里脊肉

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小里脊肉的做法是什么？

小里脊肉的肉比较细滑，吃起来有一种很特别的美感，因此

受到了不少人的喜爱。小里脊肉的做法很简单，油炸就是一种比

较好的吃法，但不管怎么做之前都要先进行腌制，这样才能更好

的入味。

一、小里脊肉的做法

1、里脊去筋膜，切片或丝，放料酒蛋清生粉抓匀，腌半小

时，也可提前几小时做好放冰箱冷藏，看自己的时间啦！

2、葱姜入油锅炒香。

3、放入肉片，用筷子把肉分开，如果你放的油多一翻炒就

自己分开。

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4、肉发白时放酱油，老抽，颜色红润些。

5、出锅了，盘底放小白菜叶，这季节就是吃小白菜的时候。

6、把外边的白菜炒了放饭里面，心可以单吃的。

7、把肉放菜上，在放一勺菜饭，一卷，味道也很不错。

小窍门

1、喜欢吃辣的也可以炒制过程中加入辣椒；

2、不喜欢吃生小白菜的也可以换成生菜或把小白菜烫一下。

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二、里脊肉的制作技巧

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则

不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，

炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟

后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

猪肉不宜长时间泡水。

4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白

的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散

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失很多营养，同时口味也欠佳。

5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或

调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。