点心做法

家庭糕点制作方法

家庭糕点制作方法

一、金钱南瓜饼

主料：

南瓜,糯米粉

辅料：

白糖,芝麻,饼干

制作方法:

1.南瓜去皮切片

2.入锅蒸10分钟左右至熟透，用勺子压成泥。

3.趁热加糯米粉和白糖，(绝对不需要再加水，如果能把蒸熟的南瓜控掉

点水分更好)和成不沾手的南瓜面团。

4.把面团分成大小合适的若干小剂，夹在两块饼干中间，四周顺势粘满芝

麻。(为了芝麻的牢固性，可以在饼的一周抹点水，并用手稍用力的压一下)

5.锅入油5―6成热，炸制两面金黄即可。

二、米面包

这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会

压扁!

面团材料

水150g

白米饭50g

砂糖45g

奶粉2大匙

高筋面粉200g

低筋面粉50g

干酵母1小匙

奶油30g

内馅材料

果酱约100g

做法

将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入

面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出

层薄膜。

取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。

面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7

个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。

【整形】将面团压扁，包入1大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，

面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大(约60分左右)。

最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用

200℃/100℃，烤18～20分钟至熟即可。

三、苹果派

无论是放凉或热热的吃，都有不同的风味，

酥酥的派皮配上苹果内馅，是下午茶的最佳选择。

派皮材料(6�寂赡�)

奶油80g

盐1/2小匙

糖粉30g

水20g

低筋面粉130g

馅料材料

奶油40g

苹果切丁450g

细砂糖140g

水80g

玉米粉1大匙

柠檬汁2大匙

做法

制作派皮：奶油先切成小丁，将所有派皮材料加入用手抓成团，滚圆后用

保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。

制作苹果馅：奶油和苹果丁炒熟后，加入细砂糖拌炒。玉米粉和水先拌

匀，再慢慢加至苹果馅中炒至黏糊状，待稍凉后加入柠檬汁拌匀备用。

取出派皮面团分成2份，将其中一份捍开至比派盘稍大，放入派盘中并将

多余的边裁掉。

接著把苹果馅倒入铺好派皮的派盘上。

另一份派皮捍开后，切成2cm宽的长条，将派条排成网状，刷上红糖汁即

可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤约40~45分钟即可。

备注

我用的是7�嫉呐膳蹋�家人都认为派皮薄了点，若改用6�嫉呐膳逃Ω

帽冉细蘸�!

若喜欢肉桂口味的苹果派，馅料中的柠檬汁就不需要加入，改放1大匙的

肉桂粉，肉桂苹果派的味道也很吸引人。

四、桑椹派

今天的下午茶要来点什�N?

酸酸甜甜的桑椹派是不错的选择哦!

派皮材料(7�寂赡�)

奶油100g

盐1/2小匙

细砂糖40g

水25g

低筋面粉160g

派馅材料

奶油40g

桑椹蜜饯400g

水80g

玉米粉1大匙

柠檬汁2大匙

做法

【制作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，将所有派皮材料加入，用

叉子拌匀后，接著用手抓成团，滚圆后用保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左

右)。

【制作桑椹派馅】奶油放入平底锅中加油至融化，加入桑椹蜜饯拌炒。玉

米粉和水先用汤匙搅匀，再慢慢加至桑椹派馅中炒至黏糊状，待稍凉后加入柠檬汁

拌匀备用。

取出派皮面团分成2份，将其中一份捍开至比派盘稍大，放入派盘中，底

部和周围用手压平，将多余的边裁掉。

烤箱预热(上火200℃/下火120℃)，桑椹派馅倒入铺好派皮中，用汤匙压

平。

另一份派皮捍开后，切成约1.5cm宽的长条，将派条排成网状，刷上蛋汁

即可送入烤箱(我没刷)，上火200℃/下火120℃，烤约40～45分钟即可。

备注

最近是桑椹果实收成的季节，市场上随处可见新鲜桑椹的贩卖，甚至有不

少是标榜『有机桑椹』，这年头只要加上有机两字，产品售价就可以往上翻，也不

知道是真有机还是假有机?

前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派馅，结果真是甜

死人不偿命，尽管已经在馅料中加了柠檬汁，还是甜滋滋的，但来杯热茶或苦咖啡

就可以解腻，爱吃甜的人应该会喜欢!

五、葡萄干玉米饼

这是一个欧洲点心(好象是意大利的?zaleti的意思就是"littleyellow

things")，做法是等量的棒子面和低筋粉用冷�i切成小块的黄油捏匀，然后加入

糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。)

用料：

A)黄玉米粉(北京俗称棒子面、玉米面)1杯(250ML)，普通面粉1杯，砂

糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺

B)无盐黄油60克，切成小块冷�i备用

C)葡萄干1杯(或用其他切碎的果脯也可)

D)磨碎的柠檬皮1茶勺(可省略)，香草香精少许(可省略)

做法：

1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。

2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和

粉类捏成小颗粒状。

3、加入葡萄干拌匀。

4、在小碗中混合D料(不需要打发，混匀即可)。倒入3，拌匀。这时面

团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。

5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。

6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成

7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的'点心呈金黄色，略

有点鼓，摸起来比较硬。

这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡

等，味道更佳。

六、自制蜜汁糯米藕

蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些

麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。

材料很简单的，莲藕2节(形状浑圆的味道会更好)、圆粒糯米100g、冰

糖、蜂蜜(依口味)。

制作方法：

糯米用清水浸泡大约半个小时。

洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶;准备几根牙签。

将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。

可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米

这就是装好糯米后的白花莲藕啦。

把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须

莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时

完成。最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。

难度级别：★★☆☆☆

制作用时：约3.5小时

秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更

好。

点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难

挡。