云南特色菜

昆明10大特色美食小吃

【篇一：昆明10大特色美食小吃】

乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇其

实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，

吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿

一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见，它的美

味可口早已深入人心。

大理烧饵块

大理饵块最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，其加工过程是：将蒸熟、

冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按

各自品食习惯、

内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，加放在木炭上慢

慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口，

食后许久还余香在口，倍受人们的青睬。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人

们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃

称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不

衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、

止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽

然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一

道风味好菜。

黄豆面

大石桥旁边的黄豆面。

有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。上面把这家叫“大石

桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无。个人感觉:汤底酸酸的

辣辣的，挺开胃;里面的炸黄豆挺松脆，有口感。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，

按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米

饭肠

酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简

单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧

上下反复搅打成水乳交融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无

穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家

庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生

很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过

酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，

便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处

奶渣

香格里拉~奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味

酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏

家人待客常用的一道菜。

琵琶肉

香格里拉~一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰

后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、

草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线

部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以

防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名琵琶肉。

琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。

琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客

及家用的上等佳肴。

泡鲁达

泡鲁达是云南非常著名的小吃，甜点类。用西米露、炼乳、特制面

包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，特点是甜、脆、香、冰、滑、

爽。

香竹饭

勐海烤鸡

这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到

一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状

调料，那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下。

大救驾

“云南十八怪”之一就是大救驾，就是炒饵块搭配“青龙过海汤”。据

说是清初时期，明朝永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西，一路上饥饿

难耐，找到一处歇脚之地后吃上了炒饵块，皇帝说“炒饵块救了朕的

大驾！”，以此命名。将饵切成菱形状，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、

西红柿和豌豆尖等入锅爆炒，起锅前加入香料。色泽金黄，油而不

腻，口感很好，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

松花糕

腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕，使用

的松花和豆沙，都是新鲜的，不含防腐剂和色素。

烧肉米线

将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒

油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，

一碗腾冲烧肉米线就上桌了。

菠萝饭

菠萝饭是一道有名的云南菜，清甜的菠萝和香软米饭两者结合成的

美味！

烤洋芋

烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃，尤其近年来越来越火了，凡

是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西，中午饭——烤洋芋；晚饭—

—烤洋芋；宵夜——烤洋芋。来亲戚——烤洋芋；来朋友——烤洋

芋；来同事——烤洋芋。

乳膳萨其马

乳膳萨其马是云南小吃中的代表。其味道鲜美,是其他地域小吃所不

具备的，制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，

又增加了乳扇的乳香和回味。

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【篇二：昆明10大特色美食小吃】

石林乳饼，产于石林彝族自治县的圭山、石林、维则、亩竹箐、西

街口等。这里地处滇中沃野的山区、半山区，气候温和，水草丰茂，

山间有着星罗棋布的天然牧场，适宜放牧奶山羊。撒尼农民历来有

成群饲奶山羊养羊群的习惯，很多人家都能自制乳饼。他们把刚挤

出的新鲜羊奶煮沸，加入食用酸（酸浆），使其凝固后用纱布包起

压制成块，晾干即成乳饼……地理标志产品富民茭瓜以品质优良远

近闻名，现种植面积达4000余亩，产量1万余吨，主要在款庄、散

旦两乡，且款庄集市已逐步发展为茭瓜交易的集散地，拟引资建设

茭瓜保鲜及深加工项目，该项目投资850万元，预计年创利润170

万元。富民县地处滇中，位于云南省会昆明市西北部，距昆明23公

里，自古为川藏、滇北入滇中重镇昆明之要津，素有“滇北锁钥”之

称。富民县气候特点是干湿分明，雨量集中，夏无酷暑，日照时间

多，光热条件好，日温差大，年温差小，立……地理标志产品安宁

食用玫瑰是云南省昆明市安宁市的特产。安宁食用玫瑰具有生长势

强、花期长、花色艳、香气浓、加工品质好等特点，倍受食品厂、

加工企业的青睐，近年来，鲜花产品供不应求，具有良好的开发前

景。八街镇距安宁市区36公里，海拔1940米，年平均气温14.8℃，

具有“碧水中流，白云黄花，云蒸霞蔚，物稳年丰”的独特气候，是

种植无公害食用玫瑰花的理想之地。

安宁八街种植玫瑰花的历史，可以追溯到上世纪80年代。时至今日，食用玫瑰种植已经达……地理标

志产品嵩明生菜是云南昆明嵩明县的特产。嵩明生菜是嵩明县的特色产品，经过多年的培育和发展，

已经成为嵩明县农村经济的支柱产业之一和农民增收的主要渠道，品质优良，市场声誉很好。如今，嵩

明生菜种植面积近万亩，每年输出生菜8000吨，成为了国际快餐连锁巨头麦当劳的二级供应商，每年

供应生菜4000多吨，占麦当劳中国区同类市场的50%以上。嵩明生菜嵩明县生菜协会13599603生

菜(新鲜蔬菜)……汤池老酱汤池老酱是地方特色性很强的产品，是其他地方难以复制的美食调味品。

在汤池已有三百多年的制作历史，享誉四海、质量出众。除了传统工艺外，还在于水质优良、地理环境

及自然条件优越等，使之成为云南少有的名优土特产品。汤池老酱的品质得益于汤池的自然环境和特殊

的水质资源及少有的气候条件。汤池年平均气温16度，是人类生活的最佳气温。高原明珠阳宗海适时

调节着炎热的夏天，让夏无酷暑。而温泉则调节着寒冷的冬天，让冬无寒气。这样的自然……

【篇三：昆明10大特色美食小吃】