鸡蛋煮几分钟最好

鸡蛋水煮多久最好

其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出

来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，那内部就会

发生一系列的化学变化。蛋白质结构也就会变得紧密，也就非常不容易

和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，而且就会很难被消化；还有就是蛋

品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间的加热之后，就会分解

出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样的话就会形成人体不易

吸收的硫化铁，当然营养就会损失的较多。

大家还注意的是煮不熟的鸡蛋危害会更大，因为生鸡蛋菌污染问题，

还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，这样的话就会导致人体生

物素缺乏，从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

最后建议大家，煮蛋的时候水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白

质就会不凝固，影响消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降

低蛋内气压。