清炒山药

文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！

1/4

清炒山药木耳材料主料：山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1.山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30

秒捞出投凉备用；2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

3、葱姜切丝备用；4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐

翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

枸杞木耳炒山药

材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

做法:1黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；

2荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；

3山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；

4炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；

5然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可

糖醋山药材料:山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末

少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙

做法:

1.山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。

2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起

沥干备用。

3.热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。

4.于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。

5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。

南瓜炒山药材料:南瓜，山药，盐，鸡精，葱花

做法:1.南瓜山药去皮切片。2.炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药。

3.调味、撒葱花炒匀即可。

山药排骨汤材料:排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋

几滴，八角一个，盐适量

做法:

1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，

盐适量。

2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，

关火，把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开

后转小火。

5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否

则排骨就该变味了。

6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

山药炖牛肉主料：牛肉500克。配料：山药300克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25

克，色拉油750克。

做法：

1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。

文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！

2/4

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。

3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。

4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。

5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成

山药熘肉片料:山药、黑木耳、猪里脊

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末

做法:

1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。

2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做

好的菜料翻炒均匀即可。

山药当归羊肉汤

锅中放10碗水，放入切块飞水的羊肉一斤，再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜，以小火

炖30分钟。最后15分钟放山药同煮，顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。

糖炒山药

原料：山药、白糖、味精

制作：山药去皮，切菱形薄片。锅内放油适量，烧至快冒烟后，放入山药，炒一分钟左右放白糖适量，煸

炒，勤翻锅，四五分钟左右放入味精适量，出锅。

特点：鲜中带甜，孩子很爱吃。山药有益气、健脾、强身等很多好处。

山药煮豆腐

山药、胡萝卜各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华

火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加3碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。

芝麻山药饼

山药洗净蒸熟，冷却去皮，捣成泥状，加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团，做成一只只金钱

状小饼，两面撒上白芝麻，入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。

山药炖乌鸡

山药切成板栗大小的块儿，乌鸡去毛和内脏，斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中，放水适

量，加枸杞和生姜炖煮至沸腾，再改用文火煮20分钟，然后放入山药，再以文火煮20分钟，

调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。

滑炒山药

山药去皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入，使

之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根

据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用，脾胃虚寒、身虚体弱者

可经常食用。

清炒山药

做法：

１）山药去皮切菱形片，泡冷水，红椒半个也切菱形片备用．

２）山药入沸水焯一下，起油锅到入山药和红椒，加盐，味精，少许白糖翻炒，勾薄欠即可．

酸菜炒山药

［材料］

山药,胡萝卜,酸菜,鸡精，盐。

［做法］

文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！

3/4

●新鲜山药去皮，洗净，切片，在清水里泡泡。

●酸菜，尽量用茎的部分，切成薄片。胡萝卜切片。

●净锅热油。捞出山药片，将水分尽量沥干。放入热油中滑炒，同时放入酸菜和胡萝卜一起

翻炒均匀至熟。放适量食盐和鸡精调味，即可起锅盛盘。

西红柿炒山药

材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。

准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。

做法：

1、锅内倒入适量植物油;

2、油烧开后放入葱花爆锅;

3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒;

4、炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍

住片刻，开锅后放入盐，味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。

双味炒山药制作

主料：山药一根，腊肉、鸭脯各一小块。

配料：姜片、葱段、蒜瓣、油、盐各适量。

制作：先将腊肉、鸭脯入蒸笼中蒸熟，再切片；山药切片（山药去皮后遇空气很易变黑，

可将切片山药在淡盐水或冰水浸泡一下），姜切片，蒜瓣拍碎，锅内油烧热，下入姜片、蒜茸

煸炒出香味后，将山药捞出控干水分，入锅中翻炒片刻，待山药呈透明状时，加入蒸好的腊

味略炒片刻，再添加盐调味，最后撒上点香葱段，再翻炒一下，即可盛盘。

素炒山药

【主料】：山药,青、红椒

【辅料】；盐、鸡精、料酒、姜末

【制作方法

1、山药切片后在开水中烫半分钟左右捞起锅起过冷水。

2、放锅烧热油，下姜末爆香，下青、红椒，山药快速翻炒，加盐、鸡精、料酒拌起稍炒一会

后起锅。

香酥山药

主料】：山药^

【辅料】：糖、醋、味精、湿豆粉

【制作方法】

1、将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。

2、锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好

的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用旺火，加醋、味精，用湿豆粉勾芡，淋

上熟油起锅装盘即成。

清炒山药片

主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡

椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

双椒木耳炒山药：

先炒山药和木耳，加适量高汤稍煮，最后加入彩椒，调好味出锅。；3、起油锅，放入秋葵、

玉米笋、胡萝卜拌炒，再加山药片及红枣拌匀即可；

山药煮豆腐

山药、胡萝卜各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去

文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！

4/4

核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加3碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。