腌萝卜干的做法

大榭萝卜干萝卜干的腌制方法

据祖父说，解放前的一个冬季，榭北太平村有家人办喜事。午餐时，

正好来了两个乞丐，族人随便给了些饭菜想打发了事，而这两位硬是不肯

走，竟自上坐，非要好酒大肉。众人大怒，准备撵之。主人家却是好客之

人，及时阻止了大家，热情款待两位，并又附送喜糖。第二年开春后，这

家主人和新婚儿子，贩了大批萝卜干到宁波去卖，那时交通极为不便，是

雇人用手拉车装的。不料在去宁波城的途中被一群山匪连车带人劫持。匪

人头目中正有那两个乞丐，看到这家主人还认得，便饶了他们性命归还了

萝卜干。

此故事主题虽不是萝卜干，但从小听祖父讲起，心里常想大榭的萝卜

干也能卖到宁波去，并且路上如此艰辛。

我的记忆里萝卜干总与寒冷的冬季相连。过去的大榭几乎家家种萝卜，

是一种长萝卜。一到冬天萝卜收获，整筐整筐萝卜由男人挑至家门口，倒

进一个装着水的踏桶，不停地洗不停地捞，不久白嫩嫩的萝卜小山似的堆

成一堆。家门口的避风迎阳处，三四妇女坐成一排，每人面前一只筐、一

横宽板、一切刀，板置筐上，拿来洗净的萝卜横腰切断，再各剖腹，最后

切成条状，下刀之快犹如疱丁解牛，霍霍作响，几百来只萝卜不消一时就

可以切完。而她们嘴上还喋喋不休，唠叨家常，笑声不断。其时已是三九

寒天，她们的手指早已通红冰冷。她们偶尔抬头看到远处的男人挑着重担

一路喘着白气而来，北风中他们已热得脱去棉袄。这时她们会心地一笑，

或许是在想晚上该为他多做个什么菜。

然后把萝卜条拿去风口处晒蔫，等到其干软以后便可加工萝卜。

置一大缸，底下铺盐，倒入干萝卜条用脚踩实后，再铺一层盐，再倒入干

萝卜条，如此反复至缸满。一口缸可装几百斤，封存一些时候等萝卜干发

黄、发香就成了。然后分装密封便可出卖。腌渍萝卜干当年可是大榭人的

家常菜，倘若现在的你看到老农民用臭烘烘的脚板踏腌萝卜干，你便不敢

再吃它了吧。

当年大榭萝卜干在宁波负有盛名，后来大榭经营萝卜干者各自为战，

没能形成气候，名气渐消，大榭萝卜干于是成为了历史。