鱼香茄条

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2013年年夜饭菜谱大全

还有半个月就过年了，那大家非常关心的还是2013年夜饭菜谱！年夜饭吃什么，年夜

饭菜谱菜单，春节是中国传统文化中最重要的节日，2013年夜饭菜谱则是春节里最重要的节

日庆祝活动之一。一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互

爱使一家人之间的关系更为紧密。年夜饭作为中国传统文化中最重要的一次大餐，已经成为

了中国人的民族习惯。中国地域广阔，不同地方也有不同年夜饭做法。想了解更多美味年夜

饭？小编带您走进除夕年夜大餐。吃一顿年夜饭，品一品各地的风情，叙一叙我们的2012

年。

一、2013年夜饭菜谱之鱼的做法，意寓年年有余。

（1）推荐：黄尾鲫藏珠做法：

主料：黄尾鲫鹌鹑蛋

辅料：西兰花葱姜蒜

调料：蒸鱼酱油油

1、原料图：黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。

2、将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。

3、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断，一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。

4、锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。

5、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。

6、将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。

7、锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。

8、将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。

9、炒锅放油烧热。

10、将热油淋在鱼身上即可。

（2）推荐：孔雀开屏鱼的做法

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主料：鳊鱼一条

辅料：火腿姜葱青红辣椒

调料：盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙

1、原料图如图。

2、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

5、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾

切段摆在鱼头旁边。

6、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。

二、2013年夜饭菜谱推荐虾的做法，富含高蛋白

（1）推荐：祈福喜虾的做法

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主料：虾6尾猪肉末150g鹌鹑蛋6个

辅料：上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末葱末

调料：胡椒粉料酒盐水淀粉高汤半碗香油生抽蚝油糖

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒

粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠

状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜

叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

（2）推荐：椒盐虾的做法

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主料：活虾250克

调料：盐花椒粉

1、虾买回来后进行处理，用剪刀剪开虾背。

2、用力挤一下，就能把虾头里面的脏东西挤出来，然后把虾线抽出来，剪去虾须，仔细

用清水冲洗干净备用。

3、煎锅烧热，将虾放入小火煎。

4、一面煎好后，翻过来再接着撒盐和花椒粉。

5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。

6、多次反复煎至酥脆即可。

三、2013年夜饭菜谱推荐鸡的做法：

（1）推荐：坚果烧鸡翅的做法

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主料：鸡翅中熟栗子仁

辅料：腰果花生香辣酥葱

调料：腌鸡料盐

1、鸡翅洗净沥干，用牙签扎一些孔，以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚，中间

可以拿出来揉捏一下，以使其腌制均匀;

2、腌好的鸡翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分钟，然后刷上蜂蜜再烤5分钟)。也可以

用微波炉煨熟;

3、花生先用清水浸泡一会，然后剥去外皮，用厨用纸巾擦干。锅中倒油，小火炸熟花生

米;

4、葱斜切成段;

5、锅入少许油，爆香葱段;

6、倒入腰果炒一下;

7、倒入栗子和花生，翻炒;

8、最后调入适量盐，撒入香辣酥，炒匀即可。

（2）推荐：板栗烧鸡翅

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主料：鸡翅中500g板栗250g

辅料：辣椒4根

调料：黄酒1汤匙冰糖30克老抽1汤匙蚝油1汤匙

1、先把翅中洗干净后剁成大块，用盐和黄酒腌一下下。辣椒切成圈圈，用盐码一下备用。

将板栗过水焯一下

2、锅中多放点油，开到中小火，放入鸡翅煎一小会儿，煎到鸡皮发黄就停。

3、倒出多余的油，放辣椒圈翻炒一下就好，再烹入黄酒、老抽和蚝油，加一两块小冰糖。

4、小火煮20分钟的样子，再丢进板栗，再小煮15分钟，收汁就好了。在煮时，如果汤

汁比较少的话，要适时添水或者黄酒，以免烧焦。

2012年夜饭制作方法，可查询饭菜网年夜饭专题，为您提供更多的年夜饭菜谱。

友情小贴士：上述推荐菜谱都附有详细的步骤图片，可到饭菜网，搜相应的菜谱名称，对

照对片即可。饭菜网祝大家龙年快乐，大吉大利。2013全国各地的年夜饭菜谱

华北地区年夜饭特色菜：

京都排骨京酱肉丝四喜丸子蒜茸烤大虾凉拌老虎菜过油肉土豆片冰糖肘子春日合菜

脆皮烤鸭老北京炸酱面木须肉咖喱牛肉干

东北地区年夜饭特色菜：

肉丝拉皮小鸡炖蘑菇酸菜氽白肉朝鲜冷面排骨乱炖黄桃锅包肉东北酸菜排骨酸菜烩

白肉粉条东北酱骨头打鱼酱炒地三鲜老鸭蒸山药

西北地区年夜饭特色菜：

土豆大盘鸡孜然羊肉炖羊蝎子新疆羊肉串酸辣凉粉卤牛肉下锅葱爆羊肉香椿厚蛋烧

莴笋炒腰花家常烧羊腿芝麻烧饼贝壳面

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和和美美团圆饭欢欢喜喜又一年

江浙地区年夜饭特色菜：

木瓜红烧肉鲜香剁椒鱼头粉蒸肉糖醋鱼东坡肉清蒸武昌鱼香辣卤鸭脖南京盐水鸭鱼

翅捞饭蒜蓉粉丝蒸扇贝西湖醋鱼八宝辣酱

西南地区年夜饭特色菜：

鱼香肉丝干煸豆角麻婆豆腐香辣小龙虾水煮鱼虎皮尖椒宫保鱼丁夫妻肺片蚂蚁上树

泡椒凤爪四川泡菜红油口水鸡

珠三角地区年夜饭特色菜：

叉烧肉白斩鸡香辣田螺盐酥鸡白切鸡豉椒牛柳蒜烤生蚝佛跳墙辣烧兔肉蚝油生菜

干炒牛河白灼虾

【年夜饭凉菜菜谱】泡椒凤爪的做法

【食材明细】

鸡爪1斤小米椒半斤花椒、大料，7-8个蒜瓣，5克盐，

800ml热开水6片柠檬片、10ml白酒、3克鸡精

【烹饪技巧】

1鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15

分钟看个人喜好了

2捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）

3小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点

4大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ml热开水，冷怯后将小米椒

连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ml白酒，再加3克鸡精，搅拌匀。

5将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用

了。

蛇年新春十二生肖年夜饭开运菜谱

龙年即将结束，新的一年即将到来，想要在新的一年里好运连连，根据自己的属相，快来看

看十二生肖在蛇年的开运菜吧，年夜饭的饭桌上是少不得的哦！根据最新蛇年十二生肖开运

菜谱，为自己，为家人制作一道情意浓浓的美味佳肴吧！

鼠：番茄陈皮牛腩煲。牛是鼠的六合贵人，因此属鼠的人，多吃牛肉可以补运；而陈皮可缓

和急躁的脾气；番茄则是鼠补足财运的最佳食品，这几样食物能够增进鼠的爱情运和财运。

其他美食：白菜萝卜汤、拌萝卜丝、鲫鱼萝卜丝汤、萝卜牛腩、酱香萝卜皮、萝卜生姜大枣

蜂蜜饮。

番茄陈皮牛腩煲

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牛：红枣人参薏仁鸡汤。鸡是牛的三合贵人，两者呈现相生的格局，因此，属牛者可以多吃

些鸡肉补运；另外，红枣对于属牛的人来说，是补人缘的最佳食物。另外，人参具补气的效

果，而薏仁能帮好动的牛儿保湿美白，这几样食物能够增进牛的事业运和爱情运。

其他美食：红枣布丁、人参红枣炖鸡、花生红枣炖鸡、红枣糕。

红枣人参薏仁鸡汤

虎：玫瑰冰糖扣肉。猪是虎的六合贵人，两者呈现相生的格局，属虎的人，可以多吃猪补运。

另外，玫瑰能增强虎的桃花运和财运；而冰糖则能增强属虎者幸福的感觉，这几样食物能够

增进虎的家庭运和财运。

其他美食：韭菜银芽炒牛肉、木耳韭黄炒虾丝、豆腐炒韭菜、韭菜鸡蛋饺子。

玫瑰冰糖扣肉

兔：酱爆五味虾。虾能带给属兔的人十足的动力，且五行相生，多吃虾能帮助属兔者补运。

辣椒可以促进兔的快乐元素、葱段则能促进兔的能量；花生对于属兔者具有强化财运的功效。

这几样食物能够增进兔的健康运、事业运和财运。

其他美食：枸杞春笋、春笋白拌鸡、南肉春笋。

酱爆五味虾

龙：宫保鸡丁。鸡是龙的六合贵人，且呈现相生的格局，因此，属龙者多吃鸡肉可以补运。

另外，辣椒具有强化龙的贵人运和考运的功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关系，

这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。

其他美食：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、姜汁蒜末菠菜、菠菜拌豆芽。

宫保鸡丁

蛇：油条牛肉。牛是蛇的三合贵人，且五行相生，属蛇的人多吃牛肉可补运。另外，油条能

使蛇在事业上游刃有余，番茄则可助长蛇的人际关系，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃

花运。

其他美食：花生菠菜粥、菠菜粉丝汤、虾仁鸡丝菠菜汤、肉末菠菜。

油条牛肉

马：萝卜炒肉丝。羊是马的六合贵人，且五行相生，因此，属马者多吃羊肉可补运。另外，

萝卜是马的财富，多吃萝卜利排水、消肿、缓和脾气，有益健康且能减肥；而香菜能增进马

的元气，这几样食物能够增进马的贵人运、健康运和财运。

其他美食：蒜苗炒鸡蛋、三丝蒜苗、香椿拌豆腐、手撕鸡肉拌莴苣、炒豆芽。

萝卜炒肉丝

羊：茯苓排骨。猪是羊的三合贵人，也是羊的财源，属羊者应该要多吃猪肉补运。而茯苓是

羊快乐的泉源，也是健康的保障，具有宁心神、补脾胃的功效。这几样食物都能够增进羊的

健康运和财运。

其他美食：辣子鸡、红油鸡块、樱桃汁、樱桃巧克力蛋糕。

茯苓排骨

猴：枸杞鱼片。鱼和猴属于金水相生，互为有情之品，“金生水起好运到”，鱼与猴的组合即

属于这一种。另外，枸杞具有滋肾、明目功效，又是猴开财运的食物，因此多吃能够财源滚

滚，这几样食物能够增进猴的财运和健康运。

其他美食：小葱炒鸡蛋、两黄蒸饺、韭黄海鲜粥、韭黄豆芽菜。

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枸杞鱼片

鸡：山药牛杂汤。牛是鸡的三合贵人，且五行相生，因此属鸡的人应多食用牛肉补运。山药

能益心补脾肾又助长鸡的元气和人缘；而牛杂则可丰富鸡的财源，这几样食物能够增进鸡的

人缘、财运和健康运。

其他美食：柚子茶、蜂蜜烤翅、蜜汁小枣、蜜汁叉烧肉、蜜汁桂花藕。

山药牛杂汤

狗：清蒸鳕鱼。鳕鱼是狗的财源，亦能增长狗的智慧，荫豉强化财运、增进健康；而葱花促

使狗名利双收，所以吃得越多越好，这几样食物能够增进狗的名利、财运和健康运。

其他美食：糖水樱桃、银耳樱桃粥、鱼香茄条、香辣鸡翅。

清蒸鳕鱼

猪：蟹黄一品煲。虾与猪互为有情之品，鱼片、蛤蜊、花枝、鱿鱼丰富猪的人脉和财源；豆

腐可强化功名运；蟹黄画龙点睛，有贵人之气，这些食物能增进猪的贵人、财运和人缘。

其他美食：冬瓜丸子汤、冬瓜盅、白汁菜心、干锅包菜、上汤娃娃菜、麻辣呛炒莲花白、白

菜炖粉条。

年夜饭菜谱——梅菜扣肉

制作材料：

梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝

油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。

制作方法：

1．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，

捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。

2．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，

取出备用。

3．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，

烧开。

4．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

5．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁

备用。

6．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗

里。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

7．放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。

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8．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。

蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，最后浇上勾芡好的汁即可。

宴席一：年年有余—富贵宴

1、青瓜烧鳝鱼

主料：鳝鱼

辅料：黄瓜

调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒

做法：

1.鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味；

2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出；

3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内；

4.炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味

精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，

倒入香油起锅；

5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。

2、鱼香酥皮牛筋的做法

做法：

1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。

2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。

3、将炸好的牛筋装入盘内。

4、炒汁味，淋在牛筋上即可。

3、面筋风味鳝

主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒

调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜

做法:

第一步：鳝鱼码味，加调料：盐、胡椒、料酒

第二步：将鳝鱼汆水至断生

第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒

出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后下入青花椒

第四步：面筋汆水

第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋

第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘

4、干锅鸡杂

主料：菌肝

辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料

做法：

1、将主料菌肝改刀成块，加入料酒等调味料对主料进行码味；

2、锅内倒入油，待油温达到五六成热下入土豆条，将其炸至金黄捞出待用，然后将主料与其

他辅料过油捞出待用；

3、锅底加入少许油，下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香，然后倒入主辅料调味翻炒，起锅盛

入钢锅中装饰即可。

5、酸汤肥牛

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主料：肥牛

辅料：金针菇小米辣

做法：

1、将主料肥牛进行改刀切片处理，然后将金针菇裹入其中。对辅料青红小米辣进行改刀处理，

切成小圈；

2、锅内放入少量油，下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水，待水开后，加入盐、白糖、

胡椒粉等进行调味，烧开后打渣下入主料，3—5分钟后捞出盛盘备用；

3、爆炒小米辣，然后淋在煮熟的肥牛上即可。

6、回味香酥肉

主辅料：五花肉、芹菜、全蛋糊（鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成）、香辣酥。

调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。

制作方法：

第一步：酥肉下油锅炸制酥脆。

第二步：炒料：下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。

第三步：料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥，调入花椒油。

第四步：调味：盐、味精、鸡精；炒匀起锅装盘。

7、鱼香瓦块鱼菜品介绍

主料：草鱼

辅料：泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊

做法：

1.调制全蛋糊，稀释适中；

2.将草鱼片成鱼片，然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀；

3.将黄瓜斜刀切成小片；

4.将黄瓜过油，五成油温时下黄瓜然后捞出装盘；

5.将鱼块加入六成热油中炸制，定型后捞出，待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制，起锅装

盘；

6.炒制姜蒜米，加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋；

7.汁水烧开后勾芡，加入香油、葱花，浇在盘中即可。

宴席二：合家欢乐—团圆宴

金玉满堂

主料:玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用；

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

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3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾

芡，起锅前撒入松子。

藤椒腰花

原材料：猪腰鲜花椒小葱红色小米辣

烹饪方法：

1猪腰洗净切成花刀备用

2小米辣切成小圈，小葱切成葱花备用

3腰花汆水摆盘

4将葱花小米辣青花椒放入碗中加入基本调料藤椒油蒸鱼豉油糖拌匀淋在腰花上面

即可。

年糕虾球

主料：基围虾

辅料：年糕、胡萝卜、青笋、花椒、姜蒜、葱节、美人椒、干花椒、淀粉、鸡蛋

调料：盐、鸡精、老抽、醋、料酒、白糖、油

特点：皮酥肉嫩，咸、甜、香、酸

1.年糕煎炸至两面金黄色备用；

2.虾去头去壳留尾，虾球用蛋清、水淀粉挂糊入油锅炸至金黄色定型；

3.青笋、胡萝卜切丁汆水备用；

4.用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、配上醋，加少许清水调制调料；

5.热油下干海椒段、花椒炒香，加入姜蒜、葱节翻炒几下爆出香味，加入青笋丁、胡萝卜丁、

美人椒、炸好的虾球、年糕翻炒，倒入调料，撒鸡精翻炒均匀，起锅装盘。

归芪鸽子汤锅

类型：药膳火锅

烹调方法：炖

味型：咸鲜味

主料：肉鸽

辅料：当归，黄芪，淮山药，红枣，百合，天麻，枸杞，竹荪，大枣，小葱，鹌鹑蛋

做法：

1.锅内烧开水，倒入料酒，加盐、葱，最后放入鸽子，大火烧开。

2.汆透，除去血水，放入装有高汤的砂锅内。

3.放入干山药片、当归、百合、党参、枸杞、大枣、姜、葱、鹌鹑蛋。

4.放盐、胡椒粉，盖上盖子，开火，煲制熟透汤白。

5.汤煮开后，放入竹荪，大火煮2-3分钟，即可。

宴席三：鸿福齐天-鸿运宴

鸿运牛柳

鸿运牛柳选用牛里脊作为主料，成菜颜色红亮有光泽，给人一种吉祥喜庆的意义。成菜口感，

咸、鲜、香、麻辣、微甜。

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此菜主要分为三个大的步骤：

一是，炒制红汤，这步需要的原材料有：小米辣，姜蒜葱，香叶，灵草，干辣椒，干滑花椒，

香菜，香菇。

二是，用炒制好的红汤煮辅料：西红柿，青笋，宽粉，滑牛柳。

三是，炒豆瓣油小米辣，最后淋在菜上面即可成菜。

红烧肉

相关典故

提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐

桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，

确实难以说清.

各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他

那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅

是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”

的烹饪之道！

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

五彩鱼丁菜

主料：草鱼（净鱼肉）

辅料：香菇、青笋、广红、玉米粒

调料：盐、味精、鸡精、蛋清液、生粉

做法：

1、将主辅料改刀处理并码味。将鱼肉、香菇、青笋、广红等依次切丁，将鱼肉丁加入盐、味

精、蛋清等调味料进行码味；

2、锅内倒入油，将鱼肉进行滑油后备用，然后对所有辅料进行汆水；

3、锅内倒入少量油，下入姜末、蒜末炒香，下入主辅料调味翻炒均匀后，出锅盛盘即可。

鲜椒酸汤黄喉

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原材料：黄喉青红小米辣野山椒鲜花椒青笋姜蒜片红灯笼椒辣酱

烹饪方法：

1原材料加工，黄喉片成片切花刀备用，青笋切成丝，小米辣切成小圈；

2黄喉和青笋分别汆水，汆至断生即可捞出，黄喉用冰水冷却后装盘备用；

3锅内加少许油，炒制调料，炒香后加入鲜汤煮沸后打渣；

4汤烧开后调入基本味，加入野山椒，红灯笼椒辣酱，鲜花椒，最后倒入装有黄喉的碗中即

可。

宴席四：喜气洋洋-团年宴

全家福

主料：虾、白菜、粉丝。

配料：青笋、广红、鸡腿菇、火腿肠、香菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇。

调料：猪油、盐2勺、味精半勺、鸡精半勺、胡椒粉少许、鸡汁1勺。

做法：

1、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠和鸡腿菇切片，大小一致，长度约为6至7厘米；

2、烧水，水开后加入粉丝、白菜，5分钟后捞出，沥干水分；

3、虾去壳去虾线，汆水去腥味，捞出沥干水分；

4、熬汤底。烧过烧热后，加入猪油，待猪油完全融化后加入鲜汤；

5、汤沸腾以后，加入2勺盐、半勺味精、半勺鸡精、少许胡椒粉、1勺鸡汁，搅拌均匀；

6、依次加入杏鲍菇、火腿肠、鹌鹑蛋、青笋、广红、虾仁，食材煮熟后，依次摆入砂锅中；

7、将汤底打渣，汤底沸腾后进行勾芡；

8、将勾好芡的汤底交在砂锅上，最后撒上葱花即可。

药膳乌鸡滋补汤锅

功效：提高生理机能，强筋健骨。女性体弱不孕者宜多吃，能补血益阴，对肝肾阴虚，中气

不足，神经衰弱，术后恢复有一定的食疗效果。

做法：

1.先用猪棒子骨熬成浓汤待用。

2.药料用清水泡涨待用。

3.五级料酒、姜、蒜汆水。

4.用汆水后的乌鸡加姜、葱、胡椒、料酒、药料一起入砂锅内加浓汤煲熟即可食用。

宴席五:红红火火-过年宴