玉米面饼

一、香甜玉米饼

材料：新鲜玉米、白糖、面粉（后两项可以用奶粉替代）、鸡蛋一只

做法：1、玉米粒加入白糖2勺，水一勺，用搅拌机打碎，注意将玉米中的杂

质耐心剔出，不然影响口感；

2、不要搅打得过于碎，可以留一些小颗粒提升口感，将玉米糊倒出，拌入2

勺半的面粉，搅匀，能感觉玉米糊开始变得粘稠，搅拌时有阻力即可；

3、再添加鸡蛋一只，可以增加香味。我当时才想起没加白糖，白糖最好和玉

米一起搅打，容易入味，但请大家根据自己的口味以及玉米的甜度来掌握，

不管作为早餐还是下午点心，都不宜过甜，淡一些能尝到玉米原有的清香；

4、搅拌好的玉米糊应该略为浓稠，下锅煎时不宜散，可以先煎一个试试，如

果感觉稀了适量在加点面粉，但别多了咱不是摊煎饼哈；

平底锅煎比较好，倒层底油，烧热后下玉米糊，尽量团成圆饼状，该小火慢

慢煎熟一面；

5、一面变黄后再轻轻翻面，煎黄另面儿；

6、快出锅时，可以将锅里多余的油倒掉，用干锅、大火再微烤一下，这样煎

饼时吸入的多余油份会吐出，吃的时候不会太腻，大家可以把所有饼煎熟后，

再集体做这步，时间不宜太长，别糊了哈。

愿所有朋友们每天早上都有好心情，所谓阳光活力早享受！！

二、香炒玉米饼

材料：玉米面，面粉，鸡蛋，青椒，胡

萝卜，熟花生米。

调料：葱末，姜末，盐，白糖，料酒，鸡粉，香油，干辣椒。

做法：1、将面粉，玉米面，白糖，鸡蛋，适量清水混和搅拌，和成

面团，把和好的面团分割成若干小份，做成饼状，在平底锅中烙熟成一个个

的玉米饼。

2、将青椒，胡萝卜洗净切小丁；将烙好的玉米饼切成同样大小的丁；葱姜切

末备用。

3、炒锅中倒入油烧热，下葱丝，姜丝，辣椒炒香，放入青椒丁和胡萝卜丁翻

炒，再放入切好的玉米饼煸炒，加料酒，鸡粉，糖，少许盐炒透，加花生米

快速炒匀，淋上香油即可出锅。

如果家里有现成的玉米饼就更方便了，蔬菜可以搭配自己喜欢的，还可以做

成咸鱼炒玉米饼，咸鱼咸度要轻，用油炸能去腥解盐，增加鲜香口感。

三、鸡蓉玉米饼

这个年代风行吃粗粮，健康营养是一方面原因，吃腻了精致美味想用粗粮改

一下口味也是一方面原因！很多人还专门去饭店吃，可是饭店做的已经变了

味儿，野菜要用上好的高汤和火腿做，有些奢华！我想粗粮主打的那个年代

绝不会是这样吃滴！

说实话，粗粮要是真做成五，六十年代那样，我肯定吃不下！我老爸是这样

形容吃粗粮的感觉的“艰难的下咽”！可见纯正的粗粮饭真真不好吃！

咱们既然有了好的条件，就应该粗粮细作，不失营养又会觉得新鲜难忘，下

次还有吃的冲动，对吧！

鸡蓉玉米饼：

1、鸡胸肉剁成鸡蓉，加盐，葱碎，生抽，胡椒粉拌匀

2、两杯玉米面+半杯温开水和匀

3、1，2步材料混合均匀

4、平底锅抹油烧温热，把鸡蓉玉米面揉成团放锅内，用铲子压成饼，（真的

有点像玛格丽特的做法哈）煎两面金黄即可！怕不熟可以往锅内加少许水盖

盖焖一下！

四、东北玉米饼

现在生活水平提高了，吃粗粮成为一种时尚，只是很少能吃到以前那种地道

的大饼子了。许多饭店里的玉米面贴饼都是薄薄的一层，没有嘎巴。看了许

多玉米面贴饼的做法，都是那种很薄的贴饼子，不是传统的那种大饼子。找

了许多资料才找到了大饼子的做法，其实做法很简单，但是越简单的东西越

难做，自己做出来的大饼子还真是那个味儿！

现在外面卖的玉米面饼为了提升口感还会添加白糖之类，也可以加一些豆面

提高玉米面饼的营养，不过我做的是最传统的一种做法，越简单越好吃，越

嚼越香！

原料：

玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克。

做法：

1、将酵母融于100克清水，倒入面粉中；

2、再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；

3、用手将面粉揉合成面团；

4、用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；

5、发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；

6、用手将面团团成椭圆形；

7、平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；

8、小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，

中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

制作提示：

1、过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一

圈大饼子，所以又叫贴饼子；

2、现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加

一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大

柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的；

3、我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不

多，味道基本没什么区别；

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸

以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，

否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不

加碱也没事儿；

5、看到有个筒子留言说饼底粘到锅上了，我补充说明一下哈～要让饼底不粘

锅很简单，放凉一会儿就不会粘了，跟煎鱼的道理是一样的，我以前说过哈～

我用的不粘锅，不放凉也没事儿。用普通的炒菜铁锅也做过，放凉一会儿就

自然脱离了。

五、萝卜馅的玉米面锅贴

原料：

玉米面500克、白萝卜一根、酵母5克、虾皮适量、葱姜一点点、十三香、

油、盐、鸡精、炸酱、香油适量。

做法：

１、酵母加少许温水混合均匀，缓缓倒入玉米面中，用筷子拌匀。再一点点

倒入余下的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到玉米面可以揉和不粘手为止；

２、把玉米面盖上湿布或锅盖醒半小时；

３、萝卜擦丝，放一点盐沙一下，把萝卜挤干水分，放入虾皮，葱姜，十三

香、油、盐、鸡精、炸酱、香油沿一个方向拌匀成馅料；

４、将醒好的玉米面用手压扁，铺在手掌中，盛入馅料，两只手慢慢把菜团

子团好。

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５、平底锅放少许油，放入玉米面团子，中小火底部煎至金黄，倒入热水没

过玉米面团子的三分之一，盖上锅盖，继续煎约二十分钟左右，至锅底收干，

玉米面团子煎熟即可。

温馨提示：

1、我用的是最细的那种玉米面，也可以用比最细的稍微粗一点的玉米面，做

出来也很好吃，也可在玉米面中加入白面，口感各有风味，而且如果没有酵

母的话，也可以不加，不过和面后最好能多醒会儿，让玉米面充分滋润，在

家的时候，偶妈妈偶尔做这个的时候，会在头天晚上和好面放在冰箱冷藏，

第二天再拿出来做，玉米面充分滋润后，口感没有那么干；

2、锅中放油小火加热，因为这个没有加白面，所以做的时候要边包边往平底

锅里放，一直用小火加热；

3、等到锅中放满后中小火加热5-10分钟，开盖倒入没过锅贴三分之一的热

水，盖好盖，继续加热到水都烧干为止，水烧干后，继续小火加热一小会儿，

关火，出锅，好吃的锅贴快尝尝吧。有金黄色的锅巴哦。