亚麻油的功效与作用

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亚麻籽油

亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻籽油只

是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，

当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，吉林、

河北、陕西、青海次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。是中国重要的经

济作物,也是主要的油料作物。亚麻籽油含有丰富的ａ－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

一、什么是亚麻籽油？

亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到5000年前

的西南亚地区的美索不达密亚（Mesopotαmiα）。大约在公元前650年，古希腊医药之

父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西

域带入我国新疆、宁夏等西北地区，故也称胡麻。我国的亚麻籽多在西北高寒、

干旱地区种植，亩产100公斤左右，品质以宁夏六盘山区出品为最佳。由于宁夏六盘

山区地处北纬36度，海拔2000米以上，高寒缺水，其独特的气候和土壤条件，使该

地区所产亚麻籽虽然产量低、籽皮厚、出油率低，但其所榨油品品质极佳，α-亚麻酸

含量高达55%以上，是亚麻籽油中的珍品。亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，

因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。

五、亚麻籽油的16大功效简要介绍!

近年经研究和临床实验，证实亚麻籽油有以下功用：1.肌肤娇柔亮泽

改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，

减轻种种皮肤问题。2.减肥可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。3.改

善女性经前综合症有许多女性经前综合症的例子，例如痛经等，症状都在每天

吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。4.提升抗压

力欧米伽3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保

持平静心态，减少忧郁症及失眠症。5.减轻过敏反应欧米伽3有助减轻过

敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面

性的营养辅助。6.减轻哮喘食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。7.

改善关节炎实验证明，欧米伽3对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节

炎患者接受欧米伽3及6脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另

外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。8.改善器官组织发炎欧米伽3

对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、

结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还

有癣及疮。9.降低胆固醇欧米伽3可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油

脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。

10.减低心脏负荷可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，

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改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此

外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓

塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。11.改善滞水症帮助肾脏排除

钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和

心脏血管症等。12.改善肾功能欧米伽3调整前列腺素(Prostaglandin)，促

进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。13.改善便秘改善肠脏功能，

增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。14.促进细胞健康

改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈

合能力，使细胞健康，减低癌病机会。

15.促进脑筋灵活增加脑部传递介质(Neurotransmitter)，加强脑部活动功能，令

脑部运作更有效，学习思考能力更佳。16.精力充沛平衡及改善身体血糖

量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。

6.4降血脂，降血压，预防心脑血管疾病！

大量的基础研究、流行病学调查、动物试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有以下

三方面的生理功效，被国际医学界、营养学界所公认：1)预防心脑血管病：由

于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导

致死亡。在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞。人们已经

知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动

性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血

栓的形成。2)降血脂：α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能

促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）

降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。

3)降低临界性高血压：血压在145/90mmHg~160/95mmHg之间叫临界性高血压，是

初期性高血压。若长期使用降压药，易引起许多不良反应。α-亚麻酸的代谢产物可以

扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。

6.5调节痛风及风湿类风湿

痛风是一种慢性代谢紊乱疾病，它的主要特点是体内尿酸盐生成过多或肾脏排泄

尿酸减少，从而引起血液中尿酸盐浓度升高，临床上称为高尿血酸症。尿酸是嘌呤代

谢的终末产物，而嘌呤是由人体细胞分解代谢产生的。血尿酸升高到一定程度后就会

在组织，尤其是关节及肾脏中沉积而引起关节炎的反复发作。严重者会造成关节活动

障碍或畸形，临床上称为痛风性关节炎。尿酸在肾脏沉积后形成尿酸性肾结石及肾实

质损害，临床上称为尿酸性肾病，又叫痛风性肾病，可引起肾绞痛发作、血尿、肾盂

积水及肾功能损害，严重者可发生肾功能衰竭及尿毒症，是导致痛风病人死亡的主要

原因之一。痛风偏爱男性的原因是：女性体内雌激素能促进尿酸排泄，并有抑制关

节炎发作的作用。男性喜饮酒、赴宴，喜食富含嘌呤、蛋白质的食物，使体内尿酸增

加，排出减少。有医生统计，筵席不断者，发病者占30%，常吃火锅者发病也多。这

是因为火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，再饮啤酒，自然是火上添油了。

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调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍。一瓶啤酒可使尿酸

升高一倍。高血压病人患痛风可能性会增加10倍。痛风与糖尿病一样是终生疾病。关

键是自己控制饮食，多食含“嘌呤”低的碱性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、鱼等酸性

食物，做到饮食清淡，低脂低糖，多饮水，以利体内尿酸排泄。“是药三分毒”，药物

的主要功效与它的副作用往往是相伴相生的。在治疗疾病选用药物时，一定要谨遵医

嘱，不能随便服用，尽量服用副作用少的药物，此外，食疗是一种健康无副作用的治

疗方法，所以能用食疗医治的疾病，最好选择食疗。为什么亚麻籽油可以调节痛风和

风湿类风湿呢？因为亚麻籽油中富含的亚麻酸可通过使尿酸合成减少，不易沉淀在关

节部位，不发生炎症而起到预防痛风、减少痛风发作频率和程度的作用。(α-亚麻酸

是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。α-亚麻酸是一种生命核心物质，是构成

人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。α-亚麻

酸是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。

α-亚麻酸不是药,它是一种人体必需脂肪,存在于食用油中的时候是一种食品.α-亚麻酸

主要存在于亚麻籽油之中。)

6.6抗癌功效

也许还得再等十年，α-亚麻酸才能成为正式的的抗癌新药，但从现在开始，你就

可以通过食用亚麻籽油提前受益。α-亚麻酸是如何抗击癌症的？α-亚麻酸

能降低肿瘤从血液中提取亚油酸的数量，减少了肿瘤的营养供给；α-亚麻酸会

使癌细胞的细胞膜变得更不饱和，更易于被破坏；α-亚麻酸还与亚油酸争夺癌

细胞产生所需要的酶。在癌细胞的扩散过程中，α-亚麻酸阻止癌细胞粘连在器

官组织的基底膜上，阻止溶解基底膜的胶原酶的产生，使癌细胞无法渗透进器官组织

中。

6.7抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞

由于形成血栓，血管堵塞，就不能从这里向前转送氧和营养成份，细胞受到损伤，

即呈梗塞状态。在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，形成心肌梗塞和脑梗塞。历

来以为由于血管中胆固醇等的堆积能形成血栓，所以把食物中的胆固醇视为敌人。实

际上促成血栓形成更为重要的因素是血小板凝集能的程度。通过给大鼠α—亚麻酸饲

料、ω-6系列红花油饲料及普通饲料，来比较其对血小板聚集能的程度。结果表明，ω-3

α—亚麻酸较另两组明显抑制血小板聚集能（P<0.02）同时抑制了血清素的游离能

（P<0.05）。流行病学调查表明，爱斯基摩人心肌梗塞和脑梗塞比丹麦人明显的

少，不到其十分之一。丹麦是酪农国家，吃动物类食品多。与此相反爱斯基摩人把鱼

类及以鱼类为食物的海兽类作为主食。因动物性食品中亚油酸多。而海洋性食物中

α—亚麻酸多。日本渔村和山村亦有同样的调查结果出现。ω-3系列α—亚麻酸

抑制血栓形成，进而预防心肌梗塞和脑梗塞的机理被以为是：A、ω-3系列α—

亚麻酸与改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体数

目。B、由于ω-3系列α—亚麻酸与花生四烯酸在细胞膜磷脂中竞争环加氧酶和

脂加氧酶，而使代谢产物发生变化。抑制使血小板聚集的TXα2的产生，代之以无生

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物活性的TXα3的生成，并增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超过促血小板聚集的倾

向。

6.10抑制过敏反应

在过去30年间，花粉过敏，食物性过敏，特异性湿疹、哮喘等在成倍地增加。

日本的生份调查表明，小学生每3人中就有1人被诊断为特异性过敏。幼儿园中的小孩

超过40%。近年来青年亦呈显著增加趋势，认为其原因有两点，一是过敏原增加；

二是身体反应性亢进。产生过敏时身体中的肥大细胞、中性白细胞起着重要作用。过

敏原一进入人体，就与肥大细胞结合，产生刺激于是就泄放出组胺和白三烯〔LT〕。

另外，由中性白细胞泄放出血小板活化因子。这些就引起了过敏的各种症状，如呼吸

困难、分泌物增多、鼻炎等。实验证明，体质的过敏反应性亢进是由食物的必

需脂肪酸的比例变化引起的。因为由亚油酸而生成的花生四烯酸产生的LT是4系统物

质，而由α－亚麻酸产生的是5系统物质，前者的活性是后者的数倍到数百倍。给与

大鼠高α-亚麻酸和高亚油酸（红花油）饲料，两代饲养。腹腔注入糖原，集聚中性白

细胞，并进行刺激，使其泄放LT类物质，然后进行定量。泄放总LTB量虽然有大的

差异，但活性强的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差异。白细胞游走作用α-亚麻

酸是弱的。另外，显示支气管能进行测定。结果红花油是高的。关于过敏炎症的血小

板活化因子（PAF）的泄放，α-亚麻酸能产生仰制作用。流行病学调查亦发现爱斯基

摩人的支气管哮喘反应是丹麦人的1/25。

6.11抗炎作用

人体摄入α-亚麻酸能纳入白细胞，当白细胞受到刺激时又被释放出来，并改变白

细胞流动性，使白细胞的中性趋化及向内皮细胞粘反应受抑制。体外诱导激发实验发

现，花生四烯酸（AA）和EPA分别产生LTB4和LTB5,而LTB5的促白细胞聚集活性

酶只及LTB4日10%。LTB5的立体异构则无活性。与AA等克分子浓度的EPA经脂加

氧酶作用而产生的代谢产物能使LTB的产量下降价68%，其抑制作用机理可能在于抑

制LTB水解酶活性。体内试验亦得出类似结论。Payan等发现，α-亚麻酸能使T淋

巴细胞反应增加，Ziboh等认为DHA可能人微言轻一种特殊的环加气门酶阴断剂而

抑制花生四烯酸产生LT4。流行病学调查发现爱斯基摩人的牛皮癣和支气管哮喘比丹

麦人明显地少，仅是其1/25和1/9。临床研究还表明牛皮癣的发病机理主要由花生四

烯酸代谢紊乱所致，而摄入一定量的α-亚麻酸后症状得以减轻。

6.12抑制癌症的发生和转移

α、抑制癌症的产生：如果把癌列入慢性疾病的话，可能有异议。但癌症

发病率之高，死亡率之大，恐怕是公认的。诚然，肺癌与吸烟有关，但肺癌中的扁平

上皮癌与腺癌不同，后者与吸烟无关，目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。近来已

明确，如果给与化学致癌动物大量高亚油酸玉米油的话，其肺癌发病率增加。同样，

乳腺癌、大肠癌、肾癌、胰癌等也是因亚油酸过剩而发病率增加。给与自然致癌小鼠

红花油、α-亚麻酸时其发病率依次降低。另外，把化学致癌（DMBA、DMA）给与幼

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龄大鼠，三周后分别给与红花油饲料、豆油饲料、α-亚麻酸，36周时测定其乳癌发病

率。其结果是，虽然所有大鼠乳癌都产生，但每只中乳癌的个数，α-亚麻酸最少。给

与化学致癌大鼠红花油、玉米油、月见草油及α-亚麻酸油时，依然是亚麻籽油发病率

最少。b、抑制癌症的转移：癌症最使人可怕的地方，是其转移问题，虽

然一下子使癌症恢复原状很难，但如果能抑制其转移的话，也是一大胜利。而目前只

能是早期切除，或局部用抗癌剂，但效果都不明显。而通过给与大鼠α-亚麻酸、红花

油饲料、普通饲料的实验表明，ω-3系列α-亚麻酸较另组抑制癌症的转移高40%；α-

亚麻酸可抑制癌症的发生和转移。通过连续的动物实验证明，肺癌、乳腺癌，大肠癌、

肾癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮肤癌的发生和转移都与亚油酸系列的摄取量有

关。综上可以结论为ω-6系列脂肪酸促进癌症的发生和转移，而α-亚麻酸抑制

癌症发生和转移。

6.13抑制老化

人类迎来了老龄化，但给老化下确切定义很难。多数研究者认为老化可分为病态

老化和生理老化。实际上这两者严格地分开也是很难的。在老龄大鼠识别型学习能实

验中，其正反应率，α-亚麻酸比红花油高。重复进行的记忆保持能实验，仍是α-亚麻

酸保持了高度的正反应率。老年痴呆症可分为血栓型和原因不清的阿尔采莫氏型两

种。从流行病学调查看前者居多。α-亚麻酸能提高老龄鼠智力可与其抑制血栓性疾病

有关。如例4.中所述，α-亚麻酸不但能延长脑中风大鼠的寿命，同时也能延长普

通大鼠的寿命，并较之红花油延长12%。随着年龄的增加，人血小板、红细胞

脂质中的EPA、DHA减少，而花生四烯酸（AA）增加，同时MDA的生成增多，SOD

活性增加，提示它有抗衰老作用。α-亚麻酸延长寿命的理由恐怕不是一个。像前面所

述的抑制血栓性疾病、抑制癌症的发生和转移、维持正常血压，抑制脑出血发病等，

全部可以看作是延长寿命方面起的作用。

6.14促胰岛素分泌，延长降糖效果

α-亚麻酸可促进胰岛β－细胞分泌胰岛素及保护胰岛素在血液中稳定的作用。可

降低靶细胞参胰岛素的抵抗。患糖尿病时，机体内的脂肪分解加速，脂类代谢

率乱引起血脂增高，导致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血压等并发症。此外，脂

肪过度分解，会产生酮体，如超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症

酸中毒。α-亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的

机率。同时α-亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用增强作用对糖尿病人是大有

裨益的。综上所述，可以得出这样的结论，α-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功

能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。它能高度增强智力、

高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。同时还发现，这些

疾病可因ω-6系列脂肪酸摄取过剩而使发病率上升或病情加重。并且α-亚麻酸对呵护

动物的正常成长、维护皮肤正常状态是必须的。因此，为了预防病症和慢性疾

病脂肪营养的新指南应该是：A、控制饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄取；

B、减少亚油酸的摄取；增加α-亚麻酸的摄取;

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6.15亚麻籽油的减肥功效

亚麻籽油尽可能把所有脂肪从我们的饮食中清除出去。杂志上的文章、食品销售

商，甚至一些减肥专家都在告诫我们，所有的脂肪对人体都有害，吃任何类型的脂肪

都会使我们发胖。要知道，并非所有脂肪都是这样。有些脂肪，比如ω—3系列脂肪，

对身体健康是极为有用的，它可以帮助你减轻体重；而另一些脂肪，比如动物性食品

中的饱和脂肪和加工后食品的转化脂肪，对人体是有害的，会使人发胖。最好

的脂肪是ω脂肪：ω－3、ω－6、ω－9。一些天然食品中含[2]有这种脂肪，例如一些

坚果、鱼类和亚麻籽中都含有这种极其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食欲，加速新陈

代谢，促进脂肪的消耗。同时对身体健康也极为有利，而且反复研究表明，这种脂肪

可以降低心脏病发作和患某些癌症的危险性。在这三种ω脂肪中，研究人员认为ω－

3脂肪对健康、长寿和减肥的作用最大。这种脂肪存在于鱼类、亚麻籽和一些蔬菜中。

从亚麻籽中可以提取出ω－3脂肪。亚麻籽油具有非常神奇的作用。它会给你带来享

受美食的乐趣。亚麻籽油富含各种最基本的ω－3脂肪酸，这是一种对心脏具有

保护作用的重要脂肪，它可抑制你的食欲，防止脂肪在你的体内堆积。ω－3脂肪酸（以

及其他几种脂肪酸）让食物在胃里留存的时间要比无脂或低脂食物留存的时间长。这

是因为消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白质都大。于是胃的工作时间也

就相应延长，促进肠道分泌出一种叫做肠促胰酶肽的激素，会给大脑发出停止进食的

信号。但是亚麻籽油的最神奇之处在于，它不会以脂肪的形式堆积在体内。人

体利用ω－3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，使它们保持完整和发挥

正常的功能。它维护着我们的头发、指甲、关节和皮肤的健康。因为我们的身体到处

都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来。地球上任何一种脂肪都不会像ω－

3脂肪那样受到我们身体的欢迎和利用了。另外，宾夕法尼亚州立大学和托马

斯·杰弗逊大学的研究还表明，在人能够吃的所有营养物质中，亚麻籽油中的ω—3脂

肪最能阻止饥饿感，使人有饱胀感。也就是说，只需要吃少量食物就可以使你在一段

相当长的时间里不感到饥饿。亚麻籽油除了能抑制食欲以外，人体还用亚麻籽

油来激活裹在主要器官周围、位于人体深处的褐色脂肪。婴儿体内有许多这样的脂肪，

这使我们把他们抱起时，感到特别温暖。因此，若能激活体内的褐色脂肪，就会消耗

掉更多的脂肪，从而大大加快新陈代谢。

6.16健脑益智----陆地上最补脑的食物

人的大脑组织中主要成分为脂类物质，其中约占总量20%的成分为Ω－3不饱和

脂肪酸；而人的视网膜中的脂类物质中，约有40%的成分为Ω－3不饱和脂肪酸。严

重缺乏Ω－3不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，有可能

造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、

视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。亚麻籽油含有丰富的Ω－3不饱和脂

肪酸，含量高达57%，是目前已知陆地上Ω－3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。

因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年

提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。

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6.17亚麻籽油配蔬菜预防老年痴呆

对于老年人，为了预防老年痴呆症等脑血管病和高血脂，可以在做菜时使用几勺

亚麻籽油。亚麻籽油含有丰富的亚麻酸(其含量可达到57%)。亚麻酸在体内可以

氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。体内如果缺乏亚麻酸，很容

易导致欧米伽三脂肪酸摄入的不平衡，从而引起脑萎缩，对老年人来说，缺乏亚麻酸

也会增加老年痴呆的发生几率。亚麻酸对于高血脂的生成也有很好的抑制作用。

“亚麻籽油最好是生吃。”西木说，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所

以最好选择有机冷榨的，在食用时最好是凉拌和调汤，千万不能用来煎炒烹炸。老年

人每天摄入的亚麻籽油在2~6小食勺比较适量，亚麻籽油最好与清淡的蔬菜搭配，这

样才能更好地起到保健的作用。

八、亚麻籽油的食用方法

1、亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明

油使用。在调制色拉时，亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风

味；在调配凉菜调味汁时，亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油

混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。2、亚麻籽油与液体乳酪、酸奶

或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对

钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。3、直接食用冷藏保鲜的亚麻籽油，

每日服用1勺（约6-8ml）,长期食用即可收到良好效果，如果将该油与纯净水或与蜂

蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。4、亚麻籽油

可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀后涂抹在面包片上食用，口感可人。5、

亚麻籽油可与其它食用油按一定比例预混进行低温烹饪，预混食用量建议以一周到十

天用完为宜。

九、亚麻籽油适用食谱

9.1孕妇食谱

1）山药红枣排骨汤食谱原料：山药250克、红枣6颗、排骨250克、生姜2

片、盐适量，亚麻籽油15毫升制作方法：山药去皮、切小块;排骨洗净、汆烫后

去血水备用。锅中加清水煮滚后，放入排骨、山药煮5-10分钟。待其快煮好时，放入

红枣、姜片，再稍微煮一下，滴入亚麻籽油即可。2）当归羊肉汤食谱原

料：当归15克，羊肉100克，生姜3片，面粉150克，食盐、葱少许，亚麻籽油15毫升。

制作方法：羊肉用开水洗净，去膻味，切片;生姜、葱洗净，将羊肉片、姜(洗净切片)、

葱(去皮洗净，切成葱花)，同放入锅内，加水适量，放入盐拌匀，煲2-3小时。从汤

中捞出当归、生姜，留羊肉片，继续烧沸，加水和面粉搅拌，面粉糊煮熟即成。滴入

适量的亚麻籽油。

9.2婴幼儿食谱

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1）蛋黄豆腐食谱材料：豆腐250克、咸鸭蛋2个、葱1根，盐适量、亚麻籽

油15毫升制作方法：1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎2、在沸

水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟3、捞出沥干水分后装盘4、锅中放油烧

至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋

黄烧到豆腐上6、撒上葱碎、亚麻籽油后即可上桌。2）虾皮鸡蛋羹食

谱材料：虾皮10克，鸡蛋1个，亚麻籽油10毫升。制作方法：将鸡蛋放碗里，

打散加少量温开水，食盐，与虾皮拌匀，放入锅中蒸熟，滴入适量亚麻籽油便可食用。

9.3治疗高血压食谱

1）拌菠菜原料：鲜菠菜250克制作方法：将菠菜用水洗净切段，入沸水

中烫2-3分钟捞起沥干水分，拌入一汤匙亚麻油，适量食盐即可食用。药膳原理：

降血压。食疗适用：本品可供佐餐，宜常服。2）海带薏仁蛋原料：

海带60克，薏仁30克，鸡蛋2个制作方法：海带泡发漂洗后切丝，和洗净的薏仁一

起放入沙锅加水炖煮1小时，然后倒入炒熟的鸡蛋中，加亚麻油一汤匙及盐、胡椒粉、

味精等调味即成。食疗适用：高血压、冠心病。3）芹菜炒肉丝原料：

芹菜250克，瘦猪肉100克。制作方法：芹菜洗净切段，用少许盐水浸泡，猪肉

洗净切丝，用淀粉及酱油拌匀，倒入亚麻油3-5汤匙，将锅烧热加姜片略炒，倒入肉

丝旺火炒熟，加芹菜一起翻炒，即可食用。食疗适用：降压运便，驱风清血。

4）芹菜三丝原料：芹菜250克，豆腐干3块，水发香菇50克。制作方法：

芹菜去叶、根、洗净切段。豆腐干、香菇洗净切丝。炒锅内放3-5汤匙亚麻油，烧热，

放入豆腐干丝和香菇丝，煸炒片刻，再放入芹菜，葱末和盐、炒匀，出锅时加味精即

可。食用方法：佐餐，可常用。蘑菇炖豆腐原料：鲜蘑菇100克，豆腐100

克。制作方法：将鲜蘑菇洗净，切成片状，用亚麻油炒至半熟，再加入小块的

豆腐，同煮至沸，用盐、味精调味即成。佐餐，可常食。食用方法：补气健脾，

理气化痰，降脂降糖。5）紫菜蛋白汤原料：紫菜10克，鸡蛋1个取蛋清。

制作方法；将紫菜浸泡、洗净，入锅煮沸后淋蛋清，边淋边搅动，煮沸片刻，加适量

精盐，亚麻油和味精调味即可。佐餐，可常食。食用方法：化痰软坚、清热利

水、降低血脂。

9.4治疗糖尿病食谱

雪羹汤原料：海蜇30克，鲜荸荠15克，葱、姜、蒜、亚麻油适量。制

作方法：海蜇以温水泡发，切碎、荸荠去皮洗净，共同放锅中，加水小火煎，放入作

料葱、姜、蒜等，煮约1小时即成。起锅后，倒入1-2汤匙亚麻油。食用方法：

顿服或分次饮用均可。

9.5改善更年期综合症食谱

合欢花粥原料：合欢花（干品）30克，或鲜品50克，粳米50克，亚麻籽

油、红糖适量。制作方法：将合欢花、粳米、红糖同放锅内加水500毫升，用旺

火烧沸后，转用文火煮20分钟左右，煮至粥熟滴入亚麻籽油即可。食用方法：

9

每晚睡前1小时空腹温热食用。食疗适用：具有安神解郁，活血悦颜，利水消肿

等功效。

9.6抗疲惫食谱

1）枸杞龙眼洋参饮原料：枸杞子，龙眼肉各20克，西洋参8克，亚麻籽

油适量。制作方法：将以上三物放入有盖的碗中，加清水适量，隔水蒸熟后食

用，食枸杞子，龙眼肉、西洋参，并饮汤。食用方法：天天1剂，连服5-7天。2）

双参肉原料：鲜人参15克，海参150克，猪瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60

克，竹笋60克。制作方法：将海参发好洗净切块；香菇洗净切丝，瘦猪肉洗净

切水块；竹笋洗净切片。将以上4味与人参、青豌豆一齐放入沙锅，加清水适量炖煮、

以瘦猪肉熟烂为止，加入1-2汤匙亚麻籽油及适量味精，精盐。食用方法：每日

1-2次，每周2剂。食疗适用：大补气血、强壮身体，消除疲惫。适于久病体虚

不复，或年老休衰、精神萎靡，身体倦怠者。3）金针鸡丝汤原料：金针

菜30克，鸡脯肉150克，香菇5克。制作方法：鸡脯肉洗净切块，放入沙锅中，

加水加葱，文火炖煮至八成熟，加入香菇丝，金针菜继承文火炖煮至鸡肉烂熟，加亚

麻籽油，调料，佐餐。食疗适用：安神补血、改善神经衰弱。

9.7简便营养早餐

1）用一份亚麻籽油混和一份果仁酱，如花生酱，或将一份亚麻籽油混和一份糖

酱，然后涂在三文治、多士、焗薯、面包或烘饼上，代替牛油或人造牛油。2）

在乳酪里加一汤匙亚麻籽油，再加你喜爱的生果做营养早餐。3）用水、糙米奶、

豆奶等冲调各类早餐，如燕麦片，后加入混入亚麻籽油的蜜糖调味，取代白糖，同时

可加不同水果作变化。4）亦可在沙拉汁里混入亚麻籽油，提高营养价值。

9.8醒脑及消除疲劳的饮品

1）大豆蛋白质粉加水及糙米奶或果汁冲调，然后加一茶匙亚麻籽油，即可。

2）在燕麦奶或杏仁奶里加一茶匙亚麻籽油搅拌后即可，也可同时放进不同水果作水

果奶特饮。3）将两茶匙亚麻籽油与柠檬汁、食用醋、苹果汁等适合自己口味的

饮料混合，充分搅拌后直接饮用即可。

食用亚麻籽油的注意事项

1、低温保存：开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。2、容易氧化：开瓶

之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。3、避

光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。4、不需加热：食用亚麻籽油

时可以不进行加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。5、产

生沉淀：高质的亚麻籽油会含有少量的沉淀物，此属正常现象，不属变质。6、

气味亚麻籽油入锅加热的瞬间会产生淡淡的鱼香味，这是富含a—亚麻酸的显著特征。