脱骨凤爪

泡椒凤爪的几种做法

泡椒凤爪的做法一

材料

鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

实践

1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。

2.用热水加热锅，加入姜片、酒和鸡爪，煮10分钟。

3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。

4.将白醋倒入大碗中，加入大蒜、糖、盐和腌胡椒，搅拌至糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了，超级爽脆!

腌辣椒鸡爪的制作方法2

材料

配料：鸡爪500克。

辅料：泡椒1瓶、盐适量、糖适量、白醋适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂

皮适量、香叶适量、凉开水适量、大蒜适量、葱适量、姜适量。

实践

1、把鸡爪放入水中洗干净。

2.把鸡爪切小一点，这样它们就能尝起来了。

3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。

4.将洋葱切成几英寸的段，生姜切成片。

5、锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒，煮开

后用中火再煮十分钟。

6.鸡爪煮熟后，取出，取出胡椒、洋葱、姜、香叶、八角和肉桂，用自来水冲洗，然

后用小水流冲洗约40分钟。

7、把大蒜切成片。

8.将腌辣椒、大蒜和盐放入碗中。

9、放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。

鸡爪脱粘的六个步骤

第一步：选择原料

原料的选择是鸡爪脱粘的前提。原料的质量直接关系到成品的形状和菜肴的质量。实

践证明，肉鸡脚最好选用色泽白、脂肪多、质地细嫩的鸡脚，但最好不要选用斑点小或血

斑小的鸡脚；当地的鸡，也就是农民饲养的土鸡爪，由于颜色暗淡，身体瘦弱，不能被选

中。选择肉鸡爪时，尽量保持大小一致。最好选择一个大的和一个小的，这是不容易失去

骨骼。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪有泥土味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗它们。然而，需要注意的是，

在清洗过程中，用小刀去除鸡爪手掌上的小黄色茧痕，去除鸡爪上残留的黄色“皮毛”非

常重要。清洗后，鸡爪应浸泡。浸泡时，最好将其与适量洋葱、生姜、料酒或10%啤酒一

起放入水中浸泡3~4小时。这不仅可以去除异味，而且可以使去骨鸡爪更加脆嫩，色泽洁

白。

第三步：掌握焖煮

炖肉的质量是决定去骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先，将浸泡过的鸡爪放入

沸水锅中，去除鱼腥味和杂质，然后放入清水锅中。加入适量料酒、葱片、姜片，用大火

煮沸，然后转小火，使锅里的水微微沸腾。加入锅盖炖10分钟左右。当鸡爪油腻、饱满、

破损时，立即取出。炖的时候要注意以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2.炖的时候不能用大火煮，否则鸡爪会腐烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破

而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

四.快速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，

实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

最好用流动的水清洗和浸泡，这样不仅可以使鸡爪突然变冷，质地由软变硬，而且可

以清洗鸡爪上的油，使鸡爪变白。如果用盆水冷却，缺点是高温鸡爪放入水中后，盆内水

温会迅速上升到几十度，影响冷却效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪彻底冷却后，骨头就可以取出了。具体方法是控制鸡爪的含水量，用左手捡起一

只鸡爪，使鸡爪掌向下，用右手指甲沿鸡爪三趾背骨划一条线

或右手持小刀，用刀尖，再用手掐去鸡爪的趾尖也可提前先剁去，然后用拇指和食指

捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照

此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头

取出。

六.用水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，

可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

鸡爪和鸭爪富含胶原蛋白。在酶的作用下，胶原蛋白能提供皮肤细胞所需的透明质酸，

使皮肤水分充足，保持弹性，从而防止皮肤松弛和皱纹。用鸡爪烹饪菜肴新鲜可口。它不

会增加胆汁酒精，也不会使人发胖。这是一种很好的原料。