日本饭团

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日本料理常见的菜单及配料

日本料理常见的菜单及配料：

日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：

（一）生鱼片：

简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

（二）单点品：

传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：

油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤

类（吸物）以及腌渍小菜等等。

（三）寿司：

包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。

（四）火锅类：

平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。

（五）套餐类：

简餐型的定食与正式的套餐等等。

日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本

料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因

此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。

如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可

以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便

可以享用到经济又好吃的各项日本料理。

日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为

主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。

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(一)渍物：

即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料

浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食

中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

(二)凉拌小菜：

包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢

物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹

煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。

(三)xx：

除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特

色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不

同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。

日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)

[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝

肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种

生食料理。

一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥

只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新

鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的

技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧

称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有：

红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年

五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。

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刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，

例如：

(一)炭火烘烤：

鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再

浸入冰中切片而成。

(二)热水浸烫：

生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会

呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是

单点的菜色。

日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)

油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上

面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸

物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬

菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛

蒡等。

综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要

材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放

入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、

蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]

（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。

日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)

[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是

主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，

烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。

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常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：

一、素烧：

将xxxx在食材上，直接于烤箱内烤。

二、照烧：

将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。

三、串烧：

将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。

四、铁板烧：

将食物置于烧热的厚铁板上烹调。

五、xx烧：

先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的

岩石上烹调。

六、姿烧：

以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。

七、盐烤：

以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等

等。

八、味噌烤：

将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

常用配料：

北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味

付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼

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丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹

子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带

子裙边

日本料理常见的菜单及配料：

日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：

（一）生鱼片：

简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

（二）单点品：

传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：

油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤

类（吸物）以及腌渍小菜等等。

（三）寿司：

包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。

（四）火锅类：

平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。

（五）套餐类：

简餐型的定食与正式的套餐等等。

日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本

料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因

此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。

如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可

以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便

可以享用到经济又好吃的各项日本料理。

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日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为

主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。

(一)渍物：

即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料

浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食

中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

(二)凉拌小菜：

包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢

物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹

煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。

(三)xx：

除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特

色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不

同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。

日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)

[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝

肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种

生食料理。

一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥

只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新

鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的

技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧

称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有：

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红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年

五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，

例如：

(一)炭火烘烤：

鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再

浸入冰中切片而成。

(二)热水浸烫：

生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会

呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是

单点的菜色。

日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)

油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上

面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸

物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬

菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛

蒡等。

综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要

材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放

入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、

蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]

（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。

日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)

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[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是

主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，

烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。

常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：

一、素烧：

将xxxx在食材上，直接于烤箱内烤。

二、照烧：

将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。

三、串烧：

将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。

四、铁板烧：

将食物置于烧热的厚铁板上烹调。

五、xx烧：

先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的

岩石上烹调。

六、姿烧：

以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。

七、盐烤：

以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等

等。

八、味噌烤：

将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

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常用配料：

北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味

付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼

丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹

子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带

子裙边

寿司的做法

寿司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：

最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅

拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部

位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可

以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没

有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没

有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样

才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的

最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味

道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：

最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里

做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉

一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好

煎熟了，再包到寿司里。

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三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，

然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大

家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成

2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*

4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来

放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑

上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的

日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫

菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外

边）外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑

的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：

手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边

推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

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整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一

点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间

卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不

是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心

小的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂

满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的

东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，

把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生

吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可

以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉

酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，

而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮

熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

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吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的xx

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了

做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可

以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清

汤来煮！切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准

成。

寿司分为主要的四类：

手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿

司被放入木盒种被压制而成。

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日

语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国

传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提

到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。

目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人

民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善

于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿

司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在

日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、

散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理

中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。

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鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制

成的。

用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特

殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌

米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿

司又有“四喜饭”之称。

寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我

们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出

色、香、味、形俱佳的寿司来。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料

为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性

好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、

春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、

蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的

比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，

煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的

用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中

加入少量的糯米。

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2盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而

成的。

调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热

时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即

成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛

具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应

根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾

等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱

油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司

时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：

海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠

半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张精盐15克白糖5

克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟

制法：

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1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、

黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、

白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其

余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随

后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将

抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边

接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜

碟上桌即可。

饭团式：

鱼的做法：

这个最简单，把鱼片成

2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*

4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来

放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑

上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的

日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫

菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外

边）外卷的做法：

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紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑

的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：

手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边

推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一

点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间

卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不

是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心

小的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂

满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的

东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，

把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生

吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可

以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉

酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，

而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

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黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮

熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道

日式寿司饭制作方法

1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。

2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。

3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。

4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。

5、按米饭3：寿司醋

0.5：糖

0.2：盐

0.1比例调味拌匀。

6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。日式细卷寿司制

作方法

1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。

2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按

在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的为宜。

再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。

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3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食

指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹

住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左

右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按

实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。

心得：

以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料

还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉

酱作为原料，会很不