鲶鱼炖茄子

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

之阿布丰王创作

时间：二O二一年七月二十九日

黑龙江是一个多水的省份.地处祖国西南边陲,

以黑龙江为界与俄罗斯接壤.一年有将近半年的寒冷夏季.西有嫩

江,东有黑龙江、乌苏里江,南有松花江、牡丹江.年夜的湖泊有兴

凯湖、镜泊湖、莲花湖等,整个黑龙江省年夜江纵横,支流密布,与

三江湿地和嫰江湿地一起,构成密密麻麻的湿地水网,水产极其丰

富.海水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物.黑龙江还盛产玉米、年

夜豆和小麦,现在,又成了南方最年夜的稻米产地.所以,黑龙江是

地隧道道的鱼米之乡.

黑龙江人因鱼的种类太多,编了一句话,叫“三花五罗十八子七

十二杂鱼”,好懂易记.其中又以“三花五罗一岛子”为上品.

鳊花,学名长春鳊.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

鳌花,就是鳜鱼,写白了,也有写成桂鱼的.中国年夜部份地域

都有生长.

吉花鱼,又名吉勾.底层鱼类,喜在稳水处生活,生长缓慢,以底栖

植物为食,偶尔也食其他种小鱼,个体在0.25公斤左右,属于三花

之一,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种名贵的海水鱼类.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

五罗,是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗.前两罗是年夜型鱼,

后三罗是小型鱼.

五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑.哲罗是冷水鲑鱼中的年夜

型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一.濒危品级：易危.属于年夜型经

济鱼类.一般个体在3公斤以上,年夜者可达50公斤,长在1米以上.

肉味鲜美、细嫩,为富有营养的鱼类,也是高寒地域的特产,在产区

内为珍贵的食品.

哲罗

法罗,年夜名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽.也算年

夜型鱼,但与哲罗比,小很多.最年夜能长到十来斤.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点.小罗虽

小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳.这三罗因其小,

肚皮薄,容易腐烂.极少内运,不到江边,难得品到,正因此,格外珍

贵.

雅罗鱼

铜罗

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

胡罗

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

十八子,年夜小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小

不点,象川丁子、柳根子,没法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱.

年夜的,连鳇鱼都在这“子”里.但这个十八子是个概数,究竟是哪

十八种,我问过很多人,没有一个能数全的.能吃全的人,年夜约更

少的可怜.查资料才知道这十八子其实不逊于三花五罗,也是鱼之

珍者.而且其实不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已.收集

到的有：

岛子,又叫白鱼,学名翘嘴红鲌.在南方,太湖白鱼是华东

海水鱼中的佼佼者.黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名.清蒸白

鱼,是黑龙江人接待客人确当家菜.

七

里浮子,学名鲟鱼,是国宝级的珍品.鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是

七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食.四川麻辣火锅传

到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝.

牛尾巴子,学名乌苏里鮠.外形象嘎牙子,但比嘎牙子年夜许多,用

酱焖牛尾巴子下饭,美的很.

鲤拐子,就是鲤鱼.这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多.有一个

品种叫三道鳞,我在别处没见过.鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎

焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

草根棒子,就是

草鱼,学名鲩鱼.这工具在广春风光的很,但在黑龙江,人们不把它

当个贵重玩意儿.排队,它的排到鲤拐子后面.

鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的.学名银鲫.在黑龙江

人眼里,这鲫瓜子好.四两半斤,易于烹调.酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸

鲫鱼,都是下酒的好菜.鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

鲢子,年夜名鲢

鱼,学名白鲢.鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不

吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,

有点忘恩负义的意思.

嘎牙子,学名黄鱼桑.在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人

皆夸.黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑失落年夜牙.嘎

牙子好,可做法只有一种,酱焖.其它任何做法,城市破坏嘎牙子的

形状,获得乱七八糟的结果.因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,

也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

地将鱼铲出.否则,就成了一锅鱼酱.在我吃过的所有的鱼中,嘎牙

子是最嫩的一种.海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不

是嫩.与嘎牙子的鲜嫩比力起来,天壤之别.

鲇鱼球子,学名

鲇鱼.是黑龙江的又一个知名品牌.知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄

子,撑死老爷子.被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道.

这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子.特别是农村.热炕头

上盘腿一坐,炕桌上一年夜盆鲶鱼炖茄子.小酒盅一端,吱溜一口

酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换.

柳根子,学名拉氏鳗.小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,

最好做鱼酱,配小米水饭,一绝.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

船丁子,学名蛇鮈.年夜小和模样和柳根子相象,服法也相象.川

丁子产量年夜.年夜江年夜河里有,小溪小沟里也有,捕捞容易.在

农村,农民拿它做成鱼酱,在没肉的情形下,它是农民摄取卵白质的

主要来源.

麦穗子（学名麦穗鱼）

沙姑鲈子

（学名葛氏鲈塘鳢）

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

斑鳟子,学名黑龙江鮰鱼

白漂子（白条）

狗鱼

棒子（狗鱼）

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

细鳞子

泥了勾子（泥

鳅）扁担勾

子沙

丘子

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

七星子（七鳃鳗）

黑

鱼棒子（黑鱼）

还有杂鱼七十二种,其实不包括在三花五罗十八子里面,但也很有

名气.

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

鳇鱼濒危品级：易危.

雅里红重唇鱼

（小名重重）黄

姑子（银鲴）鳡

条（鳡）

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

胖头鱼

山鲶

鱼、花鲶鱼（江鳕）

兔子鱼、雅巴沙、年夜眼白（乌苏里白鲑）

板黄鱼

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

(细鳞斜颌鲴鱼)

老头鱼

花老婆鱼刺鱼

马口鱼

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

江泥鳅

黄瓜香,学名”公鱼“,有淡淡的黄瓜香味

黑斑狗鱼黑龙江水系的凶猛性鱼类

怀头鲶,一条年夜的,有几百斤.主要分布于黑龙江水系黑河市

以下到抚远县江段,松花江、嫩江及乌苏里江等,辽河下游也产；俄

罗斯共青团城以下渐少.过去在黑龙江中游平原区较罕见,常与鲇

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

鱼混在一起.

黑龙江年夜白鱼――乌苏里白鲑为南方冷水性鱼类.也是黑龙

江省的特产鱼濒危品级：易危.

时间：二O二一年七月二十九日