土家人的家常菜了，

也是到永定区玩的游客不可不偿的一道美食。

12.湘西糍粑

土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯

米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1

尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”

小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则

十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳

动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要

出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，

美观。

吃糍粑也有学问，一般是用火烤，叫烧糍粑;用青菜汤下糍粑片，叫煮糍粑;与腊肉炒，

叫炒糍粑。糍粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏数月不坏，

到插秧时候还有粑粑吃。吃时也很有讲究。一是合家团团圆圆吃;二是招待亲戚朋友吃。

13.凤凰红米酒

凤凰红米酒得益于祖传酿酒工艺和制作苗家腊味的秘方，立足当地民族习惯。特产老

坛酒，采高山纯粮酿造，酒醇得劲绵，不上头、不干口而闻名。成熟的原汁米酒米散汤清，

颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。含有

丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴

补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

米酒根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米

的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。

多于冷天制作。可作药引及料酒。《吴旗县志》载：“七月初七是农村采酒曲的日子，这

日要将山上的艾蒿和书贝贝草(贝母)等采集齐全，将麦子推成瓣，采成曲块任其自然发酵，

用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制，手法相殊，百户百味，故邻里亲朋，好以酒相赠，

互品共享，富有乡村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，习称家造酒，喝酒先上

米酒，再上白酒(也叫烧酒)。

14.口味虾

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小.

属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮，

口感香辣鲜浓。

据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成

分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体

的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜

于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细

嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染

严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。

15.苗家酸汤菜

酸汤菜是凤凰古城的特色菜之一，不仅味道好，而且还可以调节口味，增进食欲，并

且还有增加胃酸分泌的作用，起到改善消化的功能。所以，酸汤菜和血耙鸭子一样，是凤

凰最具特色的主菜美食。酸汤菜的做法很简单，把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄

瓜、萝卜煮到快熟时，取出冷却。然后在放进酸坛内，加进一些酸醋和香料和冷水，密封

好放在阴凉处，大约7、8天左右就成酸汤菜了。酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食

欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、

辣、咸三味俱全，即可口又能促进食欲的美味佳肴了。

苗家的酸汤菜除了蔬菜以外，还有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等独具特色酸汤食品系列。

这样，苗族人们不仅保证了自己终年都可以有肉、有菜吃，而且还可以作为款待客人的独

特风味菜点。另外，酸菜汤除除了可以开胃以外，还可以起到排汗的作用，有的人吃过后

便汗流浃背，这样可防治感冒。如果有机会到凤凰旅游的话，酸菜汤是不可不尝的特色美

食。

16.凤凰社饭

凤凰社饭乃食中一绝。立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩

的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，再放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成

傻菜;然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮;饭半熟时拌上傻菜，再焖烹

片刻，社饭就作成了。

社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的薰味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直

令人馋涎欲滴，食欲大振。

将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现

煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

17.糖油粑粑

长沙的糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和饴糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊

的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉

价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，

不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，

都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑

粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖

油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，

柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑，热气腾

腾，一不小心就会烫着舌头，伤到嘴。因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽，一扫而光，

而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝。性急的邵阳人干什么都风风火火，但

吃糖油粑粑时却不急不燥，非常有耐心。邵阳人常常买上一碗糖油粑粑，一路逛街行走，

一路慢慢尝用。吃粑粑时，他们会停止一切思考，忘记周围一切场景，所有的心思都倾注

在粑粑上，先用嘴巴轻轻吹散粑粑上的热气，用筷子翻动着小塑料碗内的粑粑，再用舌头

舔舔粑粑，然后才一小块一小块地吃着，慢慢地、细心地咀嚼着，吞咽着，把粑粑的甜味、

香味一股脑儿地、悠悠地吞进肚里，让肠胃温和地消化着。他们就这样一路走来，一路吃，

旁边的路人张巴着嘴吞口水，吃得自己全身发热，心神快活，脚下生风。吃完了，抹抹嘴

巴，他们就会感觉日子变得特别的轻快和逍遥。

听说长沙最正宗的糖油粑粑在南门口，那里有一个卖糖油粑粑的老太婆，老婆婆一生

靠糖油粑粑过日子，她做糖油粑粑做出了味道，做出了情感，做出了日子的甜美和幸福。

她的糖油粑粑圆溜溜、油亮亮，黄而不焦，软而不粘，香中带甜，甜而带香，甜到心里，

香到心里。靠着这糖油粑粑，她一家人衣食无忧，她也远近闻名。她的糖油粑粑生意极其

火爆，吃糖油粑粑的人总是排成长队，她的糖油粑粑供不应求，让多少人等了今天等明天，

等得眼馋口馋。老婆婆的糖油粑粑材料都是采用上好的白面、精油、蔗糖做的。料要好料，

但同时加工过程也有特别的窍门，加多少的糖，烧多大的火候，炸多长的时间，老婆婆都

是用心而量，把握得正好。好些吃她糖油粑粑长大的长沙人，说起老婆婆的糖油粑粑就会

口齿生津，食欲膨胀。天天吃大鱼大肉的长沙人，时不时会到南门口韵一韵糖油粑粑的味，

让这糖油粑粑唤起麻木的味觉。

18.臭豆腐

长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，

长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。但千万不

要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。

长沙臭豆腐色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，

细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，

一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长

沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，

曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块

一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”

的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

长沙美食中我最喜欢的是臭豆腐，虽然好像闻起来真的很臭，但是吃起来也是真的香，

想想就流口水了!哈哈哈哈!参考资料来自湖南旅行社/。