北京打卤面

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简单的蒸面条做法大全

一说蒸面条相信很多人都很迷茫，只听说过煮面条或者炒面

条，不知道蒸面条是怎么一回事。其实蒸面条跟咱们吃的打卤面

和炒面差不太多，基本上是两者相结合。蒸面条其实是河南和安

徽的一种传统面食，就是把湿面条放在蒸笼里蒸熟，然后在用炒

锅放一些调料炒几分钟就可以出锅了，做法非常简单，味道也不

错。

做法一

原料：榛菇(香菇也可以)，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉

面，葱花，肉末或肉丝，鸡精(可不要)，盐，酱油，淀粉

做法：

1、菇类，黄花，木耳泡发。

2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同

炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，

浇在煮好的面上。

泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后

也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。-另外，个人认为，这道面是

否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道

好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是

用一种五台山的菇，味道就很浓郁。

传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，

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因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一

点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜

都可以依个人口味想加就加：)

做法二

原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、

香叶、大料瓣和花椒做调味料。

首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，

煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调

味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。

接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然

后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加

的鲜美。

接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、

盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的

时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于

火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入

锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功

效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。

ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~!基本打卤的方法

没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些

~!所以回家一些虾子之类的海产品进取~!不过基本还是和北京的

美区别的~!

做法三

最地道的说起来还是山西的面~!山西的打卤面才叫最绝的~!

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那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~!

1、原料：香菇金针腐竹口蘑木耳虾皮红烧肉

2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜

3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、

陈醋、料酒

4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮

做法

1、香菇金针腐竹口蘑木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用

2、红烧肉切小指甲大小片，备用

3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用

4、炒锅做水，水开后，将1的调料汆过，过凉水备用

5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、

点醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加

咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等

6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮

7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可

吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油

蒸面条营养丰富口感好，是一款老少皆宜的家常特色美食，

还可以根据自己的喜好在里面放不同的食材，做法也非常简单，

这里需要注意的是，炒的时候要注意时间和火候的掌握，时间太

长的话就会糊锅，因为在炒的时候不宜放水，所以火候掌握不好

的话很难做成功。