苦瓜炒肉的做法

做法一：

食材准备：花猪肉、青椒、酱油、香油、鸡汤、淀粉、芝麻、盐

制作步骤：

1、将青椒洗净切丝，放入盐，腌渍片刻；

2、将花猪肉洗净，切丝，与盐和淀粉拌匀，腌渍入味；

3、把酱油和淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁；

4、锅中热油，油烧到7成热时，倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5、放入香油，烧热，再放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝；

6、翻炒几下后食材起锅，撒上焙好的芝麻即可。

做法二：

食材准备：猪肉、青椒、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀

粉、食用油

制作步骤：

1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开；

2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽和蛋清，用手抓匀，腌制20分钟；

3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用；

4、锅中热油，放葱姜爆香；

5、将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒；

6、加入白糖和少量的生抽；

7、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒；

8、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡即可。

青椒炒肉的营养价值

首先，青椒属于性热味辛之物，含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，

改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆

固醇。而且辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

另外，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

其次，肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。而

青椒炒肉常用猪肉做食材，其中，以五花肉最为常见。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖

和粉蒸肉等用。作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一，五花肉也是相当有

营养的。五花肉可以补肾养血，滋阴润燥。

青椒炒肉的食用禁忌

青椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，其主要原料是青椒和肉类。肉类作为补充

能量的食材，每天吃点无妨，青椒的话，虽然营养价值颇为丰富，而且能增强食欲，

不过，青椒倒是有一定的食用禁忌。下面给大家介绍几点青椒的饮食禁忌。

1、青椒不能与黄瓜同食，因为同食会影响人体对维生素C的吸收，降低其营

养价值。

2、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，

加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火

热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

4、肾炎患者不宜食用辣椒。

另外，也可了解青椒的饮食之宜：

1、青椒可以与苦瓜同食，这样的'搭配可以使人体吸收的营养更全面，而且还

有美容养颜，瘦身健体的效果。

2、青椒可以与空心菜同食，这样的搭配在一定的程度上有降低血压、止痛消

炎的作用。

3、青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收，补充人体所需的蛋

白质以及各种矿物质、维生素等营养元素。

4、青椒与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖。

如何选购青椒

青椒是一种常见的蔬菜，它的营养价值非常丰富，它特有的味道具有刺激唾液

分泌的作用，而且它所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒

成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，

肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈

淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能

很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤

的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发

育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是

说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

怎么样？以后看到青椒知道怎么选了吧？