海参家常做法

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家常干海参怎么做好吃？

干海参的家常做法几乎跟海参以及鲍鱼的做法差不多，海参

有新鲜海参，还有干海参，新鲜的海参味道比较好，只是购买不

方便，所以干海参比较方便，做起来味道也比较好，海参的营养

价值高，很多人比较喜欢吃海参，口感好，营养价值高，今天我

们学学家常干海参怎么做好吃。

★一.原料

干海参(30克)，大葱(3克)，红辣椒(1个)，香菜(2

克)，食盐适量，鸡精适量。

★二.步骤

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1.干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。

2.将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端

牙状物也就是沙嘴。

3.添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50

分钟，关火后加盖焖至自然凉透。

4.换新的凉纯净水，泡48小时左右（放冰箱保

鲜层），中间换水2-3次，发好后即可食用。

5.用坡刀将发好的海参切成一字条，把大葱喝红

辣椒切成3厘米的段。

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6.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、

料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

7.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸

成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，

烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次

烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。

★三.注意事项

不少不法商贩在海参的加工过程中，加入

了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱

满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特

别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根

据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不

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是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及

腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好

海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。海参遇热油会变硬，所以

一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。