火爆肥肠的做法

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦

的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，

白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒1

0克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血

水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火

烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，

滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬3

0分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠

油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻

面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，

捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1

小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再

捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更

软糯。

卤肥肠的几种简单吃法：

1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。

2：火爆肥肠：

材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖

、鸡精、胡椒粉

做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠

，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡

椒粉调味，炒匀装盘即可。

小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。

3：脆皮肥肠

材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉

做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余

的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干

油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱

节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。

肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。

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