避风塘炒虾

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目录

一、食堂经营菜谱食谱品种.........................................................................................2

1.早餐供餐样式......................................................................................................2

1.1.早餐系列明细...........................................................................................5

1.2.部分早餐配料构成...................................................................................7

二、荤素菜系列明细.....................................................................................................8

1.大荤的菜品分量..................................................................................................8

2.小荤的菜品分量................................................................................................10

3.素菜的菜品分量................................................................................................11

4.荤菜食谱库350种左右....................................................................................11

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一、学校/单位食堂经营菜谱食谱品种

1.早餐供餐样式

早餐营养食谱

类

别

星期一星期二星期三星期四星期五

主

食

28

种

茶鸡蛋煎鸡蛋卤鸡蛋鸡蛋羹咸鸡蛋

肉笼豆沙包蛋糕大饼果子葱油饼

面包贝壳蛋糕三明治枣糕果酱面包

艾窝窝开口笑蛋糕卷

香葱曲奇

饼

鸡蛋煎面

包片

馅饼大饼果子芝麻䣷馅饼银丝卷

老婆饼门钉肉饼驴打滚生煎包油饼

鸡蛋饼老婆饼油饼肉饼台湾烤肠

麻将大饼馒头葱花饼花卷茄子饼

土豆丝饼门钉肉饼驴打滚黄桥烧饼花生酥饼

家常饼油饼生煎包红糖油饼自制豆包

葱油饼烧饼馒头酱香饼烧麦

烧饼土豆饼发糕鸡蛋饼馒头

发糕大饼果子棕子银丝卷发面饼

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发面饼土豆饼德式烤肠山东煎饼大饼果子

蛋塔汤圆年糕蛋糕煎饺

肉夹馍南瓜饼南瓜饼粉丝包米馒头

炒米粉米馒头一口香八宝油条八宝油条

梅干菜肉

包

玉米

糯米糕糯米糕

青菜包

蛋糕煎饺菜泡饭蛋糕煎饺

炒年糕米馒头粢饭炒年糕米馒头

炒河粉一口香南瓜饼蒸蛋一口香

油炸汤圆

银耳炖红

枣

一口酥油炸汤圆

银耳炖红

枣

黄金糕青团南瓜饼春卷酒酿圆子

粢饭粢饭粢饭粢饭粢饭

马蹄糕马蹄糕马蹄糕马蹄糕马蹄糕

黄金饼黄金饼黄金饼黄金饼黄金饼

银耳炖红

枣1

银耳炖红

枣

银耳炖红

枣

银耳炖红

枣

银耳炖红

枣

锅贴扬州炒饭八宝煎蛋菜泡饭杂粮饼

流

食

白粥牛肉面麻团面疙瘩面条

汤圆阳春面鲜肉水饺杂粮饼杂粮饼

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11

种

豆浆皮蛋粥疙瘩汤山芋粥豆浆

玉米粥豆浆番茄汤疙瘩汤山芋粥

馄饨牛奶馄饨牛奶馄饨

二米粥酸辣汤八宝粥疙瘩汤田园粥

黑米花生

粥

红薯小米

粥

皮蛋瘦肉

粥

玉米渣粥大米粥

玉米粥豆浆老豆腐疙瘩汤山芋粥

生滚豆腐

粥

猪肝粥

西米水果

粥

香芹肉丝

粥

八宝养颜

粥

豆腐脑豆腐脑豆腐脑豆腐脑豆腐脑

豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆

小

菜

3

种

售

价

清炒菠菜

蒜蓉油麦

菜

炝炒手撕

包菜

蒜茸空心

菜

醋溜白菜

炒咸菜丝

黄豆炒咸

菜粒

拌咸菜丝炒咸菜片拌咸菜粒

酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜

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1.1.早餐系列明细

品种品名克重

一、粥类

八宝粥125g

小米粥135g

白粥150g

南瓜粥135g

皮蛋瘦肉粥125g

豆腐粥125g

绿豆粥135g

二、饼类

手抓饼75g

山东煎饼75g

烧饼（甜、咸）75g

黄油饼75g

韭菜饼75g

三、小吃类

包子60g

馒头60g

油条35g

肠粉50g

生煎包35g

小笼汤包35g

煎饺75g

饭团120g

四、西式类

三明治75g

面包75g

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热狗75g

沙拉55g

汉堡包150g

五、饮品类

牛奶250ml

豆浆250ml

米浆250ml

酸奶250ml

奶茶250ml

咖啡75ml

六、面类、馄

饨、水饺、汤类

牛肉面200g

雪菜肉丝面175g

排骨面225g

焖肉面225g

葱油拌面150g

熏鱼面175g

辣肉面225g

羊肉面200g

鸡腿面225g

鸭血粉丝汤175g

馄饨150g

水饺200g

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1.2.部分早餐配料构成

品名份量配料构成备注

馒头100克50斤面粉做210个馒头

主食类

花卷100克面粉、水、油

煎包80克面粉、猪肉

香菇菜包100克面粉、青菜

大肉包100克

小笼包80克面粉、猪肉

油条80克面粉、水、油

烧麦100克面粉、香菇、

春卷100克春卷皮、粉丝、韭黄

煎鸡蛋个鸡蛋

五香蛋个鸡蛋

水煮蛋个鸡蛋

王米段100克玉米

蒸红薯100克红薯

蛋炒饭200克米饭、火腿、鸡蛋

炒面200克炒面、配料

牛肉面碗面条、牛肉

大排面碗面条、排骨

雪菜肉丝面碗面条、雪菜、肉丝

杂酱面碗面条、杂酱

大肉面碗面条、五花肉

黄花菜面碗面条、黄花菜

大肠面碗面条、大肠

鸡汤煮干丝碗干丝

馄饨碗馄饨皮、肉

辣糊汤碗海带丝、千张丝、面粉

鸭血粉丝碗粉丝、鸭血

老鸭汤泡锅巴碗老鸭汤、锅巴

袋装牛奶袋略低于超市价格

流食类

杯装酸奶杯略低于超市价格

豆浆杯豆类

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白米粥碗大米、水

黑米粥碗黑米、水

蔬菜粥碗大米、蔬菜、水

皮蛋瘦肉粥碗大米、皮蛋、肉丝、水

红椒片

小菜类

醋泡萝卜

韩国泡菜

开胃嫩姜

豆腐乳

什锦菜

二、荤素菜系列明细

1.大荤的菜品分量

序号品名克重序号品名克重

01

红烧狮子

头

100g21咖喱牛腩100g

02炸猪排120g22梅干菜扣肉120g

03

凤梨咕咾

肉

120g23烧汁鸭脯肉150g

04糖醋排骨100g24滋补小排盅120g

05黑椒肉饼120g25芋头豆豉蒸小排120g

06辣子鸡块120g26避风塘炒虾100g

07

金陵盐水

鸭

120g27开屏蒜蓉虾100g

08宫保鸡丁120g28杭椒牛柳120g

09蒜香鸡排120g29水煮牛肉120g

10椰香咖喱120g30土豆红烧肉120g

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鸡

11糟溜鱼片120g31锅包肉120g

12三色虾仁100g32椒盐月牙骨120g

13本帮熏鱼120g33黄豆炖猪手120g

14

柠檬龙利

鱼

120g34板栗烧鸭120g

15虾仁蒸蛋120g35可乐鸡翅100g

16三杯鸡120g36葱油鸡120g

17红烧鳊鱼120g37水煮鱼片120g

18剁椒鱼块120g38红烧鱼块120g

19干煎带鱼120g39红烧小黄鱼120g

20芋头扣肉120g40无锡酱排120g

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2.小荤的菜品分量

序号品名克重序号品名克重

01青椒炒肉片125g21萝卜干炒蛋120g

02黄瓜鸡蛋120g22肉糜蒸水蛋120g

03三色鸡丁125g23韭菜炒鸡蛋120g

04回锅肉片125g24番茄炒蛋120g

05鱼香肉丝125g25木耳炒鸡蛋120g

06上海炒酱120g26香芹炒牛肚125g

07鱼香茄子120g27雪菜肉丝120g

08开阳冬瓜120g28荷兰豆炒腊肉125g

09农家小炒肉120g29香干炒肉丝120g

10莴笋炒肉片120g30茭白烧肉120g

11豉油花菜肉片120g31豆角炒鸭肠120g

12花菜炒肉片120g32什锦肉丁120g

13肉末茄子120g33洋葱炒猪肝120g

14蒜苗炒腊肉125g34火腿冬瓜120g

15韭黄炒肉丝120g35平菇炒肉片120g

16苦瓜炒蛋120g36尖椒炒鸡胗120g

17香菇肉片120g37香芹炒肚丝120g

18咸蛋高丽菜120g38洋葱炒蛋120g

19百叶结蒸咸肉120g39宫爆鸡丁125g

20洋葱炒牛肉125g40蒜台鸭丝125g

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3.素菜的菜品分量

序号品名克重序号品名克重

01蘑菇炒青菜125g16上汤娃娃菜125g

02蒜蓉杭白菜120g17白灼芥兰125g

03蒜香苋菜125g18清炒荷兰豆125g

04南乳空心菜125g19红烧豆腐125g

05开阳卷心菜120g20麻婆豆腐125g

06丝瓜毛豆125g21家常豆腐125g

07葱油南瓜120g22花菜125g

08虾皮冬瓜120g23豆酥包菜120g

09蒜蓉黄瓜120g24豆瓣茄盒125g

10番茄炒小瓜135g25蒜蓉菠菜120g

11青椒茭白丝125g26豆豉油麦菜125g

12糖醋藕片125g27山药木耳125g

13酸辣土豆丝120g28红烧冬瓜120g

14芹菜炒干丝100g29酒香草头125g

15麻辣海带丝120g30西蓝花125g

4.荤菜食谱库350种左右

樟茶鸭、辣子鱼、辣子鸡、牙签肉、炸鸡柳、糖醋鱼、混素肉、

太阳肉、咸水鸭鸭脖、清蒸鱼、炸鸡块、一品香、酱凤爪、涮羊

肉、回锅肉、炖腔骨、红烧肉、元宝肉、豆瓣鱼红烧带鱼、海带炖

肉、土豆牛肉、红烧翅根虎眼丸子、红烧平鱼、红烧鲤鱼、锅巴鸡块

川府牛腩、梅菜扣肉、糖醋里脊、糖醋寸排、红烧排骨、大枣牛肉、

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波萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、红烧鱼块，

南瓜扣肉、榛磨鸡块、芝麻丸子、酱烧鸡腿、海带排骨、香酥鱼排、

水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块

半荤菜食谱库300余种

爆三样、蒸肉卷、过油肉、回锅肉、炸茄盒、木须肉、水煮鱼、

酸菜鱼、毛血旺、熘三样、葱爆肉鱼香肉丝、五彩肉片、肉丝豇

豆、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、鱼香茄

子、三色肉丁、京酱肉丝、银芽肉丝、干煸肉丝、元爆百叶、三鲜

鱿鱼、葱烧海参、炝炒鸡胗、软炸藕盒、三色鸡丁、肉丝酸菜、水煮

肉片、肉片茄子、韭黄肉丝、五彩鸡丝、东北拉皮、尖椒泥肠、土豆

牛肉、家常豆腐、孜然肉片肉片平菇、肉片茄子、香菇肉片、尖椒牛

肉、肉丝蘑菇、腐竹炖肉、芥兰肉片、山药肉片、鱼香肝尖、香辣肉

片、黄瓜腊肠、蒜苗腊肠、鱼蘑肉片、孜然腰肠、菜花腊肠、蒜茸

肉丝、芸豆烤肉

素菜食谱库300余种

素什锦、地三鲜、烧茄子、西兰花、烧三样、双茄烩、炝菜花、

炒三丝、炒盒菜、烧二冬、黄三垛、炸蔬排、三丝豆芽、鸡蛋柿

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子、火腿三丁、粉丝菠菜、香菇油菜、熏干香芹、干煸豆角、蚝油生

菜、红烧双豆、麒麟豆腐、培根笋子、油菜豆腐、菇香豆腐、荷塘小

炒、剁椒南瓜、香酥藕片、油焖鲜笋、蘑菇小炒、虎皮尖椒、葱油双

笋、蚕豆炒蛋、酱爆藕丁、蒜香草菇、芦蒿香干、茶香素鸡、青椒鸡

蛋、清炒茼蒿、蚂蚁上树、鱼香豆腐、香菇油菜、海米菜花、红烧冬

瓜、家常豆角、素炒三丁、青炒南瓜、清炒三蔬、金钩油菜、木耳

蛋白、苦尽柑菜、五彩水蛋、清蒸掐菜、滑蛋豆腐、芙蓉菜花