藕的营养价值

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。

莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的，最好闻起来有清香。

莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维

含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的

第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的

莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。

很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没

有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富

的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，

最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减

少氧化。

莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需

要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。

一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡

眠品质。

莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。

藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化

功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

营养分析

1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲

藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆

酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸

收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，

促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、

维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中

医称其：“主补中养神，益气力”。

4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还

能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

一般人群均可食用

1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝

病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾

胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～

2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

[编辑本段]烹饪指导

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”

等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔

的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左

右。

[编辑本段][食用验方]

1.血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：

鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，

同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

2.防暑：

鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。

3.产后出血：

鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

4.白带：

藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。

5.痔疮、肛裂：

鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。

6.急性肠胃炎：

鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。