干锅鱼片

干锅鱼片的做法是什么？

关于《干锅鱼片的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，

希望对大家有所帮助。

干锅鱼片是大家在餐馆用餐时总爱点食的一款菜肴，可是针

对它的实际用材及作法，大部分人却并不了解。实际上干锅鱼片

是乌鳢也就是墨斗鱼为主要材料做成的，作法极为简易，只需要

9步就可以进行，喜欢的小伙伴们彻底能够自己在家制做哦！

一、食物

主要材料：墨斗鱼300克，藕1节

辅材：尖椒1个，柿椒1个

调味品：食用盐8克，姜3片，蒜8瓣，八角3克，麻椒3

克，八角茴香3克，辣椒干3个，米酒1汤勺，生抽酱油1/2汤

勺，香莱2棵，大葱2根，黑胡椒1/3汤匙，白砂糖1汤匙，食

用油3汤勺，良姜2克，砂仁3克，丁香花1克，芝麻20克

二、干锅鱼片的作法

1.准备好原材料、调味品和自做五香粉

2.墨斗鱼侵泡一会去尽鲜血，清洗控干后片成鱼肉，加上料酒、

盐(约6克)和少量黑胡椒一起抓至发粘后腌渍10分钟以上(鱼和

盐的占比大致为100：2)

3.藕去皮切成片状泡在水里预留(泡在水里不易空气氧化，也

可以泡去不必要木薯淀粉，制成品更爽脆)

4.青红椒切一小块

5.生姜切成片，蒜削皮拍开，大葱切末，香莱切条

6.不沾锅多倒些油烧开，放入葱姜进行爆香(干锅鱼片油一定

要多一些)

7.放入鸭胗和青红椒煸炒至断生，加少量盐(约2克)调料

8.倒进鱼肉迅速煸炒至掉色(鱼肉下锅前能够下油抓匀，不沾

锅，鱼自身也不会粘在一起，下锅時间不必长，维持细嫩，彻底

掉色就可以)

9.最终加入少量生抽酱油和白砂糖炒匀，再撒进自做五香粉、

葱末、熟芝麻及其香莱就可以

三、墨斗鱼的营养成分

1、墨斗鱼味咸、性温，入肝、脾经;具备益气养血、通脉、催

奶、健脾、益肾、补阴、调理月经、止带之作用;用以医治女性

月经不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨斗鱼肉、脊梁骨(中

药材名叫海螵蛸)均可当药。李时诊称墨斗鱼为“血分药”，是医治

女性贫血、气血两虚肝郁肾虚的灵丹妙药。

2、墨鱼蛋，茯苓功效咸，具备补肾固精，健脾开胃利湿之作

用。用以肾虚引发的频繁遗精、遗精。

3、墨斗鱼壳，既“墨斗鱼板”，学全名是“乌贼骨”，也是中医

学上常见的中药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、活血、收敛性之

常用中药茯苓功效咸、涩、微温，具备收敛性活血，制酸等功效。

用以胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小孩软骨症。外敷活血，皮

肤溃疡，目翳多泪，阴襄湿疹等。