酱爆鱿鱼的做法

鱿鱼的20种做法

鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，

预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹

饪时要走两个极端，要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆，要么慢火

炖它半个小时以上。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候，都要改花刀，不仅为

了卖相漂亮，这样让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做

出美美的鱿鱼卷。

鱿鱼花刀详细图解

1）鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清

爽）

3）把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。

4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

6）顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

7）头部触须部分，切成小段即可。

7）头部触须部分，切成小段即可。

8）把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。9）改刀后

的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起

来就要马上捞起。10）处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长

时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

甜辣鱿鱼

原料：

冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、

白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。

做法：

1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根

透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，

反复用清水冲洗干净；

2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，

然后再反转到另一头，切出（）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网

格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的

块；

3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌

匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料

酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用

漏勺捞出；

4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入

油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿

鱼；

5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度

白酒，拌匀后立即出锅。

小贴士：

鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯

烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反

复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；

做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能

去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如

果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的

白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

美味鱿鱼卷

原料：

柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。

调料：

葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。

2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚

子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）

3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋

去老皮，切段，在开水中焯熟。

4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放

入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。

5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。

红烧鱿鱼卷

主料：

鱿鱼,黄瓜,木耳

辅料：

葱,盐,料酒,酱油,味精,糖

做法：

1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖

2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形

的片。

3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。

4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。

5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

鱿鱼拌黄瓜

调料:

精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油

2大匙

做法:

1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。

2.锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。

3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。

4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适

量清水调匀，

浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

蚝油酱爆鱿鱼

用料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑

胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;

2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;

5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸

泡在冰水里;

6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7：姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后

放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继

续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;

9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出

锅。

照烧鱿鱼筒酿饭

材料：

鲜鱿鱼2只.粘米半杯.糯米半杯青椒2只红椒.

1大只洋葱.半个冬菇.4朵叉烧.1两姜片

做法：

1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟

2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半

小时

3、冬菇泡好切粒；青、红椒、洋葱、叉烧切粒

4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香

5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀

6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一

些

7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟

铁板鱿鱼

原料：

鱿鱼（我只喜欢吃鱿鱼头，哈哈），洋葱。

做法：

1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少

许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。