蒸馒头的方法

时间：二O二一年七月二十九日

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蒸馒头的方法和步调：之马矢奏春创作

时间：二O二一年七月二十九日

一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不必加碱

1、洗净双手与和面盆.

2、在和面盆中放入二至三小碗水,按照需要可适量增减.

3、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌平均（也可先将面粉、

酵母、糖拌匀后再加水,酵母粉按说明用量,冬天可稍多些）.

4、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面

穗状.

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边

无粘着的面为止.

6、搓双手,至双手无粘着面为止.

7、双手用压手腕的力量挤压面块,一再倒腾,至面块优柔滑腻.

8、盖好和面盆,避免上面的面死板.

（以上是和面工序,留心三光：盆光、手光、面光,15分钟可弄定.）

9、放置朝阳的或温暖的地方发2——3个小时旁边静置待用,往后

的时间可以做其它的家务.静置时间按照酵母粉的若干或温度而定.

掌握好发酵的程度,等体积变大,面团中已呈蜂窝状面中有大量小

气泡时说明已经发酵好.

二、制作馒头

1、整理面板,平整,干净死板,放面扑.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

2、把发好的面连同面盆一路端上面板,把面倒在面板上,用手抓少

量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一路.

3、揉面要多搓揉几遍,这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道,面团大

的可以切分隔搓揉.搓揉好后把面团再揉成长条状,左手把面块右

头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,

不要伤着手.

4、成型的馒头放置一会再醒醒.

三、开蒸馒头

1、在醒馒头的同时,可做锅的整理.锅里放入适量的水,放筚子及笼

布.笼布要完全浸水后（不要拧水,避免成熟后粘）平整放在筚子上.

2、待水响锅后（假如蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子）,

把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖.冬天馒头醒的不好时,可以

把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒,3——5分钟旁边再大火

蒸.

3、大火蒸,按照馒头个的大小,掌握时间15分钟--20分钟.

4、关火,等待一小会,就可以起锅了.

时间：二O二一年七月二十九日