青蟹做法

些海鲜的做法［原文地址］

【海鲜食法】

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉

类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、

虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法：

•熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以

腌腊食品同蒸或同炖。

•生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；

还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。

•干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称

“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

•腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即

可食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法材料：

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料

酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

做法：

1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干

净。

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那

半扇贝壳。

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉

以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，

不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为

我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾

好以后就是这个样子的。

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热

时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，

晾凉以后加入盐和鸡精调匀。

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的

油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱

丝和红椒粒放在扇贝上。

9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝

之上，即可。

椒盐赖尿虾

材料：赖尿虾500克，红尖椒2个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉,步骤:

1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料

水中浸泡5分钟，捞出滤去水分

2、红尖椒和蒜剁成末,

3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，

不能太熟，

4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉,

5、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就

是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。

辣酒煮花螺做法：

1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。

2.放点水，然后放入花椒、八

角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想

让香料出味道。

3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕

酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。

4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红

椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。

干锅紫苏辣酒煮花螺

配料：

花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡

精5克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜

紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。

特色：

螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。

操作：

1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。

2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精

盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅

内，撒上葱花，带火炉上桌即可。

红焖罗氏虾

特点：淡黄光亮，色鲜艳，口感嫩滑爽口。原料：主料：罗氏虾500克；

调料：海天特级金标生抽王40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5

克，啤酒100克，盐少许。

制作过程：

1、罗氏虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时；

2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白

糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中稍焖，最后用旺火收浓汤汁即成。

广海虾羔

夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，

去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；

又发酵

，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳

切细点），盐，味精（或鸡精）O

光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，

水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天

气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁

净，制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进

一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

膏蟹煲的做法

菜系及功效：私家菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱跌打骨折食谱骨质疏松食谱工艺：

煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克

调料：姜160克大葱480克，大蒜（灼0克

膏蟹煲的做法：

1.剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；

2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净；

3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧

酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。

食物相克青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、

蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹

时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

膏蟹粥

材料：活膏蟹一只，美国甜虾若干，香菇（少量），米，生姜，葱（多一些，

备料：香菜，胡椒粉，醋，辣酱，海鲜酱

制作方法：

1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多点水烧成粥

2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净，要用刷子彻底刷干净，然后把螃蟹大卸八块，记

得把肺去掉。虾子也要洗一下，竖着劈开，把黑色的经抽掉。

3、粥煮好后，把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮，一直煮到粥烂为止

（20分钟左右）。

4、最后出锅前放入葱段，腥味就没了，然后放入适量盐，味精。好了美味的膏蟹粥就完

成了哦

~香辣花蛤的做法菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱明目食谱高脂血症食谱工艺：炒香

辣花蛤的制作材料：主料：蛤蜊600克

调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒（红、尖、干）10克,植物油25克,辣椒油30

克,酱油15克,料酒20克,番茄酱15克,香醋20克,盐5克,白砂糖5克

香辣花蛤的做法：1.姜、蒜洗净切末；

2.辣椒洗净切段；

3.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、

盐、糖；

4.把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田

螺、橙子、芹菜同食。~

三亚海鲜吃法

2010-12-1410:58:40

海鲜吃法：

海南海鲜的主要特色是：品种齐全，海鲜新鲜，活生生猛。

海鲜主要的吃法：火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤、、、比较具体的分类

如下：

1，白灼：比较适用于虾类，还有就是螺类和贝类；

2，爆炒：这个一般比较适用于贝类和螺类，例如：芒果螺，小白螺，青口

螺，圣子螺、、、

3,红烧：不说都知道了吧---鱼，常吃的海鱼品种有：白鲳鱼、红鱼、、

4,火锅：基本上适合于全部海鲜：

5,清蒸：常用的品种就是海鱼，例如：石斑鱼，苏梅鱼、青衣鱼；其它一

些贝类和螺类也设和与清蒸，例如：带子、鲍鱼，扇贝，螃蟹、、、

6,椒盐：相对来说，一般都是用虾来做椒盐，虾的主要品种有：基围虾、野生虾，濑尿

虾、、、

7,烧汤：感觉他们一般的都会加以豆腐一起烧，例如：老虎鱼豆腐汤、海甘草鲜鱼

汤、、、

海鲜的主要品种有：龙虾、鲍鱼、海参、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、

膏蟹、花蟹、石斑鱼、美女螺、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼，青衣鱼、等..............

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前一段时间我们自驾到了美丽的海南三亚，不仅欣赏了美丽的景色，也品尝了美味的海

鲜，位于河西路上的雪姐海鲜味道做的不错。在雪姐海鲜对面就是三亚大名顶顶的春园海鲜广

场，不过，味道做的比较次一些，可能有些加工点做的会比较好吃，只是我们没有发现罢了。

总体来说春园海鲜广场价格比外面的海鲜档口卖的要贵一些，起码比雪姐海大概鲜贵三分之一

这样。

另外还有两处比较大的地方：一；第一市场，总体感觉海鲜价钱是便宜一些，但是比较

乱，海鲜乱报价，吃秤也相当严重，市场门口招客的小妹和阿姨们，更是与市场里面的海鲜摊

贩勾结欺客。二；友谊路海鲜广场，卖海鲜的摊贩一样存在缺斤短两的行为，更有些加工点一

样和卖海鲜的勾结抬高价格，从中赚取好处费，而且会一味的叫你买一些按个收加工费的海

鲜，这种按个收费的海鲜，有一些品种加工费比海鲜本身还要多钱。例如：

海鲜：加工费：

海胆4元一个5元

鲍鱼7兀一个3元

生蚝2元一个3元

带子2元一个3元

鱿鱼25元一斤15元一斤（椒盐）

如何吃海鲜更安全

1.海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细

菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎

等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。

2.海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿

酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和组织发。

3.关节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸

收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

4.海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多

鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一

种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

5.虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服

用大量的维生素C能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下

能够转化为有毒的砷。

吃海鲜三项需留心

海鲜类食品营养丰富且味道鲜美，但要吃得健康，卫生则有很多讲究，有一些常识需

要知道。

慎生食海鲜类产品容易受一些病原微生物的污染，常见的病原微生物有可引起食物

中毒的副溶血性弧菌，有可引起烈性传染病的霍乱弧菌等。所以，最好吃烧熟煮透的海鲜。

新鲜随着存放时间的延长，海产品在细菌和自身酶的作用下可分解出三甲胺等具有

腥味的物质，也可产生氨，吲哚等具有臭味的物质。这不但会使海鲜的味道变差，还会使

其营养价值降低。如果海鲜变质，还可能导致食用者中毒。

一次吃太多如果海鲜一次吃得太多，会影响人正常的新陈代谢，并会使人体内的

钙，钾等碱性离子过度消耗，这对人的健康不利。吃海鲜的同时可多吃一些蔬菜，这有利于

人体保持体内环境的弱碱性。

某些疾病患者要忌食海鲜类食物在中医上被认为“属性寒，风发之物”，所以患有

感冒，疮疖，胃肠道疾病的患者以及伤口未愈者不要贪食海鲜。海鲜含有较高的嘌呤，嘌呤在

人体内代谢后会转变成尿酸，所以痛风患者应该忌食。海鲜还含有较多的异性蛋白质，它还

是常见性的食源性致敏原，所以患有哮喘等过敏性疾病的患者也最好不食用海鲜。